slide thuyết trình thực hành công nghệ sản xuất chè công nghệ đồ uống

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.01 MB, 35 trang )

CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT CHÈ
GVHD: Th.S ĐỖ VIẾT PHƯƠNG
LỚP: ĐHTP10A – N4
Tổ: 05

LOGO

DANH
DANHSÁCH
SÁCHNHÓM
NHÓM
STT
HỌ VÀ TÊN
1
Trần Vũ Trường
2
Võ Thị Như
3
Hồ Thị Tuyết Nhi
4 Nguyễn Ngọc Minh Trâm
5
Phan Thanh Phúc
6
Cao Đình Nguyên

MSSV
14051731
14042601
14025591

14071241
14050111
14034501

www.themegallery.com LOGO

Quy
Quytrình
trìnhsản
sảnxuất
xuất
Ngun liệu

Thành
Phẩm

Rửa

Bao gói

Phân loại

Diệt men

Vị chè

Làm khơ
LOGO

Làm tăng lại hàm ẩm bị mất mát sau quá
trình vận chuyển

LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

PHÂN
PHÂNLOẠI
LOẠINGUYÊN
NGUYÊNLIỆU
LIỆU
- Phân loại: Chọn ra được nguyên liệu đạt yêu
cầu( loại bỏ lá già, lá bị dập, rách…)
Nguyên liệu sau phân loại: 600 g
Lấy: Búp (Tôm+2-3 lá), lá non
Bỏ: Lá úa vàng, dập rách >30%
Ngắt mới lại cuống
=> hao hụt: 62.5 %

Nguyên liệu ban đầu chưa phân loại

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

Dấu hiệu loại bỏ

Nguyên liệu sau khi phân loại
LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

DIỆT MEN
Mục đích: - Tiêu diệt enzyme polyphenoloxydase
- Giảm hàm ẩm trong nguyên liệu
PHƯƠNG PHÁP SAO

PHƯƠNG PHÁP CHẦN

Phương pháp hấp

Dùng lị vi sóng

www.themegallery.com
LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

PHƯƠNG PHÁP SAO
Sử dụng chảo sao
Chỉnh nhiệt độ 900C
Khối nguyên liệu/lần diệt men :200g/mẻ
Thời gian: 8 phút

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

Mẻ 1:
 mbđ = 350 g
 mcuối = 240 g
 tsao = 8p
=> Hao hụt:
30%
Hình: Lúc 0p

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

Lúc 2 phút

Bẻ gãy

Lúc 4 phút

Bẻ gãy

LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

Lúc 6 phút

Bẻ gãy

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

Lúc
8 phút
Bẻ
không
gãy

(Kết thúc)
thúc)

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

KẾT THÚC QUÁ TRÌNH SAO

M đầu
= 350 g

M sau sao= 240g

Hao hụt = 31.4 %

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

PHƯƠNG PHÁP CHẦN

Nhúng chè tươi vào nước sôi để
diệt men rồi vớt ra trải mỏng cho

nguội
Sử dụng nồi inox
Khối lượng đầu: 250g
Nhiệt độ: 100oC
Thời gian: 4 phút
Khối lượng cuối: 190g
=> Hao hụt nguyên liệu: 23%

Lúc 0p

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

Lúc 2 phút
Lúc 4 phút bẻ không gãy Bẻ
=> gãy
KẾT THÚC

`

Lúc 4 phút

Bẻ không gãy

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

Sau đó đem sấy nhẹ:
 T0 = 650C
M đ = 190 g

Lúc
sấy
Lúcchưa
sau sấy

M s = 130 g
=> Hao hụt : 31,6%

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

QUÁ TRÌNH CHẦN
M đầu
= 250 g

M sau sao= 190g

Hao hụt = 24 %

QUÁ TRÌNH SẤY SAU CHẦN
M đầu
= 190 g

M sau sấy= 130g

Hao hụt = 31,6 %

www.themegallery.com
www.themegallery.com
LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

VỊ CHÈ
Mục đích:
- Làm lá chè xoăn và cuộn lại.
Làm lá chè bị dập, trầy xước để chất hòa tan
dễ hòa tan trong nước khi pha
Lúc đầu vò chè trực tiếp bằng tay trên sàn tre
rồi sau đó vị trong túi vải, thời gian vò 20-30
phút
Yêu cầu: Dập 40-42%, Xoăn 70-90%, Tỷ lệ
vụn nát < 5%.
www.themegallery.com LOGO

phút

LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

Ngun
KẾTliệu
THÚC
bắt đầu vị
chè lần 2

Vị 2
chèTRONG
sau
VỊ CHÈ LẦN
TÚI VẢI

LẦN 2:10 phút
VÒ TRONG TÚI VẢI

Độ dập Độ xoăn Vụn nát
~ 40% ~ 75% ~ 2%

Vò chè sau 30
phút (kết thúc)

Vò chè sau
20 phút

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

KẾT THÚC Q TRÌNH VỊ CHÈ
(Diệt men bằng pp chần)

M đầu
= 130 g

M sau vò = 90g

Hao hụt = 30.7 %

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

VỊ
Vị lúc
10 phút

KẾT THÚC
VỊCHÈ
CHÈ
LẦN
1 TRÊN SÀN TRE
Ngun
liệu Q TRÌNH
ban
đầu DIỆT MEN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SAO
PHẦN
LẦN 1:
VỊ TRÊN SÀN TRE

Vị lúc 30 phút
(kết thúc)

Vò lúc 20 phút

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

được 10
phút
Ngun
liệu bắtQ
đầu vị

lần 2 VỊ LẦN 2Vị
KẾT THÚC
TRÌNH
TRONG
TÚI
VẢI

LẦN 2:
VỊ TRONG TÚI VẢI

Độ dập Độ xoăn Vụn nát
~ 41% ~ 85% ~ 1%
Vò được 30 phút (kết thúc)

Vò được 20 phút

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

KẾTTHÚC
THÚCQ
QTRÌNH
TRÌNHVỊ
VỊCHÈ
CHÈ
KẾT

(Diệtmen
menbằng
bằngpp
ppSAO)
SAO)
(Diệt

M đầu
= 240 g

M sau vị = 190g

Hao hụt = 20.8 %

www.themegallery.com LOGO

slide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uongslide.thuyet.trinh.thuc.hanh.cong.nghe.san.xuat.che.cong.nghe.do.uong

slide thuyết trình thực hành công nghệ sản xuất chè công nghệ đồ uống

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về