Thực đơn vùng sông nước pptx

Thực đơn vùng sông nước
Các món cá là đặc sản vùng sông nước Nam Bộ. Cá nấu canh, làm gỏi, nếp,
nước cùng các loại gia vị dân dã mà có hương vị đặc biệt, chỉ ăn một lần
thôi cũng khó có thể quên.

"Gỏi cá cháy" là thức ăn ngon trời ban cho vùng đất lam lũ này.

Giống cá sinh trưởng ở các vàm sông hay ở thượng nguồn, cứ gió chướng về
thì kéo đàn, kéo lũ, đầy sông, rách cả lưới. Chúng tìm chỗ để đẻ. Con cá
cháy hơi giống con cá chém, thân tròn hơn, vảy trắng bạc, cân nặng từ 1 kg
đến 4 kg. Xương sống có ba ngạnh, thịt mềm và rất ngọt. Nhưng quý nhất là
cặp trứng to bằng ngón chân cái (đôi khi bằng cổ tay) mà vàng hượm, vừa
béo vừa bùi, vừa thơm vừa ngọt. Người ta chế biến cá cháy thành nhiều món
ngon: nấu canh chua với bông so đũa và đậu rồng, chất rơm nướng trụi, kho
rim với mía Nhưng món đặc sắc nhất là gỏi: thịt cá thái mỏng, trụng xào
nồi nước dừa pha giấm sôi sục, vừa chín, trải ra đĩa lớn. Bên trên trứng cá
luộc chín, thái miếng trải lên. Một đĩa lớn rau ghém, chuối chát khế xắt
mỏng. Một tô mắm nêm pha chế chua chua, ngọt ngọt, cay cay. Một chồng
bánh tráng Mỹ Lồng. Và không thể thiếu một chai "đế"!
Cố nhiên, sau món gỏi cá cháy người ta ăn cơm với một vài món ăn khác,
chẳng hạn như canh chua, cá kho.

Sau bữa cơm trưa, người lao động về nhà nghỉ ngơi làm việc lặt vặt, chăm
sóc con cái. Bữa cơm tối cần thanh cảnh, nhẹ nhàng, nhưng cũng không kém
hấp dẫn. Canh cá chày ở thực đơn này được coi là món chính. Cá chày cũng
là loại cá sông. Nhưng từ lâu nông dân vùng đồng bằng sông Cửu Long đã
nuôi được nó ở các ao, đìa quanh nhà. Thuộc đẳng cấp bình thường như các
thứ cá mè, cá trôi cá chày mình thon dài, vảy trắng đuôi đỏ, mắt đỏ. Nó đã
được đi vào thành ngữ "mắt đỏ như mắt cá chày". Cá chày không to bằng cá
chép, lớn lắm cũng chỉ được 600 g. Nó có thể chế biến nhiều món như chiên
xù, chưng tương, kho rim. Nhưng món canh ngót với cà chua cho bữa cơm

tối là thích hợp nhất. Bữa cơm quê bình thường chỉ có hai món: tô canh và
một món mặn, thường là cá kho. Tuy vậy, giữa ngày mùa bận rộn, người ta
tìm một công thức gọn nhẹ, giản đơn nhất. Món nấu ngót là một sáng tạo lớn
thay thế tô canh và đĩa kho. Bởi vì nó là một dạng canh nhưng được nêm hơi
"cứng" (măn mẳn). Cá chày nấu ngót của các bà nội trợ vùng này nếu có
điều kiện đặt vào thực đơn của một khách sạn 5 sao cũng xứng đáng.
Những khúc cá phổng phao chìm dưới mấy lát cà chua đỏ hồng, bên trên là
những cánh ngò om, ngò gai xanh ngăn ngắt và mùi thơm quyến rũ lan tỏa
khắp gian nhà. Cơm nóng xúc ra, cả nhà xì xụp. Món canh bổ dưỡng, thích
hợp hoàn cảnh lại vừa với túi tiền, và ngon miệng, góp phần không nhỏ cho
niềm vui và hạnh phúc gia đình ở cả một vùng sông nước còn hoang dã này.