BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG _ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA QUẬN TÂN PHÚ

BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202

ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA
QUẬN TÂN PHÚ

Giảng viên hƣớng dẫn:

Th.S Nguyễn Phúc Hùng

Sinh viên thực hiện:

Trần Thị Minh Phƣợng

Mã số sinh viên:

2030190224

Lớp:

10DHQTDVNH1

Chuyên ngành:

QT nhà hàng và DV ăn uống

TP. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022


BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202

ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA
QUẬN TÂN PHÚ

Giảng viên hƣớng dẫn:

Th.S Nguyễn Phúc Hùng

Sinh viên thực hiện:

Trần Thị Minh Phƣợng

Mã số sinh viên:

2030190224

Lớp:

10DHQTDVNH1

Chuyên ngành:

QT nhà hàng và DV ăn uống

TP. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022




NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
TP.HCM, ngày … tháng … năm 2022
(Kí và ghi rõ họ tên)

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trƣớc tiên tôi xin gửi lời cảm ơn chân
thành và sâu sắc nhất đến các quý thầy, cô giáo trong khoa Du lịch và Ẩm thực trƣờng
Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh hiện là trƣờng Đại học Cơng
thƣơng Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo cho tơi có cơ hội đƣợc thực tập nơi mà tơi u
thích, cho tơi bƣớc ra đời sống thực tế để áp dụng những kiến thức mà các thầy cô giáo
đã giảng dạy. Qua công việc thực tập này tôi nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ ích
trong việc kinh doanh để giúp ích cho công việc sau này của bản thân. Đặc biệt, tôi xin
gửi đến Thầy Nguyễn Phúc Hùng – ngƣời đã tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ tơi hồn
thành chun đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất.
Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ, nhân viên bộ phận
F&B của Trung tâm hội nghị tiệc cƣới Asiana Plaza quận Tân Phú đã tạo điều kiện
thuận lợi cho tơi đƣợc tìm hiểu thực tiễn trong suốt q trình thực tập tại cơng ty. Cuối
cùng tôi xin cảm ơn các anh chị hƣớng dẫn tôi trong quá trình thực tập đã giúp đỡ,
cung cấp những số liệu thực tế để tơi hồn thành tốt chun đề thực tập tốt nghiệp này.
Vì kiến thức bản thân cịn nhiều hạn chế, trong q trình thực tập, hồn thiện chun
đề này tơi khơng tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận đƣợc những ý kiến đóng
góp từ q thầy/cơ cũng nhƣ q cơng ty.
Cuối cùng, tơi xin kính chúc quý thầy cô trong khoa Du lịch và Ẩm thực có thật nhiều
sức khỏe, niềm tin để thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho
thế hệ mai sau. Đồng thời cũng chúc cho doanh nghiệp Asiana Plaza ngày càng phát
triển và đạt đƣợc nhiều thành tựu trong tƣơng lai.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Tp. HCM, ngày tháng năm 2022
Sinh viên thực hiện

Trần Thị Minh Phƣợng

vi


LỜI MỞ ĐẦU
Với sự phát triển của xã hội ngày nay, đời sống con ngƣời ngày càng đƣợc nâng cao và
họ ngày càng biết hƣởng thụ cuộc sống hơn. Khi cuộc sống đã ổn định thì mọi nhu cầu
và mong muốn cũng sẽ tăng theo. Thực tế về mảng ẩm thực và nhu cầu ăn uống của
con ngƣời hiện thời chẳng hạn, chúng ta dễ dàng nhận ra rằng con ngƣời trong thời đại
ngày nay, họ khơng cịn mang tƣ tƣởng thô sơ về việc “ăn no mặc ấm” nữa, mà thay
vào đó họ nâng cao nhu cầu cơ bản đó trở thành “ăn ngon mặc đẹp” để phù hợp với
mức sống trong sự phát triển của xã hội ngày nay.
Những nhu cầu mong muốn của khách hàng đã phát triển song song với xã hội ngày
nay. Họ không những cần đảm bảo chất lƣợng món ăn mà cịn phải đƣợc trang trí đẹp
mắt, thu hút thị giác và tạo đƣợc cảm giác “ngon mắt, ngon miệng”. Đối với khách
hàng chất lƣợng phục vụ là yếu tố hàng đầu để họ đánh giá chất lƣợng của nhà biệt. Vì
thế trong môi trƣờng nhƣ hiện tại, yếu tố về chất lƣợng dịch vụ ngày càng đƣợc chú
trọng hơn nữa, đây có thể đƣợc xem là cơ hội lẫn thách thức dành cho những cơ sở
kinh doanh ẩm thực. Việc nâng cao chất lƣợng phục vụ là yếu tố cần thiết và quyết
định sự thành bại của nhà hàng, muốn tồn tại và đứng vững trên thị trƣờng cạnh tranh
thì việc khơng ngừng nâng cao chất lƣợng phục vụ là yếu tố tiên quyết hàng đầu, chất
lƣợng phục vụ là chỉ tiêu thể hiện tiêu chuẩn của nhà hàng.
Để đảm bảo đƣợc hiệu suất kinh doanh, đáp ứng nhu cầu của thực khách đạt mức tối
đa nhất không thể nào thiếu đi chất lƣợng dịch vụ ăn uống. Nhận ra đƣợc tầm quan
trọng đó, tơi quyết định chọn đề tài “Đánh giá công tác chất lƣợng dịch vụ ăn uống của
bộ phận F&B tại Trung tâm Hội nghị Asiana Plaza quận Tân Phú” để làm báo cáo
thực tập quản lý cho mình.

vii

DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ
Hình 1.1 Các cơng ty thành viên .....................................................................................1
Hình 1.2 Asiana Plaza Tân Phú ban ngày .......................................................................2
Hình 1.3 Asiana Plaza Tân Phú về đêm ..........................................................................2
Biểu đồ 1.1. Biểu đồ thể hiện cơ cấu tổ chức của Công ty Asiana Plaza ........................5
Biểu đồ 1.2. Biểu đồ thể hiện cơ cấu tổ chức của TTHN Asiana Plaza ..........................6
Biểu đồ 2.1 Quy mơ cơng suất diện tích của TTHN Asiana Plaza .................................7
Biểu đồ 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B......................................................8
Hình 1.4 Giấy khen và chứng nhận hội viên của công ty cổ phần Asiana Việt Nam .....8
Hình 3.1. Khơng gian bếp nhà hàng Asiana Plaza .......................................................24

DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1. Sự khác biệt giữa sản xuất và dịch vụ ................................................................ 12

viii


MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................vi
LỜI MỞ ĐẦU .............................................................................................................. vii
DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ .................................................................................. viii
DANH MỤC BẢNG ................................................................................................... viii
MỤC LỤC ......................................................................................................................ix
CHƢƠNG 1.

TỔNG QUAN VỀ ASIANA PLAZA VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ

CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG ..........................................................................1
1.1. GIỚI THIỆU VỀ ASIANA PLAZA ..................................................................1
1.1.1.

Giới thiệu về công ty ...............................................................................1

1.1.2.

Lịch sử hình thành và phát triển ..............................................................1

1.1.3.

Quy mơ ....................................................................................................2

1.1.4.

Cơ cấu tổ chức .........................................................................................5

1.2. GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP ...............................................................6
1.2.1

Tổng quan về bộ phận F&B ........................................................................6

1.2.2

Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B tại Asiana Plaza ....................................7

1.2.3

Thông tin ngƣời hƣớng dẫn tại đơn vị thực tập Asiana Plaza.....................8

1.1.1.

Danh hiệu và giải thƣởng.........................................................................8

1.3. TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ ..............................8
1.3.1

Tầm nhìn, sứ mạng và giá trị cốt lõi của công ty ........................................8

1.3.2

Chức năng của nhà hàng .............................................................................9

1.3.3

Nhiệm vụ của nhà hàng ...............................................................................9

1.4. GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ASIANA PLAZA ...........9
1.4.1

Các sản phẩm, dịch vụ của công ty .............................................................9

1.4.1.1

Dịch vụ tiệc cƣới, yến tiệc ....................................................................9

1.4.1.2

Dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện ........................................10
ix

1.4.2

Tình hình kinh doanh ................................................................................10

1.5. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG .....................11
1.5.1

Khái niệm đặc điểm chất lƣợng dịch vụ ăn uống......................................11

1.5.1.1

Khái niệm chất lƣợng dịch vụ ăn uống ..............................................11

1.5.1.2

Đặc điểm chất lƣợng dịch vụ ăn uống ................................................13

1.5.2

Các yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng dịch vụ ăn uống ............................15

1.5.2.1

Yếu tố khách quan ..............................................................................15

1.5.2.2

Yếu tố chủ quan ..................................................................................17

1.5.2.3

Các yếu tố khác ..................................................................................20

1.5.3

Vai trò và ý nghĩa của chất lƣợng dịch vụ ăn uống ..................................20

1.5.3.1

Vai trò của chất lƣợng dịch vụ ăn uống .............................................20

1.5.3.2

Ý nghĩa của chất lƣợng dịch vụ ăn uống ............................................21

CHƢƠNG 2.

THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI

ASIANA PLAZA ..........................................................................................................22
2.1. ĐÁNH GIÁ TỔNG QUAN .............................................................................22
2.1.1.

Cơ sở vật chất kỹ thuật của Asiana Plaza quận Tân Phú .......................22

2.1.2.

Khu vực bếp ...........................................................................................23

2.1.3.

Nhận xét, đánh giá .................................................................................24

2.2. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG DỊCH
VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẦN YẾN TIỆC CỦA ASIANA PLAZA .....................25
2.2.1.

Đánh giá thực trạng................................................................................25

2.2.2.

Nhận xét, đánh giá thực trạng ................................................................27

CHƢƠNG 3.

ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KẾT LUẬN ..........................................29

3.1. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ...................................................................................29
3.2. KẾT LUẬN ......................................................................................................31
TÀI LIỆU THAM KHẢO .............................................................................................32

x


CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ASIANA PLAZA VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN
VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
1.1. GIỚI THIỆU VỀ ASIANA PLAZA
1.1.1. Giới thiệu về công ty
Tên Công ty bằng tiếng Việt: CƠNG TY CỔ PHẦN GIẢI TRÍ MIỀN NAM
Trụ sở công ty :

+ Chi nhánh 1: 45-47 Phan Đăng Lƣu, Phƣờng 3, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ
Chí Minh, Việt Nam.
+ Chi nhánh 2: 284 - 286 Vƣờn Lài, phƣờng Phú Thọ Hòa, quận Tân Phú, TP.HCM
( Nơi tác giả thực tập).
Mã số thuế: 0305507348-005 do Sở Kế Hoạch & Đầu tƣ TP.HCM cấp lần đầu ngày
01/02/2008
Hotline: 0931080080
T: (028) 36203678
Website: />Facebook: />Email:
Các cơng ty thành viên:

Hình 1.1 Các cơng ty thành viên
Nguồn: Asiana Plaza

1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
Đƣợc khởi công vào tháng 7/2018, Asiana Plaza Tân Phú là đại diện tiêu biểu cho làn
gió xu hƣớng sự kiện tại khu vực phía Tây Sài Gịn. Thốt khỏi thiết kế mặc định cứng
nhắc của các trung tâm hội nghị, dấu ấn kiến trúc mang đậm tính chiết trung với cơng
năng hiện đại.

1


Sáng ngày 11/5/2019, Chủ đầu tƣ Gotec Land và Tổng thầu Unicons đã phối hợp tổ
chức thành công lễ cất nóc dự án Asiana Plaza Tân Phú tại số 284 – 286 Vƣờn Lài,
phƣờng Phú Thọ Hòa, quận Tân Phú. Đây là dự án thứ 2 trong chuỗi trung tâm hội
nghị đẳng cấp chuẩn 5* Asiana Plaza, sau sự thành cơng của Asiana Plaza bình Thạnh
của chủ đầu tƣ Gotec Land đƣợc triển khai trong năm vừa qua.
Nơi đây trở thành tọa độ gặp gỡ của nét đẹp cũ – mới, tinh tế – sang trọng, cổ điển –
náo nhiệt, nhƣng vẫn đƣợc “kèm cặp” trong những quy tắc thống nhất về bản sắc, đáp

ứng quy chuẩn cao cấp của một địa điểm sự kiện chuyên nghiệp.
Tổng hòa cùng với đó là những giá trị dịch vụ cốt lõi nằm ở yếu tố con ngƣời, hƣớng
đến trải nghiệm ẩm thực, phong thái phục vụ, khả năng điều phối sự kiện đẳng cấp.
Từ cuối năm 2019 Asiana Tân Phú đã đi vào hoạt động, thu hút đông đảo lƣợng khách
đến ghi lại những khoảnh khắc đáng nhớ tại đây.

Hình 1.3 Asiana Plaza Tân Phú về đêm
Nguồn: Asiana Plaza

Hình 1.2 Asiana Plaza Tân Phú ban ngày
Nguồn: Asiana Plaza

1.1.3. Quy mô
Sau bao nỗ lực và cố gắng, khoảnh khắc Asiana Plaza đƣợc công nhận là Nhà Cung
cấp dịch vụ cƣới xuất sắc năm 2018 tại Thành Phố Hồ Chí Minh cũng chính là lúc tất
cả khách hàng trao một cái gật đầu đồng ý với chất lƣợng dịch vụ của một trung tâm
hội nghị đẳng cấp 5* tráng lệ và ấn tƣợng. Nơi đây không chỉ là vƣờn hồng se duyên
cho những đôi uyên ƣơng nồng thắm mà còn là nơi.
2


Asiana Plaza Tân Phú, trung tâm hội nghị tiệc cƣới đẳng cấp bậc nhất khu vực Nam
Sài Gòn. Điểm nổi bật đầu tiên của Trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú là một
tịa nhà mang lối kiến trúc Đơng – Tây kết hợp, đội chiếc “ vƣơng miện” nhƣ một
“Nàng Hồng Hậu” cổ điển giữa lịng đơ thị hiện đại. Sở hữu đến 8 sảnh tiệc cƣới với
phong thái kiến trúc ấn tƣợng, dịch vụ ẩm thực hƣớng đến các trải nghiệm cao cấp.
Asiana Plaza Tân Phú sẽ là địa điểm lý tƣởng để ghi lại những cột mốc quan trọng của
những sự kiện từ cá nhân đến doanh nghiệp.
Toàn bộ mặt tiền của trung tâm đƣợc bao bọc bởi tạo hình hoa văn sang trọng, thời
thƣợng nhƣ một cung điện nguy nga, lộng lẫy. Sở hữu sức chứa lên tới 4000 khách,

cùng 8 sảnh tiệc mang những diện mạo khác nhau.
SẢNH

KÍCH THƢỚC SẢNH (Dài x Ngang x Cao)

Sảnh 1: HAPUS

20,3 x 18 x 3,2

Sảnh 4: ROMAN

25 x 18,2 x 4,3

Sảnh 6: SONAS

24,8 x 17,9 x 4,7

Sảnh 8: AKINA

24,5 x 18,2 x 4,4

Sảnh 9: SAHA

27,2 x 19x 4,3

Sảnh 10: ALEXA

27 x 19,2 x 4,3

Sảnh 11: FELIZ

25,5 x 20,2 x 4,4

Sảnh 12: GLORIA

23 x 18,5 x 4,4

Sảnh tiệc cƣới Hapus
Hapus gợi lên hình ảnh của những khách sạn boutique đƣơng đại Anh Quốc trong
phong cách sáng tạo. Những mảng hình khối tựa nhƣ những “dải cực quang” đƣợc bóc
tách, xếp thành đƣờng vạt ôm lấy không gian. Dải uốn khúc trơng có vẻ ngẫu hứng,
nhƣng thực chất đƣợc liên kết theo từng cụm quy tắc lặp lại, tạo cảm giác đỡ nâng
chắc chắn cho thị giác.
Sảnh tiệc cƣới Roman
Roman – Khi không gian kết nối qua ánh đèn và vật liệu gỗ, những chi tiết khảm hoa
văn bản lớn phủ trần, các đƣờng nét uốn lƣợn hắt sáng đầy chiều sâu khiến tất cả mọi
thứ tại Roman thật hoàn hảo khi gợi mở những cảm xúc gắn kết, phù hợp cho cả
những sự kiện cá nhân lẫn tiệc doanh nghiệp.
Sảnh tiệc cƣới Sonas
3


Tìm về với một chút kiến trúc mang tính biểu tƣợng. Sonas đƣợc kiến tạo theo nguồn
cảm hứng mà ta có thể tìm thấy qua các cơng trình nhà hát Opera kiểu Pháp. Đây là
lựa chọn phù hợp cho các sự kiện đề cao tính trang trọng, hay cần sự cơ đọng của bầu
khơng khí thuộc về những thời khắc quan trọng, mang tính chuyển mình đáng nhớ.
Sảnh tiệc cƣới Akina
Mang hàm nghĩa trong tiếng nhật là “hoa mùa xuân”, vì lẽ đó, điểm nhấn của khơng
gian này chính là từng cánh hoa anh đào thả rơi, tạo sắc thái cuốn hút cho những sự
kiện cá nhân hay những sự kiện doanh nghiệp theo hƣớng thân mật. Một khởi đầu mới

là thông điệp Asiana Plaza hƣớng về khi tạo nên Akina
Sảnh cƣới Saha
Kiến trúc của Saha cũng đồng âm với nguồn gốc của cái tên mà không gian này đƣợc
trao tặng, phác thảo hình dung phong cách mang hơi thở xứ Morocco. Sự bao bọc của
những cổng vịm hình cung đặc trƣng, từng chi tiết mô phỏng khảm gạch mosaic phân
mảnh trên sàn và trần tạo cho Saha cá tính không trùng lặp với bất kỳ nơi nào khác.
Sảnh cƣới Alexa
Sảnh Alexa khốc lên mình chiếc áo đầy chiều sâu dƣới góc nhìn cổ điển. Những vịm
cung phân cách khơng gian, độ phản chiếu ánh sáng đƣa khách mời lạc vào một không
gian tiệc đẳng cấp, bao phủ bởi hiệu ứng bầu trời sao choáng ngợp.
Sảnh cƣới Feliz
Feliz nhấn nhả những đƣờng nét hình học kiểu cách, kết hợp ngẫu hứng đầy ăn ý với
đèn chùm lộng lẫy, cầu kỳ. Tất cả tạo nên tổng thể bố lục liền nhất, đẩy không gian lên
cao một cách tự nhiên. Một bữa tiệc dƣới ánh đèn pha lê soi tỏa trong bầu khơng gian
này chính là một lời mời hẹn mà khơng vị khách nào muốn bỏ lỡ.
Sảnh Gloria
Việc sắp đặt Gloria ở khơng gian cao nhất của tịa nhà Asiana Plaza Tân Phú không
phải là ngẫu nhiên, mà là cách để những ngƣời khởi dựng chứng minh ý nghĩa huy
hoàng, rực rỡ trong cái tên Gloria. Hình thái sang trọng đƣợc khẳng định qua chi tiết
mái vòm đầy ắp chi tiết, khiến bất kỳ ai khi đặt chân đến đây đều có chung một cảm
giác trầm trồ, chống ngợp.
Với 8 sảnh tiệc mang những dáng vẻ và sức chứa đa dạng, Asiana Plaza tự tin có thể
cung cấp cho các doanh nghiệp/cơng ty bất cứ loại hình sự kiện nào, từ hội nghị đàm
phán, hội thảo ra mắt sản phẩm, triễn lãm, những buổi ký kết, chƣơng trình đào tạo
4


văn hóa hay những buổi trình diễn nghệ thuật. Bất kể sự kiện của bạn là gì, chỉ cần bạn
có thể tƣởng tƣợng, Asiana Plaza đều sẽ thực hiện đƣợc.
1.1.4. Cơ cấu tổ chức

Với sự phát triển vƣợt bậc của nền kinh tế hiện nay thì một Cơng ty muốn tồn tại và
phát triển cần phải có một bộ máy quản lý tổ chức thật tốt, và thực hiện các chức năng
nhiệm vụ trong bộ máy đó sao cho phù hợp với hoạt động Kinh doanh của Doanh
nghiệp. Để tạo ƣu thế cùng với sự tồn tại và phát triển của Doanh nghiệp, Cơng ty đã
hình thành cơ cấu tổ chức sau:

Biểu đồ 1.1. Biểu đồ thể hiện cơ cấu tổ chức của Công ty Asiana Plaza
Nguồn: Asiana Plaza

5


Biểu đồ 1.2. Biểu đồ thể hiện cơ cấu tổ chức của TTHN Asiana Plaza
Nguồn: Asiana Plaza

1.2. GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP
1.2.1 Tổng quan về bộ phận F&B
Bộ phận F&B là một bộ phận có vai trị rất quan trọng đối với các cơ sở kinh doanh
dịch vụ ăn uống và Asiana Plaza cũng không phải là ngoại lệ. Với sứ mệnh mang lại
các dịch vụ tốt nhất để đáp ứng cho nhu cầu ăn uống của khách hàng, bộ phận F&B
trực thuộc tại Asiana Plaza đã và đang ngày càng nâng cao chất lƣợng về sản phẩm, nỗ
lực đào tạo nguồn lực và ln ln duy trì sự chun nghiệp về thái độ và trình độ
chun mơn của mỗi cá nhân đang làm việc tại bộ phận. Vị trí thực tập: nhân viên
phục vụ bàn tại bộ phận F&B của trung tâm hội nghị Asiana Plaza (F&B là viết tắt của
cụm từ tiếng Anh Food and Beverage Service, nghĩa là dịch vụ nhà hàng và quầy
uống. F&B chính là bộ phận cung cấp thức ăn và đồ uống cho thực khách, bộ phận
F&B còn đảm nhận các dịch vụ tại trung tâm nhƣ: tổ chức tiệc cƣới, sinh nhật, liên
hoan… theo yêu cầu của khách hàng).
Tại bộ phận nhà hàng của Asiana Plaza bao gồm các bộ phận liên quan nhƣ:
Bộ phận quản lý, Bộ phận nhập hàng; Bộ phận phục vụ; Bộ phận kho; Bộ phận phục

vụ; Bộ phận bếp; Bộ phận kế toán; Bộ phận marketing. Các bộ phận liên quan nhƣ:
quản gia; bộ phận bar; bộ phận kỹ thuật; âm thanh ánh sáng; bộ phận nhân sự .

6


Quy mơ:

Biểu đồ 2.1 Quy mơ cơng suất diện tích của TTHN Asiana Plaza
Nguồn: Asiana Plaza

Còn lại tầng 2 là phòng ăn nội bộ, tầng 3 là bếp, tầng 5 là văn phòng, tầng 7 là kho.
1.2.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B tại Asiana Plaza
Trƣởng bộ phận F&B: 1 ngƣời
Phó bộ phận F&B: 3 ngƣời
Giám sát bộ phận F&B: 8 ngƣời
Tổ trƣởng bộ phận F&B: 16 ngƣời

7


Biểu đồ 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B
Nguồn: Asiana Plaza

1.2.3 Thông tin ngƣời hƣớng dẫn tại đơn vị thực tập Asiana Plaza
Tập thể sinh viên khóa 10 chuyên ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống bao
gồm 42 bạn thực tập tại chi nhánh Asiana Plaza quận Tân Phú đƣợc hƣớng dẫn và
giám sát bởi 2 ngƣời đó là anh Võ Ngọc Hiền và anh Lâm Thiên Lân giữ vị trí phó bộ
phận F&B.
1.1.1. Danh hiệu và giải thƣởng

Hình 1.4 Giấy khen và chứng nhận hội viên của công ty cổ phần Asiana Việt Nam
Nguồn: Tác giả

1.3. TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ
1.3.1 Tầm nhìn, sứ mạng và giá trị cốt lõi của cơng ty
Tầm nhìn: Đến năm 2020, các sản phẩm do cơng ty cổ phần giải trí miền nam sản xuất
có chất lƣợng, cơng nghệ, tổ chức dịch vụ tốt hơn các sản phẩm cùng loại trên thị
trƣờng. Hƣớng tới 2030, Asiana Plaza sẽ phục vụ trên 2 triệu lƣợt khách mỗi năm, là
lựa chọn đầu tiên của khách hàng trong yến tiệc và sự kiện, là nơi hội tụ của sự đam
mê; khát khao hoàn hảo, và phụng sự từ trái tim.
Sứ mạng: Sứ mạng của trung tâm hội nghị Asianan Plaza là “Mang đến sự trọn vẹn
trong ngày trọng đại”. Kết hơn chính là một bƣớc đánh dấu quan trọng nhất trong cuộc
đời của mỗi con ngƣời. Và trong ngày trọng đại ấy, tất cả mọi ngƣời đều muốn từng
chi tiết của buổi hôn lễ phải thật lộng lẫy và hồn hảo. Với mong muốn góp phần tạo
nên sự trọn vẹn trong ngày trọng đại nhất của khách hàng, trung tâm hội nghị Asiana
8


Plaza ln khơng ngừng hồn thiện những dịch vụ của mình để mang đến một buổi lễ
hồn mỹ nhất trong ngày trọng đại.
Đƣa ra thị trƣờng các sản phẩm cơ khí có thể thay thế cho các hàng hóa nhập khẩu,
phục vụ cho nhu cầu xây dựng, phát triển kinh tế đất nƣớc.
Giá trị cốt lõi: Luôn mang đến sản phẩm dịch vụ đa dạng, bắt kịp xu hƣớng và đạt giá
trị chất lƣợng cao. Đặc biệt, chữ tín trong lòng khách hàng là vốn quý nhất.
1.3.2 Chức năng của nhà hàng
Asiana Plaza là một Trung tâm Hội nghị có tầm cỡ lớn tại Thành phố Hồ Chí Minh, là
nơi để tổ chức các sự kiện lớn và các buổi tiệc chiêu đãi trọng thể. Asiana Plaza đã góp
phần khẳng định sự phát triển về dịch vụ cũng nhƣ công nghệ tổ chức tiệc mà đặc biệt
là tiệc cƣới tại Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung.

1.3.3 Nhiệm vụ của nhà hàng
Nhiệm vụ quan trọng của Công ty là đảm bảo chất lƣợng dịch vụ đƣợc cung cấp luôn ở
mức cao nhất, đào tạo các kỹ năng cho nhân viên để phục vụ khách hàng tốt hơn,
nghiên cứu, sáng tạo ra các loại hình dịch vụ, các món ăn nhằm đáp ứng yêu cầu ngày
càng cao của khách hàng, thi hành nghiêm chỉnh các nghĩa vụ ngân sách nhà nƣớc và
xã hội.
1.4. GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ASIANA PLAZA
1.4.1 Các sản phẩm, dịch vụ của công ty
1.4.1.1 Dịch vụ tiệc cưới, yến tiệc
Tại Asiana Plaza, những không gian đa dạng đƣợc kết cấu chặt chẽ cùng dịch vụ sự
kiện trọn gói là tổng thể hoàn chỉnh để các nhà tổ chức tối ƣu hóa kế hoạch của mình.
Việc giảm tải gánh nặng tổ chức đồng nghĩa với khả năng tập trung hơn ở các khâu nội
dung hay quảng bá
- Sự kiện doanh nghiệp bao gồm:
Hội nghị – Hội thảo
Tiệc chiêu đãi
Họp báo -Ra mắt sản phẩm
Triển lãm
Trình diễn nghệ thuật
Phút giây lắng đọng, ấm áp bên nhau chính là món q tinh thần ý nghĩa nhất đánh dấu
những mốc son mà bạn luôn mong muốn lƣu giữ. Giao hịa trong bầu khơng khí là nét
9


đẹp kiến trúc đắt giá để câu chuyện kéo dài giữa nhịp cảm xúc và thực đơn hấp dẫn
khiến bữa tiệc lan tỏa tính gắn kết nhờ trải nghiệm vị giác.
- Sự kiện cá nhân bao gồm:
Tiệc cƣới
Tiệc thôi nôi
Tiệc sinh nhật

Tiệc trƣởng thành
Tiệc kỉ niệm
Dịch vụ yến tiệc là dịch vụ cung cấp một bữa ăn lớn với nhiều món ăn ngon cho nhiều
ngƣời bao gồm các món khai vị, món chính và món tráng miệng. Yến tiệc thƣờng
đƣợc phục vụ cho một mục đích nào đó nhƣ chiêu đãi, lễ kỷ niệm, lễ cƣới, lễ chúc
mừng, v.v…
- Dịch vụ yến tiệc phục vụ các loại hình tiệc nhƣ sau:
Tiệc set-menu
Tiệc tự chọn/tiệc buffet (tiệc buffet đứng hoặc tiệc buffet ngồi hoặc tiệc buffet nửa
đứng nửa ngồi)
Tiệc cao cấp/fine-dining
Tiệc nhẹ/tiệc cocktail
Tiệc trà
1.4.1.2 Dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện
Dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện là dịch vụ cung cấp cho khách hàng địa
điểm để tổ chức các loại hình sự kiện (hội nghị, hội thảo, chƣơng trình ca nhạc, biểu
diễn thời trang, tổ chức lễ ra mắt, chào mừng,….) với các trang thiết bị tiêu chuẩn và
dịch vụ đi kèm để hỗ trợ khách hàng.
Hiện nay dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện đang có sự phát triển hết sức
nhanh chóng do sự thúc đẩy của sự phát triển kinh tế xã hội ngày càng cao, nhu cầu
của các cơng ty ngày càng lớn.
1.4.2 Tình hình kinh doanh
Asiana Plaza là một trung tâm mới đƣợc thành lập 2019 với những định hƣớng phát
triển nhƣ sau:
Trong xu thế phát triển mạnh mẽ của ngành nghề dịch vụ, ngoài tiếp tục tăng cƣờng,
củng cố phát triển hơn nữa để chiếm lĩnh thị trƣờng kinh doanh loại hình tiệc cƣới và
10


hội nghị, tăng cƣờng hợp tác với các nhà đầu tƣ, củng cố thêm chất lƣợng phục vụ

cũng nhƣ chất lƣợng món ă, ban giám đốc cơng ty đang cố định hƣớng phát triển thêm
về lĩnh vực kinh doanh nhà hàng với một sô tổ hợp bao gồm Nhà hàng – Nhà hàng đạt
chuẩn 5 sao ngay tại trung tâm thành phố. Bên cạnh đó, phải thu hút khách hàng trên
một số thị trƣờng mới: khách nội địa, khách lẻ… Đa dạng hóa các hệ thống sản phẩm
của nhà hàng và mở rộng quy mô hoạt động của các dịch vụ bổ sung. Khai thác đa
công suất sử dụng của nhà hàng.
1.5. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
1.5.1 Khái niệm đặc điểm chất lƣợng dịch vụ ăn uống
1.5.1.1 Khái niệm chất lượng dịch vụ ăn uống
Theo quan điểm cổ điển, ngƣời ta coi: “Chất lƣợng là mức độ phù hợp với các quy
định sẵn về một đặc tính của sản phẩm”.
Theo quan điểm hiện đại: “Chất lƣợng là sự phù hợp với mục đích sử dụng và là mức
độ làm thoả mãn khách hàng”.
Tiêu chuẩn ISO 8420 (TCVN 5814 – 94) đã định nghĩa: “Chất lƣợng là toàn bộ những
đặc trƣng của một sản phẩm hoặc của một dịch vụ có khả năng làm thỏa mãn những
yêu cầu đã đặt ra hoặc tiềm ẩn. Những yêu cầu tiềm ẩn đó bao hàm nội dung chất
lƣợng đối với xã hội của sản phẩm, tức là sản phẩm làm ra không chỉ thỏa mãn khách
hàng mua sản phẩm mà cịn khơng gây ảnh hƣởng đến xã hội và môi trƣờng xung
quanh.
Dịch vụ (Services) là các hoạt động tạo ra các lợi ích về thời gian, địa điểm, tâm trạng,
và giá trị tâm lý.
Dịch vụ thƣờng đƣợc coi là kết quả của các mối quan hệ giữa nhân viên, khách hàng
và cơ sở vật chất của một tổ chức theo quan điểm hệ thống.
Dịch vụ hết sức đa dạng và phong phú hiện hữu khắp xung quanh. Mỗi quyển sách mà
bạn đọc, mỗi video mà bạn xem, mỗi e-mail mà bạn gửi, mỗi cuộc điện thoại mà bạn
gọi, mỗi dịch vụ y tế mà bạn đƣợc điều trị, mỗi bài giảng mà bạn đƣợc nghe nơi giảng
đƣờng đại học, mỗi dịch vụ mà bạn nhận khi mua sắm hay khi nghỉ dƣỡng ở khách sạn,
resort,… đều là kết quả do các hoạt động cung ứng dịch vụ tạo ra. Tƣơng tự nhƣ thế,
tất cả những gì bạn ăn, mặc, ở, du lịch hoặc kết nối với Internet đều là sản phẩm của
hoạt động dịch vụ.

11


Chất lƣợng dịch vụ là một khái niệm khá trừu tƣợng và khó định nghĩa. Nó là một
phạm trù mang tính tƣơng đối và chủ Do những đặc điểm và bản thân dịch vụ mà
ngƣời ta có thể đƣa ra khái niệm chất lƣợng dịch vụ theo những cách khác nhau,
nhƣng nhìn chung thƣờng đứng trên quan điểm của ngƣời tiêu dùng dịch vụ. Tức là,
chất lƣợng dịch vụ phụ thuộc vào sự cảm nhận của khách hàng.
Chất lƣợng dịch vụ là kết quả của một quá trình đánh giá tích lũy của khách hàng dựa
trên sự so sánh giữa chất lƣợng mong đợi (hay dự đoán) và mức độ chất lƣợng khách
hàng đã nhận đƣợc. Hay có thể nói một cách khác, chất lƣợng dịch vụ luôn đƣợc so
sánh với mức độ thỏa mãn nhu cầu của khách hàng sau khi đã tiêu dùng dịch vụ.
Bảng 1.1. Sự khác biệt giữa sản xuất và dịch vụ

Sản xuất sản phẩm

Tạo ra dịch vụ

1. Sản phẩm có tính hữu hình
2. Dễ đăng ký bằng sáng chế
3. Ít tiếp xúc với khách hàng trong
quá trình sản xuất
4. Sản phẩm đƣợc phân phối không
bị giới hạn về địa lý
5. Dễ dự báo nhu cầu
6. Có thể dự trữ (có thể tồn kho)
7. Chất lƣợng sản phẩm dễ đánh giá

1. Dịch vụ có tính vơ hình

2. Khó đăng kí bằng sáng chế
3. Thƣờng xun tiếp xúc với khách
hàng
4. Dịch vụ đƣợc phân phối bị giới hạn
về địa lý
5. Khó dự báo nhu cầu
6. Khơng dự trữ đƣợc (không tồn kho)
7. Chất lƣợng dịch vụ khó đánh giá

Nguồn: Tác giả

Chất lƣợng dịch vụ là một phạm trù rộng và có rất nhiều định nghĩa khác nhau tùy
thuộc vào từng loại dịch vụ, nhƣng bản chất của chất lƣợng dịch vụ nói chung đƣợc
xem là những gì mà khách hàng cảm nhận đƣợc. Mỗi khách hàng có nhận thức và nhu
cầu cá nhân khác nhau nên cảm nhận về chất lƣợng dịch vụ cũng khác nhau.
Chất lƣợng dịch vụ ăn uống là mức phù hợp của sản phẩm dịch vụ ăn uống thoả mãn
các yêu cầu đề ra hoặc định trƣớc của thực khách. Chất lƣợng dịch vụ ăn uống là sự
thoả mãn của khách hàng đƣợc xác định giữa chất lƣợng cảm nhận và chất lƣợng
mong đợi.
Theo American Society for Quality, “Chất lƣợng thể hiện sự vƣợt trội của hàng hóa và
dịch vụ, đặc biệt đạt đến mức độ mà ngƣời ta có thể thỏa mãn mọi nhu cầu và làm hài
lòng khách hàng”.
Theo quan điểm của Gronroos (1984) cho rằng, chất lƣợng dịch vụ đƣợc đánh giá trên
hai khía cạnh: chất lƣợng kỹ thuật và chất lƣỡng kỹ năng. Chất lƣợng kỹ thuật liên
12


quan đến những gì đƣợc phục vụ cịn chất lƣợng chức năng nói lên chúng đƣợc phục
vụ nhƣ thế nào.
Dịch vụ cung cấp tốt hay không là tùy thuộc vào ngƣời cung cấp dịch vụ qua thái độ,

quan hệ bên trong công ty, hành vi, tinh thần phục vụ, sự biểu hiện bên ngoài, tiếp cận
và tiếp xúc khách hàng. Muốn tạo dịch vụ tốt, phải có sự giao thoa giữa chất lƣợng kỹ
thuật và chất lƣợng chức năng.
1.5.1.2 Đặc điểm chất lượng dịch vụ ăn uống
Khó đo lƣờng và đánh giá
Đặc điểm này xuất phát từ chính bản chất và đặc điểm của sản phẩm ăn uống. Sản
phẩm ăn uống bao gồm bốn thành phần cơ bản: phƣơng tiện thực hiện, hàng hóa bán
kèm, dịch vụ hiện và ẩn. Vì thế khi đánh giá chất lƣợng sản phẩm ăn uống, ngƣời ta
phải đánh giá chất lƣợng của cả bốn thành tố trên. Trên thực tế, đánh giá chất lƣợng
của hai thành phần đầu tiên là phƣơng tiện thực hiện dịch vụ và hàng hóa bán kèm có
thể thực hiện dễ dàng hơn bởi đó là những vật cụ thể hiện hữu. Ngƣời ta hồn tồn có
thể sờ mó, nhìn thấy, đo đếm đƣợc bằng các số đo có tính quy ƣớc cao. Vì bản thân
chúng đều có tính chất lý hóa cụ thể nhƣ kích thƣớc, khối lƣợng, màu sắc, mùi vị...
Song với hai thành phần sau là dịch vụ hiện và dịch vụ ẩn thì ta khơng nhìn thấy,
khơng sờ đƣợc và khơng có những thƣớc đo cụ thể vì thế rất khó lƣợng hóa khi đánh
giá. Những yếu tố này ln có thể thay đổi theo thời gian. Vì vậy, cùng một mức cung
cấp dịch vụ của những nhà hàng khác nhau sẽ đƣợc khách hàng cảm nhận rất khác
nhau. Vào các thời điểm khác nhau, cùng một ngƣời khách cũng có những cảm nhận
đánh giá về chất lƣợng dịch vụ của nhà hàng là không giống nhau.
Chỉ đƣợc đánh giá chính xác qua sự cảm nhận của ngƣời tiêu dùng trực tiếp
Do chất lƣợng dịch vụ ăn uống khó đo lƣờng và đánh giá nên nó phụ thuộc rất lớn vào
sự cảm nhận của ngƣời tiêu dùng trực tiếp các món ăn, đồ uống của nhà hàng.
Do đặc điểm của sản phẩm dịch vụ ăn uống là quá trình tạo ra và quá trình tiêu dùng
của các dịch vụ diễn ra gần nhƣ đồng thời về thời gian và không gian đã khẳng định
rằng, khách hàng đóng vai trị quan trọng đối với sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.
Khách hàng chính là một thành viên khơng thể thiếu và tham gia trực tiếp vào q
trình này. Họ là “nhân vật chính” trong hoạt động thực hiện dịch vụ của nhà hàng với
tƣ cách là ngƣời tiêu dùng dịch vụ ăn uống. Vì vậy họ vừa có cái nhìn của ngƣời trong

13

cuộc, vừa có cái nhìn của ngƣời bỏ tiền ra để mua sản phẩm của nhà hàng. Đánh giá
của họ về chất lƣợng dịch vụ của nhà hàng đƣợc xem là chính xác nhất.
Nếu sự cảm nhận của khách về việc cung cấp dịch vụ của nhà hàng càng tốt thì tức là
khách cảm thấy mức độ thỏa mãn càng cao. Nhƣ vậy với những ngƣời không trực tiếp
tiêu dùng sản phẩm sẽ khơng cảm nhận đƣợc một cách chính xác chất lƣợng của sản
phẩm nhà hàng. Từ đặc điểm này, các nhà quản lý nhà hàng muốn đánh giá chính xác
chất lƣợng dịch vụ ăn uống phải ln đứng trên cái nhìn của khách hàng, của ngƣời
tiêu dùng trực tiếp sản phẩm. Phải cố gắng hiểu một cách chính xác những yêu cầu,
mong muốn và đòi hỏi của khách chứ không phải dựa trên nhận định hay sự cảm nhận
chủ quan của riêng mình để xem xét.
Phụ thuộc vào quá trình cung cấp dịch vụ của nhà hàng
Một quá trình cung cấp dịch vụ ăn uống bao giờ cũng đƣợc thực hiện dựa trên hai
nhân tố cơ bản, đó là cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng và những nhân viên tham
gia vào quá trình cung cấp dịch vụ. Vì lẽ đó, khi đánh giá chất lƣợng của dịch vụ nhà
hàng – chất lƣợng của một sản phẩm vơ hình, khách hàng thƣờng có xu hƣớng dựa vào
chất lƣợng kỹ thuật và chất lƣợng chức năng để đánh giá chất lƣợng dịch vụ.
Chất lƣợng kỹ thuật bao gồm chất lƣợng của các thành phần cơ sở vật chất kỹ thuật
nhà hàng hợp thành nhƣ: mức độ tiện nghi, hiện đại của các trang thiết bị, mức độ
thẩm mỹ trong trang trí nội thất và thiết kế nhà hàng, mức độ vệ sinh bên trong và bên
ngoài nhà hàng, mức độ bảo đảm an toàn trong thiết kế và lắp đặt các trang thiết bị
máy móc trong nhà hàng v.v...
Chất lƣợng chức năng bao gồm những yếu tố liên quan tới con ngƣời, đặc biệt là
những nhân viên phục vụ trực tiếp tại nhà hàng. Đó là thái độ, cách ứng xử, khả năng
giao tiếp, hình thức bên ngồi của nhân viên, trình độ tay nghề, trình độ học vấn, tình
trạng tâm lý, trình trạng sức khỏe, độ tuổi, giới tính… của nhân viên phục vụ.
Cả hai thành phần chất lƣợng kỹ thuật và chất lƣợng chức năng đều tác động tới hình
ảnh của một nhà hàng và quyết định đến chất lƣợng dịch vụ ăn uống đƣợc cảm nhận
của nhà hàng. Vấn đề đặt ra cho các nhà quản lý nhà hàng là phải luôn quan tâm và

tìm cách cải thiện cả chất lƣợng kỹ thuật và chất lƣợng chức năng một cách thƣờng
xuyên dựa trên những sự thay đổi trong nhu cầu, sở thích và địi hỏi của thị trƣờng
khách hàng mục tiêu.
Tính nhất quán cao
14


Tính nhất quán ở đây phải đƣợc hiểu theo hai góc độ:
Thứ nhất, đó là sự thống nhất cao và thông suốt trong nhận thức và hành động của tất
cả các thành viên trong nhà hàng từ trên xuống dƣới về mục tiêu chất lƣợng cần đạt
đƣợc của nhà hàng. Tính nhất qn vì thế cũng địi hỏi các chủ trƣơng chính sách kinh
doanh của nhà hàng phải đồng bộ nhau.
Thứ hai, đó là sự đồng bộ, tồn diện, trƣớc sau nhƣ một và đúng nhƣ lời hứa mà nhà
hàng đã công bố với khách hàng. Chất lƣợng dịch vụ ăn uống đòi hỏi phải tốt ở mọi
lúc mọi mơi, cho mọi khách hàng, đòi hỏi đối với mọi nhân viên trong bộ phận nhà
hàng. Điều đó có nghĩa là không thể tồn tại thứ chất lƣợng dịch vụ chỉ chú trọng áp
dụng cho một vài khu vực quan trọng nào đó mà nhà quản lý nhà hàng cho rằng khách
hàng dễ dàng nhìn thấy nhất để nhằm mục đích đối phó.
Tuy nhiên, tính nhất qn của chất lƣợng dịch vụ nhà hàng khơng đƣợc đánh đồng với
tính cố định bất biến. Chất lƣợng dịch vụ ăn uống không phải chỉ đƣợc diễn ra trong
một thời điểm nhất định nào đó, cũng khơng thể đƣợc xây dựng một lần rồi cứ thế áp
dụng mãi mãi mà khơng thay đổi. Nó địi hỏi phải đƣợc hồn thiện khơng ngừng và
phải đƣợc điều chỉnh cho phù hợp với yêu cầu thực tế của thị trƣờng.
1.5.2 Các yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng dịch vụ ăn uống
1.5.2.1 Yếu tố khách quan
Chính sách phát triển du lịch quốc gia
Chính sách phát triển du lịch quốc gia ảnh hƣởng trực tiếp đến ngành du lịch cũng nhƣ
ngành kinh doanh nói chung và kinh doanh ăn uống nói riêng. Với những chính sách
hơp lý và khuyến khích phát triển du lịch sẽ thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế
giới và kích thích sự phát triển kinh doanh khách sạn. Kinh doanh khách sạn phát triển

đồng nghĩa với việc kích thích kinh doanh dịch vụ ăn uống và khiến cho doanh nghiệp
khách sạn phải chú trọng đến việc nâng cao chất lƣợng dịch vụ khách sạn nói chung
cũng nhƣ trong dịch vụ ăn uống nói riêng nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu của du khách
tăng doanh thu của nhà hàng.
Nhu cầu thị trƣờng
Khi nền kinh tế phát triển, chất lƣợng cuộc sống của con ngƣời ngày càng đƣợc cải
thiện và nâng cao. Do đó nhu cầu ăn no mặc ấm đã đƣợc thay thế bằng nhu cầu ăn no
mặc đẹp. Đặc biệt là trong du lịch, khách sạn du lịch có xu hƣớng quan tâm đến chất
lƣợng dịch vụ hơn nhất là trong lĩnh vực ăn uống. Điều này kích thích các doanh
15