Lập bảng liệt kê các điều kiện và các biện pháp cần thực hiện để đảm bảo attp cho các công đoạn_Căn cứ quy định hiện hành, anh (chị) hãy hướng dẫn cho đơn vị này thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện sản xuất, kinh doanh thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

BÀI TẬP CÁ NHÂN
MƠN: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM

Chọn 2 cơng đoạn của 1 quy trình sản xuất thực phẩm cụ
thể.
Lập bảng liệt kê các điều kiện và các biện pháp cần thực
hiện để đảm bảo attp cho các công đoạn này.

TP.HCM, tháng 11 năm 2020


QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN
Bột mì, nước, phụ gia

Định lượng

Nhào trộn

Cán

Cắt sợi

Hơi nước

Hấp chín

Cắt định lượng

Nước lèo

Nhúng nước lèo

Quạt ráo

Shortening

Chiên

Làm nguội

Kiểm tra

Gói gia vị

Đóng gói, bảo quản

Mì ăn
liền


Cơng đoạn
Hấp chín

Điều kiện
-Hấp khơng làm sậm màu của mì, cấu
trúc sợi mì vẫn được giữ ngun
-Hấp chín đều sợi mì

-Lượng hơi nước phải đảm bảo đủ độ
nóng để hấp chín sợi mì
-Sợi mì khơng được dính lại với nhau
Chiên

-Mì sau khi chiên khơng được có màu
nhạt
-Mì khơng dính dầu, khơ ráo và giịn

-2 mặt vắt mì phải vàng đều
-Mì không bị cháy

Biện pháp
-Không để nhiệt độ hấp quá cao hoặc quá
thấp, buồng hấp phải được duy trì trong
khoảng 95-100ºC, trong thời gian 100-240
giây
-Điều chỉnh vận tốc băng tải cho chậm lại
nếu băng tải trong buồng hấp đi quá
nhanh hoặc tăng thêm áp suất hơi nước
nếu chưa đủ độ nóng
-Tăng thêm hoặc cấp nhiệt hơi nước thêm
-Giảm độ nóng của hơi nước
-Tăng nhiệt độ và thời gian chiên
-Thay đổi dầu chiên cho phù hợp, nhiệt độ
dầu cao (từ 150-180ºC), không ngâm mì
quá lâu trong dầu (chiên trong khoảng
125-130 giây)
-Chiên ở nhiệt độ cao, vắt mì ngập trong
dầu

-Hạ nhiệt độ dầu chiên nếu đang quá cao,
giảm thời gian chiên hoặc thay đổi dầu
chiên


BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

BÀI TẬP CÁ NHÂN 3
MƠN: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM

Một công ty kinh doanh bia và nước giải khát trên địa bàn Tp. HCM
vừa được thành lập và chuẩn bị đi vào hoạt động.
Căn cứ quy định hiện hành, anh (chị) hãy hướng dẫn cho đơn vị này
thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện sản xuất, kinh
doanh thực phẩm

TP.HCM, tháng 11 năm 2020




Cơ sở sản xuất đặt tại TP.HCM nên hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an
toàn thực phẩm sẽ được gửi đến: (theo Điều 6 của Thơng tư 43/2018/TT-BCT)
 Ban quản lý an tồn thực phẩm TP.Hồ Chí Minh nếu cơng suất thiết kế của bia dưới 50 triệu
lít sản phẩm/năm hoặc nước giải khát dưới 20 triệu lít sản phẩm/năm



 Bộ Cơng Thương nếu cơng suất thiết kế của bia từ 50 triệu lít sản phẩm/năm trở lên hoặc

nước giải khát từ 20 triệu lít sản phẩm/năm trở lên
Theo khoản 1 Điều 12 của Nghị định số 17/2020/NĐ-CP thì hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận đủ
điều kiện an tồn thực phẩm gồm có (Hồ sơ trường hợp cấp lần đầu):

1. Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (theo mẫu số 01a Mục I tại Phụ
lục ban hành kèm theo Nghị định này)
2. Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc Giấy
chứng nhận đầu tư theo quy định của pháp luật
3. Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
theo Mẫu số 02a (đối với cơ sở sản xuất) Mục I tại Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định này
4. Giấy xác nhận đủ sức khoẻ/Danh sách tổng hợp xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp
sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp (bản sao có xác nhận của cơ sở)
5. Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh
thực phẩm có xác nhận của chủ cơ sở


Theo điểm a và b khoản 1 Điều 13 của Nghị định số 17/2020/NĐ-CP hoặc điểm a và b khoản 1
Điều 5 của Thông tư số 43/2018/TT-BCT thời gian tiếp nhận, kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ
và thành lập Đoàn thẩm định thực tế tại cơ sở:

Trong thời gian 05 ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ, cơ quan có thẩm quyền có trách nhiệm tổ
chức kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ; trường hợp hồ sơ không hợp lệ, cơ quan có thẩm quyền phải có văn
bản thơng báo và yêu cầu cơ sở bổ sung hồ sơ. Sau 30 ngày kể từ ngày thông báo yêu cầu bổ sung hồ sơ
mà cơ sở không bổ sung hoặc bổ sung khơng đầy đủ thì hồ sơ khơng cịn giá trị.
Trong thời hạn 15 ngày làm việc, kể từ ngày có kết quả kiểm tra hồ sơ đầy đủ, hợp lệ, cơ quan có thẩm
quyền tổ chức thẩm định thực tế tại cơ sở.


Thời gian được cấp Giấy chứng nhận: theo điểm đ khoản 1 Điều 13 của Nghị định số 17/2020/
NĐ-CP hoặc điểm đ khoản 1 Điều 5 của Thông tư số 43/2018/TT-BCT:

Trong thời hạn 05 ngày làm việc kể từ ngày có kết quả thẩm định thực tế tại cơ sở là “Đạt”, cơ quan có
thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cho cơ sở theo Mẫu số 05a (đối với cơ sở sản xuất) tại Phụ lục ban hành
kèm theo Nghị định và Thông tư này.