Cách Hạn Chế Hóa Chất Trong Rau Quả pdf

Cách Hạn Chế Hóa Chất Trong Rau
Quả

Trong những năm gần đây, ngành dinh dưỡng
đang gặp phải một vấn đề "khó khăn" khi
truyền thông trong cộng đồng. Theo yêu cầu
dinh dưỡng hợp lý, đặc biệt trong thời kỳ các
bệnh mãn tính không lây liên quan đến ăn
uống đang gia tăng nhanh chóng như hiện nay, mỗi người cần sử dụng
khoảng 200 - 300g rau (rau đã nhặt sạch) mỗi ngày, trái cây ăn theo khả
năng
Tỷ lệ người bị ngộ độc do ăn rau sống ngày càng tăng thêm, cùng với dư
luận cảnh báo rất nhiều về vấn đề thực phẩm không an toàn đã và đang ảnh
hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.
Nguyên nhân ngộ độc rau củ là do một số yếu tố trong rau quả khi đến tay
người tiêu dùng vẫn còn vượt quá tiêu chuẩn cho phép:
Dư lượng chất hóa học (thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ ) lượng vi sinh vật và
ký sinh trùng (có trong phân bắc - phân tươi) gây ra tình trạng ngộ độc cấp
tính: Trong vòng 24 - 48 giờ sau ăn sẽ đau bụng, tiêu chảy phân nhiều nước
trên 3 lần mỗi ngày, có khi kèm nôn ói, nóng sốt, co giật Các triệu chứng
kéo dài 1 - 2 ngày, thậm chí 5 - 7 ngày tùy vào loại và mức độ ngộ độc.
Lượng đạm nitrat và dư lượng các kim loại nặng như chì, thủy ngân, arsenic,
kẽm, đồng không gây tác hại tức thời, mà tích lũy nhiễm độc theo thời
gian trong cơ thể. Khi phát hiện được thì đã rất khó chữa trị.
Đó chưa kể những loại rau quả được tiêm thuốc kích thích tăng trưởng, bảo
quản
Nơi trồng trọt cũng có nhiều ảnh hưởng đến vấn đề rau quả an toàn như: đất,
nguồn nước bị ô nhiễm, quá trình vận chuyển từ nơi này sang nơi khác kéo
dài, thực phẩm bị dập nát sẽ gây nhiễm vi sinh vật
Cách nhận biết rau quả an toàn
Các nhà khoa học đã khẳng định bằng cảm quan rất khó có thể nhận biết

được rau nào là rau an toàn, rau nào là rau không an toàn. Kinh nghiệm của
các nhà nội trợ cho rằng rau có màu xanh đậm là rau nhiễm độc nitrat
những ý kiến trên không phải lúc nào cũng đúng.
Các dư lượng thuốc chứa trong rau như thuốc trừ sâu, diệt cỏ, kim loại nặng
đều không thể thấy rõ bằng mắt mà phải kiểm tra bằng các thiết bị phân tích
kỹ thuật cao. Lời khuyên cho người tiêu dùng là nên lựa chọn thực phẩm ở
những nơi cung cấp uy tín, hàng hóa đã được tuyển lựa trước như trong siêu
thị, chọn thực phẩm tươi mới, không bị dập nát.
Mua rau quả về ngâm rửa sạch: đầu tiên là nhặt lá vàng úa, cắt rễ, rửa sơ đất
cát bùn dính, sau đó nên ngâm rau quả trong nước sạch (hoặc nước muối
loãng, nước pha ít thuốc tím, nước rửa rau quả ) khoảng 20 - 30 phút, tiếp
tục rửa lại nhiều lần đến khi nước trong. Rửa rau lá dưới vòi nước chảy là tốt
nhất. Khi luộc nấu nên giở nắp vung ra cho thuốc trừ sâu bay bớt ra ngoài.
Trong giai đoạn dịch tiêu chảy cấp nguy hiểm và dịch tả đang lan tràn hiện
nay, tốt nhất là nên ăn chín, nấu sôi để tăng độ an toàn khi ăn rau các loại.