Đánh giá cảm quan Phép thử cho điểm thị hiếu Sữa chua có đường

BÁO CÁO BÀI 3:
PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU
Nhóm 10- Sữa chua có đường

I.

BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC

Tên thành viên

Cơng việc

Nguyễn Huỳnh Thiên Trang

Phần 2: Giới thiệu (mục đích, nguyên tắc thực hiện
phép thử, ví dụ tình huống thực tế).

Trần Tuyết Trúc Thư

Phần 3: Nguyên liệu (mô tả sản phẩm thí nghiệm, tính
tốn lượng ngun liệu).

Hồng Ngun Phong

Phần 4: Người thử: (số lượng, thông tin về người thử ).
Phần 5: Phương pháp (chuẩn bị mẫu, tính tốn dụng cụ,
điều kiện phịng thí nghiệm).

Trương Anh Thư

Phần 5: Phương pháp (mã hóa mẫu, thiết kế trật tự trình

bày mẫu, phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, cách tiến hành
thí nghiệm).

II.

Giới thiệu phép thử cho điểm thị hiếu

1.

Mục đích

- Phép thử cho điểm thị hiếu cho phép đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm của người thử
đối với một dãy các mẫu khác nhau về các đặc tính cảm quan, bằng cách cho điểm theo
thang điểm đã được quy ước.
2.

Nguyên tắc

- Người thử sẽ nhận được 1 dãy mẫu đã được mã hóa, yêu cầu người thử cho điểm lần
lượt từng mẫu theo thang điểm đã được quy ước.
- Khi giới thiệu mẫu, các trật tự mẫu phải được trình bày ngẫu nhiên đối với tất cả người
thử và xuất hiện cùng một số lần như nhau đảm bảo sự cân bằng đối với nhóm người thử.
3.

Tình huống phép thử


- Một công ty cổ phần sữa (TH True Milk) đang nghiên cứu về sữa chua có đường và
muốn sản xuất để bán ra thị trường nên cơng ty đó muốn khảo sát ý kiến khách hàng về
mức độ yêu thích sản phẩm sữa chua của cơng ty mình với các sản phẩm sữa chua của

nhiều công ty khác.
III.

Nguyên liệu

1.

Mô tả sản phẩm

Tên

Sữa chua lên men tự nhiên Sữa chua TH true YOGURT có
Vinamilk có đường

Thơng tin

- Cơng ty: CƠNG TY CỔ
PHẦN SỮA VIỆT NAM

đường

- Cơng ty: CƠNG TY CỔ
PHẦN SỮA TH

(VINAMILK)

- NSX: 10/10/2021

- NSX: 13/10/2021

- HSD: 23/11/2021

- HSD: 27/11/2021
Bao

Thành phần Sữa ( 87,4%) (nước, sữa bột, chất Sữa hoàn tồn từ sữa bị tươi
ngun liệu

béo sữa,whey bột, sữa tươi), đường (88%), đường tinh luyện, chất ổn


(10%), dầu thực vật, gelatin thực định ( gelatin thực phẩm, E471),
phẩm, chất ổn định (1422, 471), men Streptococcus thermophilus và
men Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus, vitamin
(D3,A). Có chứa sữa

Tên
Thơng tin

Nutimilk sữa chua có đường
- Cơng ty: CƠNG TY CỔ
PHẦN SỮA VIỆT NAM
(VINAMILK)
- NSX: 13/10/2021
- HSD: 13/11/2021

Bao

Sữa chua ăn DutchLady

- Công ty: Công ty TNHH
FrieslandCampina Việt Nam
- NSX: 17/10/2021
- HSD: 60 ngày kể từ NSX


Thành phần Sữa (88,8%)(nước, sữa bò tươi, sữa Sữa (86%)(nước, bột sữa gầy, chát
nguyên liệu

bột, chất béo sữa), đường (10,4%), béo sữa), đường (11,9%), chất ổn
gelatin thực phẩm, chất ổn định định và chất nhũ hóa dùng trong
(1422, 471), men Streptococcus thực phẩm (1422, gelatin, 471),
themophilus

và

Lactobacillus lactose,

men

bulgaricus, vitamin (A, D3, B1, B3, (Streptococcus
B5, B6). Có chứa sữa.

sữa

thermophilus,

Lactobacillus

acidophilus,

Bifidobacterium lactic)
2.

Tính tốn lượng nguyên liệu

- Số người thử: 60 người
- 1 người thử 4 mẫu của 4 công ty khác nhau
- Mẫu A “Sữa chua có đường của Vinamilk”: 60 mẫu x 25g = 1500g = 15 hũ
- Mẫu B “Sữa chua có đường của TH True Milk”: 60 mẫu x 25g = 1500g = 15 hũ
- Mẫu C “Nutimilk sữa chua có đường của Nutifood”: 60 mẫu x 25g = 1500g = 15 hũ
- Mẫu D “Sữa chua ăn Dutchlady”: 60 mẫu x 25g = 1500g = 15 hũ
(1 hũ sữa chua =100g)
- Nước thanh vị : 60 người x 50ml = 3000ml
IV. Người thử
-

Số lượng người thử: 60
Số đợt thử: 3 đợt, mỗi đợt 20 người.
Người thử không qua huấn luyện, có hiểu biết về sản phẩm.

V.

Phương pháp

1.

Phương pháp chuẩn bị mẫu

chua

Chuẩn bị mẫu
- Mẫu A: “sữa chua có đường của Vinamilk”: 20 mẫu/ đợt (tổng 60 mẫu)
- Mẫu B: “Sữa chua có đường của TH True Milk”: 20 mẫu/ đợt (tổng 60 mẫu)
- Mẫu C: “Nutimilk sữa chua có đường của Nutifood”: 20 mẫu/ đợt (tổng 60
mẫu)
- Mẫu D: “Sữa chua ăn Dutchlady”: 20 mẫu/ đợt (tổng 60 mẫu)
Số lượng mẫu:
- Mẫu A: 25g sữa chua/ ly/ mẫu


2.

- Mẫu B: 25g sữa chua/ ly/ mẫu
- Mẫu C: 25g sữa chua/ ly/ mẫu
- Mẫu D: 25g sữa chua/ ly/ mẫu
Nước thanh vị: 50ml/ ly/ người
Nhiệt độ thử mẫu: 2-120C
Chuẩn bị dụng cụ

- Phiếu trả lời: 240
- Phiếu hướng dẫn: 60
- Ly đựng mẫu: 240
- Ly nước thanh vị: 60
- Muỗng nhựa: 240
- Khăn giấy: 60
- Bút bi: 20
- Khay: 20
- Tem nhãn: 240
3.

Điều kiện phịng thí nghiệm

a.

Phịng chờ

- Tiện nghi, đủ ánh sáng, sạch sẽ
- Giảm tối đa thời gian chờ của các thành viên
- Có máy lạnh, báo/ tạp chí để xem
b.

Phịng thử

- Chú ý đường đi của các thành viên hội đồng
- Im lặng tạo sự tập trung cho người thử
- Trang bị: bàn, ghế, bồn nước, các tấm ngăn (rộng 50cm, cao 1m), chuông, máy vi tính,
đèn chiếu sáng, đèn màu
- Số lượng ngăn thử: 3-25 ngăn, kích thước 1mx1m
c.

Khu vực chuẩn bị mẫu, phục vụ mẫu và bảo quản mẫu

- Các khu vực này nên bố trí cùng 1 phịng


- Khu vực chuẩn bị mẫu và phục vụ mẫu: sạch sẽ, ngăn nắp, thiết bị cần thiết (cân, máy
trộn, bình nước, găng tay,..)
- Khu vực bảo quản mẫu
✔ Diện tích lớn nhất.

✔ Bảo quản lạnh mẫu, chất chuẩn, mẫu chuẩn.
✔ Tủ nhiều ngăn chứa dụng cụ, đĩa, khay, cốc nhỏ.
✔ Tủ chứa phiếu dữ liệu, số liệu thống kê, báo cáo.
4.

Ma hóa mẫu
4 trật tự trình bày mẫu
Hình vng latin Williams n=4
A-B-D-C
B-C-A-D
C-D-B-A
D-A-C-B

Người thử

Trật tự trình bày

Mã hóa mẫu

mẫu
Đợt 1
1

A-B-D-C

544-153-859-611

2

B-C-A-D

052-414-283-177

3

C-D-B-A

409-829-967-343


4

D-A-C-B

063-621-475-986

5

B-C-A-D

248-968-908-551

6

C-D-B-A

758-167-462-429

7

D-A-C-B

810-680-204-582

8

A-B-D-C

705-945-426-160

9

C-D-B-A

082-594-971-984

10

D-A-C-B

454-893-500-317

11

A-B-D-C

791-445-683-469

12

B-C-A-D

835-916-918-557

13

D-A-C-B

851-075-226-852

14

A-B-D-C

407-694-816-983

15

B-C-A-D

940-565-848-641

16

C-D-B-A

176-880-374-528

17

A-B-D-C

092-759-036-124

18

B-C-A-D

214-773-129-371

19

C-D-B-A

438-668-003-011

20

D-A-C-B

670-131-428-743

Đợt 2


21

B-C-A-D

868-337-276-043

22

C-D-B-A

134-661-848-697

23

D-A-C-B

951-851-538-387

24

A-B-D-C

833-386-861-008

25

C-D-B-A

671-625-876-568

26

D-A-C-B

659-188-824-112

27

A-B-D-C

106-877-206-108

28

B-C-A-D

298-661-556-553

29

D-A-C-B

499-072-678-844

30

A-B-D-C

448-806-428-836

31

B-C-A-D

843-585-802-461

32

C-D-B-A

396-511-899-064

33

A-B-D-C

249-716-856-571

34

B-C-A-D

338-094-402-957

35

C-D-B-A

651-507-916-313

36

D-A-C-B

772-836-633-586

37

B-C-A-D

157-049-041-211

38

C-D-B-A

954-122-706-392


39

D-A-C-B

020-882-670-922

40

A-B-D-C

357-830-859-411

Đợt 3
41

C-D-B-A

441-717-577-799

42

D-A-C-B

005-428-093-662

43

A-B-D-C

774-360-951-429

44

B-C-A-D

888-014-280-723

45

D-A-C-B

169-157-612-620

46

A-B-D-C

886-167-447-899

47

B-C-A-D

099-474-965-303

48

C-D-B-A

663-896-201-565

49

A-B-D-C

713-083-962-542

50

B-C-A-D

037-808-888-602

51

C-D-B-A

793-422-138-589

52

D-A-C-B

925-466-162-915-

53

B-C-A-D

628-100-473-456

54

C-D-B-A

504-892-234-598

55

D-A-C-B

987-860-373-284


5.

56

A-B-D-C

723-214-893-947

57

C-D-B-A

101-069-930-826

58

D-A-C-B

760-796-147-544

59

A-B-D-C

942-512-584-207

60

B-C-A-D

295-116-914-983

Phiếu hướng dẫn
PHIẾU HƯỚNG DẪN

Vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi bắt đầu thử mỗi mẫu.
Bạn sẽ nhận được lần lượt 4 mẫu sữa chua có đường. Hãy nếm các mẫu sữa chua có đường này và cho
biết mức độ ưa thích của bạn đối với từng mẫu sữa chua có đường đó lên thang 9 điểm trong phiếu
đánh giá bằng cách đánh dấu chéo vào ô điểm mà bạn cho là thích hợp nhất.
Thang thị hiếu 9 điểm
⬜
2

⬜
3

⬜
4

1
Trong đó:
Điểm 1: cực kì khơng thích
2: rất khơng thích
3: khơng thích
4: hơi khơng thích
5: khơng thích cũng khơng ghét

⬜
5

⬜
6

Phiếu trả lời

⬜
8

6: hơi thích thích
7: thích
8: rất thích
9: cực kì thích

Ghi chú: một phiếu đnh giá chỉ dùng cho một mẫu

6.

⬜
7

⬜
9

⬜


PHIẾU ĐÁNH GIÁ
Mã số mẫu:......
Ngày:..............

Mã số người thử: …...

⬜
1

7.

⬜
3

⬜
4

⬜
5

⬜
6

⬜
7

⬜
8

⬜
9

Cách tiến hành thí nghiệm
-

8.

⬜
2

Chuẩn bị dụng cụ, mẫu, dán số vị trí người ngồi, phiếu hướng dẫn trên vị trí thử
mẫu.
Mời người thử vào phòng thử.
Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách tiến hành cảm quan.
Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời.
Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lời (cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước khi
thu).
Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu.
Phương pháp xử lý số liệu

- Sử dụng phương pháp ANOVA sẽ có được P-value
+ Nếu P<0.05 thì các mẫu khác nhau có nghĩa
+ Nếu P>0.05 thì các mẫu giống nhau có nghĩa