BÁO cáo môn KHOA học cảm QUAN PHÂN TÍCH cảm QUAN THỰC PHẨM bài 1 PHÉP THỬ PHÂN BIỆT
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.14 MB, 163 trang )
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BÁO CÁO MƠN
KHOA HỌC CẢM QUAN & PHÂN TÍCH CẢM
QUAN THỰC PHẨM
Giáo viên hướng dẫn:
Mã số:
ThS: Nguyễn Thị Thanh Thảo
CS-SV20-CNTP-02
Thành phố Hồ Chí Minh – Tháng 11 năm 2022
SINH VIÊN THỰC HIỆN
Phan Thị Khánh My – 20125531
Huỳnh Thị Thanh Ngân – 20125542
Trần Thị Ngọc Mai – 20125513
Trần Phạm Thảo Uyên - 20125795
Đỗ Như Phương – 20125628
Bùi Thảnh Nhân – 20125082
Nguyễn Võ Ý Nhi – 20125091
Lâm Thị Thu Hà – 20125280
Nguyễn Hà Mi – 20125517
Trần Phượng Hằng – 20125396
Nguyễn Phan Minh Sang – 20125657
Lê Ngọc Bảo Trân – 20125749
Lê Thị Ái Vy – 20125814
Hồ Thị Lý – 20125509
Trần Thị Minh Thư - 20125716
Đặng Thị Kim Dung - 20125363
Nguyễn Đình Khánh Duy - 20125371
MỤC LỤC
BÀI 1: PHÉP THỬ PHÂN BIỆT.....................................................................................8
A. PHÉP THỬ 2 - 3...........................................................................................................1
I. Giới thiệu.........................................................................................................................................1
1. Mục đích phép thử...................................................................................................................1
2. Tình huống phép thử...............................................................................................................1
3. Nguyên tắc thực hiện phép thử............................................................................................1
II. Nguyên liệu....................................................................................................................................1
1. Mơ tả sản phẩm........................................................................................................................1
2. Tính tốn lượng ngun liệu................................................................................................1
III. Người thử.....................................................................................................................................1
IV. Phương pháp chuẩn bị.............................................................................................................2
1. Chuẩn bị mẫu............................................................................................................................2
2. Chuẩn bị dụng cụ.....................................................................................................................2
3. Điều kiện phịng thí nghiệm..................................................................................................3
V. Mã hóa mẫu...................................................................................................................................4
VI. Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời.............................................................................................5
1. Phiếu hướng dẫn......................................................................................................................5
2. Phiếu trả lời................................................................................................................................5
VII. Cách tiến hành..........................................................................................................................6
VIII. Xử lí số liệu và kết quả.........................................................................................................6
B. PHÉP THỬ TAM GIÁC..............................................................................................7
I. Giới thiệu.........................................................................................................................................7
1. Mục đích phép thử...................................................................................................................7
2. Tình huống phép thử...............................................................................................................7
3. Nguyên tắc thực hiện phép thử............................................................................................7
II. Ngun liệu....................................................................................................................................7
1 . Mơ tả sản phẩm......................................................................................................................7
2. Tính toán lượng nguyên liệu.................................................................................................7
III. Người thử.....................................................................................................................................7
IV. Phương pháp chuẩn bị.............................................................................................................8
1. Chuẩn bị mẫu............................................................................................................................8
2. Chuẩn bị dụng cụ.....................................................................................................................8
3. Điều kiện phịng thí nghiệm..................................................................................................9
V. Mã hóa mẫu...................................................................................................................................9
VI. Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời...........................................................................................10
1. Phiếu hướng dẫn....................................................................................................................10
2. Phiếu trả lời..............................................................................................................................10
VII. Cách tiến hành........................................................................................................................11
C. PHÉP THỬ CẶP ĐÔI...............................................................................................13
I. Giới thiệu.......................................................................................................................................13
1. Mục đích phép thử.................................................................................................................13
2. Tình huống phép thử.............................................................................................................13
3. Ngun tắc thực hiện phép thử..........................................................................................13
II. Nguyên liệu..................................................................................................................................13
1. Mô tả sản phẩm.......................................................................................................................13
2. Tính tốn lượng ngun liệu...............................................................................................14
III. Người thử...................................................................................................................................14
IV. Phương pháp chuẩn bị...........................................................................................................15
1. Chuẩn bị mẫu..........................................................................................................................15
2. Chuẩn bị dụng cụ...................................................................................................................15
3. Điều kiện phịng thí nghiệm...............................................................................................15
V. Mã hóa mẫu.................................................................................................................................16
VI. Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời......................................................................................17
1. Phiếu hướng dẫn.....................................................................................................................17
2. Phiếu trả lời..............................................................................................................................17
VII. Cách tiến hành........................................................................................................................17
VIII. Xử lí số liệu và kết quả.......................................................................................................18
BÀI 2: PHÉP THỬ THỊ HIẾU......................................................................................20
A. PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU.........................................................................20
I. Giới thiệu.......................................................................................................................................20
1. Mục đích phép thử.................................................................................................................20
2. Tình huống phép thử.............................................................................................................20
3. Nguyên tắc thực hiện phép thử..........................................................................................20
II. Ngun liệu..................................................................................................................................20
1. Mơ tả sản phẩm......................................................................................................................20
2. Tính tốn lượng nguyên liệu...............................................................................................22
III. Người thử...................................................................................................................................22
IV. Phương pháp chuẩn bị...........................................................................................................23
1. Chuẩn bị mẫu..........................................................................................................................23
2. Chuẩn bị dụng cụ...................................................................................................................23
3. Điều kiện phịng thí nghiệm................................................................................................24
V. Mã hóa mẫu:...............................................................................................................................25
VI. Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời...........................................................................................26
1. Phiếu hướng dẫn....................................................................................................................26
2. Phiếu trả lời..............................................................................................................................27
VII. Cách tiến hành........................................................................................................................27
VIII. Xử lý số liệu và kết quả......................................................................................................27
B. PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU........................................................................29
I. Giới thiệu.......................................................................................................................................29
1. Mục đích phép thử.................................................................................................................29
2. Tình huống phép thử.............................................................................................................29
3. Nguyên tắc thực hiện phép thử..........................................................................................29
II. Nguyên liệu..................................................................................................................................29
1. Mô tả sản phẩm......................................................................................................................29
2. Tính tốn lượng ngun liệu..............................................................................................31
III. Người thử...................................................................................................................................32
IV. Phương pháp chuẩn bị...........................................................................................................32
1. Chuẩn bị mẫu..........................................................................................................................32
2. Chuẩn bị dụng cụ...................................................................................................................32
3. Điều kiện phịng thí nghiệm...............................................................................................33
V. Mã hóa mẫu.................................................................................................................................34
VI. Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời......................................................................................35
1. Phiếu hướng dẫn....................................................................................................................35
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
2. Phiếu trả lời..............................................................................................................................36
VII. Cách tiến hành........................................................................................................................36
1. Bố trí phịng thí nghiệm.......................................................................................................36
2. Tiến hành..................................................................................................................................36
VIII. Xử lý số liệu và kết quả......................................................................................................37
BÀI 3: PHÉP THỬ MƠ TẢ...........................................................................................38
I. Giới thiệu.......................................................................................................................................38
1. Mục đích phép thử.................................................................................................................38
2. Tình huống phép thử.............................................................................................................38
3. Nguyên tắc thực hiện phép thử..........................................................................................38
II. Ngun liệu..................................................................................................................................38
1. Thơng tin về ngun liệu.....................................................................................................38
2. Tính toán lượng nguyên liệu:.............................................................................................42
III. Người thử...................................................................................................................................42
A. Giai đoạn 1: Phát triển danh sách thuật ngữ, thu gọn thuật ngữ...........................42
I. Phương pháp................................................................................................................................42
1. Chuẩn bị mẫu..........................................................................................................................42
2. Chuẩn bị dụng cụ...................................................................................................................43
3. Điều kiện phịng thí nghiệm...............................................................................................43
4. Mã hố mẫu.............................................................................................................................44
6. Phiếu hướng dẫn....................................................................................................................46
7. Phiếu trả lời..............................................................................................................................47
8. Cách tiến hành........................................................................................................................48
B. Giai đoạn 2: Đánh giá mơ tả sản phẩm.....................................................................50
I.
Phương pháp..........................................................................................................................50
1. Cách tiến hành thí nghiệm..................................................................................................50
2. Chuẩn bị mẫu..........................................................................................................................50
3. Chuẩn bị dụng cụ....................................................................................................................50
4. Điều kiện phòng thí nghiệm................................................................................................51
5. Mã hóa mẫu..............................................................................................................................51
6. Phiếu hướng dẫn.....................................................................................................................52
7. Phiếu trả lời..............................................................................................................................53
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
8. Kết quả và xử lí số liệu.........................................................................................................54
BÀI 4: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM........................................................55
ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM CHẤT LƯỢNG THEO............................55
TCVN 3215-79................................................................................................................. 55
I.
Giới thiệu.................................................................................................................................55
1. Mục đích phép thử.................................................................................................................55
2. Tình huống phép thử.............................................................................................................55
3. Nguyên tắc thực hiện phép thử..........................................................................................55
II.
Nguyên liệu.............................................................................................................................55
1. Mơ tả sản phẩm......................................................................................................................56
2. Tính tốn lượng ngun liệu..............................................................................................58
I. Người thử......................................................................................................................................58
III. Phương pháp chuẩn bị........................................................................................................59
1. Phương pháp chuẩn bị mẫu................................................................................................59
2. Chuẩn bị dụng cụ...................................................................................................................60
3. Điều kiện phịng thí nghiệm...............................................................................................61
4. Sơ đồ bố trí chỗ ngồi.............................................................................................................62
IV. Mã hóa mẫu............................................................................................................................62
V.
Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời...................................................................................64
1. Phiếu hướng dẫn....................................................................................................................66
2. Phiếu trả lời..............................................................................................................................67
VI. Cách tiến hành.......................................................................................................................68
VII. Xử lý số liệu và kết quả.......................................................................................................69
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
DANH SÁCH HÌNH
BÀI 1
Hình 1. 1. Mít sấy giịn.......................................................................................................1
Hình 1. 2. Nước uống trái cây tự nhiên TH True milk.......................................................7
Hình 1. 3. Sữa tươi Vinamilk có đường...........................................................................13
Hình 1. 4. Sữa TH True milk có đường............................................................................14
BÀI 2
Hình 2. 1. Lay’s seaweed chip 95g x 40 bags..................................................................21
Hình 2. 2. Lay’s original potato snack 95g x 40 bags.......................................................21
Hình 2. 3. Lay’s BBQ chip 95g x 40 bags........................................................................21
Hình 2. 4. Lay’s cheese chip wavy snack 95g x 40 bags..................................................21
BÀI 3
Hình 3. 1. Cà phê sữa đá (cà phê The Coffee House).......................................................37
Hình 3. 2. Cà phê sữa đá (cà phê Phố).............................................................................37
Hình 3. 4. Cà phê hịa tan 3 in 1 (cà phê Wake up)..........................................................38
Hình 3. 3. Cà phê hòa tan 3 in 1 (cà phê G7)...................................................................38
BÀI 4
Hình 4. 1. Sữa chua TH True Yogurt vị chanh dây
Hình 4. 2. Sữa chua TH True Yogurt vị nguyên bản
Hình 4. 3. Sữa chua TH True Yogurt vị việt quất tự nhiên
DANH SÁCH BẢNG BIỂU
Bảng 1. 1.Bảng chuẩn bị dụng cụ phép thử 2-3..............................................................2
Bảng 1. 2. Bảng mã hóa mẫu phép thử 2-3.....................................................................4
Bảng 1. 3. Bảng chẩn bị dụng cụ phép thử tam giác......................................................8
Bảng 1. 4. Bảng mã hóa mẫu phép thử tam giác............................................................9
Bảng 1. 5. Bảng xử lí số liệu và kết quả phép thử tam giác.........................................12
Bảng 1. 6. Bảng tính tốn lượng ngun liệu phép thử cặp đôi...................................14
Bảng 1. 7. Bảng chuẩn bị dụng cụ phép thử cặp đơi....................................................15
Bảng 1. 8. Bảng mã hóa mẫu phép thử cặp đơi............................................................16
Bảng 1. 9. Bảng xử lí số liệu và kết quả phép thử cặp đôi............................................18
Bảng 2. 1. Bảng chuẩn bị dụng cụ phép thử so hàng thị hiếu
24
Bảng 2. 2. Bảng mã hóa mẫu phép thử so hàng thị hiếu..............................................25
Bảng 2. 3 Bảng tính tốn lượng ngun liệu phép thử cho điểm thị hiếu...................31
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
Bảng 2. 4. Bảng chuẩn bị dụng cụ phép thử cho điểm thị hiếu...................................32
Bảng 2. 5. Bảng mã hóa mẫu phép thử cho điểm thị hiếu............................................34
Bảng 3. 1 Bảng mô tả sản phẩm phép thử mô tả..........................................................39
Bảng 3. 2. Bảng chuẩn bị dụng cụ phép thử mô tả giai đoạn 1...................................43
Bảng 3. 3. Bảng mã hóa mẫu phép thử mơ tả giai đoạn 1............................................44
Bảng 3. 4. . Bảng thuật ngữ thô và thu gọn thuật ngữ phép thử mô tả.......................48
Bảng 3. 5. Bảng chuẩn bị dụng cụ phép thử mô tả giai đoạn 2...................................50
Bảng 3. 6. Bảng mã hóa mẫu phép thử mô tả giai đoạn 2............................................51
Bảng 4. 1. Bảng mô tả sản phẩm....................................................................................57
Bảng 4. 2. Bảng chuẩn bị mẫu........................................................................................60
Bảng 4. 3. Bảng chuẩn bị dụng cụ..................................................................................60
Bảng 4. 4. Bảng mã hóa mẫu..........................................................................................62
Bảng 4. 5. Bảng mức cho điểm và từng chỉ tiêu đánh giá............................................64
Bảng 4. 6. Bảng mức chất lượng theo TCVN 3215-79..................................................70
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ
STT
1
2
3
Họ và tên
Nguyễn Phan Minh Sang
Bùi Thành Nhân
Nguyễn Hà Mi
Trần Phạm Thảo Uyên
Hồ Thị Lý
Lê Thị Ái Vy
Trần Phượng Hằng
4
Đỗ Như Phương
Đặng Thị Kim Dung
Nguyễn Đình Khánh Duy
5
6
Lê Ngọc Bảo Trân
Trần Thị Minh Thư
Nguyễn Võ Ý Nhi
Lâm Thị Thu Hà
Nhiệm vụ
Phép thử 2 - 3
Phép thử tam giác
Phép thử so hàng cặp đôi
Phép thử thị hiếu:
So hàng thị hiếu
Cho điểm thị hiếu
Phép thử mô tả
Đánh giá chất lượng sản phẩm
Phan Thị Khánh My
7
Huỳnh Thị Thanh Ngân
Trần Thị Ngọc Mai
Chỉnh sửa và hoàn thiện bài
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BÀI 1: PHÉP THỬ PHÂN BIỆT
A. PHÉP THỬ 2 - 3
I. Giới thiệu
1. Mục đích phép thử
Phép thử 2-3 dùng để xác định sự khác nhau tổng thể khi không đề cập đến các thuộc tính
riêng biệt. Phép thử 2-3 được sử dụng khi muốn xác định liệu có sự khác biệt cho sản
phẩm khi thay đổi quy trình sản xuất, đóng gói hay ngun liệu.
2. Tình huống phép thử
Một cơng ty sản xuất sản phẩm mít sấy đang có ý định thay thế phương pháp đóng gói
bằng túi polymer có khóa zip bằng phương pháp hút chân khơng để tăng thời gian bảo
quản. Cơng ty muốn xác định có sự khác biệt nhận thấy được giữa các sản phẩm được
đóng gói bằng hai phương pháp khác nhau sau một tháng bảo quản hay không.
3. Nguyên tắc thực hiện phép thử
Đưa ra cho người thử một mẫu kiểm chứng và hai mẫu đã mã hóa, một trong hai mẫu đã
mã hóa giống với mẫu kiểm chứng. Mẫu kiểm chứng được xếp ngoài cùng bên trái khay,
người thử thử mẫu từ trái sang phải. Yêu cầu người thử xác định mẫu mã hóa nào giống
với mẫu kiểm chứng.
II. Ngun liệu
1. Mơ tả sản phẩm
- Sản phẩm: Mít sấy giịn
- Thành phần: Múi mít chín (100%)
- Màu: Vàng tươi
- Mùi: Đặc trưng của mít
- Vị: Ngọt nhẹ
Hình 1. 1. Mít sấy giịn
- Trạng thái: Giịn
2. Tính tốn lượng ngun liệu
- Khối lượng mẫu thử: 10g/1 mẫu
- Số lượng mẫu thử: 3 mẫu/1 người thử => 96 mẫu thử
- Khối lượng mẫu thử cần chuẩn bị: 960g mẫu
=> Chuẩn bị 1000g mít sấy giịn, trong đó có 500g mít sấy được đóng gói bằng túi có
khóa zip và 500g mít sấy được đóng gói chân khơng.
III. Người thử
- Số lượng người thử: 32 người thử.
- Thông tin: người thử không cần qua huấn luyện.
- Nghề nghiệp: Sinh viên Trường Đại học Nông Lâm Tp.HCM.
Lưu ý
Trang 1
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
- Người thử có tình trạng sức khỏe tốt, khơng ảnh hưởng đến các giác quan cảm quan.
- Người thử khơng sử dụng nước hoa, các loại chất kích thích, rượu bia, thuốc lá.
- Người hướng dẫn có trách nhiệm giải đáp mọi thắc mắc của người thử.
IV. Phương pháp chuẩn bị
1. Chuẩn bị mẫu
Quy định mẫu
Mẫu A: Mẫu mít sấy được bảo quản trong túi polymer có khóa zip
Mẫu B: Mẫu mít sấy được bảo quản bằng phương pháp hút chân không
Sắp xếp mẫu: ABA; AAB; BAB; BBA
- Mẫu được đưa ra đồng thời bằng khay, đặt từng mẫu vào các đĩa sứ riêng biệt.
- Thanh vị sau mỗi lần thử mẫu.
- Mỗi cảm quan viên thử một bộ mẫu gồm 3 mẫu, trong đó có 1 mẫu kiểm chứng và 2
mẫu mã hóa.
- Một mẫu thử chứa khoảng 10g mít sấy giịn, khơng bị bể vụn. Một người thử dùng 30g
mẫu.
- Chuẩn bị 960g mẫu thử.
- Thanh vị: Nước lọc. Chuẩn bị 100mL/người. Chuẩn bị 3500mL nước lọc.
Lưu ý
- Mẫu được vô danh.
- Mẫu được lấy khỏi túi bảo quản và đưa ngay lên đĩa đựng mẫu.
- Đĩa đựng mẫu màu trắng đục, không hoa văn, không kèm mùi lạ.
2. Chuẩn bị dụng cụ
Bảng 1. 1.Bảng chuẩn bị dụng cụ phép thử 2-3
STT
Loại dụng cụ
1
Ly nhựa thể tích 250mL (đựng nước thanh vị)
2
Đĩa sứ đường kính 10cm (đựng mẫu)
3
Bút
4
Tem, nhãn (mã hóa mẫu)
5
Phiếu hướng dẫn
6
Phiếu trả lời
7
Khay
8
Khăn lau bàn
Số lượng
32 cái
24 cái
8 cây
96 tem
8 tờ
36 tờ (4 tờ dự trữ)
8 cái
8 cái
Trang 2
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
3. Điều kiện phịng thí nghiệm
- Sạch sẽ, thống mát, khơng có mùi lạ.
- Nhiệt độ , ánh sáng thơng thường của phịng thí nghiệm.
- n tĩnh, khơng có tiếng ồn, hạn chế ảnh hưởng giữa những người thử.
Sơ đồ bố trí chỗ ngồi
Trang 3
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
V. Mã hóa mẫu
Bảng 1. 2. Bảng mã hóa mẫu phép thử 2-3
Số thứ tự
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
Trật tự mẫu
AAB
ABA
BAB
BBA
AAB
ABA
BAB
BBA
AAB
ABA
BAB
BBA
AAB
ABA
BAB
BBA
AAB
ABA
BAB
BBA
AAB
ABA
BAB
BBA
AAB
ABA
BAB
BBA
AAB
ABA
BAB
BBA
Mã hóa mẫu
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
822
584
758
214
379
769
542
645
469
597
885
342
197
381
223
628
337
556
236
259
212
148
924
427
317
716
892
599
764
411
632
565
357
683
437
846
994
117
767
932
843
739
295
531
312
862
143
358
824
462
931
283
426
318
686
717
639
793
179
476
252
215
155
229
Trang 4
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET
VI. Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời
1. Phiếu hướng dẫn
Phiếu hướng dẫn
- Một bộ gồm 3 miếng mít sấy giịn sẽ được giới thiệu với Anh/Chị.
Xin vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu.
- Mẫu ngoài cùng bên trái là mẫu chuẩn, hai mẫu còn lại đã được mã
hóa. Anh/Chị hãy thử nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và xác
định mẫu mã hóa nào giống với mẫu chuẩn. Anh/Chị trả lời bằng
cách đánh dấu tích vào ơ trống trên phiếu trả lời.
- Nếu sự khác nhau giữa các mẫu là không rõ ràng, Anh/Chị vẫn phải
đoán và đưa ra câu trả lời.
* Chú ý:
- Không thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu sau.
- Giữa các lần nếm phải sử dụng nước thanh vị.
2. Phiếu trả lời
Phép thử 2 3
Mã số phép thử:........
STT:....... Tên người thử:................................................. Ngày thử:...............
Mẫu thử:............
Anh/Chị hãy thử sản phẩm từ trái sang phải. Xác định mẫu nào giống với
mẫu chuẩn và đánh dấu
Mẫu chuẩn
√ vào ô tương ứng với tên mẫu đó.
Mẫu ...........
Mẫu ...........
Trang 5
