DỰ ÁN CÀ PHÊ SÁCH – KHÔNG GIAN XANH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP.HCM
MÔN THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ

BÀI TIỂU LUẬN NHÓM

Đề tài: DỰ ÁN CÀ PHÊ SÁCH – KHƠNG GIAN XANH

TÊN NHĨM:
LỚP HỌC PHẦN:
GVHD:

TP. HCM, 03/2020


Mục lục
1. GIỚI THIỆU DỰ ÁN............................................................................................................ 8
1.1. Tóm tắt dự án.................................................................................................................. 8
1.2. Mục tiêu dự án................................................................................................................ 9
1.2.1. Chiến lược cốt lõi.................................................................................................... 9
1.2.2. Mục tiêu tài chính.................................................................................................... 9
1.3. Sự cần thiết phải thực hiện dự án................................................................................... 9
1.4. Mức độ phù hợp của dự án........................................................................................... 10
1.4.1. Điều kiện tự nhiên................................................................................................. 10
1.4.2. Điều kiện dân số.................................................................................................... 10
1.4.3. Nhà đầu tư..............................................................................................................11
2. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN................................................. 12
2.1. Phân khúc thị trường.....................................................................................................12
2.1.1. Nhu cầu sản phẩm trên thị trường......................................................................... 12
2.1.2. Tình hình cung ứng sản phẩm dự án trên thị trường.............................................13
2.1.3. Thị trường mục tiêu của sản phẩm dự án..............................................................14
2.1.4. Khả năng cạnh tranh.............................................................................................. 15

2.1.5. Đối thủ cạnh tranh tiêu biểu.................................................................................. 16
2.2. Chiến lược tiếp thị........................................................................................................ 16
2.2.1. Phương thức tiêu thụ............................................................................................. 16
2.2.2. Mạng lưới phân phối............................................................................................. 17
3. PHÂN TÍCH KỸ THUÂT, CÔNG NGHỆ VÀ CÁC YẾU TỐ ĐẦU VÀO..................... 18
3.1. Lựa chọn địa điểm và phân tích tác động mơi trường................................................. 18
3.1.1. Thiết kế sản phẩm..................................................................................................18
3.1.2. Lựa chọn địa điểm................................................................................................. 21
3.1.3. Phân tích tác động mơi trường.............................................................................. 23
3.1.4. Thiết kế.................................................................................................................. 23
3.2. Lựa chọn kỹ thuật cơng nghệ....................................................................................... 26
3.2.1. Máy móc................................................................................................................ 26
3.3. Khả năng cung ứng nguyên vật liệu và các yếu tố đầu vào.........................................37
3.3.1. Nguyên vật liệu chính............................................................................................37
3.3.2. Nguyên vật liệu phụ...............................................................................................38
3.3.3. Năng lượng:........................................................................................................... 38
4. PHÂN TÍCH NGUỒN NHÂN LỰC VÀ QUẢN LÝ DỰ ÁN.......................................... 40
4


4.1. Thực hiện xây dựng dự án............................................................................................ 40
4.1.1. Mục tiêu................................................................................................................. 40
4.1.2. Hiệu quả và triển vọng đầu tư của dự án...............................................................40
4.1.3. Kế hoạch công việc................................................................................................40
4.1.4. Thực hiện dự án..................................................................................................... 41
4.2. Nguồn nhân lực.............................................................................................................41
4.2.1. Nhiệm vụ chung.....................................................................................................41
4.2.2. Kế hoạch đào tạo................................................................................................... 42
4.2.3. Nghĩa vụ.................................................................................................................42
4.2.4. Đào tạo và khen thưởng.........................................................................................43

4.3. Tổ chức và quản lý dự án............................................................................................. 43
5. PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH.............................................................................. 45
5.1. các giả sử trong ước lượng........................................................................................... 45
5.2. Tổng vốn đầu tư............................................................................................................45
5.3. Ước tính doanh thu, chi phí bán hàng.......................................................................... 47
5.3.1. Ước tính doanh thu................................................................................................ 47
5.3.2. Ước tính chi phí..................................................................................................... 48
5.4. Đề xuất vay vốn, lịch vay và trả nợ..............................................................................48
5.5. Báo cáo kết quả kinh doanh..........................................................................................49
5.6. hoạch định vốn..............................................................................................................50
5.7. Dự tốn dịng tiền theo các quan điểm......................................................................... 51
5.8. Đánh giá dự án..............................................................................................................52
6. PHÂN TÍCH RỦI RO..........................................................................................................53
6.1. Rủi ro từ mơi trường bên ngồi.................................................................................... 53
6.2. Rủi ro nội bộ................................................................................................................. 54
7. PHÂN TÍCH KINH TẾ XÃ HỘI........................................................................................ 55
7.1. Phân tích kinh tế........................................................................................................... 55
7.2. Phân tích xã hội.............................................................................................................55
8. KẾT LUÂN..........................................................................................................................56

5


DANH MỤC BẢNG, BIỂU ĐỒ, HÌNH ẢNH
Bảng 1. Phân tích đối thủ cạnh tranh tiêu biểu........................................................................16
Bảng 2. Menu quán café sách.................................................................................................. 18
Bảng 3. Tổng chi phí mua máy móc thiết bị dụng cụ............................................................. 36
Bảng 4. Giá bán lẻ điện sinh hoạt............................................................................................ 39
Bảng 5. Giá nước sạch sinh hoạt cho các hộ dân (định mức tiêu thụ/ hộ/ tháng).................. 39
Bảng 6. Tiêu chuẩn tuyển nhân sự...........................................................................................42

Bảng 7. Tổng vốn đầu tư ban đầu............................................................................................45
Bảng 8. Ước tính doanh thu qua các năm................................................................................47
Bảng 9. Ước tính chi phí qua các năm.................................................................................... 48
Bảng 10. Cơ cấu nguồn vốn.....................................................................................................48
Bảng 11. Lịch trả nợ................................................................................................................ 49
Bảng 12. Báo cáo kết kết quả kinh doanh............................................................................... 49
Bảng 13: Hoạch định vốn điều lệ............................................................................................ 50
Bảng 14: Dự tốn dịng tiền qua các năm theo các quan điểm............................................... 51
Bảng 15. Các chỉ số đánh giá dự án........................................................................................ 52
Biểu đồ 1. Sơ đồ Cơ cấu tổ chức nhân sự................................................................................43
Hình 1. Ảnh minh họa quán café Sách...................................................................................... 8
Hình 2. Ảnh Google Map khu vực đường Điện Biên Phủ, phường 25, Bình thạnh, TP.HCM
................................................................................................................................................21
Hình 3. Ảnh Google Map các trường Đại học gần địa điểm đánh giá....................................21
Hình 4. Ảnh Google Map Vị trí lựa chọn để xây dựng quán café Sách................................. 22
Hình 5. Hình ảnh minh họa khơng gian qn tầng trệt........................................................... 24
Hình 6. Hình ảnh minh họa khơng gian qn tầng trệt........................................................... 24
Hình 7. Hình ảnh minh họa khơng gian qn tầng trệt........................................................... 25
Hình 8. Hình ảnh minh họa khơng gian qn trên lầu............................................................ 25
Hình 9. Hình ảnh minh họa khơng gian qn trên lầu............................................................ 25
Hình 10. Máy pha cà phê......................................................................................................... 26
Hình 11. Máy xay sinh tố........................................................................................................ 27
6


Hình 12. Máy ép trái cây......................................................................................................... 27
Hình 13. Ly (cốc) các loại....................................................................................................... 28
Hình 14. Khay bưng đồ............................................................................................................28
Hình 15. Tủ lạnh...................................................................................................................... 29
Hình 16. Tủ mát....................................................................................................................... 30

Hình 17. Tủ đơng..................................................................................................................... 30
Hình 18. Máy điều hịa............................................................................................................ 31
Hình 19. Bộ bàn ghế dài.......................................................................................................... 32
Hình 20. Bộ bàn ghế nhỏ......................................................................................................... 32
Hình 21. Kệ sách các loại........................................................................................................ 33
Hình 22. Kệ trưng bày............................................................................................................. 33
Hình 23. Sách các loại............................................................................................................. 33
Hình 24. Máy tính tiền.............................................................................................................34
Hình 25. Khay đựng tiền..........................................................................................................34
Hình 26. Camera...................................................................................................................... 35
Hình 27. Máy in hóa đơn......................................................................................................... 35
Hình 28. Loa phát nhạc............................................................................................................36

7


1. GIỚI THIỆU DỰ ÁN
1.1. TĨM TẮT DỰ ÁN
Giữa lịng Sài Gòn nhộn nhịp và hối hả, dường
như bất cứ một không gian lặng để đọc sách là
không dễ. Nhưng khơng vì sự ồn ào của Sài Gịn
mà thú vui đọc sách bị bỏ đi, thú vui ấy vẫn cứ
lẳng lặng mà tồn tại giữa những bon chen.
Vì thế chúng tơi cho ra đời qn Cafe dành cho
những người có sở thích “lặng” đó. Đến với
qn, những người u sách khơng chỉ tìm được
sự đồng điệu của mình ở đấy mà cịn như được
tiếp lửa thêm cho sở thích ấy với những bản nhạt
du dương và nhâm nhi tách cafe đúng gu. Đây là
một không gian mới “sưởi ấm cảm hứng sáng

tạo” dành cho các bạn yêu sách, mong muốn tìm
kiếm nghiên cứu và tích lũy những cách tiếp cận
Hình 1. Ảnh minh họa quán café Sách

mới.

Được chọn lọc một cách kỹ lưỡng về đầu sách, chúng tôi tin chắc rằng đây là trải
nghiệm đáng để thử cho mọi người. Khơng dừng lại ở đó, qn cịn cung câp một khơng gian
mở nơi có các chiếc bàn trịn nho nhỏ, đặt ở giữa các chiếc ghế sofa mềm mại, bạn sẽ thật
thoải mái trị chuyện hàng giờ liền mà khơng cảm thấy bị làm phiền.
Thông qua khảo sát từ nhiều nguồn khác nhau (Tham khảo và thừa hưởng từ đề tài
khác) và thu được những kết quả khả quan ngoài mong đợi, cho thấy tiềm năng to lớn của mơ
hình quán cà phê sách. Sau khi thực hiện thiết lập dự án, nghiên cứu đưa ra những kết quả và
hiệu quả sẽ đạt được nếu thực hiện đầu tư để đánh giá tính khả thi của dự án.
 Tên dự án: Dự án Quán Cà Phê Sách – Không Gian Xanh
 Địa chỉ: Đường D5, Phường 25, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.
 Loại hình kinh doanh: Thương mại dịch vụ
 Sản phẩm/Dịch vụ: Kinh doanh cà phê, nước giải khác khác kết hợp đọc sách
8


 Khách hàng mục tiêu: Nhân viên văn phòng, học sinh sinh viên, người có sở thích đọc
sách
 Thị trường hướng tới: Bình Thạnh và các khu vực lân cận
1.2. MỤC TIÊU DỰ ÁN
 Dự án sẽ được thực hiện với tổng chi phí đầu tư: 878,300,000 VND
 Doanh thu trung bình mỗi năm: khoảng 2.05 tỷ VND
 Thời gian hồn vốn có tính đến giá trị tiền tệ theo thời gian: 3.23 năm
 Hiện giá thu hồi thuần (NPV) theo TIPV: 757,776,713 VND
 Tỉ suất sinh lời nội bộ (IRR) theo TIPV: 61.98%

 Sau khi đã mua tài sản cố định và trang thiết bị dự án sẽ được đưa vào thi cơng.
 Q trình thi cơng sẽ được giám sát kỹ bởi chủ đầu tư.
 Thời gian dự kiến bắt đầu xây dựng: 01/08/2020
 Thời gian dự kiến đưa dự án vào hoạt động: 01/01/2021
 Vốn vay: 300,000,000 VND
1.2.1. Chiến lược cốt lõi
 Mang lại một không gian phù, thoải mái kết nối cộng đồng
 Nâng cao chất lượng dịch vụ phục vụ và sự hài lòng của khách hàng
 Tạo dấu ấn thương hiệu để mọi người biết đến
1.2.2. Mục tiêu tài chính
 Mục tiêu doanh thu dự kiến hằng năm là trên 1.8 tỷ đồng, đạt được lợi nhuận ngay từ
năm đầu tiên hoạt động.
 Thu hồi vốn trong vòng: 3 năm
 Lợi nhuận dự kiến hằng tháng: 45,000,000 VND
 Số lượng khách đến quán trung bình: 180 người / ngày
 Tiếp tục mở rộng cửa hàng theo chuỗi hệ thống
1.3. SỰ CẦN THIẾT PHẢI THỰC HIỆN DỰ ÁN
Bình Thạnh là nơi sầm uất và kinh tế phát triển, hiện đại. Đời sống người dân ngày
càng được cải thiện nên nhu cầu về đọc sách, thư giãn sẽ tăng cao. Vì vậy họ sẽ tìm đến những
qn cà phê có khơng gian đẹp đẽ, n tĩnh, mới lạ, độc đáo,…để thưởng thức các loại nước

9


uống và đọc sách. Để đáp ứng nhu cầu đó, chúng tơi quyết định mở qn Cafe sách là hồn
tồn hợp lý.
1.4. MỨC ĐỘ PHÙ HỢP CỦA DỰ ÁN
Quán đươc mở trên đường D5, Phường 25, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh. Đây là mơi
trường có nhiều trường đại học, văn phịng và khu dân cư có thu nhập tương đối ổn định đồng
thời nơi này có đầy đủ các tệp khách hàng là đối tượng chính qn muốn hướng tới.

Khơng gian thoáng mát, gần gũi với thiên nhiên, decor đẹp mắt để là nơi lý tưởng
check-in của giới trẻ và có sự độc đáo mới mẻ, khác biệt là cần thiết.
1.4.1. Điều kiện tự nhiên
Quận Bình Thạnh nằm ở hướng đơng của thành phố: Phía nam giáp Quận 1, phía tây
giáp các Quận 3, quận Phú Nhuận, quận Gò Vấp phía đơng giáp sơng Sài Gịn, bên kia sơng
là quận Thủ Đức và quận 2 với diện tích là 2.076 ha.
Với vị trí tự nhiên có nhiều thuận lợi là nơi tập trung nhiều đầu mối giao thông quan
trọng như: đường xa lộ Hà Nội, quốc lộ 13 (đường Hồ Chí Minh cơng nghiệp hóa – hiện đại
hóa) …
Vị trí địa lý của quán cơ bản không chịu ảnh hưởng nhiều tiêu cực về điều kiện tự
nhiên (địa hình, địa chất, khí hậu…) liên quan đến việc lựa chọn địa điểm thực hiện đầu tư và
hiệu quả của dự án.
Với đặc điểm chung của khí hậu thành phố là khí hậu nhiệt đới gió mùa mang tính chất
cận xích đạo nên nhiệt độ cao và khá ổn định trong năm. Dựa vào những biến đổi về thời tiết
mà quán luôn chú ý điều chỉnh nhiệt độ trong phòng cho phù hợp, tạo cảm giác thoải mái cho
khách hàng và đáp ứng nhu cầu giải khát của khách hàng theo từng thời điểm cụ thể trong
năm.
1.4.2. Điều kiện dân số
Trên địa bàn quận Bình Thạnh tập trung nhiều trường Đại học, Cao đẳng (Đại học
Ngoại Thương Cơ sở 2, Đại học Cơng Nghệ TP Hồ Chí Minh, Đại học Giao Thơng Vận Tải,
Đại học Kinh Tế Tài Chính, Trường CĐ Kinh Tế Kỹ Thuật Vinatex TPHCM. Là một thị
trường tiêu thụ tiềm năng và khơng ngừng phát triển, trong đó dân số trong độ tuổi lao động
chiếm đại đa số (đặc biệt là sinh viên và sinh viên mới đi làm). Nhu cầu giải trí và thư giãn
của nhóm tuổi này là rất cao, được đảm bảo bởi thu nhập tương đối ổn định và có xu hướng
10


tăng qua các năm. Cơ cấu dân số trẻ của thành phố đảm bảo cho nguồn lao động cung cấp cho
dự án ln ổn định. Địa phương có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, đối tượng sinh viên
trường các trường Đại học trong khu vực có thời gian nhàn rỗi, có nhu cầu làm việc bán thời

gian, có thể đáp ứng khi có nhu cầu đầu tư mở rộng quy mô. Các điều kiện về dân số này rất
thuận lợi cho sự phát triển hoạt động kinh doanh dịch vụ quán café.
Khách hàng mục tiêu và tiềm năng của dự án quán là nhóm đối tượng có nhu cầu học
hỏi, tìm kiếm tri thức cao như sinh viên, học sinh phổ thơng và nhân viên văn phịng, khách
du lịch,…
1.4.3. Nhà đầu tư
Năng lực nhà đầu tư: 9 thành viên góp vốn trong dự án
Năng lực tài chính: Tổng nguồn vốn trong đó vốn chủ sở hữu là được hỗ trợ từ gia đình
và từ nguồn vốn vay từ ngân hàng.
Năng lực chuyên môn:
 Tốt nghiệp trường bằng cử nhân trường Đại học Ngân hàng TP.HCM.
 Có kiến thức về thiết lập dự án đầu tư được học ở nhà trường, có kinh nghiệm và
lập dự án đầu tư.
 Có năng lực ngơn ngữ tiếng Anh, vốn hiểu biết tổng qt về kỹ thuật và cơng nghệ,
có khả năng ứng dụng vào công tác đầu tư cơ sở vật chất ban đầu, xây dựng, quản
lý và phát triển thương hiệu.
 Sự am hiểu về thị hiếu, sở thích đa dạng và luôn biến đổi không ngừng của giới trẻ.
 Năng lực quản lý: Có kiến thức về ngành Tài chính- Ngân hàng, Quản trị kinh
doanh sự được học ở trường.

11


2. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN
2.1. PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG
2.1.1. Nhu cầu sản phẩm trên thị trường
2.1.1.1. Nhu cầu về việc đi cà phê:
Ngày nay, ở các thành phố lớn quán cà phê mọc lên như nấm, gần như cứ ra khỏi nhà
là gặp quán cà phê. Ở trong các con hẻm nhỏ, mỗi sáng, chúng ta dễ dàng bắt gặp các ông xe
ôm, các cụ già ngồi bên lề đường vừa nhâm nhi ly cà phê vừa đọc báo. Điều đó gần như đã

trở thành thói quen của họ trước khi bắt đầu một ngày mới.
Đối với những người làm cơng nhân, dân văn phịng...do khơng có thời gian, phải vội
vàng đến chỗ làm, chính vì vậy trên đường, chúng ta dễ dàng bắt gặp rất nhiều cảnh họ dừng
lại bên đường mua vội ly cà phê mang đi.
Những ngày cuối tuần, sau một tuần làm việc mệt nhọc là thời điểm các quán cà phê
chật ních người. Thay vì ở nhà, người ta tìm đến các quán cà phê để nhâm nhi ly cà phê cùng
bạn bè, cùng chia sẻ những vui buồn sau một tuần làm việc. Thậm chí có người lại thích được
một mình vừa nhâm nhi ly cà phê vừa suy ngẫm về mọi thứ. Có thể nói, cà phê đã trở thành
người bạn thân thiết của người Việt từ khi nào không biết.
2.1.1.2. Nhu cầu về đọc sách:
Mỗi lứa tuổi có những nhu cầu đọc sách riêng. Nếu lứa tuổi trung, cao tuổi thích đọc
những cuốn sách văn học kinh điển, lãng mạn, sách khoa giáo thì giới trẻ hiện nay có xu
hướng đọc và sử dụng cơng cụ tiện ích để phục vụ nhu cầu tìm kiếm thơng tin phù hợp với
lứa tuổi.
Thời đại bùng nổ công nghệ thông tin, sách trực tuyến giờ đây đang là công cụ hữu ích
là được nhiều người sử dụng thường xuyên để tiếp cận với các tác phẩm văn học, điều này
cũng góp phần làm thay đổi thói quen đọc sách. Nhưng đó chỉ là một phần thiểu số, bởi vì
phần đơng mọi người sẽ vẫn cảm thấy thích thú hơn khi được cầm một quyển sách mà họ
thích trên tay và đọc nó.
Sự xuất hiện của mơ hình cà phê sách trong những năm trở lại đây đã đáp ứng nhu cầu
về một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc
cho giới trẻ, giúp họ tìm về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách, đồng thời mở ra xu hướng mới,
độc đáo, tạo dấu ấn đặc trưng cho quán.
12


2.1.1.3. Nhu cầu về không gian xung quanh:
Trước đây, khi kinh tế cịn khó khăn con người chỉ quan tâm đến việc ăn có no hay
khơng, uoosng có đủ hay khơng chứ chưa quan tâm nhiều đến việc có đủ chất hay khơng.
Nhưng bây giờ, khi con người đã có đủ nguồn lực kinh tế, và có địi hỏi cao hơn về chất lượng

cuộc sống thì họ lại phát sinh những nhu cầu mới, khao khát có một khoảng thời gian, không
gian để nghỉ ngơi, thư giãn, để lấy lại cân bằng trong cuộc sống... Đó cũng chính là lý do mà
các khu nghỉ dưỡng, các nhà hàng, khách sạn cao cấp hay những quán cà phê ra đời. Và tại
Thành phố Hồ Chi Minh, quán cà phê Book Coffee chính là một sự lựa chọn để có thể đáp
ứng nhu cầu đó, là nơi mọi người hay lui đến để tận hưởng không gian, hay đơn giản là nơi
để gặp gỡ, nói chuyện với bạn bè, đồng nghiệp và cùng nhau thưởng thức dịch vụ mà quán
mang lại.
2.1.2. Tình hình cung ứng sản phẩm dự án trên thị trường
Cơng nghệ phát triển khiến người ta quay cuồng trong mớ hỗn độn mà cuộc sống hiện
đại mang đến, khơng cịn khoảng trống cho những chiều n tĩnh, khơng cịn tách cà phê
nhâm nhi mỗi sáng, cũng đâu mất cuốn sách dày thơm mùi giấy cũ. Dòng đời hối hả nhưng
lòng người cần n bình, thế nên giữa thành phố đơng đúc có đơi khi người ta lại tìm đến một
góc nhỏ nơi qn cafe sách. Chính vì vậy, mơ hình cafe sách ra đời và cũng khơng cịn q
xa lạ đối với người dân Sài Thành, đặc biệt là với giới trẻ. Nét cuốn hút của 1 quán cà phê
sách nằm ở chỗ không gian vô cùng đặc trưng với nét yên tĩnh, thư thái khó tả cùng với những
kệ sách đủ thể loại hấp dẫn.
Đối với mơ hình cà phê nguyên chất, cà phê take away đã nổi tiếng ở Sài Gòn nhiều
năm gần đây. Trải nghệm của khách hàng có khi chỉ là cùng ngồi trên vài bộ bàn ghế gỗ thấp
ngồi lề đường, cùng nhau trị chuyện, thưởng thức ly cà phê, tận hưởng khơng khí của thành
phố về đêm mà khơng hề cảm thấy khó chịu vì sự ồn ào, tấp nập của dịng xe trên đường. Có
những mơ hình cà phê thống đãng, mát mẻ mang đậm hình ảnh của thiên nhiên thì hướng
tới những khách hàng ưa khơng gian n tĩnh, trị truyện tụ họp. Thị hiếu của khách hàng luôn
thay đổi không ngừng, đặc biệt là đối tượng học sinh, sinh viên mà chúng ta đang nhắm vào.
Quán cà phê sách không chỉ cung cấp sách mà cịn thay đổi một số mơ hình đa dạng để phù
hợp với các đối tượng khách hàng tới quán.

13


2.1.3. Thị trường mục tiêu của sản phẩm dự án

Mô hình quán muốn hướng tới là cung cấp một lượng sách với nhiều thể loại nhất có
thể tới khách hàng, thường xuyên cập nhật những tin tức và kiến thức mới nhất cho những
người không kịp cập nhật trên phương tiện truyền thông địa chúng nên bất cứ ai cũng sẽ là
đối tượng mục tiêu. Tuy nhiên, để đem tới chất lượng dịch vụ tốt nhất thì qn có phân tích
phân khúc thị trường khách hàng ở khu vực Bình Thạnh nói riêng và TP Hồ Chí Minh nói
chung như sau:
 Nhóm 1: ( Có thu nhập thấp (chiếm 30%))
 Đối tượng khách hàng chính: học sinh, sinh viên xung quanh khu vực quận Bình
Thạnh, và các người u thích đọc sách, hay những người đi làm cần tích lũy thêm
kiến thức hay muốn tìm hiểu những cuốn sách hay.
 Thu nhập trung bình: từ dưới 0.5 triệu đồng đến dưới 5 triệu đồng 1 tháng. Vì đối
tượng hướng tới chủ yếu là học sinh và sinh viên nên chưa hồn tồn độc lập về tài
chính, cịn phải phụ thuộc vào gia đình.
 Đặc điểm và nhận thức: Có học thức, có trình độ học vấn cao, có nhu cầu trải
nghiệm những xu hướng mới, có nhu cầu về một môi trường năng động, thoải mái
để vừa thưởng thức nước uống giải khát vừa đọc sách, học tập, làm việc và gặp gỡ,
trị chuyện.
 Thói quen khi vào qn cà phê: nói chuyện với bạn bè, truy cập Internet, xem tin
tức, truy cập mạng xã hội, thưởng thức thức uống ưa thích. Khách hàng thường lựa
chọn đi quán café nhiều nhất vào buổi tối (sau 18h). Khách hàng chấp nhận mức
giá khoảng từ 20.000đ đến dưới 35.000đ.
 Mức độ quay lại của khách hàng: thường xuyên.
 Nhóm 2 (Có thu nhập trung bình (chiếm 50%))
 Thu nhập: từ 6.000.000 đồng/ tháng trở lên. Có nguồn thu nhập ổn định, có nhu
cầu mua những sản phẩm có chất lượng.
 Đặc điểm và nhận thức: Là đối tượng có trình độ học vấn cao, có khả năng chi trả
để có một địa điểm phù hợp vừa thưởng thức nước uống giải khát vừa đọc sách,
họp mặt, trò chuyện, thư giãn và làm việc. Thói quen của nhóm này là thường lựa
chọn đi quán café nhiều nhất vào buổi tối (sau 18h). Họ chấp nhận mức giá khoảng
từ 30.000đ đến dưới 50.000đ và thường ưa chuộng mùi cà phê Việt Nam.

 Mức độ quay lại của khách hàng: thường xuyên.
14


Nhóm 3: đối tượng có thu nhập cao (chiếm 20%)
 Thu nhập: từ 20.000.000 đồng/ tháng trở lên.
 Đặc điểm và nhận thức: Họ có thói quen đọc báo và các loại tạp chí hàng ngày và
có thời gian và tình u dành cho sách, thích đọc sách để nắm bắt thơng tin. Họ có
xu hướng ưa chuộng cà phê sân vườn, cà phê lề đường hơn là trong những quán cà
phê máy lạnh sang trọng và đắt tiền.
 Mức độ quay lại của khách hàng: khơng thường xun.
Vì vậy đối tương khách hàng mà quán hướng đến chính là lượng học sinh, sinh viên,
nhân viên văn phòng, nhà kinh doanh,... Vì đây là tầng lớp có nhu cầu uống cà phê với giá cả
phải chăng, không gian mát mẻ, tươi mới, khác lạ.
2.1.4. Khả năng cạnh tranh
Mặc dù mở quán cà phê có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi.
Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì khơng chỉ có qn cà phê của mình mà cịn
có các đối thủ cạnh tranh, và tình hình cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh quán cà phê ở
TP Hồ Chí Minh cũng khá gay gắt. Điều này xuất phát từ số lượng cá thể kinh doanh loại
hình này, tuy nhiên, mỗi qn ln chọn cho mình một phong cách riêng, tập trung quảng bá
và thu hút mỗi đối tượng khách hàng khác nhau.
Cà phê sách khi thâm nhập thị trường quán cà phê ở TP Hồ Chí Minh sẽ đối mặt với
các đối thủ là các quán cà phê đã có sẵn trong khu vực TP Hồ Chí Minh, cụ thể ở đây là các
quán cà phê lớn nhỏ, với quy mô và đối tượng khách hàng khác nhau, về chung thì mỗi qn
đều có một lượng khách hàng trung thành riêng của mình cố định, còn về riêng sản phẩm,
dịch vụ của quán cung cấp và đối tượng khách hàng mà dự án quán cà phê Sách hướng đến
thì vẫn chưa có đối thủ cạnh tranh nào phát hiện và phục vụ đạt hiệu quả như mong đợi.
Hiện nay ở khu vực Bình Thạnh có rất nhiều quán cà phê, có cả các thương hiệu nổi
tiếng như: Highland coffee, Viva Star coffee,The Coffe House ...đó là những đối thủ gần nhà
mà chúng tơi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu.

Dù rằng họ có những thuận lợi đó nhưng với hình thức kinh doanh truyền thống không gian
chưa thật sự thoải mái, giá cả khá cao, bên cạnh đó chưa có quán cà phê nào kết hợp trưng
bày và bán cây cảnh mini. Nắm bắt được ưu nhược điểm của đối thủ canh tranh chiến lược
kinh doanh của quán cà phê sẽ thiết thực và hiệu quả hơn.

15


2.1.5. Đối thủ cạnh tranh tiêu biểu
Bảng 1. Phân tích đối thủ cạnh tranh tiêu biểu
The Corner Coffee & More
Các nhà sách

Tên
quán

ARABI COFFEE Cheese Coffee D2
BOOK

Địa chỉ

Nguyễn
Huy
6 Đường D2, P. 25,
Tưởng, P. 6, Quận
Quận Bình Thạnh,
Bình Thạnh, TP.
TP. HCM
HCM

120A
Hồng
Trên địa bàn
Hoa Thám, P. 7,
quận
BÌnh
Quận
Bình
Thạnh, TP. HCM Thạnh

6h - 21h

7h30 - 22h

7h30 - 22h

8h - 22h

- Menu đa dạng, giá
cả hợp lý (phù hợp
với sinh viên)
- Không gian rộng,
decor hiện đại, phù
hợp với ngồi làm
việc, học nhóm, tụ
tập bạn bè...
- Địa chỉ khá dễ tìm

- Qn trang
trí đơn

giản, view đẹp.
- Khơng gian n
tĩnh, thoải mái.
- Vị trí dễ tìm.
- Giá cả vừa phải.

- Có đa dạng
sách phù hợp với
nhu cầu của
khách hàng
- Không gian
rộng

Thời
gian
hoạt
động

Điểm
mạnh

Điểm
yếu

- Không gian yên
tĩnh
- Arabi Cafe cung
cấp thực đơn các
món ăn điểm tâm
và cơm trưa văn

phịng, thích hợp
để bạn “tá túc” tại
quán cả ngày dài.

Không phục vụ
nước lọc, mình phải
-Khơng
Vị trí nằm bên
-Khơng gian cịn
gọi thêm hoặc mua
khơng
trong, hơi khó tìm
nhỏ
ngồi
riêng tư

gian
được

Nhìn chung trên thị trường qn cà phê hiện nay phát triển phong phú với nhiều mơ
hình đa dạng đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Tuy nhiên trên địa bàn TP Hồ Chí Minh nói
chung và khu vực quận Bình Thạnh nói riêng thì mơ hình cà phê sách kết hợp với không gian
mở cây cảnh cịn khá ít, trong khi lượng học sinh, sinh viên tập trung ở đây khá cao. Vì vậy,
quán cà phê Book Coffee lấy sách và không gian làm đặc trưng của quán, hướng đến các yếu
tố về nhu cầu đọc sách nhưng vẫn chú trọng phục vụ món ăn thức uống, đảm bảo chất lượng
và giá cả phù hợp, là một địa điểm không chỉ để đọc sách, làm việc mà còn gặp gỡ bạn bè.
2.2. CHIẾN LƯỢC TIẾP THỊ
2.2.1. Phương thức tiêu thụ
Bán trực tiếp tại quán là chủ yếu. Tuy nhiên, đối với những khách hàng từ xa khơng
thể đến qn mà vẫn muốn uống cà phê, thì chúng ta sẽ tiếp cận khách hàng qua các kênh đặt

16


hàng online như: Grab Food, Now, Foody, Go Food,... hoặc theo phương thức đặt hàng online
trực tiếp ở website, facebook, điện thoại…
2.2.2. Mạng lưới phân phối
Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường Đại học, Cao đẳng, trung học, các công ty và người
trung niên ở khu vực xung quanh.
Giới thiệu, quảng bá sản phẩm lên trực tuyến, cụ thể là website của quán, tạo trang
thông tin về quán qua kênh facebook, Instagram,… Thường xuyên cập nhật các video giới
thiệu về thức uống mới, sách mới và đặc biệt hơn hết là các chương trình khuyến mãi, ưu đãi
cho khách hàng cũ và chào đón khách hàng mới.

17


3. PHÂN TÍCH KỸ THUẬT, CƠNG NGHỆ VÀ CÁC YẾU TỐ ĐẦU VÀO
3.1. LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM VÀ PHÂN TÍCH TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNG
3.1.1. Thiết kế sản phẩm
Bảng 2. Menu quán café sách
STT

Tên

Hình ảnh minh họa

1

Cà phê đen đá

20,000

2

Cà phê sữa đá

25,000

3

Cà phê đen nóng

20,000

4

Cà phê sữa nóng

25,000

5

Cà phê sữa tươi

20,000

6

Bạc xỉu đá

20,000

CÀ PHÊ

Đơn giá

CÀ PHÊ ESPRESSO
1

Cappuccino/ Latte

35,000

18


2

Americano

25,000

3

Mocha

30,000

TRÀ
1

Hồng trà Macchiato

30,000

2

Trà đào

25,000

3

Trà vải

25,000

SINH TỐ
1

Sinh tố xoài

35,000

2

Sinh tố dâu

35,000

NƯỚC ÉP
1

Ép táo

30,000

19


2

Ép bưởi

25,000

3

Ép cà rốt

20,000

4

Ép thơm

20,000

NƯỚC NGỌT
1

Coca

20,000

2

Bò húc

20,000

3

Sting

20,000

BÁNH NGỌT
1

Bánh Tiramisu

35,000

2

Bánh Matcha

35,000

20


3

Bánh Black Forest

35,000

4

Bánh Crepe

35,000

3.1.2. Lựa chọn địa điểm
Lựa chọn một địa điểm và đánh giá: 443 Điện Biên Phủ, Phường 25, Bình Thạnh,
Tp.Hồ Chí Minh.

Hình 2. Ảnh Google Map khu vực đường Điện Biên Phủ, phường 25, Bình thạnh, TP.HCM

Hình 3. Ảnh Google Map các trường Đại học gần địa điểm đánh giá
21


Ưu điểm: Đây là một địa điểm gần các khu chung cư, đặc biệt gần các trường đại học
lớn, với tiêu chí hướng đến phục vụ các bạn sinh viên gần đây.
Nhược điểm:
 Địa điểm này nằm ở mặt đường lớn khá ồn ào và đông đúc không phù hợp với
tiêu chí với qn cà phê sách mà nhóm đưa ra là yên tĩnh thoáng mát.

 Trên đường này cũng có khá nhiều quán cà phê như The Coffee House, Cheese
Coffee, Trung Nguyên Legend Cáfe,… nên khó cạnh tranh.
 Chi phí thuê mặt bằng khá đắt đỏ nếu thuê mặt bằng và xây dựng thiết kế nhà
sẽ rất tốn kém chi phí
Vị trí lựa chọn: Đường D5, Phường 25, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.

Hình 4. Ảnh Google Map Vị trí lựa chọn để xây dựng quán café Sách

Cà phê sách là thu hút người đến bằng không gian yên tĩnh, nhẹ nhàng và đầy chiều
sâu. Do đó, yêu cầu đầu tiên trong việc lựa chọn địa điểm cho quán chính là yên tĩnh. Khách
đến với cà phê sách thường là doanh nhân, trí thức, những người sành cà phê, nghiền sách và
thèm có những phút giây yên tĩnh. Nên để kinh doanh tốt thì vẫn phải đảm bảo là nơi tập trung
nhiều dân cư, cạnh trường học hay văn phòng cơ quan. Vậy nên nhóm quyết định chọn một

22


địa điểm trên Đường D5, Phường 25, Bình Thạnh là nơi có nhiều cửa hàng quán ăn tiệm trà
sữa quán cà phê hoạt động và gần một số trường đại học như Đại học Hutech, Đại học Giao
thông Vận tải Tp.HCM, Đại học Ngoại thương Cơ sở II - TP.HCM nên có thể dễ hàng thu
hút nhóm khách hàng sinh viên đây là một lợi thế về thị trường tiêu thụ. Ở đây cịn có cơ sở
hạ tầng tốt, giao thông lưu chuyển thuận tiện vào giờ tan tầm đồng thời có chỗ giữ xe thoải
mái. Mạng lưới điện thuộc đường dây chính nên sự cố mất điện khơng xảy ra thường xun
Quy hoạch ở đây ổn định, khơng có sự tranh chấp về đất đai nhà cửa. Quán tọa trên mặt bằng
có chiều sâu, với tịa nhà 2 lầu được thiết kế độc đáo thỏa mãn nhu cầu được thưởng thức
hương vị cà phê đậm đà trong không gian xanh đáp ứng những người sành cà phê, nghiền
sách và thèm có những phút giây n tĩnh. Chính vì vậy đây là một địa điểm rất phù hợp để
xây dựng một quán cà phê sách lý tưởng.
3.1.3. Phân tích tác động môi trường
Ảnh hưởng đời sống dân cư xung quanh: dân cư địa bàn xung quanh đa số là các khu

chung cư ký túc xá nhà trọ sinh viên nên việc mở một quán cà phê sách không tác động xấu
thậm chí cịn tạo ra một khơng gian học tập và làm việc hiệu cho do dân cư quanh đây.
Vì đây là khu vực gần các trường học và đông dân cư nên ăn ninh tương đối an toàn
hầu như khơng xảy ra tình trạng trộm cắp cướp giật nghiêm trọng gây ảnh hưởng đến tâm lý
của khách hàng khi đến quán. Lối sống của dân cư cũng rất lành mạnh và văn minh.
Khi xây dựng quán cà phê sách này sẽ không tác động xấu đến môi trường hay hệ sinh
thái hay làm mất thẩm mỹ cảnh quan đô thị
3.1.4. Thiết kế
Quán cà phê sách dự tính được xây trên mặt bằng diện tích 100 m2 với một trệt và một
lầu và 1 bãi giữ xe. Tầng trệt là khơng gian xanh có nhiều cây cảnh đan xen các kệ sách chất
liệu gỗ veneer kết hợp chất liệu sắt sơn tĩnh điện tạo cho không gian mới mẻ, một phong cách
năng động, gần gũi với các bạn trẻ.

23


Hình 5. Hình ảnh minh họa khơng gian qn tầng trệt

Cụ thể tầng trệt gồm 1 cửa chính, 1 nhà vệ sinh, 1 quầy pha chế, kệ sách và giá treo
sách phía trên các bộ bàn ghế.

Hình 6. Hình ảnh minh họa không gian quán tầng trệt

Bàn đọc sách được bố trí đối diện quầy chế biến cafe tiện lợi cho việc phụ vụ khách
hàng đồng thời cũng tạo điểm nhấn mạnh vào khu quầy cafe. Giá sách treo phía trên bàn ngồi
được thiết kế khá tiện dụng cho các bạn đến uống cafe kết hợp đọc sách. Bàn đọc thiết kế khá
rộng và trang trí bởi các lọ hoa trên bàn, tạo cho không gian gần gũi sinh động hơn.

24

Hình 7. Hình ảnh minh họa khơng gian qn tầng trệt

Nếu như tầng trệt được thiết kế theo gam màu trầm ấm khơi niềm đam mê tìm hiểu tri
thức của nhóm khách hàng sinh viên thì Lầu trên sẽ là phịng máy lạnh với một khơng gian
đọc sách theo phong cách của nhóm khách hàng là dân văn phịng với gam màu tao nhã hướng
đến ánh sáng để thư giãn nhâm nhi ly cà phê vừa có thể thưởng thức cuốn sách u thích cũng
vừa có thể làm những cơng việc cịn dang dở từ đó tạo sự đa dạng đáp ứng sự lựa chọn đa
dạng của khách hàng.

Hình 8. Hình ảnh minh họa khơng gian
qn trên lầu

Hình 9. Hình ảnh minh họa không gian
quán trên lầu

25


3.2. LỰA CHỌN KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ
3.2.1. Máy móc
3.2.1.1. Nhóm dụng cụ pha chế
a. Máy pha cà phê:
Tên sản phẩm: Máy pha cà phê tự động Jura Impressa E8
Giá bán: 25.000.000 VND

Hình 10. Máy pha cà phê
Chức năng

Pha cà phê tự động

Công suất

1.450W

Công suất

pha cà phê 50 tách/giờ

Ngăn chứa cafe hạt

280g

Ngăn chứa bã

20 tách

Hộc chứa nước

1,9 lít

Kích thước

28cm x 35,1cm x 43,9cm

Nguồn điện áp

220V / 50Hz

Thương hiệu

Thụy Sĩ

Sản xuất tại

Thụy Sĩ

Bảo hành

12 tháng

b. Máy xay sinh tố


Tên sản phẩm: Kangaroo KG4B4
Giá bán: 1.000.000 VND

Hình 11. Máy xay sinh tố
Hiệu điện thế
Công suất
Độ ồn
Thương hiệu
c. Máy ép trái cây

220V, 50Hz
tối đa 380W,
vận hành thấp
Việt Nam
Tên sản phẩm: Máy Ép Trái Cây Hafele
GS-353 400W (14L)

Giá bán: 1.200.000

Hình 12. Máy ép trái cây
Xuất xứ
Nơi sản xuất
Chất liệu
Dung tích
Cơng suất
Trọng lượng

3.2.1.2. Nhóm dụng cụ phục vụ
a. Ly (Cốc)

Đức
Trung Quốc
Lưới lọc bằng thép không gỉ
1.4L & 500ml
400W
2.7Kg