Giữ lại hương vị bánh Quế đất Hà thành doc

Phần 2: Khúc biến tấu cùng đậu Mơ
Đơn giản và dân dã như chính tên gọi, các món ăn chế biến từ đậu phụ
làng Mơ cũng vô cùng bình dị nhưng không kém phần hấp dẫn. Đậu
phụ nóng cũng có thể ăn ngay song bên cạnh đó vẫn còn vô vàn những
cách biến tấu đem lại những phong vị và cảm nhận khác nhau.
Người Hà Nội có rất nhiều cách biến tấu đậu Mơ cho hợp với khẩu vị. Đậu
Mơ ăn hoài mà không biết chán cũng bởi vì sự khéo léo, sáng tạo của những
bà nội trợ đảm đang đất kinh kỳ. Có thể ăn nóng khi vừa mới cắt từ khuôn
ra, chấm với mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi hay đơn giản hơn là
chấm muối chanh. Đây là món ăn đơn giản lại mát rất thích hợp cho những
ngày hè nóng bức. Đậu nóng ngon nhất vẫn là chấm mắm tôm, vắt chút
chanh, đánh cho sủi bọt, cắt thêm vài lát ớt tươi. Khi ăn kèm thêm mấy ngọn
kinh giới xanh non thì thật là đúng cách.

Đậu nướng - Ảnh: blog.360.yahoo
Người Hà Nội còn có món đậu nướng thơm lừng, nóng hổi, khi ăn phải dùng
tay bẻ từng miếng đậu, chấm mắm tôm, rồi tay kia nhón vài cọng kinh giới,
cắn một miếng ớt bỏ vào miệng cay nồng, chao ơi, đấy mới là “tuyệt đỉnh”
của cái ngon. Đối với khách là những đấng nam nhi, sẽ thú hơn nếu trước
mỗi miếng đậu không quên làm một “tợp” rượu, cái ngất ngây của men say,
ấm nóng và cay nồng của ớt, cái thơm, bùi béo của đậu sẽ làm ấm lòng
người trong cái lạnh của gió đêm thu hay ngày đông trở mình. Thế vậy
nhưng không hiểu sao những hàng đậu phụ nướng cứ vắng dần khiến nhiều
người cảm thấy tiếc nuối, nhớ da diết một hương vị món ngon chốn kinh kỳ.

Bún đậu mắm tôm - Ảnh: chotnho
Quen thuộc và dễ làm như đậu rán, bún đậu mắm tôm, đậu chao, bún đậu ốc,
các món canh đậu, đậu sốt cà chua…Mỗi cách làm lại mang lại những cảm
nhận thú vị khác nhau, mà cách nào cũng rất phổ biến, nó gần gũi và gắn bó
như một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hà Nội. Đó những cách chế
biến trong bữa cơm gia đình, còn khi vào đến nhà hàng, khách sạn qua bàn

tay của những người đầu bếp tài hoa, những thanh đậu trắng ngần nhỏ bé lại
như được lột xác làm nên những món ăn thật ấn tượng với những cái tên mới
nghe thôi cũng đã thấy hấp dẫn. Đó là đậu phụ om nấm, đậu phụ xào xả ớt,
súp đậu phụ hải sản, đậu phụ om cà tím, nộm hoa chuối đậu phụ…

Ảnh: blogspot
Hà Nội dân cư đông đúc, nhu cầu về đậu phụ cũng từ đó mà tăng rất nhiều
mà làng đậu Mơ thì ngày một vắng bóng những người có kinh nghiệm và
thực sự gắn bó với nghề. Ra chợ, đậu phụ lúc nào cũng được bày bán rất
nhiều, người sành ăn và người Hà Nội chính gốc lại luôn muốn tìm mua đậu
Mơ. Đậu làng Mơ bởi thế luôn đắt hàng, không đến sớm sẽ chẳng thì chẳng
thể mua đươc những thanh đậu Mơ chính hiệu.