2030210298-Hồ Mỹ Như- Bctt.doc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ
HÀNG 1
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202

ĐVTT: TRUNG TÂM SỰ KIỆN VÀ TIỆC CƯỚI
WHITE PALACE HOÀNG VĂN THỤ
Giảng viên hướng dẫn:

Nguyễn Thị Thúy Vinh

Sinh viên thực hiện:

Hồ Mỹ Như

Mã số sinh viên:

2030210298

Lớp:

12DHQTDVNH1

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ
HÀNG 1
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202

ĐVTT: TRUNG TÂM SỰ KIỆN VÀ TIỆC CƯỚI
WHITE PALACE HOÀNG VĂN THỤ

Giảng viên hướng dẫn:

Nguyễn Thị Thúy Vinh

Sinh viên thực hiện:

Hồ Mỹ Như

Mã số sinh viên:

2030210298

Lớp:

12DHQTDVNH1

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ
MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN
CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP

Họ và tên sinh viên thực tập: Hồ Mỹ Như
Lớp:12ĐHQTDVNH1 Ngành học: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
Niên khóa:2021 - 2025
Đơn vị thực tập: F&B
Vị trí thực tập:
Thời gian thực tập: Từ 20/10/2022 đến 20/12/2022
Nhận xét về quá trình thực tập:
1. Mức độ chuyên cần
 Rất chuyên cần
2. Ý thức tổ chức kỷ
luật

 Khá chuyên
cần

 Trung
bình

 Chưa chuyên
cần

 Khá cao

 Trung
bình

 Kém

 Trung bình

 Khơng hồn thành Đánh giá

 Rất cao
3. Mức độ hồn thành cơng việc
 Hồn thành xuất sắc  Khá
chung

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

Các tiêu chí đánh giá cụ thể:


Tiêu chí
STT

(trọng
số %)

1

Chun

Trọng số
(%)

20%

cần

Ý thức tổ
2

chức kỷ

20%

luật

Mức độ
hồn

3

Nội dung đánh giá

Thang

điểm
Tham dự đầy đủ các buổi thực tập
8.5 - 10
Có vắng 1 buổi có phép

7.0 - 8.4
Vắng từ 2 đến 3 buổi có phép
5.5 - 6.9
Vắng 1 buổi khơng phép
4.0 - 5.4
Vắng trên 3 buổi có phép hoặc trên 1 buổi không phép
< 4.0
Chấp hành nghiêm túc các nội quy, đúng giờ
8.5 - 10
Đi trễ dưới 15 phút 1 lần hoặc bị nhắc nhở 1 lần trong
7.0 - 8.4
quá trình thực tập
Đi trễ dưới 15 phút từ 1 đến 3 lần hoặc bị nhắc nhở từ
5.5 - 6.9
1 đến 3 lần trong quá trình thực tập
Đi trễ trên 15 dưới 3 lần hoặc bị nhắc nhở trên 3 lần
4.0 - 5.4
trong quá trình thực tập
Đi trễ trên 15 phút trên 3 lần
< 4.0
Thành thạo kỹ năng chun mơn, hồn thành tốt các
8.5 - 10
vấn đề được giao
Làm tốt phần lớn cơng việc được giao, cịn một số sai
7.0 - 8.4
sót nhỏ, hồn thành ở mức 80% cơng việc được giao
Thực hiện tương đối tốt, còn hạn chế ở nhiều kỹ năng

thành

chun mơn, hồn thành ở mức 60% cơng việc được

cơng việc

giao
Thực hiện chưa tốt ở các kỹ năng chuyên môn quan

được giao

60%

Điểm

trọng, hồn thành ở mức 40% cơng việc được giao
Thực hiện chưa tốt ở tất cả các kỹ năng chun mơn,
hồn thành ở mức dưới 40% cơng việc được giao
ĐIỂM TỔNG SAU TRỌNG SỐ

5.5 - 6.9
4.0 - 5.4

< 4.0

.………………., ngày …… tháng …… năm 2020.
XÁC NHẬN CỦA CƠN QUAN THỰC
TẬP

(Ký tên đóng dấu)

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khố luận, giảng viên có nhận xét về hoạt
động nghiên cứu của sinh viên như sau:
1. Mức độ chủ động, tích cực
 Cao

 Trung bình

 Thấp

 Cịn trễ hạn

 Ln trễ hạn

2. Thời gian hồn thành theo tiến độ
 Rất đúng hạn

3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập
 Khá tốt  Trung bình
 Khơng đạt
4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu
 Đúng
 Trung bình

 Khơng đạt

Đánh giá chung:
………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….

TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng.....năm 20...
Giảng viên hướng dẫn

Nguyễn Thị Thúy Vinh


LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước tiên em xin gửi đến các quý thầy, cô
giáo trường Đại học công nghiệp thực phẩm TP.HCM lời cảm ơn chân thành và sâu sắc
nhất.
Đặc biệt, em xin gởi đến cô Nguyễn Thị Thúy Vinh – người đã tận tình hướng dẫn, giúp
đỡ em hồn thành chun đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất.
Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ, nhân viên bộ phận F&B
của nhà hàng White Place đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu thực tiễn trong
suốt quá trình thực tập tại cơng ty. Cuối cùng em xin cảm ơn chị quản lí Ngọc Ai của nhà
hàng White Place đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên
đề thực tập tốt nghiệp này.
Em cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo của Trường Đại học công nghiệp thực
phẩm TP.HCM và khoa Du lịch và ẩm thực đã tạo cho em có cơ hội được thực tập nơi mà
em yêu thích, cho em bước ra đời sống thực tế để áp dụng những kiến thức mà các thầy
cô giáo đã giảng dạy. Qua công việc thực tập này em nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ ích
trong việc kinh doanh để giúp ích cho cơng việc sau này của bản thân.
Vì kiến thức bản thân cịn nhiều hạn chế, trong q trình thực tập, hồn thiện chun đề
này em khơng tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ
cơ cũng như q cơng ty.
Em xin chân thành cảm ơn!

TP. Hồ Chí Minh, ngày…. tháng .... năm 20...
Tác giả

Hồ Mỹ Như

vi


LỜI MỞ ĐẦU
Việt Nam là một quốc gia có tiềm năng du lịch phong phú, đa dạng. Qua mỗi năm,
lượng du khách quốc tế và nội địa lý thăm các địa danh tại Việt Nam ngày càng tăng.
Không chỉ vậy, sự phát triển của ngành du lịch cũng tạo ra những cơ hội vàng dành cho
các ngành nghề, đặc biệt là lĩnh vực Hospitality Industry.Hopitalily Industry, nó được
xem là ngành cơng nghiệp khơng khối với nhiều loại hình kinh doanh khác nhau như:
khách sạn, resort, du thuyền, nhà nghỉ,...Hiện nay Việt Nam có hơn 25.000 cơ sở lưu
trú, trong đó, khách sạn tiêu chuẩn từ 4 - 5 sao chuẩn quốc tế xuất hiện ngày càng nhiều.
Chính vì thế, Đây là một dấu hiệu đáng mừng cho ngành Hopitality Industry. Ngồi dịch
vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con
người. Đi cùng với sự phát triển không ngừng của du lịch thì các nhà hàng, trung tâm
hội nghị ngày 1 lớn. Để đáp ứng nhu cầu xã hội phát triển thì con người ln có những
mong muốn ngày trọng đại của bản thân, của gia đình ln phải thật đặc sắc, chỉnh chu
và ghi lại dấu ấn, những cuộc họp, sự kiện ln diễn ra và tìm những nhà hàng phải đảm
bảo về chất lượng phục vụ và chất lượng tính chất của buổi tiệc.Qua hai tháng thực tập
tại Trung tậm hội nghị tiệc cưới White Palace Hoàng Văn Thụ em đã liên hệ được
những kiến thức thực tế, học hỏi và hiểu rõ mong muốn của khách hàng. Và tìm hiểu
thơng tin về nhà hàng, để chuẩn bị cho bài báo cáo thực tập của mình.
Bài cáo cáo chia thành 3 chương:
Chương 1: Tổng quan về trung tâm hội nghị tiệc cưới White Palace
Chương 2: Quy trình hoạt động tại bộ phận phục vụ ăn uống
Chương 3: Kết luận và kiến nghị

TP. Hồ Chí Minh, ngày

tháng năm20….

Tác giả

Hồ Mỹ Như
vii


MỤC LỤC
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN..................................................................5
LỜI CẢM ƠN.................................................................................................................... vi
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................................vii
CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI WHITE
PALACE............................................................................................................................. 1
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển....................................................................................1
1.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh của đơn vị....................................................................1
1.2.1 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh............................................................................1
1.2.2 Các dịch vụ của đơn vị thực tập.................................................................................2
1.3 Cơ cấu tổ chức..............................................................................................................3
1.4 Sơ đồ bố trí khu vực của đơn vị....................................................................................7
CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG........11
2.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự tại bộ phận phục vụ.................................................................11
2.1.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự..............................................................................................11
2.2 Quy trình hoạt động của bộ phận phục vụ...................................................................13
2.2.1 Giai đoạn chuẩn bị...................................................................................................13
2.2.2 Quy trình phục vụ tiệc..............................................................................................14
2.2.3 Quy trình dọn dẹp sau khi kết thúc tiệc....................................................................15
2.2.4 Một số nguyên nhân gây mất lòng khách.................................................................16

CHƯƠNG 3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.....................................................................17
3.1 Nhận định quy trình hoạt động tại bộ phận bàn ở nhà hàng White Palace..................17
3.2 Bài học thực tiễn.........................................................................................................17
3.3 Kiến nghị.................................................................................................................... 17
TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................................18
PHỤ LỤC.........................................................................................................................19

viii


MỤC LỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức............................................................................................3
Hình 1.2 Sơ đồ bố trí khu vực.............................................................................................7
Hình 1.3: Sảnh Alpas..........................................................................................................7
Hình 1.4 Sảnh Diwa............................................................................................................8
Hình 1.5 Sảnh Solace..........................................................................................................8
Hình 1.6 Sảnh Chillax.........................................................................................................9
Hình 1.7 Sảnh Soulix........................................................................................................10
Hình 1.8 Sảnh chờ Lobby.................................................................................................10
Hình 2.1. Sơ đồ tổ chức tiệc cưới......................................................................................11
Hình 2.2 Sơ đồ phân cấp quản lí.......................................................................................12
Hình 3.1 Mặt chính White Palace.....................................................................................19
Hình 3.2 Sảnh chờ Lobby.................................................................................................19
Hình 3.3 Trang trí sân khấu..............................................................................................19
Hình 3.4 trang trí bên ngồi..............................................................................................19
Hình 3.5 Tiệc cưới sảnh Dewa..........................................................................................19
Hình 3.6 Sân khấu tiệc cưới..............................................................................................19
Hình 3.7 Tổ chức sinh nhật...............................................................................................20
Hình 3.8 Khách dùng bánh đầu giờ...................................................................................20
Hình 3.9 Đồng phục White Palace....................................................................................20

Hình 3.10 set up hội nghị..................................................................................................20

ix


CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI WHITE
PALACE
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Trước năm 2007, khách hàng tổ chức yến tiệc, hội nghị, sự kiện chỉ có thể chọn các hội
trường, khách sạn, các trung tâm triển lãm, nhà thi đấu hoặc trung tâm tiệc cưới. White
Palace ra đời năm 2007, được xây dựng và phát triển bởi PQC Hospitality, White Palace
được xem là trung tâm hội nghị, yến tiệc đầu tiên tại thời điểm đó có đại sảnh khơng cột
lớn nhất Việt Nam, cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp cho việc tổ chức hội nghị, sự kiện và
yến tiệc với quy mô lên đến hàng ngàn khách. Trong suốt 12 năm, White palace luôn
được chọn là địa điểm tổ chức sự kiện cao cấp như: hội nghị kinh tế, sự kiện văn hóa giải
trí có tầm ảnh hưởng và các bữa yến tiệc đẳng cấp.
Ngày 01/12 tại TP.HCM, trung tâm hội nghị và tiệc cưới White Palace sang trọng tiêu
chuẩn 5 sao của tập đoàn Phú Quý ( do hai anh em sinh đôi Nguyễn Hữu Phú và Nguyễn
Hữu Quy là chủ đầu tư, đồng thời cũng là chủ sỡ hữu của Nhà hàng tiệc cưới Sinh Đơi) đã
được chính thức khai trương tại số 149 Hoàng Văn Thụ, P.9, Q. Phú Nhuận, TP.HCM.
White Palace tọa lạc trên diện tích 8.000 m với tổng diện tích sử dụng trên 24.000 m và
được xem là tịa nhà tổ chức tiệc có khơng gian lớn nhất Việt Nam hiện nay. Sở hữu
không gian rộng lớn White Palace gồm 3 đại sảnh Alpus, Diwa, Solace và bốn phịng họp
chức năng có sức chứa lên đến 5.000 khách.
1.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh của đơn vị
1.2.1 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh
Phú Quý Group trên cơ sở thành công trong việc kinh doanh dịch vụ tiệc cưới của nhà
hàng Sinh Đôi đã mử rộng thêm loại hình tiệc hội nghị. Vì thế trung tâm hội nghị White
Palace Hoàng Văn Thụ cung cấp hai mảng dịch vụ chủ yếu:
-

Cho thuê dịch vụ tổ chức sự kiện như: hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, lễ ra mắt, sự
kiện,…

-

Cung cấp dịch vụ yến tiệc như: các loại tiệc fine dining, buffer, set-menu, cocktail,
…

Ngoài ra các dịch vụ hỗ trợ đi kèm nhằm hỗ trợ hai dịch vụ chính gồm:
1


-

Cho thuê trang thiết bị để tổ chức hội nghị, nghi lễ đến hơn.

-

Dịch vụ hỗ trợ văn phịng

-

Mua bán rượu bia, bánh ngọt các loại.

-

Dịch vụ tiếp đón.

-

Trang trí hoa tươi.

-

Dịch vụ trang trí tiệc theo chủ đề.

-

Quay phim và chụp hình

-

Cho thuê xe Roll Royce.

-

Người dẫn chương trình và phiên dịch.

-

Dịch vụ đãi tiệc tại nơi theo yêu cầu.

1.2.2 Các dịch vụ của đơn vị thực tập
Dịch vụ cho thuê tổ chức sự kiện: Dịch vụ này cung cấp cho khách hàng địa điểm tổ
chức các loại hình sự kiện với các trang thiết bị tiêu chuẩn và dịch vụ kèm theo để hỗ trợ
khách hàng
-

Hội nghị: gồm tổ chức các hội nghị khách hàng, hội nghị hợp tác đầu tư và phát

triển, hội nghị tri ân khách hàng

-

Hội thảo: gồm gội thảo chia sẻ kinh nghiệm, hội thảo giới thiệu sản phẩm mới, hội
thảo chuyên ngành

-

Tiệc cưới: gồm tổ chức đám cưới, đám hỏi, báo hủy, kỉ niệm ngày cưới,…

-

Lễ ra mắt: như ra mắt các sản phẩm mới,giới thiệu thương hiệu

-

Sự kiện: Như thành lập công ty, sự kiện ra mắt sản phẩm mới, sự kiện khai trương,
sự kiện các cuộc thi, sân chơi

-

Liên hoan cuối năm

-

Họp cổ đông, họp báo, họp giao ban, họp tham mưu, họp thường niên tổng kết cuối
năm

-

Sinh nhật, thôi nôi

Dịch vụ yến tiệc: cung cấp một bữa ăn lớn với nhiều món ăn cho nhiều người gồm các
món khai vị, món chinhsm và tráng miệng. Yến tiệc thường được phục vụ cho mục đích
nào đó như lễ kỉ niệm, lễ cưới, lễ chúc mừng,…
2


Dịch vụ yến tiệc thường phục vụ các loại hình sau:
Tiệc set-menu: Là hình thức phục vụ theo một thực đơn cố đinh, với số lượng món giới
hạn
Tiệc tự chọn/tiệc buffer: Tổ chức theo kiểu tự chọn món ăn, có thể đi lại hoặc ngồi tùy
thích để lựa chọn món ăn không giới hạn được đặt trong khu vực.
Tiệc Fine-dining: Là dịch vụ được phục vụ các bữa ăn sang trọng,được tổ chức nhà hàng
cao cấp, trong không gian yên tĩnh và nhẹ nhàng.
Tiệc trà: Là bữa ăn nhẹ thường diễn ra vào giữa buổi tiệc hoặc đầu bữa tiệc với bánh ngọt,
trái cây và trà.
1.3 Cơ cấu tổ chức
Nhà đầu tư: là người đứng đầu trong việc sáng lập và hoạt động của Nhà hàng, trực tiếp

Hình 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

hoạch định và chỉ đạo các phương hướng hoạt động, chiến lược, sách lược của Nhà hàng
nhằm mục tiêu không ngừng nâng cao hiệu quả hoạt động kinh tế và hướng phát triển của
3


cơ sở. Đồng thời, nghiêm túc chấp hành phương châm, chính sách và tuân theo những quy
định của pháp luật, tiến hành các kế hoạch kinh doanh những ngành nghề nhà nước khơng

cấm.
Tổng quản lí: là người với chức năng và nhiệm vụ quan trọng trong Nhà hàng, là người
giám sát, chỉ đạo các phương thức mà Ban giám đốc xây dựng, chịu trách nhiệm trước
nhà đầu tư về các nghiệp vụ quản lý và các phương thức kinh doanh đúng đắn, bên cạnh
đó đây là người trực tiếp kiểm tra và đánh giá công việc chuyên môn của các phịng ban,
đảm bảo việc hồn đúng theo các tiêu chí bộ phận đề ra.
Ban giám đốc nhà hàng: Là sự liên kết then chốt trong q trình thơng tin giữa văn
phịng cơng ty với các bộ phận. Ban Giám đốc cần phải phối hợp chỉ đạo với các trưởng
bộ phận để đạt được mục tiêu tài chính của nhà hàng.
Tổng giám đốc: Tham gia vào việc xây dựng và thực hiện các chính sách và chiến lược
của Nhà hàng.Tổng giám đốc chịu trách nhiệm về các công việc chung của nhà hàng và
điều phối công việc các bộ phận.Chịu trách nhiệm trước ban lãnh đạo công ty và hội đồng
quản trị.
Phó tổng giám đốc: Có trách nhiệm quản lý trực tiếp các hoạt động của nhà hàng, xử lý
các tình huống khẩn cấp, các lời phàn nàn của khách, các sự kiện đặc biệt và chịu trách
nhiệm về phúc lợi, an toàn của nhân viên nhà hàng và khách hàng.
Giám đốc khối phòng ban: Những người ở cấp bậc này là những người đứng đầu các bộ
phận, họ trực tiếp báo cáo cho Tổng giám đốc và chịu trách nhiệm về các kế hoạch ngắn
và dài hạn về tài chính, tiếp thị cũng như phát triển nhân sự trong lĩnh vực chun mơn cụ
thể của mình.
Các trưởng bộ phận: Để quản lý một nhà hàng một cách hiệu quả cần phải có sự xác
định rõ ràng về chức năng và quyền hạn, đặc biệt là cho các trưởng bộ phận. Vai trò của
các bộ phận thường được miêu tả theo chức danh, chỉ rõ trách nhiệm chính của họ, đồng
thời phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác để hồn thành cơng việc chung của nhà hàng.
Bộ phận nhà hàng (F&B): Cung cấp nhiều dịch vụ cho khách nhưng tập trung chủ yếu
vào việc cung cấp đồ ăn, đồ uống.Các dịch vụ này có thể được cung cấp tại các quầy Bar

4

và các sảnh lớn. Cụ thể tại trung tâm hội nghị White Paclace là các dịch vụ về hội nghị,
tiệc cưới, sinh nhật, đại tiệc...
Bộ phận kinh doanh và tiếp thị: Có trách nhiệm khai thác, tìm nguồn khách hàng thiết
yếu mới cho Nhà hàng. Bộ phận này đóng vai trò quan trọng, trong tất cả các bộ phận
khác của Nhà hàng. Mục tiêu của bộ phận này là thu hút các khách hàng đến Nhà hàng
( khách từ cơ quan, tiệc cưới, hội nghị và hội thảo..) Và quảng bá các dịch vụ của Nhà
hàng đối với mọi đối tượng khách bên trong và bên ngoài Nhà hàng Ở trung tâm White
Palace bộ phận này mang hai chức năng chính là bán, giới thiệu các sản phẩm về tiệc cưới
và hội nghị. Bên cạnh đó, kết hợp với Ban giám đốc, bộ phận bếp để quyết định giá bán
sản phẩm về đồ ăn, thức uống.
Bộ phận kế toán: Thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích và cung cấp thơng tin kinh tế, tài
chính dưới hình thức giá trị, hiện vật và thời gian lao động. Qua đó theo dõi những hoạt
động kinh doanh hàng ngày của nhà hàng, và tổng hợp các kết quả bằng các bản báo cáo
kế tốn. Ngồi ra, bộ phận kế tốn cịn có các nhiệm vụ như quản lý các nguồn tiền thu,
chi cho nhà hàng, đầu tháng sau trả lương cho nhân viên.
Bộ phận nhân sự: Xác định mơ hình tổ chức bộ máy của Nhà hàng và định biên lao động
trong Nhà hàng, lập kế hoạch tuyển dụng lao động, phối hợp với các bộ phận khác, xây
dựng chức trách cho từng chức danh, các mối quan hệ của từng bộ phận. Quy chế đánh
giá công việc từng chức danh, người đảm nhiệm công việc. Chịu trách nhiệm tuyển dụng
nhân viên(bao gồm việc tuyển dụng và lựa chọn nhân sự bên trong và bên ngồi) cũng
như các chương trình đào tạo định hướng, đào tạo quan hệ với nhân viên, bồi dưỡng quan
hệ lao động và phát triển nguồn nhân lực. Đề ra và chấp hành các chế độ quản lý người
lao động. Tham gia biên soạn và sữa chữa quy chế, điều lệ cho Nhà hàng. Phòng ban này
cũng là bộ phận chịu trách nhiệm về các vấn đề bồi thường vì họ có khả năng về tư vấn
luật, chính vì thế đây là bộ phận mang chức năng bồi thường.
Bộ phận lỹ thuật: trách nhiệm sữa chữa, bảo quản các trang thiết bị bên trong Nhà hàng
cũng như thực hiện định kỳ chương trình bảo dưỡng, chương trình này dự báo trước các
vấn đề có thể phát sinh đối với trang thiết bị và phương tiện để đảm bảo chúng khơng bị
hỏng hóc bằng cách duy trì chúng ở tình trạng hoạt động tốt.Điều đặc biệt ở White Palace
5

có một xưởng cơ khí và xưởng mộc riêng biệt nên các vật dụng sử dụng trong các chương
trình tiệc được tu bổ thường xuyên, ngoài ra bộ phận này có thể đảm trách các cơng việc
sửa chữa xây dựng...và đặc biệt khi cần bổ sung nhân lực, họ cũng có khả năng chạy bàn
và đứng quầy bar.
Bộ phận chương trình: Là bộ phận hoạt động riêng lẻ, với chức năng chính là phục vụ
các chương trình phụ họa cho chương trình tiệc cưới thêm sinh động và chuyên nghiệp,
bộ phận này bao gồm các thành viên trực tiếp tham gia dàn dựng, xây dựng và sáng tạo
cho các chương trình.Tổ chức huấn luyện, bồi dưỡng nhân viên về các động tác kỹ thuật
như múa lân, nghệ thuật vỗ tay, dàn chào, dàn kèn và khui Champane..., có nhiệm vụ phối
hợp chặt chẽ với bộ phận kỹ thuật thực hiện chương trình trực tiếp trong mỗi lễ cưới.
Bộ phận lễ tân: Là trung tâm cầu nối giữa khách hàng và nhà hàng, tham mưu, trợ giúp
cho Nhà hàng, thể hiện bộ mặt tích cực. Ngồi cơng tác tư vấn, hỗ trợ, hướng dẫn khách
hàng, đây còn là trung tâm để Marketing các sản phẩm dịch vụ, tiện ích của cơ sở kinh
doanh, là một kênh thông tin di động, vô cùng năng động và tiện ích đem lại những cảm
nhận tốt đẹp từ ấn tượng ban đầu.
Bộ phận bảo vệ: Có trách nhiệm chính trong việc bảo vệ an tồn cho khách từ giai đoạn
đến và tham dự trong Nhà hàng, bao gồm sự an toàn của toàn thể nhân viên và tài sản. Bộ
phận này có thể bao gồm cả việc tuần tra các khu vực xung quanh và điều khiển các thiết
bị giám sát. Bên cạnh đó, bộ phận này tham gia giám sát về quá trình chấm cơng nhân
viên trong ca làm việc, kiểm sốt việc thực hiện nội quy nhân viên về đồng phục, tác
phong và giờ giấc ca làm việc, bảo quản nhà xe nhân viên và của quan khách.
Bộ phận housekeeping: Chức năng và nhiệm vụ chuyên trách về các vấn đề vệ sinh, tạp
vụ, đảm bảo vệ sinh khu vực nhà hàng, các sảnh tiệc, phòng ban, phòng nhân viên cũng
như phụ trách vấn đề vệ sinh sạch sẽ khu vực toilet của khách và nội bộ, giữ gìn vệ sinh
các mặt kính và các vật dụng trang trí.
Bộ phận cắm hoa: Chuẩn bị hoa trang trí theo chủ đề của tiệc cưới, phụ trách sáng tạo
thêm nhiều kiểu mẫu sinh động, tươi tắn, tạo khơng gian tươi mát tồn khu vực. Bên cạnh
đó, xây dựng kế hoạch tiết kiệm, tận dụng nguồn hoa để phục vụ cho công tác tổ chức

tiệc.
6


1.4 Sơ đồ bố trí khu vực của đơn vị
Sảnh Alpas: Với sức chứa lên tới 2000 khách, sảnh Alpas có lối thiết kế nghệ thuật với
chuỗi hạt ánh sáng tỏa lung tinh từ trần gỗ, kiến tạo nên không gian thanh lịch và ấm áp

Hình 1.2 Sơ đồ bố trí khu vực

nhưng vơ cùng hiện đại, thời thượng. Với thiết kế trần cao thống đãng mang tơng màu
lặng nền nã, có thể treo thả tùy biến thiết bị, chuỗi ánh sáng, sảnh Alpas phù hợp với
những đám cưới theo phong cách sang trọng, hồnh tráng, có quy mơ lớn.
Hình 1.3: Sảnh Alpas

Sảnh Diwa: với cảm hứng từ lễ hội đèn trời nổi tiếng thế giới mang đến tinh thần thuần
khiết qua kiến trúc mảng trần tinh tế được liên kết bởi các chi tiết ánh đèn độc đáo. Với

7


quy mô từ 300 - 1.000 khách tham dự, sảnh Diwa là sự lựa chọn hoàn hảo cho các cặp đôi
yêu sắc trắng thuần khiết, mong muốn tổ chức một lễ cưới lãng mạn, tinh khơi.

Hình 1.4 Sảnh Diwa

Sảnh Solace có thiết kế cổ điển với những khối viền cong mềm mại, duyên dáng cùng
ánh đèn ấm áp được sắp xếp khéo léo dẫn lối đi sẽ mang đến không khí gần gũi, thân mật
cho buổi tiệc cưới. Với set up tiệc bàn tròn, bàn dài, sảnh Solace phù hợp với những đám
cưới có phong cách cổ điển, ấm áp có quy mơ từ 700 - 1.000 khách.

Hình 1.5 Sảnh Solace

Sảnh Chillax: Đường nét vân gỗ đan xen nối liền tạo một cảm giác thoải mái, nhẹ nhàng
ở cảm nhận ánh nhìn. Mọi set up đến trang trí đều trở nên thanh lịch mà hiện đại, đơn
giản mà cuốn hút hơn. Từ đó khơng gian Chillax như ơm gọn niềm vui và hạnh phúc để
8


mỗi người tham dự luôn thấy gần gũi thân thương. Dành cho sự kiện sinh nhât, thôi nôi,
sự kiện cưới, ăn hỏi, đính hơn hay cả sự kiện các doanh nghiệp, cổ đơng,...

Hình 1.6 Sảnh Chillax

Sảnh Soulix: Với nét đặc trưng trong thiết kế trần vòm gỗ liên kết chặt chẽ đến từng chi
tiết trang trí, Soulix có khả năng biến tấu linh hoạt để phù hợp cho những cuộc họp riêng
tư, sang trọng hoặc không gian ấm cúng của các bữa tiệc thân mật.
Kết hợp cùng những dịch vụ đẳng cấp và trang thiết bị hiện đại, đây đã và đang trở thành
một trong những phòng được quan tâm nhất của những sự kiện dưới 100 người.Những
buổi gặp gỡ gia đình, họp cổ đơng, tiệc độc thân, tiệc sinh nhật,...

9


Hình 1.7 Sảnh Soulix

Sảnh chờ Lobby: Mở ra một khơng gian giao hồ giữa nghệ thuật và thiên nhiên, mái
vịm vòng cung trắng muốt nhiều tầng ngay khi vừa bước vào tiền sảnh sẽ đem đến cho
bạn những cảm xúc lan tỏa ấn tượng với phong cách tối giản, tinh tế và hiện đại. Nếu ví
von ánh nắng mặt trời là điều kì diệu gõ cửa vào mỗi sáng thì về đêm, nhịp điệu đến từ

các tầng ánh sáng xen kẽ bên trong sảnh như tiếng nói đại diện cho chiều sâu của khơng
gian, khiến cho tịa nhà trở nên lung linh giữa nhịp chuyển sơi động của thành phố.

Hình 1.8 Sảnh chờ Lobby

10


CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG
2.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự tại bộ phận phục vụ
2.1.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự
Sơ đồ tổ chức tiệc cưới

Hình 2.9. Sơ đồ tổ chức tiệc cưới

11