Cẩn Trọng Khi Ăn Chay pot

Cẩn Trọng Khi Ăn Chay

Ăn chay giúp thanh lọc cơ thể. Tuy nhiên,
nhiều người ăn chay trường vẫn có thể mắc
các bệnh mãn tính như huyết áp, tiểu đường,
tim mạch, rối loạn lipid máu

So với chế độ dinh dưỡng thông thường, ăn chay có nhiều ưu điểm: chất
đạm dễ tiêu hóa, ít gây dị ứng, lượng chất đạm vừa phải giúp giảm nguy cơ
bệnh thống phong, giảm thải canxi qua đường thận, giảm nguy cơ sa sút trí
tuệ lúc tuổi già; chất béo có nhiều acid béo không no và hoàn toàn không có
cholesterol, có lợi cho tim mạch; dồi dào vitamin, khoáng chất, chất xơ,
phytochemical từ rau trái giúp bảo vệ cơ thể, duy trì tuổi xuân, phòng chống
ung thư…

Dù vậy, ăn chay cũng có thể gây một số bất lợi cho sức khỏe. Chất đạm
trong các thức ăn thực vật không đủ acid amin thiết yếu; chất béo tuy không
có cholesterol nhưng có các acid béo no, nhất là trong nước cốt dừa và các
dạng bơ thực vật như margarine, shortening không tốt cho tim mạch.
Trong rau củ cũng có nhiều chất gây cản trở sự hấp thu các chất dinh dưỡng
khác. Những người ăn chay trường thường dễ bị thiếu máu, loãng xương,
giảm đề kháng… do thiếu các vi chất dinh dưỡng như acid folic, sắt,
vitamin B12, kẽm, canxi…



Vì vậy, ăn chay chỉ có thể trở thành một cách ăn kiêng có lợi cho sức khỏe
khi loại bỏ được các yếu tố nguy cơ nói trên. Nên chọn cách ăn chay kèm
sữa, trứng và lưu ý kết hợp các thành phần trong bữa ăn.

Để cân đối chất đạm, nên trộn thêm các loại đậu vào gạo dùng nấu cơm hay

cháo, hoặc ăn cơm với mè, đậu phộng, uống thêm một ly bột ngũ cốc sau
bữa cơm.

Hạn chế tối đa nước cốt dừa và các loại chất béo đông đặc. Tránh chiên xào
các loại thực phẩm trong dầu trước khi kho nấu để tránh làm tăng lượng chất
béo trong khẩu phần.

Những món ăn lên men như tương, chao, cải muối, dưa cải, cà… có hàm
lượng muối rất cao, chỉ nên dùng hạn chế và nên loại khỏi danh sách thực
phẩm của những người cao tuổi có bệnh huyết áp, tim mạch, bệnh thận hay
tiểu đường.

Chế biến qua nhiều công đoạn sẽ làm mất các vitamin dễ phân hủy như
vitamin B2, B3, B6, B9, C… Vì vậy, nên chế biến thức ăn đơn giản nhất có
thể: canh rau, đậu hũ kho hay chiên, xào thập cẩm… Dưỡng chất sẽ được
bảo quản tốt nhất và không sinh thêm các thành phần có hại cho sức khỏe.

Với những người ăn chay trường, có thể sử dụng thêm vi chất dinh dưỡng
dưới dạng thuốc bổ.

Với những người trẻ và khỏe mạnh, chỉ ăn chay một hai ngày trong tuần để
thay đổi khẩu vị. Khi ăn chay trên một tuần hoặc muốn áp dụng ăn chay để
phòng trị bệnh, thì bắt buộc phải quan tâm đến việc cân đối bữa ăn để đảm
bảo một chế độ ăn phù hợp nhất cho sức khỏe. Nhìn từ góc độ dinh dưỡng,
nếu khéo léo cân đối các thành phần dưỡng chất qua việc lựa chọn và chế
biến thực phẩm thích hợp, thì chế độ ăn chay không liên tục (một ngày mỗi
tuần, một tuần mỗi tháng hoặc ba tháng mỗi năm) thật sự là một chế độ ăn
kiêng giúp bảo vệ sức khỏe và chất lượng cuộc sống.