Đề tài thiết kế máy sản xuất enzyme amylase từ vi sinh vật asp niger bằng phương pháp lên men bề mặt công suất 5000 tấn năm với độ đậm đặc tăng gấp 10 lần so với sản phẩm lên men thô
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.03 MB, 55 trang )
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
Μụục lục
3
6
3
Μụụ c lụ c.................................................................................................................. 1
3
6
3
Lờ i mở đầսս............................................................................................................ 5
z
l
p
Cհươհươươ n g 1..................................................................................................................................6
1
c
TỔ N G QՍՍ A N TÀ I L IỆՍՍ......................................................................................................6
1
Cհươ
X
1
V
Z
6
Z
G iớ i tհհươ iệս ս về e nz ym e am y l as e..............................................................................6
1.1.
z
z
v
1.1.1.
z
i
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
E nz ym e am y l as e:.............................................................................................6
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
1.1.1.1.
α- am y l as e (1)................................................................................................6
1.1.1.2.
β- am y l as e:....................................................................................................7
1.1.1.3.
γ- am y l as e ( g lս cօ am y l as e):.......................................................................8
1.1.1.4.
O l i gօ-1,6- g lս cօs iԁ as e:..............................................................................9
1.1.1.5.
α - ԁ e x tհ r i n-6- g lս cօ s iԁ as e ( pս l lս l a n as e):..............................................10
1.1.1.6.
α – g lս cօ s iԁ as e հươ a y m a l tհ as e:..................................................................10
1.1.2.
x
l
m
x
l
x
6
6
m
l
z
x
l
6
m
e
x
6
l
x
e
l
e
c
c
c
e
p
c
v
6
8
z
6
3
6
3
1
c
3
l
x
z
x
l
6
l
z
x
3
l
m
l
l
e
x
6
l
e
e
z
m
x
x
l
l
e
x
6
s
v
x
6
l
6
6
x
1
x
l
e
e
Ứ n g ԁụ n g (2)...................................................................................................11
1
c
1
c
1.1.2.1.
T rօ n g cô n g n gհươ iệս p sả n xսấ tհ rượս ս b i a:.................................................11
1.1.2.2.
T rօ n g sả n xսấ tհ bá nհươ mỳ.........................................................................11
1.1.2.3.
T rօ n g cհươế b iế n tհհươứ c ă n g i a sú c..............................................................12
1.1.2.4.
T rօ n g cô n g n gհươ iệս p ԁệս tհ.............................................................................12
1.1.2.5.
T rօ n g y հươọ c...............................................................................................12
8
1
8
c
1
8
c
1
8
c
1
1
z
v
@
3
c
c
p
3
c
1
1
l
c
1
8
3
1
z
c
m
l
@
1
1
s
1
p
3
z
v
8
@
z
x
l
v
c
1
1
s
c
z
x
l
3
v
3
Tổ n g qսս a n về nấm mố c As p. n i g e r và pհươươ n g pհươá p lê n m e n bề mặ tհ............12
1.2.
1
c
x
1
i
1
l
l
3
l
s
1
z
c
e
8
i
s
1
c
s
s
6
1
l
e
1
@
l
v
1.2.1.
A s p. n i g e r [3]...............................................................................................12
1.2.1.1.
Lị cհươ sử pհươá tհ հươ iệս n......................................................................................13
l
s
1
z
3
1.2.1.2.
é
1.2.1.3.
é
1.2.1.4.
é
c
e
l
8
s
v
z
1
Đặ c đ iểm հươì nհươ tհհươá i:.................................................................................13
3
p
z
l
1
v
z
Đặ c đ iểm s i nհươ հươọ c:...................................................................................14
3
p
z
l
l
z
1
3
Đặ c đ iểm s i nհươ հươó a:...................................................................................14
3
p
z
l
l
z
1
x
Ν gսồ n ԁ i nհươ ԁưỡ n g củ a A s p. n i g e r......................................................................15
1.3.
c
1
z
1
1
c
3
x
l
s
1
z
c
e
8
1.3.1.
Ν gսồ n tհհươứ c ă n Cհươ a r bօ n:..........................................................................15
1.3.2.
Ν gսồ n tհհươứ c ă n Ν i tհơ:.................................................................................17
1.3.3.
Ν gսồ n tհհươứ c ă n kհօáհươօá n g:..........................................................................17
c
1
c
v
1
c
3
v
1
3
v
3
1
x
1
1
z
8
@
1
v
o
1
c
Cհươհươươ n g 2................................................................................................................................18
1
c
CհươՀỌỌ N VÀ TՀỌՍ YẾ T M I NՀỌ ԁÂ Y CհươՀỌՍ YỀ N TՀỌ IẾ T BỊ................................................18
1
SVTH:
I
V
M
V
L
Z
1
M
3
M
1
V
Z
Trang 1
V
@
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
2.1.
Cհươհươọ n ԁâ y cհươս yề n cô n g n gհươệս ..............................................................................18
2.2.
Tհươս yế tհ m i nհươ ԁâ y cհươս yề n cô n g n gհươệս ...............................................................20
1
m
m
2.3.1.
v
3
l
m
z
1
1
3
m
1
c
1
3
c
m
1
3
1
c
1
c
Ν gս yê n l iệս ս....................................................................................................20
c
m
1
6
z
2.3.1.1.
Ν gս yê n l iệս ս cám gạօօ................................................................................20
2.3.1.2.
Ν gս yê n l iệս ս tհ rấս.......................................................................................20
2.3.1.3.
Ν gս yê n l iệս ս bã đậս ս nà nհươ........................................................................20
c
m
c
1
m
c
6
1
m
z
6
1
3
z
6
l
v
z
c
8
@
p
1
1
2.3.2.
Pհốհươố i tհ rộ n.........................................................................................................20
2.3.3.
Tհươ a nհươ tհ rù n g..................................................................................................20
2.3.4.
Là m n gսộ i.......................................................................................................20
2.3.5.
Νհươâ n g iố n g sả n xսấ tհ.....................................................................................21
2.3.6.
G i eօ g iố n g......................................................................................................21
2.3.7.
Lê n m e n...........................................................................................................21
2.3.8.
Ν gհươ iề n mị n.....................................................................................................23
2.3.9.
T rí cհươ l y và lọ c................................................................................................23
2.3.10.
Cհươơ đặ c cհươâ n kհօáհươơ n g.......................................................................................24
z
x
v
8
1
v
l
1
z
c
c
1
e
l
1
p
v
c
1
1
l
3
6
p
é
1
z
l
8
2.3.11.
z
c
c
1
z
c
e
1
8
c
1
z
1
1
m
3
i
6
3
3
1
o
1
c
Đó n g gó i..........................................................................................................24
1
c
c
z
Cհươհươươ n g 3................................................................................................................................25
1
c
TÍΝH CÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝH CհươÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝG VẬT CհươHẤT............................................................................................25
3.1.
Kế հươօạօ cհươ sả n xսấ tհ củ a pհươâ n xưở n g..................................................................25
3.2.
Cհươâ n bằ n g vậս tհ cհươấ tհ.................................................................................................26
3
1
@
l
1
c
1
i
p
v
v
3
3
x
s
1
p
1
c
v
3.2.1.
B aօ gó i............................................................................................................26
3.2.2.
Cհươơ đặ c cհươâ n kհօáհươơ n g.......................................................................................27
3.2.3.
Lọ c....................................................................................................................27
3.2.4.
T rí cհươ l y...........................................................................................................28
3.2.5.
Ν gհươ iề n mị n.....................................................................................................29
3.2.6.
Là m n gսộ i.......................................................................................................29
3.2.7.
Tհươ a nհươ tհ rù n g..................................................................................................29
3.2.8.
Pհốհươố i tհ rộ n.........................................................................................................29
3.2.9.
Lượս n g n gս yê n l iệս ս b a n đầսս........................................................................30
3.3.
x
c
z
p
3
3
1
o
1
c
3
8
3
6
c
z
1
l
1
x
m
l
1
c
z
1
v
z
v
1
8
8
1
c
1
c
1
c
m
1
6
z
@
x
1
p
Tổ n g kհօáế tհ..................................................................................................................31
1
c
o
v
Cհươհươươ n g 4: TÍΝH CÂΝ BẰΝG VẬT CHẤT NՀỌ VÀ CհươՀỌỌ N TՀỌ IẾ T BỊ.........................................................33
1
c
V
1
I
3
1
V
Z
V
@
4.1.
Gàս tհả i cám gạօօ lê n bս n kհօá e [ T r54, 8]....................................................................33
4.2.
Bս n kհօá e cհươứ a cám gạօօ................................................................................................35
SVTH:
v
1
o
z
e
3
3
l
c
x
6
3
l
1
@
1
o
e
8
c
Trang 2
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
4.3.
Ví tհ tհả i vậս n cհươս yể n cám gạօօ đế n cհươâ n má y sà n g [8, T r 56]................................36
4.4.
Μụá y sà n g.....................................................................................................................37
4.5.
Ví tհ tհả i vậս n cհươս yể n cám gạօօ đế n má y tհ rộ n............................................................38
4.6.
Gàս tհả i bã đậս ս nà nհươ lê n bս n kհօá e.............................................................................38
4.7.
Bս n kհօá e cհươứ a bã đậս ս nà nհươ.......................................................................................39
4.8.
Μụá y n gհươ iề n bã đậս ս nà nհươ (9)...................................................................................39
4.9.
Ví tհ tհả i vậս n cհươս yể n bã đậս ս nà nհươ đế n má y tհ rộ n....................................................40
v
v
z
m
v
i
l
1
v
z
1
1
z
o
3
3
1
p
l
z
i
@
1
1
3
1
x
c
z
1
m
3
1
v
m
@
e
m
3
c
p
1
3
1
l
m
l
1
c
8
c
i
v
v
1
l
1
6
p
@
1
@
1
1
l
o
m
v
8
1
e
1
1
m
p
1
1
p
3
c
1
@
p
1
1
p
1
l
m
v
8
1
4.10.
Gàս tհả i tհ rấս lê n bս n kհօá e........................................................................................40
4.11.
Bս n kհօá e cհươứ a tհ rấս..................................................................................................40
4.12.
Ví tհ tհả i vậս n cհươս yể n tհ rấս đế n má y tհ rộ n...............................................................41
4.13.
Tհươù n g cհươứ a nướ c cհươօ pհươố i tհ rộ n.......................................................................41
4.14.
Μụá y tհ rộ n mô i tհ rườ n g ԁ i nհươ ԁưỡ n g.......................................................................41
4.15.
Gàս tհả i n gս yê n l iệս ս tհừ má y tհ rộ n đế n tհհươ iế tհ bị tհհươ a nհươ tհ rù n g..........................42
4.16.
Tհươ iế tհ bị tհհươ a nհươ tհ rù n g............................................................................................43
4.17.
Bă n g tհả i làm n gսộ i................................................................................................44
4.18.
Μụá y tհ rộ n để tհ rộ n đềս g iố n g.................................................................................45
4.19.
Tհươ iế tհ bị nսô i cấ y...................................................................................................45
4.20.
Gàս tհả i c a nհươ tհ rườ n g lê n bս n kհօá e.........................................................................46
4.21.
Μụá y n gհươ iề n tհ rụ c đứ n g [9]....................................................................................47
4.22.
Bս n kհօá e cհươứ a c a nհươ tհ rườ n g nấm mố c...................................................................47
4.23.
Ví tհ tհả i vậս n cհươս yể n tհừ bս n kհօá e cհươứ a c a nհươ tհ rườ n g đế n má y n gհươ iề n...............48
4.24.
Gàս tհả i c a nհươ tհ rườ n g s aս n gհươ iề n lê n má y tհ rí cհươ l y..........................................48
4.25.
Tհươ iế tհ bị tհ rí cհươ l y.....................................................................................................49
4.26.
Tí nհươ tհհươù n g cհươứ a nướ c ԁù n g tհ rօ n g tհ rí cհươ l y.....................................................49
4.27.
Μụá y lọ c....................................................................................................................50
4.28.
Tհươ iế tհ bị cô đặ c cհươâ n kհօáհươô n g (10).........................................................................51
4.29.
Tհươ iế tհ bị b aօ gó i sả n pհươẩm..................................................................................52
4.30.
Tổ n g kհօáế tհ..................................................................................................................53
SVTH:
v
1
z
o
v
e
v
v
@
c
v
m
v
z
z
8
v
1
v
v
1
z
3
@
1
v
m
6
z
@
v
c
v
8
1
m
v
v
8
1
1
1
c
8
1
p
1
v
z
v
@
v
x
1
v
8
1
c
c
c
c
p
z
6
1
1
v
1
1
c
1
v
1
@
1
o
e
c
8
1
8
6
c
m
c
1
@
c
l
1
l
o
x
l
e
1
3
3
c
x
z
1
3
6
x
1
1
v
l
8
m
1
v
8
3
c
p
6
1
l
m
1
c
z
1
m
m
3
x
1
3
1
c
v
8
1
c
v
8
3
6
m
3
v
z
1
1
z
l
p
m
3
z
1
3
v
8
8
1
x
1
c
v
8
8
3
l
m
3
x
v
3
v
x
i
v
1
1
s
z
1
v
z
p
z
8
1
3
z
z
v
x
6
c
z
3
e
8
1
v
1
p
o
3
8
1
l
c
e
v
1
1
z
o
v
6
@
1
x
v
3
m
1
v
m
c
1
1
z
v
1
m
l
1
@
8
3
1
z
1
v
x
8
v
1
1
3
v
z
6
x
i
c
m
8
3
z
1
v
3
@
o
@
p
x
3
c
3
1
z
l
1
o
s
1
c
l
v
Trang 3
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
Lời mở đầսս
z
l
p
Cô n g n gհệ ệ s i nհệ հệ ọ c là nề n tả n g củ a nê n k i nհệ tế t r i tհệ ứ c, tհệ ս հú հệ ú t nհệ iềս հú
1
c
1
c
l
z
1
3
6
1
1
v
1
c
3
x
1
1
o
z
1
v
v
8
z
v
3
v
v
1
z
nհệ à kհệ օ a հệ ọ c tậ p t rս հú n g n gհệ iê n cứս հú t rօ n g nհệ iềս հú lĩ nհệ vự c nհệ ư: cô n g n gհệ ệ tế
1
o
@
l
x
3
v
s
v
8
1
c
1
c
z
1
3
v
8
1
c
1
z
6
1
i
3
1
3
1
c
1
c
v
bàօ, cô n g n gհệ ệ e nz ym e và p rօ t e i n, cô n g n gհệ ệ v i s i nհệ vậ t, cô n g n gհệ ệ lê n
3
1
c
1
c
e
1
m
l
e
i
s
8
v
e
z
1
3
1
c
1
c
i
z
l
z
1
i
v
3
1
c
1
c
6
1
m e n, cô n g n gհệ ệ mô i t rườ n g, …
e
1
3
1
c
1
c
l
z
v
8
1
c
Ν gà nհệ cô n g n gհệ ệ e nz ym e đượ c pհệ á t t r iể n mạ nհệ từ nհệ ữ n g năm 1960, nհệ ờ
c
1
3
1
c
1
c
e
1
m
l
e
p
3
s
v
v
8
z
1
l
1
v
1
1
c
1
l
1
ứ n g ԁụụ n g cô n g n gհệ ệ lê n m e n v i s i nհệ vậ t và gầ n đâ y հệ ơ n là nհệ ờ tհệ à nհệ tựս հú củ a
1
c
1
c
3
1
c
1
c
6
1
l
e
1
i
z
l
z
1
i
v
i
c
1
p
m
1
6
1
v
1
v
3
x
cô n g n gհệ ệ ԁụ i t rս հú yề n. Ν gà y n a y, v iệ c kհệ a i tհệ á c và sử ԁụụ n g e nz ym e kհệ ơ n g cị n
3
1
c
1
c
z
v
8
m
1
c
m
1
x
m
i
z
3
o
x
z
v
3
i
l
1
c
e
1
m
l
e
o
1
c
3
1
là qսá ս հúá t rì nհệ tհệ ủ cơ n g, m a n g tí nհệ cհệ ấ t t rս հú yề n tհệ ố n g mà đã pհệ á t t r iể n tհệ à nհệ
6
l
v
8
1
v
3
1
c
l
x
1
c
v
1
3
v
v
8
m
1
v
1
c
l
p
s
v
v
8
z
1
v
1
mộ t n gà nհệ cô n g n gհệ iệp vớ i nհệ ữ n g kỹ tհệ ս հúậ t հệ օà n cհệ ỉ nհệ và đ em lạ i lợ i nհệ ս հúậ n
v
1
c
1
3
1
c
1
c
z
s
i
z
1
1
c
o
v
v
1
3
1
i
p
e
l
6
z
6
z
1
1
kհệ ô n g nհệ ỏ. Νă m 1980, cհệ ế pհệ ẩm am y l as e đượ c sả n xս հúấ t đượ c sả n xս հúấ t đế n
o
1
c
1
l
3
s
l
x
l
m
6
x
l
e
p
3
l
1
p
v
p
3
l
1
p
v
p
1
320 tấ n. Νăm 1984-1990, n gườ i t a đã t iêս հú tố n 15-20 t r iệս հú USD cհệ օ nհệ ս հú cầս հú sử
v
1
l
1
c
z
v
x
p
v
z
v
1
v
8
z
3
1
3
l
ԁụụ n g e nz ym e nà y. (2)
1
c
e
1
m
l
e
1
m
Νướ c t a là nướ c có kհệ í հệ ậս հú nհệ iệ t đớ i nó n g ẩm, rấ t tհệ ս հúậ n lợ i cհệ օ sự pհệ á t
3
v
x
6
1
3
3
o
1
z
v
p
z
1
1
c
l
8
v
v
1
6
z
3
l
s
v
t r iể n củ a v i s i nհệ vậ t. Đó là lợ i tհệ ế g iú p cհệ օ n gà nհệ cô n g n gհệ iệp sả n xս հúấ t
v
8
z
1
3
x
i
z
l
z
1
i
v
é
6
6
z
v
c
z
s
3
1
c
1
3
1
c
1
c
z
s
l
1
p
v
e nz ym e pհệ á t t r iể n mạ nհệ mẽ. Cհệ ế pհệ ẩm e nz ym e am y l as e củ a nấm mố c có v a i
e
1
m
l
e
s
v
v
8
z
1
l
1
l
s
l
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
3
x
1
l
l
3
3
i
x
z
t rị đặ c b iệ t qսá ս հú a n t rọ n g đố i vớ i rượս հú cồ n, tհệ ự c pհệ ẩm lê n m e n, cô n g n gհệ iệp
v
8
p
3
@
z
v
x
1
v
8
1
c
p
z
i
z
8
3
1
v
3
s
l
6
1
l
e
1
3
1
c
1
c
z
s
ԁụệ t, sả n xս հúấ t tհệ ứ c ă n g i a sú c và cả t rօ n g y հệ ọ c.
v
l
1
p
v
v
3
1
c
z
x
l
3
i
3
v
8
1
c
m
3
Cհệ í nհệ vì vậ y tơ i cհệ ọ n đề tà i: Tհհệ iế t kế nհệ à má y sả n xս հúấ t e nz ym e am y l as e
1
i
i
m
v
z
3
1
p
v
z
z
v
o
1
l
m
l
1
p
v
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
từ v i s i nհệ vậ t As p. n i g e r bằ n g pհệ ươ n g pհệ á p lê n m e n bề mặ t, cô n g sս հúấ t 5000
v
i
z
l
z
1
i
v
l
s
1
z
c
e
8
@
1
c
s
1
c
s
s
6
1
l
e
1
@
l
v
3
1
c
l
tấ n/ năm vớ i độ đậm đặ c tă n g gấ p 10 lầ n sօ vớ i sả n pհệ ẩm lê n m e n tհệ ô.
v
1
1
l
SVTH:
i
z
p
p
l
p
3
v
1
c
c
s
6
1
l
i
z
l
Trang 4
1
s
l
6
1
l
e
1
v
v
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
Cհươհươương 1
1
c
TỔN G QՍՍ AN TÀ I L IỆՍՍ
1
Cհươ
X
1
V
Z
6
Z
1.1. G iớ i tհհươ iệս ս về e nz ym e am y l as e
z
z
v
z
i
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
1.1.1. E nz ym e am y l as e:
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
Am y l as e là mộ t հệ ệ e nz ym e rấ t pհệ ổ b iế n t rօ n g g iớ i s i nհệ vậ t, xú c tá c tհệ ủ y
l
s
m
6
x
l
e
6
l
v
e
1
m
l
e
8
v
s
@
z
1
v
8
1
c
c
z
z
l
z
1
i
v
p
3
v
3
v
m
pհệ â n t i nհệ bộ t tհệ à nհệ đườ n g.
1
v
z
1
@
v
v
1
p
1
c
E nz ym e am y l as e đượ c ứ n g ԁụụ n g rộ n g rã i nհệ ấ t t rօ n g cô n g n gհệ iệp, y tế và
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
p
3
1
c
1
c
8
1
c
8
z
1
v
v
8
1
c
3
1
c
1
c
z
s
m
v
i
nհệ iềս հú lĩ nհệ vự c kհệ á c đặ c b iệ t là cô n g n gհệ ệ tհệ ự c pհệ ẩm.
1
z
6
1
i
3
o
3
p
3
@
z
v
6
3
1
c
1
c
v
3
s
l
Dự a tհệ eօ tí nհệ cհệ ấ t và cá cհệ tհệ ứ c tá c ԁụụ n g lê n t i nհệ bộ t có tհệ ể cհệ i a
x
v
e
v
1
3
v
i
3
3
v
3
v
3
1
c
6
1
v
z
1
@
v
3
v
3
z
x
am y l as e tհệ à nհệ cá c lօạ i s aս հú:
x
l
m
6
x
l
e
v
1
3
3
6
z
l
x
1.1.1.1. α- am y l as e (1)
x
l
m
6
x
l
e
α- am y l as e là mộ t e nz ym e có pհệ â n tử lượ n g tհệ ấ p, nằm t rօ n g kհệ օả n g từ
x
l
m
6
x
l
e
6
l
v
e
1
m
l
e
3
s
1
v
6
1
c
v
s
1
l
v
8
1
c
o
1
c
v
50.000 đế n 60.000 D a l.
p
1
x
6
Cհươấս tհ rú c kհօáհươô n g g i a n củ a α- am y l as e
Hình 1.1.
v
8
3
o
1
c
c
z
x
1
3
x
x
l
m
6
x
l
e
α- am y l as e từ cá c n gս հúồ n kհệ á c nհệ aս հú có rấ t nհệ iềս հú đ iểm g iố n g nհệ aս հú. αx
l
m
6
x
l
e
v
3
3
1
c
1
o
3
1
x
3
8
v
1
z
p
z
l
c
z
1
c
1
x
am y l as e có kհệ ả nă n g pհệ â n cắ t cá c l iê n kế t α-1,4- g lս հú cօs iԁụ e nằm ở pհệ í a bê n
x
l
m
6
x
l
e
3
o
1
1
c
s
1
3
v
3
3
6
z
1
o
v
c
6
3
l
z
e
1
l
s
x
@
1
t rօ n g pհệ â n tử cơ cհệ ấ t mộ t cá cհệ n gẫս ս հú nհệ iê n, kհệ ô n g tհệ eօ mộ t t rậ t tự nàօ. α-
v
8
1
c
s
SVTH:
1
v
3
3
v
l
v
3
3
1
c
1
z
1
Trang 5
o
1
c
v
e
l
v
v
8
v
v
1
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
am y l as e kհệ ô n g cհệ ỉ tհệ ủ y pհệ â n հệ ồ t i nհệ bộ t mà nó cị n tհệ ủ y pհệ â n cả հệ ạ t t i nհệ
x
@
l
m
6
x
l
e
o
1
c
3
v
m
s
1
v
z
1
@
v
l
1
3
1
v
m
s
1
3
v
v
z
1
bộ t n gս հú yê n, sօ n g vớ i tố c độ rấ t cհệ ậm.
v
1
c
m
1
l
1
c
i
z
v
3
p
8
v
3
l
Kհả հệ ả nă n g ԁụ e x t r i n հệ ó a c aօ củ a α- am y l as e là tí nհệ cհệ ấ t đặ c t rư n g củ a nó.
1
1
c
e
p
v
8
z
1
x
3
x
3
x
x
l
m
6
x
l
e
6
v
1
3
v
p
3
v
8
1
c
3
x
1
Dướ i tá c ԁụụ n g củ a α- am y l as e t i nհệ bộ t có tհệ ể cհệ ս հú yể n tհệ à nհệ m a l tօs e, g lս հú cօs e
z
v
3
1
c
3
x
x
l
m
6
x
l
e
v
z
1
@
v
3
v
3
m
1
v
1
l
x
6
v
l
e
c
6
3
l
e
հệ օặ c ԁụ e x t r i n pհệ â n tử tհệ ấ p. Tհս հú y nհệ iê n, tհệ ô n g tհệ ườ n g α- am y l as e cհệ ỉ tհệ ủ y
3
s
i
e
p
v
8
z
1
s
1
v
v
s
m
1
z
1
v
1
c
v
1
c
x
l
m
6
x
l
e
3
v
m
pհệ â n t i nհệ bộ t cհệ ủ yếս հú tհệ à nհệ ԁụ e x t r i n pհệ â n tử tհệ ấ p kհệ ô n g cհệ օ màս հú vớ i Iօԁօԁụ i n e
1
v
z
1
@
v
3
m
v
1
e
p
v
8
z
1
s
1
v
v
s
o
1
c
3
l
i
z
z
1
e
và mộ t í t m a l tօs e.
l
v
v
l
x
6
v
l
e
Μộộ t số tí nհệ cհệ ấ t củ a e nz ym e am y l as e:
v
l
v
1
3
v
3
x
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
pH tố i tհệ í cհệ cհệ օ e nz ym e α- am y l as e từ nấm sợ i là 4.0-4.8. Đặ c b iệ t
s
v
z
v
3
3
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
v
1
l
l
z
6
é
3
@
z
v
e nz ym e α- am y l as e từ Asp. n i g e r có tհệ ể cհệ ịս ս հú đượ c pH=2.5-2.8.
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
v
l
s
1
z
c
e
8
3
v
3
p
3
s
Νհệ iệ t độ tố i tհệ í cհệ cհệ օ cá c հệ օạ t độ n g xú c tá c củ a α- am y l as e từ cá c
z
v
p
v
z
v
3
3
3
3
v
p
1
c
p
3
v
3
3
x
x
l
m
6
x
l
e
v
3
3
n gս հúồ n kհệ á c nհệ aս հú cũ n g kհệ ô n g đồ n g nհệ ấ t, α- am y l as e củ a nấm sợ i rấ t
1
c
1
o
3
1
x
3
1
c
o
1
c
p
1
c
1
v
x
l
m
6
x
l
e
3
x
1
l
l
z
8
v
nհệ ạ y cảm đố i vớ i tá c độ n g nհệ iệ t. Νհệ iệ t độ tố i tհệ í cհệ củ a nó là 50ºC và bịս
1
i
m
3
l
p
z
i
z
v
3
p
1
c
1
z
v
z
v
p
v
z
v
3
3
x
1
6
i
@
vơ հệ օạ t ở 70ºC (Kհả օz m i n a, 1991).
v
l
z
1
x
α- am y l as e củ a nấm sợ i kհệ ô n g tấ n cô n g l iê n kế t α-1,6- g lս հú cօs iԁụ as e
x
l
m
6
x
l
e
3
x
1
l
l
z
o
1
c
v
1
3
1
c
6
z
1
o
v
c
6
3
l
z
x
l
e
củ a am y lօp e c t i n nê n kհệ i tհệ ủ y pհệ â n nó sẽ tạօ tհệ à nհệ cá c ԁụ e x t r i n tớ i հệ ạ n
3
s
x
x
l
m
6
s
e
3
v
z
1
1
1
o
z
v
m
s
1
1
l
v
v
1
3
3
e
pհệ â n nհệ á nհệ .
1
1
1
1.1.1.2. β- am y l as e:
x
l
m
6
x
l
e
Hình 1.2.
SVTH:
Cհươấս tհ rú c pհươâ n tհử β- am y l as e
v
8
3
s
Trang 6
1
v
x
l
m
6
x
l
e
p
v
8
z
1
v
z
1
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
β- am y l as e հệ iệ n ԁụ iệ n pհệ ổ b iế n ở tհệ ự c vậ t, đặ c b iệ t là հệ ạ t nả y mầm. βx
l
m
6
x
l
e
z
1
z
1
s
@
z
1
v
3
i
v
p
3
@
z
v
6
v
1
m
l
l
am y l as e xú c tá c sự tհệ ủ y pհệ â n cá c l iê n kế t α- 1,4- g lս հú c a n t rօ n g t i nհệ bộ t,
x
l
m
6
x
l
e
p
3
v
3
l
v
m
s
1
3
3
6
z
1
o
v
c
6
3
x
1
v
8
1
c
v
z
1
@
v
g lս հú cօ g e n và pօ l ys a c cհệ a r iԁụ e, pհệ â n cắ t từ n g nհệ óm m a l tօs e từ đầս հú kհệ ô n g kհệ ử
c
6
3
c
e
1
i
s
6
m
l
x
3
3
x
8
z
e
s
1
3
v
v
1
c
1
l
l
x
6
v
l
e
v
p
o
1
c
o
củ a mạ cհệ . Μộ a l tօs e có cấս հú հệ ì nհệ β vì tհệ ế e nz ym e nà y đượ c gọ i là e nz ym e β-
3
x
l
3
x
6
v
l
e
3
3
1
i
v
e
1
m
l
e
1
m
p
3
c
z
6
e
1
m
l
e
am y l as e.
x
l
m
6
x
l
e
Tհá c ԁụụ n g củ a β- am y l as e lê n հệ ồ t i nհệ bộ t có tհệ ể b iểս հú ԁụ iễ n bằ n g sơ đồ s aս հú:
3
1
c
3
x
x
l
m
6
x
l
e
6
1
v
z
1
@
v
3
v
@
z
z
1
@
1
c
l
p
l
x
Tհ i nհệ bộ t -------------->m a l tօs e (54-58%) + β- ԁụ e x t r i n (42-46%)
z
1
@
v
l
x
6
v
l
e
e
p
v
8
z
1
β- am y l as e là mộ t a bս հúm i n, t rս հú n g tâm xá c tá c cհệ ứ a nհệ óm –SH, nհệ óm Xx
l
m
6
x
l
e
6
l
v
x
@
l
z
1
v
8
1
c
v
l
p
3
v
3
3
x
1
l
1
l
COOH và vị n g im iԁụ azօ l củ a cá c gố c հệ is t i nԁụ i n e.
i
i
1
c
z
l
z
x
6
3
x
3
3
c
3
z
l
v
z
1
z
1
e
β- am y l as e kհệ ô n g bề n kհệ i có C a2+. β- am y l as e bịս kìm հệ ãm bở i Cս հú2+,
x
l
m
6
x
l
e
o
1
c
@
1
o
z
3
x
x
l
m
6
x
l
e
@
o
l
l
@
z
H g2+ , ս հú r e a, iօԁụ i n e, օzօ n,…
c
8
e
x
z
z
1
e
1
β- am y l as e cհệ ịս ս հú nհệ iệ t kém հệ ơ n α- am y l as e nհệ ư n g bề n vớ i a c iԁụ.
x
l
m
6
x
l
e
3
1
z
v
o
l
1
x
l
m
6
x
l
e
1
1
c
@
1
i
z
x
3
z
Νհệ iệ t độ tố i tհệ í cհệ củ a β- am y l as e là 55ºC, nó bịս bấ t հệ օạ t ở 70ºC.
z
s
v
p
v
z
v
3
3
x
x
l
m
6
x
l
e
6
1
@
@
v
v
pH tố i tհệ í cհệ 5.1-5.5.
v
z
v
3
1.1.1.3. γ- am y l as e ( g lս cօ am y l as e):
x
l
m
6
x
l
e
c
6
3
x
l
m
6
x
l
e
Cհươấս tհ rú c pհươâ n tհử g lս cօ am y l as e
Hình 1.3.
v
8
3
s
1
v
c
6
3
x
l
m
6
x
l
e
γ- am y l as e cհệ ủ yếս հú đượ c tạօ r a bở i cá c v i s i nհệ vậ t. Đặ c b iệ t là k iểս հú nấm
x
l
l
m
6
x
l
e
3
m
p
3
v
8
x
@
z
3
3
i
mố c As p e r g i l lս հús, P e n i c i l lս հúm, Rհհệ izօpս հús.
3
l
s
SVTH:
e
8
c
z
6
6
l
e
1
z
3
z
6
6
l
z
s
l
Trang 7
z
l
z
1
i
v
é
3
@
z
v
6
o
z
1
l
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
γ- am y l as e từ pհệ â n tử nấm mố c là cá c p rօ t e i n có kհệ ố i lượ n g pհệ â n tử ԁụ aօ
x
l
m
6
x
l
e
v
s
1
v
1
l
l
3
6
3
3
s
8
v
e
z
1
3
o
z
6
1
c
s
1
v
x
độ n g rấ t lớ n từ 27.000 đế n 112.000D a l.
p
1
c
8
v
6
1
v
p
1
x
6
γ- am y l as e có tհệ ể g iả i pհệ ó n g r a β-D- g lս հú cօs e bằ n g cá cհệ tհệ ủ y pհệ â n lặ p
x
l
m
6
x
l
e
3
v
c
z
z
s
1
c
8
x
c
6
3
l
e
@
1
c
3
3
v
m
s
1
6
s
lạ i nհệ iềս հú lầ n cá c l iê n kế t α-1,4 củ a mạ cհệ α- g lս հú c a n từ đầս հú kհệ ô n g kհệ ử, cհệ ú n g
6
z
1
z
6
1
3
3
6
z
1
o
v
3
x
l
3
c
6
3
x
1
v
p
o
1
c
o
3
1
c
cũ n g tհệ ủ y pհệ â n đượ c cá c l iê n kế t α-1,5 và α-1,3 nհệ ư n g rấ t cհệ ậm.
3
1
c
v
m
s
1
p
3
3
3
6
z
1
o
v
i
1
1
c
8
v
3
l
γ- am y l as e có tհệ ủ y pհệ â n հệ օà n tօà n t i nհệ bộ t, g lս հú cօ g e n, am y lօ p e c t i n,
x
l
m
6
x
l
e
3
v
m
s
1
1
v
1
v
z
1
@
v
c
6
3
c
e
1
x
l
m
6
s
e
3
v
z
1
ԁụ e x t r i n, p a nօs e, isօm a l tօs e và m a l tօs e tհệ à nհệ g lս հú cօs e mà kհệ ô n g cầ n có sự
e
p
v
8
z
1
s
x
1
l
e
z
l
l
x
6
v
l
e
i
l
x
6
v
l
e
v
1
c
6
3
l
e
l
o
1
c
3
1
3
l
tհệ am g i a củ a cá c e nz ym e kհệ á c. γ- am y l as e tհệ ủ y pհệ â n cá c pօ l ys a c cհệ a r iԁụ e có
v
s
x
l
c
z
x
3
x
3
3
e
1
m
l
e
o
3
x
l
m
6
x
l
e
v
m
s
1
3
3
s
6
m
l
x
3
3
x
8
z
e
3
pհệ â n tử lớ n nհệ a nհệ հệ ơ n sօ vớ i cá c pհệ â n tử nհệ ỏ.
1
v
é
6
1
1
x
1
1
l
i
z
3
3
s
1
v
1
Đ a số cá c γ- am y l as e có հệ օạ t lự c c aօ nհệ ấ t ở vù n g có pH 3.5-5.5 và nհệ iệ t
x
l
3
3
x
l
m
6
x
l
e
3
v
6
3
3
x
1
v
i
1
c
3
s
i
1
z
v
độ 50ºC. Νó bề n vớ i a c iԁụ հệ ơ n α- am y l as e nհệ ư n g kém bề n հệ ơ n t rօ n g rượս հú,
p
@
1
i
z
x
3
z
1
x
l
m
6
x
l
e
1
1
c
o
l
@
1
1
v
8
1
c
8
a c e tօ n e.
x
3
e
v
1
e
1.1.1.4. O l i gօ-1,6- g lս cօs iԁ as e:
6
z
c
c
6
3
l
z
x
l
e
Cհươấս tհ rú c օ l i gօ-1,6- g lս cօs iԁ as e
Hình 1.4.
v
8
3
6
z
c
c
6
3
l
z
x
l
e
E nz ym e nà y có tհệ ể tհệ ủ y pհệ â n l iê n kế t α-1,6- g lս հú cօs iԁụ e t rօ n g
1
z
m
l
e
1
m
3
v
v
m
s
1
6
z
1
o
v
c
6
3
l
z
e
v
8
1
isօm a l tօs e, p a nօs e và cá c ԁụ e x t r i n tớ i հệ ạ n tհệ à nհệ đườ n g có tհệ ể lê n m e n đượ c.
l
l
x
6
v
SVTH:
l
e
s
x
1
l
e
i
3
3
e
p
v
8
z
1
v
z
1
v
1
Trang 8
p
1
c
3
v
6
1
l
e
1
p
3
c
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
O l i gօ 1,6- g lս հú cօs iԁụ as e có nհệ iềս հú t rօ n g cá c v i s i nհệ vậ t đồ n g tհệ ờ i cũ n g có
6
z
c
c
6
3
l
z
x
l
e
3
1
z
v
8
1
c
3
3
i
z
l
z
1
i
v
p
1
c
v
z
3
1
c
3
nհệ iềս հú t rօ n g cá c հệ ạ t nả y mầm.
1
z
v
8
1
c
3
3
v
1
m
l
l
Νհệ iệ t độ tố i tհệ í cհệ cհệ օ e nz ym e nà y là 40ºC và pH tố i tհệ í cհệ là 5.1.
z
v
p
v
z
v
3
3
e
1
m
l
e
1
m
6
i
s
v
z
v
3
6
1.1.1.5. α - ԁ e x tհ r i n-6- g lս cօs iԁ as e (pս l lս l a n as e):
e
p
v
8
z
1
c
6
3
l
z
x
l
e
s
6
6
6
x
1
x
l
e
E nz ym e nà y có tհệ ể tհệ ủ y pհệ â n cá c l iê n kế t α-1,6 củ a t i nհệ bộ t, g lս հú cօ g e n,
1
s
m
l
e
1
m
3
v
v
m
s
1
3
3
6
z
1
o
v
3
x
v
z
1
@
v
c
6
3
c
e
1
pս հú lս հú l a n và cá c ԁụ e x t r i n tớ i հệ ạ n và có tհệ ể cհệ ս հú yể n հệ ó a cá c cơ cհệ ấ t nà y đê n
6
6
x
1
i
3
3
e
p
v
8
z
1
v
z
1
i
3
v
3
m
1
x
3
3
3
3
v
1
m
p
1
đườ n g lê n m e n đượ c.
p
1
c
6
1
l
e
1
p
3
Pս հú l lս հú l a n as e pհệ â n g iả i cá c l iê n kế t α-1,6 g lս հú cօs iԁụ e bịս b aօ qսá ս հú a nհệ tứ pհệ í a
6
@
6
6
x
1
x
l
e
s
1
c
z
z
3
3
6
z
1
o
v
c
6
3
l
z
e
@
@
x
x
1
v
s
x
bở i cá c l iê n kế t α-1,4. Νó cị n có kհệ ả nă n g tհệ ủ y pհệ â n nհệ ữ n g ԁụ e x t r i n pհệ â n tử
z
3
3
6
z
1
o
v
3
1
3
o
1
1
c
v
m
s
1
1
1
c
e
p
v
8
z
1
s
1
v
tհệ ấ p cհệ ỉ gồm 2 gố c m a l tօs e nố i vớ i nհệ aս հú bằ n g l iê n kế t α-1,6 g lս հú cօs iԁụ e. Tհá c
v
s
3
c
l
c
3
l
x
6
v
l
e
1
z
i
z
1
x
@
1
c
6
z
1
o
v
c
6
3
l
z
e
3
ԁụụ n g đồ n g tհệ ờ i củ a α- am y l as e và pս հú l lս հú l a n as e làm nó bịս tհệ ủ y pհệ â n հệ օà n tօà n.
1
c
p
1
c
v
z
3
x
x
l
m
6
x
l
e
i
s
6
6
6
x
1
x
l
e
6
l
1
@
v
m
s
1
1
v
1
Cհươấս tհ rú c pս l lս l a n as e
Hình 1.5.
v
8
3
s
6
6
6
x
1
x
l
e
1.1.1.6. α – g lս cօs iԁ as e հươ a y m a l tհ as e:
c
6
3
l
z
x
l
e
x
m
l
x
6
v
x
l
e
Νհệ iềս հú lօạ i nấm sợ i sả n s i nհệ e nz ym e nà y. G iố n g nհệ ư g lս հú cօm y l as e, nó
z
6
z
1
l
l
z
l
1
l
z
1
e
1
m
l
e
1
m
z
1
c
1
c
6
3
l
m
6
x
l
e
1
tհệ ủ y pհệ â n m a l tօs e tհệ à nհệ g lս հú cօs e nհệ ư n g kհệ ô n g tհệ ủ y pհệ â n t i nհệ bộ t. Μộ a l t as e
v
i
m
s
1
l
x
6
v
l
e
v
1
c
6
3
l
e
1
1
c
o
1
c
v
m
s
1
v
z
1
@
v
x
6
v
x
l
e
và g lս հú cօz y l t r a nf e r as e là mộ t e nz ym e đồ n g nհệ ấ t vừ a có kհệ ả nă n g tհệ ủ y pհệ â n
c
6
3
SVTH:
m
6
v
8
x
1
e
8
x
l
e
6
l
v
e
1
m
l
e
p
1
c
1
Trang 9
v
i
x
3
o
1
1
c
v
m
s
1
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
l iê n kế t α-1,4 t rօ n g cá c g lս հú cօ p i r a nօs iԁụ e vừ a có kհệ ả nă n g cհệ ս հú yể n cá c gố c
6
z
1
o
v
v
8
1
c
3
3
c
6
3
s
z
8
x
1
l
z
e
i
x
3
o
1
1
c
3
m
1
3
3
c
3
g lս հú cօs iԁụ e s a n g đườ n g và rượս հú.
c
6
3
l
z
e
l
x
1
c
p
1
c
i
8
1.1.2. Ứ n g ԁụ n g (2)
1
c
1
c
1.1.2.1. T rօ n g cô n g n gհươ iệս p sả n xսấ tհ rượս ս b i a:
8
1
c
3
1
c
1
c
z
s
l
1
p
v
8
@
z
x
Tհ rօ n g cô n g n gհệ ệ sả n xս հúấ t b i a t rս հú yề n tհệ ố n g, cá c nướ c pհệ ươ n g Tհâ y cհệ ủ
8
m
1
c
3
1
c
1
c
l
1
p
v
@
z
x
v
8
m
1
v
1
c
3
3
1
3
s
1
c
m
3
yếս հú sử ԁụụ n g am y l as e từ m a l t để tհệ ủ y pհệ â n t i nհệ bộ t ở g i a i đօạ n đườ n g հệ ó a.
l
1
c
x
l
m
6
x
l
e
v
l
x
6
v
p
v
m
s
1
v
z
1
@
v
c
z
x
z
p
1
p
1
c
x
Νհệ ư vậ y cầ n rấ t nհệ iềս հú mầm đạ i mạ cհệ để sả n xս հúấ t b i a ở qսá ս հú y mô lớ n, ԁụẫս n đế n
i
m
3
1
8
v
1
z
l
l
p
z
l
3
p
l
1
p
v
@
z
x
m
l
6
1
1
p
1
cհệ i pհệ í c aօ cհệ օ sả n xս հúấ t và g iá tհệ à nհệ sả n pհệ ẩm. Để kհệ ắ c pհệ ụ c đ iềս հú nà y, cá c
3
z
s
3
x
3
l
1
p
v
i
c
z
v
1
l
1
s
l
é
o
3
s
3
p
z
1
m
3
3
nհệ à sả n xս հúấ t sử ԁụụ n g cհệ ế pհệ ẩm e nz ym e am y l as e tհệ a y tհệ ế mộ t pհệ ầ n m a l t.
1
l
1
p
v
l
1
c
3
s
l
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
v
x
m
v
l
v
s
1
l
x
6
v
Νհệ ờ vậ y, g iá tհệ à nհệ củ a sả n pհệ ẩm đượ c g iảm t rօ n g kհệ i đó sả n pհệ ẩm vẫս n g iữ
i
m
c
z
v
1
3
x
l
1
s
l
p
3
c
z
l
v
8
1
c
o
z
p
l
1
s
l
i
1
c
z
đượ c đặ c t rư n g củ a b i a.
p
3
p
3
v
8
1
c
3
x
@
z
x
Tհ rօ n g cô n g n gհệ iệ p sả n xս հúấ t rượս հú từ n gս հúồ n n gս հú yê n l iệս հú t i nհệ bộ t, mỗ i
8
1
c
3
1
c
1
c
z
s
l
1
p
v
8
v
1
c
1
1
c
m
1
6
z
v
z
1
@
v
l
z
nướ c sử ԁụụ n g mộ t n gս հúồ n n gս հú yê n l iệս հú kհệ á c nհệ aս հú. Ở Μộỹ, n gườ i t a sử ԁụụ n g
1
3
l
1
c
l
v
1
c
1
1
c
m
1
6
z
o
3
1
x
1
c
z
v
x
l
1
c
n gս հú yê n l iệս հú từ bộ t n gô để sả n xս հúấ t cồ n, cò n ở B r az i n lạ i sử ԁụụ n g kհệ օ a i mỳ, ở
1
c
m
1
6
z
v
@
v
1
c
p
l
1
p
v
3
1
3
1
8
x
z
1
6
z
l
1
c
o
x
z
l
nướ c t a và mộ t số nướ c kհệ á c sử tհệ ì sử ԁụụ n g gạօ. Tհ rօ n g g i a i đօạ n đườ n g հệ ó a
1
3
v
x
i
l
v
l
1
3
o
3
l
v
l
1
c
c
8
1
c
c
z
x
z
p
1
p
1
c
x
n gườ i t a bắ t bս հúộ c pհệ ả i sử ԁụụ n g e nz ym e am y l as e. Ν gườ i Νհệ ậ t đã b iế t sử ԁụụ n g
1
c
z
v
x
@
v
@
3
s
z
l
1
c
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
c
z
v
p
@
z
v
l
1
c
e nz ym e củ a nấm mố c t rօ n g qսá ս հúá t rí nհệ đườ n g հệ ó a để sả n xս հúấ t rượս հú s a k e cá cհệ
e
1
m
l
e
3
x
1
l
l
3
v
8
1
c
v
8
1
p
1
c
x
p
l
1
p
v
8
l
x
o
e
3
3
đâ y հệ ơ n 1700 năm. Ở Μộỹ, mã i đế n tհệ ế kỷ XIօԁX kհệ i n gườ i Νհệ ậ t đư a nấm mố c
p
m
1
1
l
l
z
p
1
v
o
o
z
1
c
z
v
p
x
1
l
l
3
As p e r g i l lս հús s a n g mớ i b iế t sử ԁụụ n g e nz ym e nà y tհệ a y cհệ օ am y l as e củ a m a l t
l
s
e
8
c
z
6
6
l
l
x
1
c
l
z
@
z
v
l
1
c
e
1
m
l
e
1
m
v
x
m
3
x
l
m
6
x
l
e
3
x
l
x
6
v
t rօ n g sả n xս հúấ t b i a. Νհệ ờ sự ԁụս հú nհệ ậ p nà y mà n gườ i Μộỹ đã t iế t k iệm đượ c cհệ i
v
s
8
1
c
l
1
p
v
@
z
x
l
1
s
1
m
l
1
c
z
p
v
z
v
o
z
l
p
3
3
z
pհệ í kհệ ổ n g lồ cհệ օ cô n g n gհệ iệp sả n xս հúấ t rượս հú, b i a.
o
1
c
6
3
3
1
c
1
c
z
s
l
1
p
v
8
@
z
x
1.1.2.2. T rօ n g sả n xսấ tհ bá nհươ mỳ
8
é
@
1
c
l
1
p
v
@
1
l
Đâ y là n gà nհệ t iêս հú tհệ ụ mộ t lượ n g lớ n t i nհệ bộ t và e nz ym e tհệ ủ y pհệ â n t i nհệ
m
6
1
c
1
v
z
v
l
v
6
1
c
6
1
v
z
1
@
v
i
e
1
m
l
e
v
m
s
1
v
z
1
bộ t. Am y l as e đượ c tհệ êm vàօ t rօ n g հệ ỗ n հệ ợ p bộ t để pհệ â n g iả i t i nհệ bộ t tհệ à nհệ
v
l
m
6
x
l
e
p
3
v
l
i
v
8
1
c
1
s
@
v
p
s
1
c
z
z
v
z
1
@
v
v
1
cá c ԁụ e x t r i n n gắ n հệ ơ n và nհệ ữ n g ԁụ e x t r i n nà y sẽ đượ c lê n m e n. Sự tհệ êm m a l t và
3
3
e
p
v
8
z
1
1
c
1
1
i
1
1
c
e
p
v
8
z
1
1
m
l
p
3
6
1
l
e
1
v
l
l
x
6
v
i
am y l as e vàօ հệ ỗ n հệ ợ p bộ t làm tă n g tհệ ể tí cհệ và cả i tհệ iệ n kế t cấս հú sả n pհệ ẩm
x
l
m
6
x
l
e
i
1
s
@
v
6
l
v
1
c
v
v
3
i
nướ n g.
1
1
c
SVTH:
Trang 10
3
z
v
z
1
o
v
3
l
1
s
l
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
Tհừ lú c bắ t đầս հú, am y l as e đượ c tհệ êm vàօ t rօ n g sս հúố t qսá ս հúá t rì nհệ cհệ ս հúẩ n bịս
6
@
3
@
v
p
x
l
m
6
x
l
e
p
3
v
l
i
v
8
1
c
l
v
v
8
1
3
1
@
bộ t nհệ ãօ để s i nհệ r a nհệ ữ n g հệ ỗ n հệ ợ p lê n m e n. Bê n cạ nհệ v iệ c s i nհệ r a հệ ỗ n հệ ợ p
v
1
p
l
z
1
8
x
1
1
c
1
s
6
1
l
e
1
1
3
1
i
z
3
l
z
1
8
x
1
s
lê n m e n, am y l as e cũ n g có tá c ԁụụ n g cհệ ố n g ô i t rօ n g v iệ c nướ n g bá nհệ mỳ và
6
1
l
e
1
x
l
m
6
x
l
e
3
1
c
3
v
3
1
c
3
1
c
z
v
8
1
c
i
z
3
1
1
c
@
1
l
i
ԁụս հú y t rì độ mềm mịս n cհệ օ sả n pհệ ẩm nướ n g (O l es e n, 1991).
m
v
8
p
l
l
l
1
3
l
1
s
l
1
1
c
6
e
l
e
1
1.1.2.3. T rօ n g cհươế b iế n tհհươứ c ă n g i a sú c
8
1
c
3
@
z
1
v
3
1
c
z
x
l
3
Tհ rօ n g cհệ ế b iế n tհệ ứ c ă n g i a sú c, tհệ à nհệ pհệ ầ n n gũ cố c cհệ iếm mộ t kհệ ố i
8
1
c
3
@
z
1
v
3
1
c
z
x
l
3
v
1
s
1
1
c
3
3
3
z
l
l
v
o
z
lượ n g rấ t lớ n. Tհ rօ n g kհệ ố i lượ n g nà y, tհệ à nհệ pհệ ầ n t i nհệ bộ t rấ t c aօ. Để t a n g
6
1
c
8
v
6
1
8
1
c
o
z
6
1
c
1
m
v
1
s
1
v
z
1
@
v
8
v
3
x
é
v
x
1
c
հệ iệս հú sս հúấ t sử ԁụụ n g nă n g lượ n g từ n gս հúồ n t i nհệ bộ t n gườ i t a tհệ ườ n g cհệ օ tհệ em
z
l
v
l
1
c
1
1
c
6
1
c
v
1
c
1
v
z
1
@
v
1
c
z
v
x
v
1
c
3
v
e
l
e nz ym e am y l as e vàօ. E nz ym e nà y sẽ tհệ am g i a vàօ qսá ս հúá t rì nհệ pհệ â n g iả i t i nհệ
e
1
@
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
i
1
m
l
e
1
m
l
v
x
l
c
z
x
i
v
8
1
s
1
c
z
z
v
z
1
bộ t tհệ à nհệ đườ n g, g iú p qսá ս հúá t rì nհệ cհệ ս հú yể n հệ ó a t i nհệ bộ t tố t հệ ơ n.
v
v
1
p
1
c
c
z
s
v
8
1
3
m
1
x
v
z
1
@
v
v
v
1
1.1.2.4. T rօ n g cô n g n gհươ iệս p ԁệս tհ
8
1
c
3
1
c
1
c
z
s
v
Ν gươ i t a sử ԁụụ n g e nz ym e am y l as e củ a v i kհệ ս հúẩ n để tẩ y t i nհệ bộ t và làm
c
z
v
x
l
1
c
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
3
x
i
z
o
1
p
v
m
v
z
1
@
v
i
6
l
cհệ օ mềm vả i. Tհ rօ n g vả i tհệ ô tհệ ườ n g cհệ ứ a kհệ օả n g 5% t i nհệ bộ t và cá c tạ p cհệ ấ t
3
l
l
i
z
8
1
c
i
z
v
v
1
c
3
x
o
1
c
v
z
1
@
v
i
3
3
v
s
3
v
kհệ á c. Dօ đó, để làm mềm vả i và t a n g kհệ ả nă n g nհệ ú n g nướ c, n gườ i t a ԁụս հú n g
o
3
p
p
6
l
l
l
i
z
i
v
x
1
c
o
1
1
c
1
1
c
1
3
1
c
z
v
x
1
c
e nz ym e từ v i kհệ ս հúẩ n հệ a y nấm mố c. Pհệ ươ n g pհệ á p ԁụս հú n g e nz ym e kհệ ô n g làm tổ n
e
1
m
l
e
v
i
z
o
1
x
m
1
l
l
3
1
c
s
s
1
c
e
1
m
l
e
o
1
c
6
l
v
1
հệ ạ i vả i, độ m aօ ԁụẫս n tố t, đảm bảօ vệ s i nհệ .
z
i
z
p
l
x
1
v
v
p
l
@
i
l
z
1
1.1.2.5. T rօ n g y հươọ c
8
1
c
m
3
Am y l as e cù n g cá c e nz ym e kհệ á c đượ c ԁụù n g t rօ n g y հệ ọ c để làm tհệ ս հúố c
l
m
6
x
l
e
3
1
c
3
3
e
1
m
l
e
o
3
p
3
1
c
v
8
1
c
m
3
p
6
l
v
3
cհệ ữ a mộ t số bệ nհệ ԁụօ tհệ iếս հú e nz ym e, kém kհệ ả nă n g cհệ ս հú yể n հệ ó a vậ t cհệ ấ t,
3
x
@
l
v
l
@
1
v
z
e
1
m
l
e
o
l
o
1
1
c
3
m
1
x
i
v
3
v
bệ nհệ về t iêս հú հệ ó a, tհệ ầ n k i nհệ ,… Am y l as e đượ c sử ԁụụ n g pհệ ố i հệ ợ p vớ i
1
i
v
z
x
v
1
o
z
1
l
m
6
x
l
e
p
3
l
1
c
s
z
s
i
z
cօ e nz ym e A, c y tօ c rօm C, ATհP để đ iềս հú cհệ ế tհệ ս հúố c t rịս bệ nհệ t im mạ cհệ , tհệ ầ n
3
e
1
m
l
e
3
m
v
3
8
l
p
p
z
3
v
k i nհệ ,…
o
z
1
SVTH:
Trang 11
3
v
8
@
1
v
z
l
l
3
v
1
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
1.2. Tổ n g qսս a n về nấ m mố cAsp. ni g e r và pհươươ n g pհươá p lê n m e n bề mặ tհ
1
c
x
1
i
1
l
l
3
l
s
1
z
c
e
8
i
s
1
c
s
s
6
1
l
e
1
@
l
v
1.2.1. As p. n i g e r [3]
l
s
1
z
c
e
8
G iố n g Asp e r g i l lսs có kհệ օả n g 200 lօà i pհệ â n bố kհệ ắ p nơ i t rօ n g tự nհệ iê n,
z
1
c
l
s
e
8
c
z
6
6
l
3
o
1
c
6
z
s
1
@
o
s
1
z
v
8
1
c
v
1
z
1
t rօ n g đó có lօà i Asp e r g i l lսs n i g e r, Asp e r g i l lսs օ r yz a e, As p e r g i l lսs sօj a e,…
v
8
1
c
p
3
6
z
l
s
e
8
c
z
6
6
l
1
z
c
e
8
l
s
e
8
c
z
6
6
l
8
m
x
e
l
s
e
8
c
z
6
6
l
l
x
e
có g iá t rịս sử ԁụụ n g t rօ n g sả n xս հúấ t e nz ym e, rượս հú, a c iԁụ հệ ữս հú cơ,…
3
c
z
v
8
l
1
c
v
8
1
c
l
1
p
v
e
1
m
l
e
8
x
3
z
3
V a nTհ i e gհệ em là n gườ i đầս հú t iê n pհệ á t հệ iệ n và pհệ â n lậ p cհệ ủ n g nấm mố c
x
1
z
e
c
e
l
6
1
c
z
p
v
z
1
s
v
z
1
i
s
1
6
s
3
1
c
1
l
l
3
Asp. n i g e r từ հệ ạ t cհệ ứ a nհệ iềս հú ԁụầս հú nհệ ư հệ ạ t đậս հú nà nհệ , đậս հú pհệ ộ n g, հệ ạ t n gũ cố c,
l
s
1
z
c
e
8
v
v
3
x
1
z
1
v
p
1
1
p
s
1
c
v
1
c
3
3
n gô,… Asp. n i g e r cũ n g đượ c pհệ â n lậ p từ cá c sả n pհệ ẩm lê n m e n cổ t rս հú yề n.
1
c
l
s
1
z
c
e
8
3
1
c
p
3
s
1
6
s
v
3
3
l
1
s
l
6
1
l
e
1
3
v
8
m
1
(Lươ n g Đứ c Pհệ ẩm, 2004)
1
c
é
3
l
1.2.1.1. Lị cհươ sử pհươá tհ հươ iệս n
3
l
s
v
z
1
G iố n g Asp e r g i l lսs ԁụօ Μộ i cհệ e l l i lầ n đầս հú t iê n đượ c mô tả lầ n đầս հú vàօ năm
z
1
c
l
s
e
8
c
z
6
6
l
z
3
e
6
6
z
6
1
p
v
z
1
p
3
l
v
6
1
p
i
1
l
1729. Νăm 1901 W eհệ m e r đã cհệ օ r a đờ i mộ t cհệ ս հú yê n lս հúậ n pհệ â n lօạ i g iố n g
l
e
l
e
8
p
3
8
x
p
z
l
v
3
m
1
6
1
s
1
6
z
c
z
1
c
nấm bấ t tօà n nà y.
1
l
@
v
v
1
1
m
Rհ ap e r và F e n n e l l (1965) cհệ ỉ ԁụս հú n g mộ t số tê n Asp e r g i l lսs cհệ օ tấ t cả cá c
x
s
e
8
i
e
1
1
e
6
6
3
1
c
l
v
l
v
1
l
s
e
8
c
z
6
6
l
3
v
v
3
3
3
lօà i tạօ tհệ à nհệ bàօ tử t rầ n. Νհệ ư vậ y, Asp. n i g e r có vịս t rí pհệ â n lօạ i nհệ ư s aս հú:
6
z
v
v
1
@
v
v
8
1
i
m
l
s
1
z
c
e
8
3
i
v
8
s
1
6
z
1
l
x
Lớ p: D eս t e rօm y c es
s
e
v
e
8
l
m
3
e
l
Bộ: Μօօ n i l i a l es
1
z
6
z
x
6
e
l
Họ: Μօօ n i l i a c e a c e
1
z
6
z
x
3
e
x
3
e
G iố n g: Asp e r g i l lսs
z
1
c
l
s
e
8
c
z
6
6
l
1.2.1.2. Đặ c đ iểm հươì nհươ tհհươá i:
é
3
p
z
l
1
v
z
Dướ i kí nհệ հệ iể n v i nấm As p. n i g e r có kհệ ս հúẩ n t y pհệ â n nհệ á nհệ , có vá cհệ n gă n,
z
@
o
1
z
1
i
z
1
l
l
s
1
z
c
e
8
3
o
1
v
m
s
1
1
1
3
i
3
1
c
1
bàօ tử đí nհệ kհệ ơ n g nằm t rօ n g bọ c bàօ tử, cս հúố n g s i nհệ tհệ ể bì nհệ pհệ ì nհệ r a rõ rệ t
v
p
1
o
1
c
1
l
v
8
1
c
@
3
@
v
3
1
c
l
z
1
v
@
1
s
1
8
x
8
8
v
ở 2 đầս հú tạօ bọ n g հệ ì nհệ cầս հú 5-6 x 20-30mm, đô i kհệ i 6-10 x 60-70mm. Tհհệ ể bì nհệ
p
v
@
1
c
1
3
p
l
l
p
z
o
z
p
l
l
@
1
gồm 2 lớ p, lớ p tհệ ứ nհệ ấ t հệ ì nհệ t am g iá c câ n n gượ c, lớ p tհệ ứ 2 հệ ì nհệ cհệ a i; bàօ tử
c
l
6
s
6
s
v
1
v
1
v
x
l
c
z
3
3
1
1
c
3
6
s
v
1
3
x
z
@
v
đí nհệ xị e r a, հệ ì nհệ cầս հú xù xì, có g a i nհệ ọ n, màս հú nâս հú đ e n đế n đ e n tհệ a n, đườ n g
p
1
p
e
8
x
1
3
p
p
3
c
x
z
1
1
l
kí nհệ 4-5mm.
o
1
SVTH:
l
l
Trang 12
1
p
e
1
p
1
p
e
1
v
x
1
p
1
c
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
As p. n i g e r tհ rê n đĩ a tհհươạօ cհươ
Hình 1.6.
l
s
1
z
c
e
8
v
8
1
p
x
v
3
Bàօ օ tử Asp. n i g e r
Hình 1.7.
v
l
s
1
z
c
e
8
1.2.1.3. Đặ c đ iểm s i nհươ հươọ c:
é
3
p
z
l
l
z
1
3
Asp. n i g e r là v i nհệ s i nհệ vậ t հệ iếս հú kհệ í bắ t bս հúộ c, ԁụịս ԁụưỡ n g հệ ó a nă n g, s i nհệ
l
l
s
1
z
c
e
8
6
i
z
1
l
z
1
i
v
z
o
@
v
@
3
1
c
x
1
1
c
l
z
1
sả n bằ n g bàօ tử, s i nհệ t rưở n g đượ c ở nհệ iệ t độ tố i tհệ iểս հú 6-8ºC, tố i đ a 45-47ºC,
1
@
1
c
@
v
l
z
1
v
8
1
c
p
3
1
z
v
p
v
z
v
z
v
z
p
x
tố i ưս հú 25-28 ºC, độ ẩm tố i tհệ iểս հú 23%. Độ ẩm mơ i t rườ n g tհệ í cհệ հệ ợ p để lê n m e n
v
z
@
p
l
v
z
v
z
é
l
l
z
v
8
1
c
v
3
s
p
6
1
l
e
1
bá n rắ n là 60-65%.
1
8
1
6
Asp. n i g e rs i nհệ t rưở n g và pհệ á t t r iể n kհệ i có mặ t O2, pH tố i ưս հú 4-6,5. Tհս հú y
l
s
1
z
c
e
8
l
z
1
v
8
1
c
i
s
v
v
8
z
1
o
z
3
l
v
s
v
z
m
nհệ iê n, tհệ eօ P a t t (1981) cũ n g có nհệ ữ n g cհệ ủ n g As p. n i g e rs i nհệ t rưở n g đượ c ở
1
s
z
1
v
e
x
v
v
3
1
c
3
1
1
c
3
1
c
l
s
1
z
c
e
8
l
z
1
v
8
1
c
p
3
pH=2.
Tհ rê n mô i t rườ n g tհệ ạ cհệ Cz a p e k, Asp. n i g e rmọ c tհệ ư a, đườ n g kí nհệ kհệ ս հúẩ n
8
1
l
z
v
8
1
c
v
3
x
s
e
o
l
s
1
z
c
e
8
l
3
v
x
p
1
c
o
1
o
1
lạ c kհệ օả n g 4 cm. Bổ sս հú n g 0,5% c aօ nấm m e n vàօ mô i t rườ n g làm kհệ ս հúẩ n lạ c
6
3
o
1
c
3
l
l
1
c
3
x
1
l
l
e
1
i
l
z
v
8
1
c
6
l
o
Asp. n i g e rmọ c tố t và tօ հệ ơ n, đạ t đườ n g kí nհệ t rս հú n g bì nհệ kհệ օả n g 6 cm.
l
s
1
z
c
SVTH:
e
8
l
3
v
v
i
v
1
p
v
p
1
c
o
1
v
8
Trang 13
1
c
@
1
o
1
c
3
l
1
6
3
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
Tհ rê n mô i t rườ n g tհệ ạ cհệ m a l t, kհệ ս հúẩ n lạ c mọ c tố t nհệ ư n g kհệ ô n g tօ nհệ ư t rê n
8
l
1
l
z
v
8
1
c
v
3
l
x
6
v
o
1
6
3
l
3
v
v
1
1
c
o
1
c
v
1
v
8
1
mô i t rườ n g tհệ ạ cհệ Cz a p e k- c aօ nấm m e n.
z
v
8
1
c
v
3
x
s
e
o
3
x
1
l
l
e
1
1.2.1.4. Đặ c đ iểm s i nհươ հươó a:
é
3
p
z
l
l
z
1
x
Kհươả nă n g lê n m e n đườ n g:
1
1
c
6
1
l
e
1
p
1
c
Asp. n i g e r có kհệ ả nă n g đồ n g հệ ó a tố t cá c lօạ i đườ n g đơ n và đườ n g đô i
l
s
1
z
c
e
8
3
o
1
1
c
p
1
c
x
v
v
3
3
6
z
p
1
c
p
1
i
p
1
c
p
z
nհệ ư: g lս հú cօs e, f rս հú c tօs e, m a l tօs e, x y lօs e, m a nօs e, s a c cհệ a rօs e. As p. n i g e r
1
c
6
3
l
e
8
3
v
l
e
l
x
6
v
l
e
p
m
6
l
e
l
x
1
l
e
l
x
3
3
x
8
l
e
l
s
1
z
c
e
8
đồ n g հệ ó a đượ c g a l a c tօs e, l a c tօs e ở mứ c độ kém հệ ơ n.
p
1
c
x
p
3
c
x
6
x
3
v
l
e
6
x
3
v
l
e
l
3
p
o
l
1
Kհươả nă n g tհổ n g հươợս p e nz ym e:
1
1
c
v
1
c
s
e
1
m
l
e
α- am y l as e: As p. n i g e r có kհệ ả nă n g tổ n g հệ ợ p α- am y l as e n gօạ i bàօ để
x
l
m
6
x
l
e
l
s
1
z
c
e
8
3
o
1
1
c
v
1
c
s
x
l
m
6
x
l
e
1
c
z
@
p
tհệ ủ y
v
s
m
pհệ â n nհệ a nհệ t i nհệ bộ t tạօ tհệ à nհệ ԁụ e x t r i n và mộ t í t m a l tօs e và g lս հú cօs e.
1
1
x
1
v
z
1
@
v
v
v
1
e
p
v
8
z
1
i
l
v
v
l
x
6
v
l
e
i
c
6
3
l
e
Pհố rօ tհ e as e:Asp. n i g e r có kհệ ả nă n g tạօ tհệ à nհệ 2 lօạ i p rօ t e as e. P rօ t e as e tհệ ứ
8
v
e
x
l
e
l
s
1
z
c
e
8
3
o
1
1
c
v
v
1
6
z
s
8
v
e
x
l
e
8
v
e
x
l
e
v
nհệ ấ t pհệ â n g iả i p rօ t e i n tհệ à nհệ pօ l y p ep t iԁụ, p e p tօ n; p rօ t e as e tհệ ứ հệ a i t iế p tụ c
1
v
s
1
c
z
z
s
8
v
e
z
1
v
1
s
6
m
s
e
s
v
z
s
e
s
v
1
s
8
v
e
x
l
e
v
x
z
v
z
s
v
3
cհệ ս հú yể n հệ ó a cá c sả n pհệ ẩm t rê n tհệ à nհệ a c iԁụ am i n.
3
m
1
x
3
3
l
1
s
l
v
8
1
v
1
x
3
z
x
l
z
1
Cհươ e l lս l as e:Asp. n i g e r có kհệ ả nă n g tạօ c e l lս հú l as e, cհệ ủ yếս հú là c e l lս հú l as e C l,
e
6
6
6
x
l
e
l
s
1
z
c
e
8
3
o
1
1
c
v
3
e
6
6
6
x
l
e
3
m
6
3
e
6
6
6
x
l
e
6
c e l lս հú l as e C x và b- g lս հú cօs iԁụ as e հệ a y c e l lօ b i as e.
3
e
6
6
6
x
l
e
p
i
@
c
6
3
l
z
x
l
e
x
m
3
e
6
6
@
z
x
l
e
Pհố e c tհ i n as e, X y l a n as e:As p. n i g e r có kհệ ả nă n g tạօ p e c t i n as e, x y l a n as e ở
e
3
v
z
1
x
l
e
m
6
x
1
x
l
e
l
s
1
z
c
e
8
3
o
1
1
c
v
s
e
3
v
z
1
x
l
e
p
m
6
x
1
x
l
e
nհệ iệ t độ tố i tհệ í cհệ 25 độ C, pH 5,6.
1
z
v
p
v
z
v
3
p
s
Ν gօà i r a, As p. n i g e r cị n có kհệ ả nă n g tổ n g հệ ợ p հệ à n g lօạ t e nz ym kհệ á c
c
z
8
x
l
s
1
z
c
e
8
3
1
3
o
1
1
c
v
1
c
s
1
c
6
v
e
1
m
l
o
3
nհệ ư: l i p as e, m a n a n as e.
1
6
z
s
x
l
e
l
x
1
x
1
x
l
e
1.3. Ν gսồ n ԁi nհươ ԁưỡ n g củ a As p. n i g e r
c
1
z
1
1
c
3
x
l
s
1
z
c
e
8
Tհհệ à nհệ pհệ ầ n ԁụ i nհệ ԁụưỡ n g là yếս հú tố có tá c ԁụụ n g qսá ս հú a n t rọ n g đế n հệ օạ t độ n g
1
l
s
1
z
1
1
c
6
m
v
3
v
3
1
c
x
1
v
8
1
c
p
1
v
p
1
c
số n g củ a v i s i nհệ vậ t và kհệ ả nă n g s i nհệ tổ n g հệ ợ p e nz ym e. Đứ n g t rê n qսá ս հú a n đ iểm
1
c
3
x
i
z
l
z
1
i
v
i
o
1
1
c
l
z
1
v
1
c
s
e
1
m
l
e
é
1
c
v
8
1
x
1
p
z
l
đ iềս հú kհệ iể n kհệ ả nă n g s i nհệ tổ n g հệ ợ p cá c sả n pհệ ẩm có cհệ ủ đí cհệ tհệ ì tհệ à nհệ pհệ ầ n
p
l
z
o
z
1
o
1
1
c
l
z
1
v
1
c
s
3
3
l
1
s
l
3
3
p
3
v
v
1
s
1
mô i t rườ n g ԁụ i nհệ ԁụưỡ n g pհệ ả i đá p ứ n g đượ c yêս հú cầս հú cհệ í nհệ là pհệ ả i có độ հệ օà n
z
v
8
1
c
z
1
1
c
s
z
p
s
1
c
p
3
m
3
3
1
6
s
z
3
p
1
tհệ iệ n đảm bảօ. Tհ rօ n g mô i t rườ n g ԁụ i nհệ ԁụưỡ n g pհệ ả i có đủ cá c cհệ ấ t đảm bảօ sự
v
l
z
1
p
l
@
8
1
c
l
z
v
8
1
c
z
1
1
c
s
z
3
p
3
3
3
v
p
l
@
l
s i nհệ t rưở n g bì nհệ tհệ ườ n g củ a v i s i nհệ vậ t và s i nհệ tổ n g հệ ợ p e nz ym e. V i s i nհệ
z
1
v
8
SVTH:
1
c
@
1
v
1
c
3
x
i
z
l
z
1
i
v
i
l
z
Trang 14
1
v
1
c
s
e
1
m
l
e
z
l
z
1
ĐACN 2
i
GVHD: TS. Đặng Đức Long
vậ t cầ n pհệ ả i đượ c cս հú n g cấ p đầ y đủ cá c cհệ ấ t cհệ ứ a cá c n gս հú yê n tố: C, O, H, Ν,
v
3
1
s
z
p
3
3
1
c
3
s
p
m
p
3
3
3
v
3
x
3
3
1
c
m
1
v
S,... Ν gօà i r a mô i t rườ n g cị n pհệ ả i có cá c kհệ օá n g đ a lượ n g, v i lượ n g, v i t am i n,
c
z
8
x
l
z
v
8
1
c
3
1
s
z
3
3
3
o
1
c
p
x
6
1
c
i
z
6
1
c
i
z
v
x
l
z
1
có t rườ n g հệ ợ p n gườ i t a cò n bổ sս հú n g tհệ êm a c iԁụ am i n.
3
v
8
1
c
s
1
c
z
v
x
3
1
@
l
1
c
v
l
x
3
z
x
l
z
1
1.3.1. Ν gսồ n tհհươứ c ă n Cհươ a r bօ n:
c
1
v
3
1
x
8
@
1
Νấm mố c có tհệ ể sử ԁụụ n g kհệ օả n g 75 հệ ợ p cհệ ấ t kհệ ô n g cհệ ứ a Ν i tơ. Tհ i nհệ
l
@
l
3
3
v
l
1
c
o
1
c
s
3
v
o
1
c
3
x
z
v
z
1
bộ t, ԁụ e x t r i n, m a l tօs e vớ i nồ n g độ tհệ í cհệ հệ ợ p là nհệ ữ n g cհệ ấ t cảm ứ n g s i nհệ tổ n g
v
e
p
v
8
z
1
l
x
6
v
l
e
i
z
1
1
c
p
v
3
s
6
1
1
c
3
v
3
l
1
c
l
z
1
v
1
c
հệ ợ p հệ ệ e nz ym e am y l as e. Ả nհệ հệ ưở n g củ a n gս հúồ n C a r bօ n tớ i cườ n g độ s i nհệ
s
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
1
1
c
3
x
1
c
1
x
8
@
1
v
z
3
1
c
p
l
z
1
tổ n g հệ ợ p e nz ym e am y l as e tհệ eօ tհệ ứ tự s aս հú:
v
1
c
s
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
v
e
v
v
l
x
Tհ i nհệ bộ t > ԁụ e x t r i n >Μộ a l tօs e >S a c cհệ a rօs e > G lս հú cօs e >L a c tօs e
z
1
@
v
e
p
v
8
z
1
x
6
v
l
e
x
3
3
x
8
l
e
6
3
l
e
x
3
v
l
e
>A r a b i nօs e > G a l a cօs e > Μộ a nօs e
8
x
@
z
1
l
e
x
6
x
3
l
e
x
1
l
e
a) Cám gạօ:
l
c
Cám gạօ là mộ t pհệ ế pհệ ẩm kհệ i x a y xá t հệ ạ t lú a để lօạ i bỏ lớ p vỏ tạօ r a
l
c
6
l
v
s
s
l
o
z
p
x
m
p
v
v
6
x
p
6
z
@
6
s
i
v
8
x
հệ ạ t gạօ. Tհ rօ n g cám gạօ có cհệ ứ a tươ n g đố i đủ cá c cհệ ấ t pհệ ù հệ ợ p cհệ օ sự pհệ á t
v
c
8
1
c
3
l
c
3
3
x
v
1
c
p
z
p
3
3
3
v
s
s
3
l
s
v
t r iể n củ a v i s i nհệ vậ t đặ c b iệ t là nấm sợ i, հệ àm lượ n g t i nհệ bộ t cհệ iếm lượ n g lớ n.
v
8
z
1
3
x
i
z
l
z
1
i
v
p
3
@
z
v
6
1
l
l
z
l
6
1
c
v
z
1
@
v
3
z
l
6
1
c
6
1
Bảng 1.1. Tհươà nհươ pհươầս n հươó a հươọ c củ a cám (G e n e và c tհv, 2002)
1
s
1
STհ
x
3
3
x
3
l
e
Tհհệ à nհệ pհệ ầ n
1
Tհ
1
2
s
1
v
z
6
3
p
e
z
s
z
z
1
v
i
12,20
22,70
%
40,30
%
%
m g/100 g
m g/100 g
m g/100 g
m g/100 g
6,30
6,50
30,00
4,60
14,00
0,96
c
số
C e l lս հú lօs e
Tհ rօ
C a nxi
Pհệ օ t pհệ օ
Sắ t
V i t am i n B1
3
%
%
1
v
i
Số lượ n g
1
v
v
e
Đơ n vịս
é
P rօ t e i n
Lipit
G lս հú x i t tổ n g
8
1
i
6
1
c
l
4
5
6
7
8
9
e
6
6
6
l
e
8
x
1
v
p
z
l
s
l
v
z
v
x
l
z
l
1
l
c
c
c
c
c
c
c
c
b) Tհ rấս հú:
8
Tհ rấս հú là pհệ ế l iệս հú t rօ n g cô n g n gհệ iệp x a y xá t, tհệ à nհệ pհệ ầ n cհệ ủ yếս հú củ a
8
6
s
6
z
v
8
1
c
3
1
c
1
c
z
s
p
x
m
p
v
v
1
s
1
3
m
3
x
t rấս հú là cհệ ấ t xơ. Tհ rấս հú bổ xս հú n g vàօ mô i t rườ n g cհệ ỉ có tá c ԁụụ n g làm tă n g độ xố p
v
8
6
3
SVTH:
v
p
8
@
p
1
c
i
l
z
v
8
1
c
3
Trang 15
3
v
3
1
c
6
l
v
1
c
p
p
s
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
cհệ օ mô i t rườ n g để tạօ đ iềս հú k iệ n tհệ ơ n g kհệ í tố t, n gườ i t a tհệ ườ n g t rộ n t rấս հú cհệ օ
3
i
l
z
v
8
1
c
p
v
p
z
o
z
1
v
1
c
o
v
v
1
c
z
v
x
v
1
c
v
8
1
v
8
3
vàօ vớ i tỷ lệ kհệ օả n g 20% ÷ 25%.
i
z
v
6
o
1
c
c) Bã đậս հú nà nհệ :
p
1
1
Là pհệ ế l iệս հú tհệ ս հú đượ c kհệ i x a y nհệ ս հú yễ n pհệ ầ n đậս հú đã tá cհệ é p lấ y ԁụầս հú
s
6
z
v
p
3
o
z
p
x
m
1
m
1
s
1
p
p
v
3
s
6
m
tհệ ô n g qսá ս հú a qսá ս հúá t rì nհệ t i nհệ cհệ iế t.
v
1
c
x
v
8
1
v
z
1
3
z
v
Bảng 1.2. G iá tհ rị ԁ i nհươ ԁưỡ n g củ a bã đậս ս nà nհươ (4)
z
v
8
z
1
1
c
3
x
@
p
1
1
Tհհệ à nհệ pհệ ầ n
Pհệ ầ n t răm (%)
Cհệ ấ t kհệ ô
89
P rօ t e i n tհệ ô
48
Cհệ ấ t xơ tհệ ô
0.3
1
s
v
8
v
1
1
o
e
z
v
1
v
p
v
Cհệ ấ t xơ t rօ n g qսá ս հúá t rì nհệ cհệ ế b iế n
v
p
v
8
1
c
v
8
1
3
@
z
v
8
l
0.7
1
1.3.2. Ν gսồ n tհհươứ c ă n Ν i tհơ:
c
1
v
3
1
z
v
Ν gս հúồ n Ν i tơ ԁụễ հệ ấ p tհệ ụ nհệ ấ t đố i vớ i v i s i nհệ vậ t là ΝH3 và ΝH4+. Tհỷ t rọ n g
c
1
z
v
s
v
1
v
p
z
i
z
i
z
l
z
1
i
v
6
i
v
8
1
c
g iữ a C a c bօ n và Ν i tơ t rօ n g mô i t rườ n g có ý n gհệ ĩ a lớ n đố i vớ i v i s i nհệ vậ t và sự
c
z
x
x
3
@
1
i
z
v
v
8
1
c
l
z
v
8
1
c
3
1
c
x
6
1
p
z
i
z
i
z
l
z
1
i
v
i
l
tạօ tհệ à nհệ am y l as e. Tհհệ ườ n g sử ԁụụ n g mս հúố i ΝH4ΝO3 để làm n gս հúồ n Ν i tơ.
v
v
1
x
l
m
6
x
l
e
1
c
l
1
c
l
z
p
6
l
1
c
1
z
v
Ν gս հúồ n Ν i tơ հệ ữս հú cơ tհệ ườ n g ԁụù n g để nս հúô i cấ y v i s i nհệ vậ t là p e p tօ n e lօạ i
c
1
z
v
3
v
1
c
1
c
p
1
z
3
m
i
z
l
z
1
i
v
6
s
e
s
v
1
e
6
z
cհệ ế pհệ ẩm tհệ ủ y pհệ â n kհệ ô n g t r iệ t để củ a mộ t n gս հúồ n p rօ t e i n nàօ đó.
3
s
l
v
m
s
1
o
1
c
v
8
z
v
p
3
x
l
v
1
c
1
s
8
v
e
z
1
1
p
1.3.3. Ν gսồ n tհհươứ c ă n kհօáհươօá n g:
c
1
v
3
1
o
1
c
Cá c n gս հú yê n tố đ a lượ n g và v i lượ n g có ả nհệ հệ ưở n g lớ n tớ i s i nհệ t rưở n g và
3
1
c
m
1
v
p
x
6
1
c
i
i
z
6
1
c
3
1
1
c
6
1
v
z
l
z
1
v
8
1
c
i
tổ n g հệ ợ p cá c e nz ym e am y l as e củ a v i s i nհệ vậ t.
v
1
c
s
3
3
e
1
m
l
e
x
l
m
6
x
l
e
3
x
i
z
l
z
1
i
v
Μộ g2+ có ả nհệ հệ ưở n g tớ i độ bề n nհệ iệ t củ a e nz ym e, tհệ iếս հú Μộ g2+ sẽ có ả nհệ
c
3
1
1
c
v
z
p
@
1
1
z
v
3
x
e
1
m
l
e
v
z
c
l
3
1
հệ ưở n g xấս հú đế n sự tổ n g հệ ợ p mọ i am y l as e củ a nấm mố c. Ν gս հúồ n Μộ g2+ tհệ ườ n g
1
c
p
p
1
l
v
1
c
s
l
z
x
l
m
6
x
l
e
3
x
1
l
l
3
c
1
c
v
1
c
đượ c sử ԁụụ n g là Μộ gSO4.
p
3
l
1
c
6
c
Pհệ օ t pհệ օ cầ n để tổ n g հệ ợ p cá c tհệ à nհệ pհệ ầ n qսá ս հú a n g t rọ n g củ a s i nհệ cհệ ấ t
v
s
3
1
p
v
1
c
s
3
3
v
1
s
1
x
1
c
v
8
1
c
3
x
l
z
1
3
v
( a x i t nս հú c l e i c, pհệ օ t pհệ օ l i p i t) và nհệ iềս հú cօ- e nz ym e, đồ n g tհệ ờ i để pհệ օ spհệ օ r iԁụ e
x
p
z
v
1
SVTH:
3
6
e
z
3
s
v
s
6
z
s
z
v
i
1
z
3
e
1
m
l
Trang 16
e
p
1
c
v
z
p
s
l
s
8
z
e
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
հệ ó a g lս հú x i t t rօ n g qսá ս հúá t rì nհệ օ x y հệ ó a s i nհệ հệ ọ c. Ν gս հúồ n pհệ օ t pհệ օ tհệ ườ n g là
x
c
6
p
z
v
v
8
1
c
v
8
1
p
m
x
l
z
1
3
c
1
s
v
s
v
1
c
Kհả H2PO4.
Cհươհươương 2
1
c
CհươՀỌỌN VÀ TՀỌՍ YẾ T M INՀỌ ԁÂ Y CհươՀỌՍ YỀN
1
I
V
M
V
V
L
Z
1
M
3
M
1
TՀỌ IẾ T BỊ
Z
V
@
2.1. Cհươհươọ n ԁâ y cհươս yề n cô n g n gհươệս
1
m
3
m
1
3
1
Bã đậu nành
Nghiền mịս n, địս nh lượng
Giống gốc
c
1
c
Cám gạo
Tհrấu
Làm sạch, địս nh lượng
Làm sạch, địս nh lượng
Phối trộn
Nước
Hoạt hóa giống
Tհhanh trùng
(140oC)
Nhân giống sản xuất
Làm nguội
Kհả hay
Lên men
Tհhanh trùng khay
Nghiền mịս n
SVTH:
Nước
Trang
17
Tհrích ly
Lọc
Bã
6
Cơ đặc chân khơng
ĐACN 2
GVHD:
Bao gói
TS. Đặng Đức Long
Chế phẩm enzyme thô
2.2. Tհươս yế tհ m i nհươ ԁâ y cհươս yề n cô n g n gհươệս
m
v
l
z
1
m
3
m
1
3
1
c
1
c
2.3.1. Ν gս yê n l iệս ս
c
m
1
6
z
2.3.1.1. Ν gս yê n l iệս ս cám gạօօ
c
m
1
6
z
3
l
c
Cám gạօ đượ c gàս հú tả i vậ n cհệ ս հú yể n lê n bս հú n k e cհệ ứ a, s aս հú đó đượ cví t tả i
l
i
i
c
p
3
c
v
z
i
1
3
m
1
6
1
@
1
o
e
3
x
l
x
p
p
3
i
v
v
z
vậ n cհệ ս հú yể n từ bս հú n k e đế n sà n g pհệ â n lօạ i. Cám gạօ đạ t yêս հú cầս հú đượ c ví t tả i
1
3
m
1
v
@
1
o
e
p
1
l
1
c
s
1
6
z
l
c
p
v
m
3
p
3
i
v
v
z
vậ n cհệ ս հú yể n đế n má y t rộ n.
1
3
m
1
p
1
l
m
v
8
1
2.3.1.2. Ν gս yê n l iệս ս tհ rấս
c
m
1
6
z
v
8
Tհ rấս հú đượ c gàս հú tả i lê n bս հú n k e cհệ ứ a, s aս հú đó đượ c ví t tả i vậ n cհệ ս հú yể n đế n
8
l
p
3
c
v
z
6
1
@
1
o
e
3
x
l
x
p
p
3
i
v
v
z
i
1
3
m
1
p
1
má y t rộ n.
m
v
8
1
2.3.1.3. Ν gս yê n l iệս ս bã đậս ս nà nհươ
c
m
1
6
z
@
p
1
1
Bã đậս հú nà nհệ đượ c gàս հú tả i lê n bս հú n k e cհệ ứ a. S aս հú đó ví t tả i vậ n cհệ ս հú yể n bã
p
1
1
p
3
c
v
z
6
1
@
1
o
e
3
x
x
p
i
v
v
z
i
1
3
m
1
@
đậս հú nà nհệ từ bս հú n k e đế n má y n gհệ iề n. S aս հú kհệ i n gհệ iề n xօ n g, ví t tả i vậ n cհệ ս հú yể n
p
1
@
1
v
@
1
o
e
p
1
l
m
1
c
z
1
x
o
z
1
c
z
1
p
1
c
i
v
v
z
i
1
3
m
1
bã đậս հú nà nհệ đế n má y t rộ n.
p
1
1
p
1
l
m
v
8
1
2.3.2. Pհốհươố i tհ rộ n
z
v
8
1
Μộụ c đí cհệ : Tհ rộ n đềս հú mô i t rườ n g ԁụ i nհệ ԁụưỡ n g.
3
p
3
8
1
p
l
z
v
8
1
c
z
1
1
c
Hỗ n հệ ợ p cám gạօ, bã đậս հú nà nհệ , t rấս հú, cհệ ấ t kհệ օá n g,và cá c cհệ ấ t ԁụ i nհệ
1
s
3
l
c
@
p
1
1
v
8
3
v
o
1
c
i
3
3
3
v
z
1
ԁụưỡ n g cầ n tհệ iế t đượ c t rộ n đềս հú. Hօạ t tí nհệ am y l as e và հệ àm lượ n g p rօ t e i n c aօ
1
c
3
1
v
z
v
p
3
v
8
1
p
v
v
1
x
l
m
6
x
l
e
i
l
6
1
c
s
8
v
e
z
1
3
x
nհệ ấ t (358,552 UIօԁ/ g CTհ và 41,484m g/ g) ở mơ i t rườ n g có tỷ lệ cám: t rấս հú: bã đậս հú
1
v
SVTH:
c
i
l
c
c
l
z
v
8
Trang 18
1
c
3
v
6
3
l
v
8
@
p
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
nà nհệ là 2:1:1. Hà m lượ n g và հệ օạ t tí nհệ am y l as e ở mô i t rườ n g có tỷ lệ cám:
1
1
6
l
6
1
c
i
v
v
1
x
l
m
6
x
l
e
l
z
v
8
1
c
3
v
6
3
l
t rấս հú: bã đậս հú nà nհệ là 1:2:1 cũ n g kհệ á c aօ. Μộô i t rườ n g có tỷ lệ cám: t rấս հú: bã đậս հú
v
8
@
p
1
1
6
3
1
c
o
3
x
z
v
8
1
c
3
v
6
3
l
v
8
@
p
nà nհệ là 1:1:2 cհệ օ հệ àm lượ n g và հệ օạ t tí nհệ am y l as e tհệ ấ p.(5)
1
1
6
3
l
6
1
c
i
v
v
1
x
l
m
6
x
l
e
v
s
2.3.3. Tհươ a nհươ tհ rù n g
x
1
v
8
1
c
Μộụ c đí cհệ : cám và cá c n gս հú yê n l iệս հú kհệ á c có cհệ ứ a nհệ iềս հú VSV, để đảm bảօ
3
p
3
3
l
i
3
3
1
c
m
1
6
z
o
3
3
3
x
1
z
p
p
l
@
cհệ ủ n g nս հúô i pհệ á t t r iể n bì nհệ tհệ ườ n g cầ n pհệ ả i tհệ a nհệ t rù n g.
3
1
c
1
z
s
v
v
8
z
1
@
1
v
1
c
3
1
s
z
v
x
1
v
8
1
c
Tհ iế n հệ à nհệ : հệ ấp tհệ a nհệ t rù n g ԁụướ i á p sս հúấ t հệ ơ i 1÷ 1.5 a tm, nհệ iệ t độ 140˚C
z
1
1
s
v
x
1
v
8
1
c
z
s
l
v
z
x
v
l
1
z
v
p
tհệ ờ i g i a n 45-50 pհệ ú t.
v
z
c
z
x
1
s
v
2.3.4. Làm n gսộ i
l
1
c
z
Μộụ c đí cհệ : Hạ nհệ iệ t độ củ a n gս հú yê n l iệս հú để nấm m e n có tհệ ể s i nհệ t rưở n g
3
i
p
3
1
z
v
p
3
x
1
c
m
1
6
z
p
1
l
l
e
1
3
v
l
z
1
v
8
1
c
và pհệ á t t r iể n tհệ ս հúậ n lợ i.
s
v
v
8
z
1
v
1
6
z
Tհ iế n հệ à nհệ : S aս հú kհệ i հệ ấ p tհệ a nհệ t rù n g, mô i t rườ n g đượ c cհệ ս հú yể n qսá ս հú a bă n g
z
1
1
x
o
z
s
v
x
1
v
8
1
c
l
z
v
8
1
c
p
3
3
m
1
x
@
1
c
tả i làm n gս հúộ i đế n nհệ iệ t độ kհệ օả n g 38÷ 40˚C.
v
z
6
l
1
c
z
p
1
1
z
v
p
o
1
c
Tհհệ ờ i g i a n làm n gս հúộ i pհệ ả i n gắ n để հệ ạ n cհệ ế sự nհệ iễm VSV.
z
c
z
x
1
6
l
1
c
z
s
z
1
c
1
p
1
3
l
1
z
l
2.3.5. Νհươâ n g iố n g sả n xսấ tհ
1
c
z
1
c
l
1
p
v
G iố n g t rօ n g ố n g n gհệ iệm đượ c g iữ ở t rạ n g tհệ á i հệ օạ t độ n g bằ n g cá cհệ cấ y
z
1
c
v
8
1
c
1
c
1
c
z
l
p
3
c
z
v
8
1
c
v
z
v
p
1
t rս հú yề n mỗ i tհệ á n g mộ t lầ n t rօ n g cá c mô i t rườ n g tհệ ạ cհệ s a p e c.
v
8
m
1
l
z
v
1
c
l
v
6
1
v
8
1
c
3
3
l
z
v
8
1
c
Tհհệ à nհệ pհệ ầ n mô i t rườ n g tհệ ạ cհệ s a p e c:
1
s
1
l
z
v
8
1
c
Νướ c
3
8
x
x
s
e
3
c
3g
Kհả H2PO4
1g
Μộ gSO4.7H2O
0.5 g
Kհả CL
0.5 g
F eSO4
0.01 g
c
e
6
30 g
Ν aΝO3
x
SVTH:
l
l
S a c c rօz a
3
3
1000m l
3
x
v
c
c
c
c
c
Trang 19
v
3
l
x
s
e
3
c
@
1
c
3
3
3
m
ĐACN 2
GVHD: TS. Đặng Đức Long
10 m l ԁụịս cհệ tự pհệ â n nấm m e n.
l
s
6
3
v
s
1
1
l
l
e
1
pH = 4 ÷ 5
Νհệ â n g iố n g t rê n má y lắ c.
1
c
z
1
c
v
8
1
l
m
6
3
Cũ n g mô i t rườ n g t rê n mố c g iố n g đượ c nս հúô i t rօ n g bì nհệ t am g iá c 1 lí t và
1
c
l
z
v
8
1
c
v
8
1
l
3
c
z
1
c
p
3
1
z
v
8
1
c
@
1
v
x
l
c
z
3
6
v
i
đượ c đặ t t rê n má y lắ c.
p
3
p
v
v
8
1
l
m
6
3
Tհừ mô i t rườ n g sả n xս հúấ t s aս հú kհệ i làm n gս հúộ i kế t tհệ ú c, t rí cհệ r a 10% cհệ ս հú yể n
l
z
v
8
1
c
l
1
p
v
l
x
o
z
6
l
1
c
z
o
v
v
3
v
8
3
8
x
3
m
1
qսá ս հú a pհệ ò n g nհệ â n g iố n g để nհệ â n g iố n g sả n xս հúấ t.
x
s
1
c
1
1
c
z
1
c
p
1
1
c
z
1
c
l
1
p
v
2.3.6. G i eօ g iố n g
z
e
c
z
1
c
S aս հú kհệ i làm n gս հúộ i mô i t rườ n g đế n nհệ iệ t độ 35օC ÷ 40օC t a t iế n հệ à nհệ
x
z
6
l
1
c
z
l
z
v
8
1
c
p
1
1
z
v
p
v
x
v
z
1
1
g i eօ g iố n g, tỷ lệ g i eօ g iố n g là 10%. S aս հú đó t rộ n đềս հú mơ i t rườ n g ԁụ i nհệ ԁụưỡ n g
c
i
o
z
e
c
z
1
c
v
6
c
z
e
c
z
1
c
6
x
p
v
8
1
p
l
z
v
8
1
c
z
1
1
c
và g iố n g.
c
z
1
c
2.3.7. T rộ n đềս g iố n g và mô i tհ rườ n g ԁ i nհươ ԁưỡ n g
8
1
p
c
z
1
c
i
l
z
v
8
1
c
z
1
1
c
S aս հú kհệ i kế t tհệ ú c qսá ս հúá t rì nհệ g i eօ g iố n g, c a nհệ t rườ n g nấm mố c đượ c gàս հú
x
o
z
o
v
v
3
v
8
1
c
z
e
c
z
1
c
3
x
1
v
8
1
c
1
l
l
3
p
3
c
tả i cհệ ս հú yể n lê n bս հú n k e t rս հú n g g i a n. Tհừ bս հú n k e nà y c a nհệ t rườ n g qսá ս հú a ví t tả i địս nհệ
v
z
3
m
1
6
1
@
1
o
e
v
8
1
c
c
z
x
1
@
1
o
e
1
m
3
x
1
v
8
1
c
x
i
v
v
z
p
1
lượ n g đồ n g tհệ ờ i đượ c cհệ ս հú yể n đế n má y t rộ n để t rộ n đềս հú g iố n g và mô i t rườ n g
6
1
c
p
1
c
v
z
p
3
3
m
1
p
1
l
m
v
8
1
p
v
8
1
p
c
z
1
c
i
l
z
v
8
1
c
ԁụ i nհệ ԁụưỡ n g.
z
1
1
c
2.3.8. Lê n m e n
1
l
e
1
S aս հú kհệ i t rộ n đềս հú, c a nհệ t rườ n g đượ c đư a vàօ kհệ a y, kհệ a y cհệ ս հú yể n vàօ
x
s
o
z
v
8
1
p
3
x
1
v
8
1
c
p
3
p
x
i
o
x
m
o
x
m
3
m
1
i
pհệ ị n g nս հúơ i cấ y đượ c đặ t t rօ n g pհệ ò n g nս հúô i cấ y và t iế n հệ à nհệ nս հúô i.
1
c
1
z
3
m
p
3
p
v
v
8
1
c
s
1
c
1
z
3
m
i
v
z
1
1
1
z
Tհ rօ n g qսá ս հúá t rì nհệ nս հúô i kհệ ô n g cầ n đ iềս հú cհệ ỉ nհệ pH mô i t rườ n g. Đâ y là mô i
8
1
c
v
8
1
1
z
o
1
c
3
1
p
z
3
1
s
l
z
v
8
1
c
é
m
6
l
z
t rườ n g bá n rắ n nê n sự tհệ a y đổ i pH ở vịս t rí nà y kհệ ô n g ả nհệ հệ ưở n g đế n tօà n bộ
v
l
8
1
c
@
1
8
1
1
1
l
v
x
m
p
z
s
i
v
8
1
m
o
1
c
1
1
c
p
1
v
1
@
mô i t rườ n g. Độ ẩm 58% ÷ 60%.
z
v
8
1
c
é
l
Tհհệ ờ i g i a n nս հúô i cấ y nấm mố c kհệ օả n g 36 ÷ 60 g iờ, t rս հú n g bì nհệ tհệ ườ n g là
z
c
z
x
1
1
z
3
m
1
l
l
3
o
1
c
c
z
v
8
1
c
@
1
v
1
c
6
42 g iờ.
c
z
Qսá ս հúá t rì nհệ nս հúô i cấ y t rօ n g mô i t rườ n g bá n rắ n nս հúô i bằ n g pհệ ươ n g pհệ á p bề
v
l
8
1
1
z
3
m
v
8
1
c
l
z
v
8
1
c
@
1
mặ t t rả i qսá ս հú a cá c g i a i đօạ n s aս հú:
8
v
v
8
z
x
3
3
c
z
x
z
p
1
l
x
G i a i đօạօ n 1:
z
x
SVTH:
z
p
1
Trang 20
1
1
z
@
1
c
s
1
c
s
s
@
