8 Lời Khuyên Về Chế Độ Ăn Uống Đối Với Người Cao Tuổi pptx

8 Lời Khuyên Về Chế Độ Ăn Uống Đối
Với Người Cao Tuổi

Chế độ dinh dưỡng hợp lý đối với người cao
tuổi là một vũ khí tích cực và hiệu lực chống
lại sự lão hóa. Những kết luận gần đây của các
nhà nghiên cứu về chế độ ăn đối với sức khỏe
cũng như tuổi thọ của người cao tuổi đều có
những điểm thống nhất, dưới đây là 8 lời khuyên cần thiết.
1. Càng ăn thức ăn đa dạng càng tốt

Không có một loại thức ăn nào có thể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho
cơ thể, chỉ có ăn nhiều hay ít mà thôi. Vì vậy, thức ăn hàng ngày của người
cao tuổi càng đa dạng càng tốt, khoảng trên 20 loại thực phẩm. Một chế độ
dinh dưỡng tốt là mỗi bữa ăn phải cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần
thiết cho cơ thể.

Chế độ ăn đầy đủ, đa dạng chủ yếu dựa vào các thức ăn có nguồn gốc thực
vật. Tính đa dạng của khẩu phần ăn là lời khuyên được chấp nhận rộng rãi
khắp thế giới. Ở Nhật Bản, người ta khuyên người cao tuổi nên ăn khoảng
30 loại thực phẩm mỗi ngày. Nói chung, các nước đều khuyến nghị người
cao tuổi mỗi tuần nên sử dụng trên 30 loại và mỗi ngày trên 12 loại thực
phẩm khác nhau.

2. Ăn nhiều các loại rau tươi

Gần đây, một nghiên cứu của Anh trên 257.000 người châu Âu cho thấy, nếu
mỗi ngày ăn 5 đĩa rau quả tươi hoặc nhiều hơn nữa (mỗi đĩa có 77g rau xanh
hay 80g quả tươi), có thể làm giảm nguy cơ tai biến mạch máu não ở người
cao tuổi đến 25%.

Ăn rau tươi sẽ bổ sung các vitamin, muối khoáng cần thiết mà cơ thể người
cao tuổi không thể tự tổng hợp được.

Vì vậy, Tổ chức Y tế Thế giới khuyên người cao tuổi nên an rau quả quanh
năm với mức 400g/ngày, cung cấp ít nhất 7% năng lượng.

3. Ăn nhiều cá

Nếu ăn cá thường xuyên, ít nhất 2 lần trong tuần, giúp người cao tuổi có khả
năng chống lại nhiều nguy cơ gây bệnh từ hen phế quản đến ung thư tiền liệt
tuyến. Cá giàu chất đạm, ít acid béo không tốt, nhiều acid béo tốt có tác
dụng chống bệnh tim mạch và ung thư. Ăn cá cũng đã từng được cho là có
tác dụng phòng chống bệnh ở những người hút thuốc lá và người bị đái tháo
đường.

4. Ăn nhiều chất xơ

Chất xơ tuy không cung cấp năng lượng cho người cao tuổi nhưng lại có vai
trò không thể thiếu trong việc chống táo bón, giảm cholesterol máu làm
tránh xơ vữa động mạch, đái tháo đường, béo phì

Một số công trình nghiên cứu lớn về tập quán ăn uống và chế độ ăn kiêng ở
châu Âu và Mỹ cho thấy, việc tiêu thụ những thức ăn giàu chất xơ đã làm
giảm nguy cơ ung thư ruột.

Rau quả là nguồn cung cấp quan trọng chất xơ. Lượng chất xơ trong rau
khoảng 0,3-3,5% tùy loại. Thực phẩm này đặc biệt cần thiết cho người cao
tuổi. Trong rau, chất xenlulô liên kết với các chất pectin tạo thành một phức
hợp kích thích mạnh nhu động ruột và sự tiết dịch ruột. Khuyến cáo chung
của các chuyên gia dinh dưỡng là nên ăn khoảng 20-35g chất xơ/ngày, tức

tiêu thụ tối thiểu 300g rau/ngày và ăn ít nhất 100g quả chín/ngày.

5. Giảm chất đường, chất bột

Các chất đường, bột cung cấp năng lượng giúp hoạt động của cơ thể và duy
trì sự sống. Theo mức hấp thu, người ta chia làm hai loại: loại hấp thu nhanh
là các loại đường glucose, fructose, saccarrose; loại hấp thu chậm gồm tinh
bột và glycogen.

Ở người cao tuổi, sự dung nạp các chất đường, bột giảm nhiều. Nhu cầu về
năng lượng giảm 30% so với tuổi 20. Vì vậy, người cao tuổi nên ăn các thức
ăn chứa tinh bột giàu chất xơ như bánh mì đen, ngũ cốc nguyên hạt, khoai củ
chứa ít năng lượng (khoai lang), không đắt tiền, luôn sẵn có và là nguồn
vitamin, khoáng chất và protein quý. Ngược lại, người cao tuổi nên hạn chế
và gần như không nên ăn các loại đường mía, mật, bánh kẹo, nước ngọt,
nước tăng lực.

6. Nên ăn ít chất béo

Chất béo (lipid) được hấp thu vào chủ yếu là hai chất, acid béo và
cholesterol. Cholesterol là chất cơ bản để cấu tạo màng tế bào và là nguyên
liệu cần thiết tạo các nội tiết tố. Thừa cholesterol dễ gây xơ vữa động mạch
và tắc mạch máu, nguy hiểm nhất là mạch máu não và mạch vành. Nhưng
nếu thiếu cholesterol cũng làm màng tế bào yếu, dễ gây xuất huyết. Lượng
cholesterol được khuyên dùng là dưới 300mg/ngày.

Các acid béo có hai loại, acid béo no có nhiều trong mỡ động vật, acid béo
không no có nhiều trong dầu thực vật, cá. Người cao tuổi nên ăn loại acid
béo không no nhất là acid omêga 3 và acid linoleic. Acid linoleic có nhiều
trong đậu nành, dầu hạt cải, cá béo, tảo, rong biển lại có tác dụng phòng

chống bệnh tim mạch và ung thư.

7. Tránh ăn nhiều thịt

Thịt bò, thịt lợn có khá nhiều độc tố làm cho cơ thể người cao tuổi mệt mỏi
vì bắt gan, thận làm việc nhiều. Nếu ăn các món có lẫn chất bột và thịt, nhất
là món rán, hầm là sự kết hợp khó tiêu nhất cho bộ máy tiêu hóa của người
cao tuổi. Mạng lưới tuần hoàn ở hệ thống gan người cao tuổi giảm 40-45%
so với lúc 25 tuổi, khả năng tiêu hóa của tế bào gan cũng bị giảm. Ăn nhiều
thịt trong ngày là một sự căng thẳng, một gánh nặng quá tải, nhất là đối với
người cao tuổi bị bệnh tim mạch.

8. Càng ăn ít muối càng tốt

Ở người bình thường, cơ thể tự điều hòa lượng muối ăn trong máu bằng cách
giữ lại hoặc thải ra ngoài bằng đường mồ hôi hoặc nước tiểu. Nhưng nếu ăn
nhiều muối trong một thời gian nhất định, sự dư thừa muối sẽ có hại cho tim,
thận cũng như làm tăng huyết áp. Muối ăn không phải là nguyên nhân trực
tiếp gây bệnh nhưng nó lại là tác nhân làm xuất hiện bệnh, làm trầm trọng
thêm quá trình bệnh lý, làm tăng các biến chứng nặng nề của bệnh. Lượng
muối ăn hàng ngày được thống nhất toàn cầu là dưới 6g/ngày.

Ở người cao tuổi, cỗ máy chuyển hóa và dinh dưỡng đã có nhiều hao mòn
trong quá trình sử dụng. Khái niệm già thường gắn liền với sự suy yếu. Vì
vậy, chế độ dinh dưỡng ở người cao tuổi thực sự là quan trọng. Chế độ ăn
hợp lý sẽ giúp hồi phục và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết để
người cao tuổi vẫn sống mạnh khỏe như ngày nào.