Công nghệ làm rau quả chậm chín doc

Công nghệ làm rau quả chậm chín
Chín là một giai đoạn bình thường trong quá trình trưởng thành của rau và quả.
Quá trình chỉ xảy ra mạnh mẽ vài ngày trước khi rau và quả có thể ăn được. Sự
chín không thể tránh khỏi này gây thiệt hại không nhỏ cho cả nông dân và người
tiêu dùng. Các nhà khoa học đã nghiên cứu để tìm ra phương pháp làm chậm quá
trình chín của quả giúp nông dân có thể chủ động tiêu thụ nông sản và đảm bảo
cho người tiêu dùng có thể sử dụng những sản phẩm còn tươi. Ethylene: là một
hormone thực vật tự nhiên liên quan đến quá trình sinh trưởng, phát triển, chín và
sự lão hóa của thực vật.
Người ta cho rằng phytohormone này thúc đẩy quá trình chín của rất nhiều loài quả
như: chuối, dứa, cà chua, xoài, dưa hấu và đu đủ. Nó được tạo ra ở nhiều nồng độ
khác nhau phụ thuộc vào nhiều loại quả. Nhưng khi nồng độ ethylene đạt từ 0,1
đến 1,0 ppm (phần triệu) thì bắt đầu xảy ra quá trình chín của quả vùng nhiệt đới.
Quả vùng nhiệt đới thường được thu hoạch một lần khi chúng đạt được độ trưởng
thành nhất định, và sau đó chúng chín rất nhanh trong khi vận chuyển và bảo quản.
Các loại quả nhiệt đới quan trọng như: chuối, xoài, dứa, đu đủ và ổi là những ví dụ.
Các loại quả không thuộc vùng nhiệt đới thì không chín ngay sau khi thu hoạch.
Do đó, để đạt được độ chín và hương vị của quả, thì những quả như: dâu tây và
cam thường được thu hoạch một lần sau khi chúng đã chín hoàn toàn. Ở cà chua,
mất khoảng 45 đến 55 ngày để quả trưởng thành hoàn toàn, sau đó nó bắt đầu quá
trình chín. Sản phẩm ethylene trong quả là tín hiệu cho hoạt động của nhiều loại
enzyme khác nhau dẫn đến những thay đổi sinh lý như: quả thay đổi màu sắc từ
xanh sang đỏ, mềm và có mùi vị khác nhau. Thường thu hoạch khi quả còn xanh,
sau khi vận chuyển đến những nơi cần thiết, rau quả được làm chín bằng phương
pháp phun khí ethylene.
Đối với những chuyến hàng vận chuyển dài ngày, rau quả được làm lạnh để giảm
thiệt hại và làm chậm quá trình chín Quả được thu hoạch trước khi chín có thể
giảm mùi vị và chất lượng và quả được vận chuyển trong thời gian dài dưới điều
kiện bảo quản lạnh cũng có khuynh hướng giảm chất lượng. Điều khiển quá trình
chín chậm: Các nhà khoa học có thể sử dụng một vài phương pháp để điều khiển
quá trình chín chậm bằng công nghệ biến đổi gen. Lượng ethylene tạo ra có thể

được điều khiển bằng cách “đóng” hoặc làm giảm sự tạo ethylene.
Quá trình này khá phức tạp không thể giải thích ngắn gọn được. Thời hạn sử dụng
sản phẩm tăng lên mang lại lợi ích cho cả người sản xuất và người tiêu dùng: - Bảo
đảm về chất lượng rau quả trên thị trường, nông dân có thể chờ rau quả trưởng
thành đầy đủ mới thu hoạch. Người tiêu dùng có thể mua được hàng hóa tốt với giá
tiền phù hợp. - Nông dân yên tâm khi vận chuyển sản phẩm của mình trong một
khoảng thời gian dài mà không cần phải bảo quản lạnh. - Giảm thiệt hại sau thu
hoạch. Quả có độ cứng cao hơn quả thông thường do đó nó không bị bầm dập
trong quá trình vận chuyển và thời gian lưu thông trên thị trường lâu hơn. - Kéo dài
thời hạn sử dụng nhưng rau quả vẫn tươi ngon.