Ppt công nghệ sản xuất cồn etylic

Bài thuyết trình
Đề tài: Cơng nghệ sản xuất
cồn Etylic
Bộ mơn: Kĩ thuật thực phẩm 3
Nhóm 02
Giảng viên: PGS.TS Trần Thị Định


I. Nguyên liệu

Nội
Dung
Trình
Bày

II. Nguyên lý
II

III. Quy trình

IV. Thiết bị
V. Kiểm tra sản phẩm


Cồn Etylic là gì??


Định nghĩa
Etanol ( rượu etylic, ancol
etylic, cồn etylic) là một hợp
chất hữu cơ nằm trong dãy

đồng đẳng của Ancol có tính
chất dễ cháy, khơng màu và
có cơng thức hóa học là
C2H5OH.

Etanol


Phân loại:

CỒN

Chỉ tiêu chất
lượng

Cồn
loại I

Cồn
loại II

Mục đích sử dụng

Cồn
cơng
nghiệp

Cồn
Ethanol

Cồn
tuyệt
đối

Cồn IAP

Cồn y
tế



I. Nguyên liệu


Ngô

Rỉ đường

Sắn

Khoai


Nguyên liệu

Nguyên liệu chứa
đường
( chủ yếu là mật rỉ )

Nguyên liệu chứa tinh

bột
VD: Ngô, khoai, sắn,…


Có hàm lượng đường và tinh
bột cao

Yêu cầu về
nguyên liệu

Vùng nguyên liệu phải tập
trung và thỏa mãn nhu cầu
sản xuất

Có khả năng đem lại hiệu
quả kinh tế cao


Nguyên liệu chủ yếu mà các nhà máy
tại Việt Nam đang sử dụng là Sắn.
- Sắn chủ yếu dùng trong sản xuất là
sắn khô lát hoặc sắn dui
- Thành phần của củ sắn tươi có
khoảng dao động lớn
+ Tinh bột 20-34%
+ Protein 0.8-1.2%
+ Chất béo 0.3-0.4%
+ Xenlulozo 1-3.1%
+ Chất tro 0.54%
+ Polyphenol 0.1-0.3%

+ Nước 60-74.2%


II. Nguyên lý


Về cơ sở lý thuyết,
chúng ta dựa vào hai
phản ứng:
- Thủy phân tinh
bột thành đường
- Lên men chuyển
hóa đường


III. Quy trình


Quy trình sản xuất cồn Etylic
Ngun liệu

Xử lí – Nấu

Đường hóa

Lên men

Sản phẩm

Tinh chế

Chưng cất


IV. Thiết bị


1. Thiết bị nấu
liên tục nguyên
liệu


➢ Phương pháp: Nấu liên tục
➢ Mục đích:
✓ Phá vỡ màng tế bào tinh bột, tạo điều kiện cho chúng hình thành
trạng thái hịa tan trong dung dịch
✓ Hơn nữa, nấu nguyên liệu là một quá trình ban đầu nhưng rất
quan trọng trong sản xuất cồn, sản phẩm tốt hay xấu phụ thuộc
vào kết quả nấu
➢ Đặc điểm:
✓ Được tiến hành qua ba giai đoạn và trong ba thiết bị khác nhau: nồi
nấu sơ bộ; nồi nấu chín và nồi nấu chín thêm.


Sơ đồ làm việc


2. Đường hóa