Chế biến tiêu trắng - nhu cầu và giải pháp docx

Chế biến tiêu trắng - nhu
cầu và giải pháp


Khi sản lượng hồ tiêu của nước ta mới chỉ có vài ngàn tấn, b
à
con nông dân đã biết cách chế biến tiêu trắng (tiêu s
ọ): Khi trái
tiêu chín đều trên cây, tiến hành thu hái, ngâm ủ, chà, đãi s
ạch
vỏ, phơi khô, đóng gói. Tiêu sọ được coi là mặt hàng gia vị quý
hiếm, với số lượng ít, chỉ đủ để tiêu thụ trong nước, ch
ưa có
xuất khẩu.
Nh
ững năm gần đây, khi sản lượng trồng trọt và số lư
ợng xuất
khẩu hạt tiêu của nước ta đạt gần trăm ngàn t
ấn/năm trong đó
lượng tiêu trắng lúc đầu chỉ vài ngàn tấn/năm, đến các
năm
2006 - 2007- 2008 đã đạt trên 10.000 tấn/năm, chiếm tới 15 –
17
% thị phần xuất khẩu. Tiêu trắng có giá khá cao, thư
ờng gấp 1,5
lần tiêu đen.
Do giá trị tiêu trắng đạt cao nên việc chế biến tiêu tr
ắng từ hộ
nông dân đến các doanh nghiệp đã và đang phát tri
ển nhanh
chóngThiết bị công nghệ để chế biến tiêu tr

ắng quy mô hộ gia
đình rất đơn giản: Bể ngâm ủ tiêu đen vài ba khoang, m
ột moter
vài ba mã lực, giàn phun nước, sàng tách v
ỏ. Tổng chi phí cho
một cơ sở chế biến có công suất 1 tấn/ngày chỉ khoảng 6-8 tri
ệu
đồng. Vận hành, thao tác cũng khá đơn gi
ản, chỉ cần một nhân
công đứng máy và 1 – 2 lao động phụ.
Số lượng hạt tiêu xuất khẩu (tấn)

2005

2006

2007

2008*(ước)

Tiêu
đen

Tiêu
trắn
g

Tiêu
đen

Tiêu
trắng

Tiêu
đen

Tiêu
trắng

Tiêu
đen

Tiêu
trắng

86.23
3

9.946

98.79
8

17.872

71.84
2

11.062

72.000


8.000


Tổng:
96.178

Tổng: 116.670

Tổng: 82.904

Tổng: 80.000


Giá xuất khẩu bình quân (USD/tấn)

2005

2006

2007

2008*(ước)

Tiêu
đen

Tiêu

trắn
g

Tiêu
đen

Tiêu
trắng

Tiêu
đen

Tiêu
trắng

Tiêu
đen

Tiêu
trắng

1.250

2.200

1.550

2.400

3.250

4.650

3.300

5.200

Trị giá:
131tr USD

Trị giá: 195tr
USD

Trị giá:286 tr
USD

Trị giá: 280tr
USD


Quy trình chế biến tiêu trắng: Tiêu đen xô được quạt, sàng, ch
ọn
lựa hạt tốt đạt dung trọng: 600 – 620 g/l (đóng 20 –
25 kg/bao,
ngâm, ủ trong bể nước 8-10 ngày); chà, r
ửa tách vỏ quả, rửa
sạch lấy tiêu sọ (có thể ngâm tiêu sọ trong nước sạch 1 -
2 ngày
để khử mùi hôi). Phơi khô đạt độ ẩm 12 – 13
o

, đóng bao 2 l
ớp
(có thể trữ được cả năm).
Một số nhà máy chế biến tiêu trắng với số lượng lớn đã đư
ợc
trang bị công nghệ cao, xử lý sản phẩm qua hơi nước, tiệt tr
ùng,
đóng bao hút chân không, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Năng l
ực sản xuất tiêu trắng của Việt Nam hiện nay rất lớn v
à
hiệu quả kinh tế cũng khá hấp dẫn đối với nông dân và các cơ s
ở
thu mua chế biến xuất khẩu hạt tiêu. Tuy nhiên Việt Nam ch
ưa
có lợi thế như Malaysia, Indonesia, Hải Nam- Trung Quốc, vì h
ọ
đã có kinh nghiệm sản xuất và khách hàng truyền thống tiêu th
ụ
tiêu trắng từ lâu, mặt khác nhu cầu tiêu trắng trên th
ế giới hiện
nay chỉ cần khoảng 30.000 tấn/năm. Vì v
ậy chúng ta không thể
sản xuất tiêu trắng tự phát, dẫn đến cung vượt cầu, giá giảm sút.

Để sản xuất, chế biến tiêu trắng có chất lư
ợng cao, tạo lợi thế
cạnh tranh trên thị trường: Phải làm t
ốt từ khâu trồng trọt, hạn
chế tối đa tiến tới không dùng thuốc, phân hóa học, tăng cư

ờng
dùng phân hữu cơ, phân vi sinh. Thu hoạch lúc ti
êu chín trên cây
(quy trình GAP). Bảo đảm cung cấp nguyên liệu có chất lư
ợng
cao cho chế biến.
Về khâu chế biến: Giảm các lò chế biến nhỏ, tăng cư
ờng chế
bi
ến công nghiệp công nghệ cao (lập khu công nghệ mini ở địa
phương, cho chế biến tập trung, dùng công ngh
ệ cao để xử lý
nước thải).
Các doanh nghiệp xuất khẩu cần thường xuyên n
ắm nhu cầu thị
phần, giá cả thị trường, từ đó “kê đơn đặt hàng” với các cơ s
ở,
nhà máy chế biến tiêu trong nư
ớc, kịp thời cung cấp sản phẩm
cho thị trường có chất lượng cao, có uy tín về thương hiệu.