NGHIÊN cứu ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE THỦY PHÂN TINH bột, sản XUẤT THỬ NGHIỆM nước GIẢI KHÁT sắn dây
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.18 MB, 17 trang )
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME
AMYLASE THỦY PHÂN TINH BỘT,
SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM NƯỚC
GIẢI KHÁT SẮN DÂY
GVHD: Thầy Nguyễn Minh Hải
Thành viên nhóm:
Hồ Ngọc Minh Thơ
DH61700404 D17 – TP01
Dư Thị Ngọc Trâm
DH61700060 D17 – TP01
Nguyễn Thanh Ngân
DH61700254 D17 – TP01
Khương Nguyễn Kinh Luân
DH61400657 D14 – TP02
I. Tổng quan nguyên liệu
1. Sắn dây
2. Nước sắn dây
II. Tổng quan Enzyme amylase
3. Khái niệm
4. Phân loại
5. Enzyme 𝜶−Amylase
6. Enzyme −Amylase
III. Khảo sát và kết quả
IV. Quy trình sản xuất
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
TNG QUAN V NGUYấN LIU
1.Sn dõy
ã Sn dõy l loi dây leo sống lâu năm, có thể dài đến 10m.
• Rễ phát triển thành củ dài và to.
• Bột sắn dây có tác dụng làm thuốc chữa bệnh, dùng pha
nước uống giải nhiệt, có giá trị dược dụng cao ở Vit Nam.
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
2. Nc sn dõy
- Sn phm nc gii khỏt sn dây có thành phần :
•
•
•
•
Bột sắn dây
Nước
Enzyme 𝞪-amylase
𝛽 -amylase
• Chất to ngt hn hp
ã Khoỏng canxi
ã Acid citric
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
II. TNG QUAN V ENZYME AMYLASE
KHI NIM :
ãAmylase l mt hệ enzyme rất cần cho hệ tiêu hóa, thuộc nhóm
enzyme thủy phân
•Là một enzyme mà xúc tác sự thủy phân của tinh bột thành đường
•Được ứng dụng rộng rãi nhất trong cụng nghip thc phm, y t,...
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
PHN LOI
ENZYME AMYLASE
Enzyme
Ngun
Mụ
ã
ã
ã
ã
ã
ng vt
Thc vt
Vi khun
Nc bt
Tuyn ty
ã Thc vt
ã Vi khuẩn
• Động vật
• Vi khuẩn
• Hạt giống
• Trái cây
• Rut non
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
ENZYME AMYLASE
c tớnh ca -amylase t cỏc ngun khỏc nhau có thành
phần amino acid khác nhau như : tyrosine, tryptophan, acid
glutamic và aspartic.
Cơ chế tác dụng của 𝞪-amylase là thủy phân không định vị
các liên kết 𝞪 1, 4 glucoside trong các polysaccharide tạo ra
sản phẩm cuối cùng là glucose v maltose.
1 , 4--D-glucan glucanohydrolase
( -ENZYME AMYLASE)
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
ENZYME AMYLASE
-amylase
xỳc tỏc thy phõn cỏc liờn kt 1,4 𝞪 glucan trong
tinh bột tạo thành Maltose.
Đặc
tính của 𝛽-amylase là enzyme ngoại bào, tâm xúc tác có
chứa nhóm-SH, chịu nhiệt kém hơn 𝞪-amylase nhưng bền
hơn với acid.
𝛽-amylase
bị bất hoạt ở nhiệt độ 70⁰C và thích hợp ở 55 ⁰C,
pH 5,1 - 5,5.
Cơ
chế tác dụng của 𝛽-amylase lên tinh bt :
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
KHO ST
KT QU
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
QU TRèNH THU BT SN DY
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
Kho sỏt t l bt sn dõy v nc
ã
ã
ã
ã
B trớ thí nghiệm:
Tỉ lệ: 7%, 8%, 9%, 10%
Nhiệt độ hồ hóa: 70 / 5 phút
Nồng độ enzyme: 𝞪-amylase (0,04%) - 𝛽-amylase(0,04%)
Thời gian thủy phân: 2 giờ
Hình 1: Ảnh hưởng của tỉ lệ bột tới khả năng thủy phân tinh bột sắn dõy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
Kho sỏt nhit h húa bt sn dõy
- B trí thí nghiệm:
• Hồ hóa ở các nhiệt độ 60±1°C, 65±1 °C,
70±1°C,75±1°C
• Sau q trình thủy phân, xác định hàm
lượng đường khử tạo thành và đo độ Bx
để chọn ra nhiệt độ hồ hóa thịc hợp.
Hình 2 : Ảnh hưởng ca nhit h húa n quỏ trỡnh thy phõn
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
Kho sỏt nhit thy phõn
- B trớ thớ nghim:
ã Bột sắn dây sau khi được bổ sung vào nước, được hồ hoá ở
các điều kiện nghiên cứu ở trên và bổ sung enzyme để thủy
phân tinh bột.
• Khảo sát ở 60°C, 65°C, 70°C, 75°C.
Hình 3: Ảnh hưởng của nhiệt n quỏ trỡnh thy phõn
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
Kho sỏt thi gian thy phõn
- B trớ thớ nghim:
ã Thủy phân ở nhiệt độ đã lựa chọn ở trên và duy trì
trong các khoảng thời gian từ 1,5h; 2h; 2,5h; 3h.
Hình 4 : Ảnh hưởng của thời gian đến quỏ trỡnh thy phõn
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
KT QU KHO ST
- T l bt sn dõy v nước : 9%
- Nhiệt độ hồ hóa : 70
- Nhiệt thy phõn: 65
- Thi gian thy phõn: 2,5h
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
QUY TRèNH SN XUT
NC GII KHT SN DY
Bt sn dõy
H hóa (70 / 5 phút )
Thủy phân
(65 / 2,5 giờ)
Chất bo qun
Cht to ngt
Acid Citric
Lc
Phi trn
Thanh trựng
(90 / 15 phỳt)
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
Sn
phm
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
NGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂyNGHIN.cỏằâu.ỏằăNG.DỏằÔNG.ENZYME.AMYLASE.THỏằƯY.PHN.TINH.bỏằt..sỏÊn.XUỏÔT.THỏằơ.NGHIỏằM.nặỏằc.GIỏÂI.KHãT.sỏn.dÂy
