Nấm mối - “món quà từ đất” ppt

Nấm mối - “món quà từ đất”

Nấm mối là món quà mà thiên nhiên đã hào phóng ban tặng cho con
người đồng bằng sông Cửu Long. Loài nấm đặc biệt này thường mọc
nhiều ở một số nơi dọc theo sông Tiền và sông Hậu.
Đặc trưng của nấm mối là mỗi năm xuất hiện chỉ có một lần và kéo dài
hơn 1 tháng, từ sau những cơn mưa đầu mùa cho đến đầu tháng 6 âm lịch, rộ
nhất là thời điểm tết đoan ngọ (mùng 5 tháng 5). Tuy nhiên, cũng có nơi
nấm mọc trễ hơn do thời tiết thay đổi bất thường như năm nay chẳng hạn.
Chính vì “quà từ đất” lại là món ngon quý hiếm nên giá rất cao so với các
loại nấm khác. Vào thời điểm này, tại các chợ Vĩnh Long, Bến Tre… giá
một ký nấm mối tươi từ 200.000 - 250.000 đồng (tùy nấm búp hoặc nấm
nở), có nơi lên tới 300.000 đồng/kg. Nếu so với nấm rơm, nấm mối cao gấp
5 lần, tăng đến mức kỷ lục. Mặc dù giá cao chót vót nhưng lúc nào nấm mối
cũng đắt hàng vì cả một phiên chợ chỉ vài ba người bán, gom lại chừng năm
bảy ký. Ngay tại xứ dừa thuộc huyện Châu Thành - Bến Tre, là quê hương
của loài nấm mối, vậy mà năm nay sản lượng cũng giảm nhiều. Nấm mối
không phải ngày nào cũng có vì loài nấm này xuất hiện nhiều hay ít hoàn
toàn tùy thuộc vào thời tiết, ẩm độ và môi trường tự nhiên.
Theo kinh nghiệm của các vị lão nông tri điền thì nấm mối thường xuất
hiện sau một vài ngày nắng hanh rồi trời lại đổ mưa, hoặc mọc vào khoảng
con nước rong, lúc gió trở mùa, đất bốc mùi ẩm thấp. Theo suy nghiệm của
dân gian thì nấm mối xuất hiện hàng năm là do các ổ mối nằm sâu dưới đất
tiết ra một chất meo (khoa học gọi là men vi sinh), khi gặp thời tiết thích
hợp, meo nấm sẽ phát triển và cấu tạo thành nấm, gọi là nấm mối, nấm trời
cho, có giá trị dinh dưỡng rất cao.
Bà con khi nhổ nấm mối thường dùng tay hoặc que cây để cạy gỡ, không
dùng dao, vì khi có hơi kim loại sẽ làm cho mối bỏ đi, năm sau nấm sẽ
không mọc nữa. Trong quá trình đi “săn” nấm, có người thính mũi, chỉ cần
ngửi cũng biết nấm mọc ở đâu, nhiều hay ít. Cũng có người tìm mãi mà
không gặp, vì nấm thường mọc dưới lớp phân đất xốp, bên trên có nhiều lớp

lá khô bao phủ.
Những tay sành điệu về ẩm thực quả quyết trên đời này không có loại
nấm nào ngon hơn nấm mối. Dù là nấu canh, nấu cháo, xào, kho hay nướng,
nấm mối vẫn đứng vào hàng cao cấp, mặc dù là món ăn quê mùa. Hấp dẫn
nhất là làm nhưn bánh xèo hoặc ướp muối ớt, quấn lá chuối nướng, vừa
giòn, vừa ngon ngọt, đậm đà, không có một thứ hương vị nào sánh kịp.