Báo cáo đồ án phát triển sản phẩm đề tài nghiên cứu phát triển sản phẩmsữa khoai lang tím bổ sung yến mạch

BỘ CÔNG THƯƠNG
 

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM


BÁO CÁO
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

t
(Hệ: Đại học)

ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
SỮA KHOAI LANG TÍM BỔ SUNG YẾN MẠCH

GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC
SVTH:
TRẦN HỒNG PHONG 20052001185
BÙI HUỲNH Y PHỤNG 2005202117

TP. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2023


BỘ CÔNG THƯƠNG
 

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM


BÁO CÁO
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
(Hệ: Đại học)

ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

t

SỮA KHOAI LANG TÍM BỔ SUNG YẾN MẠCH

GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC
SVTH:

TRẦN HỒNG PHONG

MSSV:

2005201185

Lớp:

11DHTP3

TP. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2023

BỘ CƠNG THƯƠNG


 

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM


BÁO CÁO
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
(Hệ: Đại học)

ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
SỮA KHOAI LANG TÍM BỔ SUNG YẾN MẠCH

t
GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC
SVTH:

BÙI HUỲNH Y PHỤNG

MSSV:

2005202117

Lớp:

11DHTP9

TP. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2023


LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu độc lập của riêng chúng tơi. Các

số liệu sử dụng phân tích trong đồ án có nguồn gốc rõ ràng, đã công bố theo quy định.
Các kết quả nghiên cứu trong đồ án do chúng tôi tự tìm hiểu, phân tích một cách trung
thực, khách quan và phù hợp với thực tiễn của Việt Nam. Các kết quả nghiên cứu trong
đồ án là trung thực và chưa được cơng bố trong các cơng trình khác. Nếu khơng đúng như
trên, chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm về đồ án của mình.

TP.HCM, Ngày 07 tháng 05 năm 2023
  Người thực hiện 1

Người thực hiện 2

  Trần Hoàng Phong

Bùi Huỳnh Y Phụng

t


LỜI CÁM ƠN
Trong quá trình nghiên cứu đề tài “Sữa khoai lang tím bổ sung yến mạch” chúng em đã
được sự giúp đỡ của nhiều thầy cô, bạn bè và các tổ chức, cá nhân. Thông qua đồ án này,
trước tiên em xin gửi lời cám ơn chân thành và bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Ban giám
hiệu Trường Đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, Ban Chủ Nhiệm
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, cùng quý thầy cô đã tạo thuận lợi, giảng dạy, truyền đạt
kiến thức, phương pháp, nghiên cứu trong suốt quá trình học tập vừa qua tại trường.
Xin trân trọng cám ơn sâu sắc đến Giảng viên hướng dẫn thầy Nguyễn Phú Đức đã giúp
nhóm chúng em thực hiện đề tài này với sự nhiệt tình và đầy trách nhiệm của một người
hướng dẫn.
Xin chân thành cám ơn quý báu đến tất cả bạn bè, anh chị, thầy cơ, gia đình đã giúp đỡ 
chúng em rất nhiều trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu.

Với hiểu biết còn hạn hẹp và chưa có kinh nghiệm nên khơng tránh khỏi sai sót. Chúng
em rất mong nhận được sự nhận xét, góp ý quý báu của q Thầy/Cơ để bài báo cáo hồn

t

thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!

TP.HCM, Ngày 07 tháng 05 năm 2023
 

Sinh viên
Trần Hoàng Phong
Bùi Huỳnh Y Phụng


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẨN
Sinh viên thực hiện:
Trần Hoàng Phong

MSSV: 2005201185

Lớp: 11DHTP3

Bùi Huỳnh Y Phụng

MSSV: 2005202117

Lớp: 11DHTP9

NHÂN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................

t

..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Giảng viên hướng dẫn
  Nguyễn Phú Đức


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
Sinh viên thực hiện:
Trần Hoàng Phong

MSSV: 2005201185

Lớp: 11DHTP3

Bùi Huỳnh Y Phụng

MSSV: 2005202117

Lớp: 11DHTP9

NHÂN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................

t

..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
 

Giảng viên

(Ký và ghi rõ họ tên)


TÓM TẮT ĐỒ ÁN (sửa lại)

Mục tiêu của đồ án này là nguyên cứu tìm ra quy trình chế biến tối ưu cho sản

 phẩm sữa khoai lang tím. Nội dung gồm những phần sau:
- Nguyên cứu khảo sát lựa chọn nguyên liệu để chọn ra loại nguyên liệu
khoai lang tím tốt nhất dùng cho sản xuất sữa khoai lang tím.
- Lựa chọn khoai lang tím đã tách sẵn vỏ và tim sen (hạt sen lụa) làm nguyên
liệu. Sau đó, khảo sát tỷ lệ thu hồi của.
- Trong quy trình chế biến nguyên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất
lượng sữa hạt, bao gồm: quá trình phối chế (tỷ lệ hạt sen và, tỷ lệ pha loãng, hàm
lượng đường, loại chất ổn định cấu trúc, tỷ lệ chất ổn định tạo cấu trúc đưa vào), quá
trình gia nhiệt (thời gian và nhiệt độ nấu), quá trình tiệt trùng (thời gian và nhiệt độ
tiệt trùng).
- Sau khi chế biến thành phẩm, kiểm tra chất lượng sản phẩm dựa vào việc
kiểm tra các thơng số hố lý, vi sinh và đánh giá cảm quan mức độ ưa thích của
người tiêu dùng cho sản phẩm.

t
- Khi ra sản phẩm chúng tôi tiến hành tính giá thành sản phẩm cho 1000ml
sau đó quy ra giá thành cho chai 330 ml.
- Kết quả đạt được: đã khảo sát và chọn ra các thông sô cơng nghệ gồm:


Tỷ lệ phối chế: dịch trích ly hạt sen (40%), đường (5%), chất ổn định

(Xathangum: 0.18%) còn lại là nước.


Đồng hoá áp lực cao ở 1 cấp: cấp 1 200bar 



Chế độ thanh trùng: nhiệt độ: 90oC, thời gian: 25 phút.



Kết quả đánh giá cảm quan được người tiêu dùng đánh giá là thích.



Giá của sản phẩm sữa hạt cho 1 chai 330 ml là 40.000 đồng.


LỜI NĨI ĐẦU
Cơng nghệ thực phẩm hiện nay được đánh giá là ngành được xếp thứ hai trong ba
nhóm ngành dẫn đầu về nhu cầu nhân lực trong giai đoạn 2015-2025 này, cơng nghệ thực
 phẩm đang dần định hình vị thế của mình trong đời sống kinh tế xã hội phát triển ngày
nay. Đây cũng là một trong những ngành nghề được khá nhiều sự chú ý, thu hút nhiều
vốn đầu tư của nước ngồi.
Ở thời buổi cơng nghệ 4.0 khi xã hội ngày một phát triển, nhu cầu đáp ứng cho
cuộc sống của con người cũng ngày một tăng cao, không chỉ mặc đẹp mà nhu cầu ăn uống
cũng trở nên khắt khe hơn, sản phẩm thực phẩm không chỉ là ngon mà cịn phải chất
lượng, an tồn, mới lạ, tiện lợi và cung cấp được nhiều dưỡng chất cần thiết. Để đáp ứng
các nhu cầu của người tiêu dùng, các công ty thực phẩm không ngừng cải tiến sản phẩm
và tung ra nhiều sản phẩm thực mới. Với tốc độ tăng trưởng cao, đồ uống được đánh giá
là một trong những ngành hấp dẫn nhất, đưa Việt Nam trở thành thị trường khu vực tiềm
năng. Theo số liệu được thống kê vào những năm gần đây cho thấy được rằng khách hàng
ngày càng chú trọng đến những lợi ích về sức khỏe mà sản phẩm thức uống có thể mang

t

lại.

Theo Hiệp hội sữa Việt Nam, nguồn cung sữa tươi nguyên chất mới chỉ đáp ứng
được một nửa cầu của cả nước. Báo cáo của Nielsen vào 8/2017 cũng chỉ rõ: “Người tiêu
dùng Việt Nam đang có những nhu cầu cao hơn đối với sữa và các sản phẩm thay thế sữa
 bò sẽ là một xu hướng trong thời gian tới. Có thể nói rằng giai đoạn hiện nay là thời kỳ xu
thế ưa chuộng các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật để thay thế cho các sản phẩm
có nguồn gốc từ động vật, bên cạnh đó chúng phải được sản xuất từ các nguồn nguyên
liệu được nuôi trồng theo phương pháp hữu cơ”. Trong bối cảnh đó, sữa hạt nổi lên như
một nhân tố đầy tiềm năng. Sữa hạt có những ưu thế nổi bật: cung cấp dinh dưỡng tốt, tốt
cho tim mạch, giúp giảm cân, làm chậm q trình lão hóa của cơ thể, phù hợp với hầu hết
mọi người và hương vị đa dạng hơn sữa bị. Hiện nay, sữa hạt khơng cịn chỉ được cung
cấp bởi các cơ sở sản xuất nhỏ thủ công nữa mà cả các thương hiệu lớn như TH true milk 
với dòng sản phẩm TH true nut, Vinamilk với các sản phẩm Sữa đậu nành óc chó,… cũng


đang định hướng phát triển dòng sản phẩm sữa từ hạt. Sản phẩm sữa từ hạt sen xuất hiện
nhưng không được nổi bật.
Sữa thực vật là những sản phẩm sữa có nguồn gốc 100% từ thực vật, như ngũ cốc,
họ đậu, hoặc rau củ quả. Sử dụng sữa thực vật thay cho sữa động vật đang là xu hướng
thịnh hành toàn cầu. Theo BusinessWire, thị trường sữa thực vật thế giới được dự đoán sẽ
cán mốc 34 tỷ USD vào năm 2024.
Sáu lý do lớn nhất thúc đẩy người tiêu dùng chuyển từ sữa động vật sang sữa thực
vật là (1) cơ thể không dung nạp Lactose hoặc dị ứng sữa, (2) lo ngại về vấn đề thuốc
kháng sinh, thuốc tăng trưởng, (3) chế độ ăn thuần chay, (4) người bị viêm đại tràng hoặc
hội chứng viêm ruột, (6) yếu tố đạo đức. Sữa thực vật cũng được nhận định có hàm lượng
chất dinh dưỡng khơng kém sữa động vật. Trong một so sánh, sữa yến mạch và sữa gạo
thậm chí có lượng calories nhiều hơn sữa bị.
 Ngày nay, với sự tiến bộ của các kỹ thuật chế biến, ngũ cốc có thể đến tay người
tiêu dùng bằng nhiều hình thức chế phẩm khác nhau. Lối sống xanh là khởi nguồn cho
một cơ thể khoẻ mạnh, và việc hấp thụ thường xun chất xơ tự nhiên chính là chiếc chìa
khố mở ra cánh cửa giúp giúp chúng ta có được một cơ thể khỏa mạnh và ngoại hình mơ 

t

ước.
Với mong muốn đem đến thị trường một sản phẩm sữa hạt mới có nguồn gốc từ
thiên nhiên vừa có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị của thực phẩm bao gồm các chất xơ,
vừa dễ dàng mang theo mọi lúc mọi nơi, tiết kiệm thời gian cho các hoạt động của cuộc
sống hiện đại. bên cạnh đó là tạo ra một loại sản phẩm sạch và tốt sức khỏe mới góp phần
làm phong phú thêm cho thị trường nước giải khát vốn luôn sôi động đồng thời khơi dậy
xu hướng sử dụng thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên nói chung và ngành sữa hạt nói
chung đến Việt Nam thêm phổ biến hơn.
Tiềm năng phát triển của dòng sản phẩm sữa thực vật và nguồn nguyên liệu khoai
lang tím giàu chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể của Việt Nam thì sản phẩm sữa khoai lang
tím đang được nhóm chúng em quan tâm, nghiên cứu để tạo ra các dòng sản phẩm mới


giàu dinh dưỡng, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, đồng thời mang lại giá trị kinh tế
cao hơn cho ngành chế biến nông sản Việt Nam. Tuy là một sản phẩm cịn khá mới mẻ
nhưng em tin nó sẽ dễ dàng được người tiêu dùng chấp nhận bởi khoai lang tím có giá trị
dinh dưỡng cao lại có dược tính, sản phẩm sữa khoai lang tím có màu đẹp mắt và mùi
thơm rất dễ chịu. Chúng em luôn tin rằng những điều tự nhiên nguyên bản nhất mới là
những gì hồn hảo nhất dành cho sức khỏe con người.

t


MỞ ĐẦU

Bảng kế hoạch làm việc nhóm 5W+1H
STT Hạng mục

cơng việc

Diễn giải
chi tiết

 Người  Người Thời gian

 Nơi

Kết quả Ghi

 phụ

 phối

thực hiện

thực

mong

trách

hợp

dự kiến

hiện

đợi/

chính

Mục
tiêu

(What)

1

Xác định
mục đích/
mục tiêu
chọn sản

Thảo luận,
xác định
mục tiêu
xu hướng
thị trường.
Đề ra kế
hoạch,
trình bày ý
tưởng cá
nhân.

(Who

(Who

1)

2)

Trần

Bùi

(When)

(Where)

15/3/2023

Mạng

Hồng Huỳnh

xã hội

Phong

Zalo

Y
Phụng

t

 phẩm

(How)

(Why)

Xác
định
được
mục
đích/
mục
tiêu,
thống
nhất ý
kiến đề
tài, ý
tưởng
 phát
triển đề
tài thích
hợp

chú


nhất

2

Lý do chọn Đưa ra sản

đề tài

 phẩm

Bùi

Trần

15/3/2023

Huỳnh Hồng

thống nhất

Y

Phong

 phù hợp,

Phụng

Mạng

Có

xã hội

được

Zalo

sản
 phẩm

thuyết

cần

 phục

nghiên
cứu và
 phát
triển

3

Tổng quan

Tìm kiếm

Trần

Bùi

15/3/2023

Mạng

Tìm ra

các loại

tham khảo Hồng Huỳnh

xã hội

được

ngun

thơng tin

Zalo

nguyên

liệu có thể

về các loại

kết hợp với

nguyên

sản phẩm

liệu có thể

hợp với

đã chọn

kết hợp với

sản

sản phẩm

 phẩm

đã chọn

đã

Phong

Y
Phụng

liệu có

t

thể kết

chọn,
 phát
triển ra

sản
 phẩm
mới
đem lại
nhiều


sự lựa
chọn
cho
người
tiêu
dung
4

Hình thành
ý tưởng

Đưa ra

Bùi

Trần

17/3/2023

Mạng

Các ý

(bao nhiêu) Huỳnh Hồng

xã hội

tưởng

ý tưởng về

Y

Zalo

sản

sản phẩm

Phụng

Phong

 phẩm

mới sau đó

đưa ra

lựa chọn

 phải

topping kết

 phù

hợp cho

hợp,

 phù hợp

mang
nội
dung

t
của đề
tài
5

Khảo sát
online về
cảm nhận,
nhu cầu
của người
tiêu dùng

Tạo khảo
sát online
và đưa cho
(bao nhiêu)

người tiêu
dùng làm
khảo sát

Trần

Bùi

Mạng

Thu

Hồng Huỳnh

xã hội

được

Phong

Zalo

thơng

Y
Phụng

17/3/2023

tin của

người
tiêu
dùng về
sản

 Người

 phẩm

tham gia

 phục vụ


khảo sát

cho

nằm trong

việc

đối tượng

 phát

khảo sát

triển

sau đó

sản

 phân tích

 phẩm

kết quả
khảo sát
6

Nghiên

Phân tích

cứu các bất

các điểm

lợi, rủi ro
khi thực

Trần

Bùi

Hoàng Huỳnh

hạn chế về Phong

mặt sản

Y

17/3/2023

Mạng

 Nêu ra

cho đến

xã hội

được ít

22/3/2023

Zalo

nhất 3

Phụng

 phương

hiện dự án  phẩm (hạn

án

sử dụng,

nghiên

 bảo quản,

cứu để

quá trình

tránh

làm sản

 bất lợi,

t
 phẩm….)
7

8

Sàng lọc

Dựa vào

và chọn ý

khảo sát

tưởng khả

của người

thi

tiêu dùng

rủi ro
Trần

Bùi

22/3/2023

Mạng

Chọn ra

Hoàng Huỳnh

xã hội

1ý

Phong

Zalo

tưởng

Y
Phụng

là đề tài

để lựa

nghiên

chọn sản

cứu và

 phẩm phù

 phát

hợp

triển

Phát triển

 Nêu ra các

concept

đặc điểm,

Bùi

Trần

Huỳnh Hoàng

23/3/2023

Mạng

 Nắm rõ

xã hội

các đặc


sản phẩm

tính chất,

Y

Phong

lợi ích từ

Phụng

Zalo

điểm,
tính

sản phẩm

chất

và một số

của

chỉ tiêu của

nguyên

sản phẩm

liệu
cũng
như lợi
ích của
sản
 phẩm

9

Xây dựng

Liệt kê ra

 bản mơ tả

các thơng

Hồng Huỳnh

sản phẩm

tin quan

Phong

trọng của

Trần

Bùi
Y
Phụng

24/3/2023

Mạng

Đưa ra

cho đến

xã hội

được

30/3/2023

Zalo

 bảng
thông

sản phẩm

tin chi

như:

tiết về

t
Đối tượng
khách hàng

mặt
dịnh
dưỡng,

Lợi ích của

cảm

sản phẩm

quan

Điều kiện
sản xuất,

của sản
 phẩm

 phân phối,

Thiết

 bảo quản,..

kế được

đưa ra hạn

 bao bì

sử dụng cụ

cho sản

thể, thiết


kế bao bì,

 phẩm

 phương

Xây

 pháp đóng

dựng

gói, giá

 phương

 bán của

thức

sản phẩm

sản
xuất và
 phương
 pháp
 bảo
quản

10

Xây dựng

Xây dựng

các thơng

chỉ tiêu

Trần

Bùi

Hồng Huỳnh

số thiết kế

chất lượng Phong

sản phẩm

sản phẩm

Y
Phụng

t
chỉ tiêu
đưa ra với
các số liệu
cụ thể

Mạng

Có

cho đến

xã hội

 bảng

10/4/2023

Zalo

chất
lượng
sản

Chứng
minh các

1/4/2023

 phẩm
cụ thể
theo
TCVN
với các
 phương

 pháp
kiểm
tra đạt
tiêu
chuẩn
TCVN
cho sản


 phẩm
11

Xây dựng

Đưa ra

các

được ít

 phương án

nhất 3

nghiên

Bùi

Trần

Huỳnh Hồng
Y

Phong

 phương án Phụng

1/4/2023

Mạng

Xây

cho đến

xã hội

dựng

Zalo

được

15/4/2023

 phương

cứu, thiết

nghiên cứu

án sản

kế sản

cho CNSX

xuất

 phẩm

và QTSX

sản

để xác định

 phẩm từ

các chỉ tiêu

quy mô

chất lượng

nhỏ cho

sản phẩm

đến lớn

Ưu tiên các

Xây

 phương án

dựng

giúp tăng

được

giá trị dinh

 phương

t

dưỡng có

án thí

lợi cho sức

nghiệm,

khỏe người

kiểm

tiêu dùng

tra chất
lượng
sản
 phẩm

12

Lập kế

Xây dựng

hoạch

 bản kế

nghiên

hoạch chi

cứu, thử

tiết từ khâu Phụng

nghiệm

chuẩn bị

Bùi

Trần

Huỳnh Hoàng
Y

Phong

16/4/2023

Mạng

Đưa ra

cho đến

xã hội

được

Zalo

 bảng kế

23/4/2023

hoạch
chi tiết,

hồn thiện

ngun vật

tìm

sản phẩm

liệu cho

mua

đến khi

được

hồn thành

nguồn

sản phẩm

ngun
vật liệu

Đưa ra các

 phù hợp

 phương án
 phụ khi có
rủi ro
13

Làm mẫu

Tiến hành

sản phẩm

làm sản

sơ bộ

 phẩm sơ 
 bộ

Trần

Bùi

Hồng Huỳnh
Phong

Y
Phụng

23/4/2023

Cơ sở 

Tạo ra

cho đến

thí

sản

19/5/2023 nghiệm

 phẩm

93 Tân

gồm:

Kỳ Tân
Q

-có cấu
trúc,
hương

t
vị cơ 
 bản từ
ngun
vật liệu

đã chọn
-có bao
 bì phù
hợp,
nhãn
 bao bì
tạo
được


điểm
nhấn
-có đặc
tính sản
 phẩm
đúng
với mục
tiêu đề
ra cho
sản
 phẩm
-sản
 phảm
 phải có
tính khả
thi để

t

sản

xuất
trong
quy mơ
doanh
nghiệp

14

Viết và

Bổ sung

 

.

hồn thiện

sai sót và

Hồn

 báo cáo,

hồn thiện

thiện

nộp báo

format bài

 bài cáo.

cáo

 báo cáo


Chuẩn bị

Trình bày

 

Đạt yêu

và trình

nội dung

cầu về

 bày

thực hiện

nội

Powerpoint

đồ án lên

dung đã

Powerpoint

thực
hiện

15

trong
 báo cáo
và hình
thức
trình
 bày.
Báo cáo đồ

Tiến hành

 

Hồn

án

 báo cáo đồ

thiện

án

học
 phần

16

Đồ án

t
 phát
triển
sản
 phẩm.


BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM (sửa lại)

Địa điểm: Họp Online tại nhà qua mạng xã hội Zalo
Thời gian thực hiện: Từ 19 giờ đến 20 giờ, ngày 15 tháng 3 năm 2023
Thành viên:
1. Trần Hoàng Phong
2. Bùi Huỳnh Y Phụng
Mục tiêu: Tìm hiểu tổng quan về đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm, phân tích
yêu cầu của đồ án và đưa ra ý tưởng, chọn lọc ý tưởng.
 Nội dung cơng việc:
Trần Hồng Phong phổ biến u cầu đồ án và đọc kĩ lại nội dung hướng dẫn viết
đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm và sau đó thảo luận ý tưởng với bạn Bùi Huỳnh Y

t

Phụng trong 60 phút.

 Nói rõ những yêu cầu về đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm mà giảng viên
hướng dẫn phổ biến trên buổi học đầu tiên.
 Đưa ra ý tưởng sản phẩm sữa khoai lang tím với ba ý tưởng bổ sung thêm yến
mạch, hạnh nhân và hạt điều.
 Chịu trách nhiệm làm bảng khảo sát.
 Cùng chia sẻ và tuyên truyền để nhờ mọi người khảo sát.
Qua thảo luận, nhóm hình thành ý tưởng sau để tiến hành nghiên cứu phát triển
nhằm chọn ra sản phẩm sữa khoai lang tím với ba ý tưởng bổ sung phù hợp để cải tiến
đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.


t


CHƯƠNG 1. CƠ SỞ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
1.1. Cơ sở hình thành ý tưởng
1.1.1. Phương án và công cụ lên kế hoạch ý tưởng 5W – 1H
Cơng cụ nhóm sử dụng là cơng cụ 5W+1H. Bởi đây được biết là một kỹ thuật tư
duy rất quan trọng rất cần thiết trong hoạch định và lên kế hoạch cho Marketing hay SEO
cho một doanh nghiệp, giúp đạt ra được mục tiêu nhất định muốn đề ra. “5W+1H” là cụm
từ viết tắt cho những từ như “What – When – Where – Why – Who và How”. 1]
What ? – Sản phẩm mà nhóm hướng đến là gì?
Thị trường nước giải khát ở Việt Nam từ xưa đến nay có thể nói là vơ cùng năng
động và và có sự đa dạng với nhiều chủng loại sản phẩm, đặc biệt là những nhóm sản
 phẩm nước giải khát khơng cồn. Với sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường về các chủng

loại thực phẩm, một sản phẩm bất kì ngoài mang thỏa mãn nhu cầu giải khát, cung cấp
năng lượng và mùi vị ngon lành, nếu muốn có sự khác biệt và tồn lại lâu dài trên thì
trường cần phải đáp ứng ln cả nhu cầu chăm sóc sức khỏe cho cơ thể, có nguồn gốc tự
nhiên và dễ sử dụng. Có thể nói rằng giai đoạn hiện nay là thời kỳ xu thế ưa chuộng các

t

loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật để thay thế cho các sản phẩm có nguồn gốc từ
động vật, bên cạnh đó chúng phải được sản xuất từ các nguồn nguyên liệu được nôi trồng
theo phương pháp hữu cơ. Ngày nay, với sự tiến bộ của các kỹ thuật chế biến, ngũ cốc có
thể đến tay người tiêu dùng bằng nhiều hình thức chế phẩm khác nhau, từ đây chúng em
hình thành lên ý tưởng cơ sở là sản xuất ra sản phẩm sữa khoai lang tím cơng nghiệp.
Chúng em tin rằng khi sản phẩm được tung ra thị trường thì nó góp phần vào kinh đơ giải
khác và ngành sữa.
When? - Chỗ đứng của sữa khoai lang tím trên thị trường như thế nào?
Hiện nay, điểm qua một số thương hiệu sữa khoai lang tím ở Thành phố Hồ Chí
Minh, có thể nói chưa có thương hiệu nào nổi trội để nhiều người biết đến khi được hỏi
đến sữa khoai lang tím, đa số chỉ sản xuất nhỏ lẻ và phân phối trong thời gian vài ngày,
chủ yếu cho thị trường quen.


Trước những cơ hội và yêu cầu đặt ra của người tiêu dùng đòi hỏi doanh nghiệp
ngành sữa phải năng động, tinh tế và chân thành hơn khi đưa ra thị trường các giải pháp
dinh dưỡng thật sự tốt cho sức khỏe, nguồn gốc thiên nhiên, thân thiện môi trường và có
hoạt động truyền thơng mang tính tương tác cao. Nắm bắt xu hướng đó, các doanh nghiệp
sữa nội như Vinamilk, Nutifood, TH True Milk… đã đẩy mạnh xây dựng hệ thống trang
trại để có vùng nguyên liệu đạt chuẩn, đầu tư nghiên cứu cho ra đời những dòng sản phẩm
 phù hợp với thị hiếu của khách hàng.
Where ? – Vị trí và chỗ đứng sữa hạt sen trên thị trường?
Sữa khoai lang tím đã xuất hiện trên thị trường một thời gian khá lâu nhưng chỉ ở 

dạng thủ công. Cùng với đó, sản phẩm mà nhóm hướng đến là sản xuất ở quy mô công
nghiệp với sự đầu tư kỹ càng và hiện đại. Sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng sẽ có có
nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được các cơ quan có thẩm quyền xem xét và thẩm định, cùng
với đó là dễ lưu thơng thơng, dễ sử dụng và dễ dàng tìm kiếm tại các cửa hàng và siêu thị.
Đem đến nhu cầu sử dụng và tạo độ an tâm cho người tiêu dùng.
Why ? - Tại sao nên sản xuất sữa khoai lang tím?
 Nguyên liệu chính là một yếu tố tối quan trọng trong sản xuất sữa khoai lang tím.

t

 Như chúng ta thấy đấy, khoai lang tím hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu các chất mangan,
canxi, vitamin A, B, choline... Khoai lang tím cịn chứa nhiều chất chống oxy hóa nên rất
tốt cho sức khỏe cũng như xu hướng sử dụng các loại sữa thực vật trong thực đơn của
người dân Việt Nam ngày càng gia tăng. Ngoài ra với phương pháp sản xuất thủ cơng thì
việc nhiễm khuẩn cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và vấn đề nan giải, thì
sản phẩm sữa khoai lang tím được sản xuất ở dạng công nghiệp là một sản phẩm không
thể bỏ qua nếu như bạn muốn chiếm lấy thị trường từ khi nó cịn sơ khai.
Bên cạnh đó, khoai lang tím dễ kiếm, nguồn cung nguyên liệu dồi dào, đặc biệt khi
ở Thành phố Hồ Chí Minh có vị trí rất gần với nguồn cung là các tỉnh miền Tây thì giá
thành nguyên nguyên liệu có thể giảm kéo theo đó là chi phí sản xuất giảm và người tiêu
dùng dễ dàng tiếp cận.