Báo cáo KHỞI SỰ KINH DOANH TIỆM COFFEE KẾT HỢP ĐAN LEN đạt 9 điểm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA KHOA HỌC THỂ THAO
NGÀNH QUẢN LÝ THỂ DỤC THỂ THAO

BÁO CÁO CUỐI KỲ
KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP
ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH
“MLEN COFFEE”
GVHD: ……………………………………….
MÃ MƠN HỌC: …………………………….
NHĨM LỚP: ………………………………...

TP. HỒ CHÍ MINH, 12/2023


TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA KHOA HỌC THỂ THAO
NGÀNH QUẢN LÝ THỂ DỤC THỂ THAO

BÁO CÁO CUỐI KỲ
KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP
ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH
“MLEN COFFEE”
GVHD: ……………………………………
NHĨM LỚP: ……………………………………
NHĨM THỰC HIỆN: 14

TP. HỒ CHÍ MINH, 12/2023


LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn đến Khoa Khoa Học Thể Thao đã tạo cho nhóm 14 có
điều kiện được học mơn “Khởi sự doanh nghiệp” trong chương trình đào tạo, từ đó
nhóm chúng em đã có cơ hội tiếp cận với kiến thức thực tế để áp dụng những bài học
cũng như những giá trị mà các thầy, cô đã giảng dạy trên giảng đường trong lĩnh vực
khởi nghiệp.
Đặc biệt, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên phụ trách môn “Khởi
sự doanh nghiệp” là Cô …………………... Cô đã đồng hành, giúp đỡ, chỉ dẫn tận tình
cho nhóm trong suốt q trình học tập thơng qua các bài giảng với các lý thuyết nền
tảng vững chắc và cùng với những chia sẻ từ kinh nghiệm thực tế mà cơ đã tích luỹ
được trên con đường giảng dạy.
Qua mơn học này, nhóm 14 chúng em học được nhiều điều mới mẻ và bổ ích trong việc
hiểu rõ về việc lập kế hoạch khởi nghiệp, start-up, cùng với đó là sự chuẩn bị đầy đủ về
nền tảng kiến thức và khả năng hiểu biết của mỗi cá nhân trong những dự án khởi nghiệp
tương lai. Có lẽ kiến thức là vơ hạn mà sự tiếp nhận của mỗi cá nhân luôn tồn tại những
hạn chế nhất định. Do đó trong q trình hồn thành bài báo cáo, nhóm chúng em chắc
chắn khơng tránh khỏi những thiếu sót. Nhóm rất mong nhận được sự góp ý đến từ Cơ
để bài báo cáo của nhóm trở nên hồn thiện hơn.
Lời cuối cùng, nhóm 14 xin kính chúc cơ thật nhiều sức khỏe, thành cơng và hạnh phúc.
Xin chân thành cảm ơn cơ!

TP.Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 12 năm 2023.


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................

................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
…………….., ngày…..tháng…..năm 2023.
CHỮ KÝ GIẢNG VIÊN HD


DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1. Trình tự thủ tục xin cấp giấy chứng nhận kinh doanh. ..................................... 6
Bảng 2. Các sản phẩm - mặt hàng kinh doanh tại tiệm MLen Coffee. .......................... 9
Bảng 3. Mơ hình quy trình phục vụ theo hình thức order tại quầy............................... 12
Bảng 4. Mơ hình quy trình phục vụ theo hình thức đặt bàn online. ............................. 13
Bảng 5. Phân tích đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp.......................................... 19
Bảng 6. Phân tích SWOT tiệm MLen Coffee. .............................................................. 20
Bảng 7. Standee và poster của workshop "Nhà Len Chúng Mình". ............................ 22
Bảng 8. Kế hoạch bảo trì - bảo dưỡng tại MLen Coffee. ............................................. 32
Bảng 9. Kế hoạch chuẩn bị workshop "Nhà Len Chúng Mình" .................................. 32
Bảng 10. Bảng mô tả công việc của các nhân sự tại MLen Coffee. ............................. 37
Bảng 11. Chính sách về lương của nhân viên............................................................... 38
Bảng 12. Thời gian làm việc của từng nhân sự tại MLen Coffee. ............................... 39
Bảng 13. Chi phí đầu tư ban đầu tiệm MLen Coffee. .................................................. 42

Bảng 14. Chi phí cố định theo tháng. ........................................................................... 43
Bảng 15. Chi phí biến đổi. ............................................................................................ 44
Bảng 16. Chi phí khấu hao về tài sản. .......................................................................... 45
Bảng 17. Điểm hòa vốn theo tháng. ............................................................................. 46
Bảng 18. Doanh thu dự kiến theo tháng. ...................................................................... 47
Bảng 19. Bảng tổng chi. ............................................................................................... 48
Bảng 20. Dự tính thời gian hịa vốn đối với năm 1 (từ tháng 1 đến tháng 6). ............. 48
Bảng 21. Dự tính thời gian hịa vốn đối với năm 1 (từ tháng 7 đến tháng 12). ........... 48
Bảng 22. Dự tính thời gian hịa vốn đối với năm 2 (từ tháng 1 đến tháng 6). ............. 48
Bảng 23. Dự tính thời gian hòa vốn đối với năm 2 (từ tháng 7 đến tháng 12). ........... 48
Bảng 25. Phân tích các rủi ro và biện pháp xử lý. ........................................................ 50

1


DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. Logo MLen Coffee. ........................................................................................... 4
Hình 2. Một số hình ảnh về sản phẩm handmade và nguyên liệu đan len sẽ bày bán tại
tiệm. .............................................................................................................................. 10
Hình 3. Workshop đan len "Nhà Len Chúng Minh". .................................................... 10
Hình 4. Địa chỉ tiệm MLen Coffee. .............................................................................. 11
Hình 5. Mơ hình Quản lý chiến lược của MLen Coffee. .............................................. 14
Hình 6. Các sản phẩm đồ handmade. ........................................................................... 16
Hình 7. Crochet - bộ mơn đan móc len. ....................................................................... 17
Hình 8. Bảng giá menu tại tiệm MLen Coffee. ............................................................ 23
Hình 9. Khu vực kinh doanh trực tiếp của tiệm MLen Coffee. .................................... 24
Hình 10. Các đối tác app giao hàng F&B. .................................................................... 24
Hình 11. Hoa hậu Phương Khánh dạy các bạn đan len. ............................................... 25
Hình 12. Clover Móc Móc "người thầy online" dạy các bạn trẻ đan len. .................... 26
Hình 13. Khu vực tầng hầm (hình ảnh tham khảo). ..................................................... 29

Hình 14. Khu vực tầng trệt (hình tham khảo). ............................................................. 29
Hình 15. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của MLen Coffee. ....................................................... 33

2


LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, phong trào khởi nghiệp đã trở thành một sự lan tỏa mạnh
mẽ tại Việt Nam. Đáng chú ý là không chỉ giới trẻ mà ngay cả những người trung niên
và cao tuổi cũng đã nhận thức được tiềm năng của việc khởi nghiệp và tìm kiếm cơ hội
để thực hiện ước mơ kinh doanh riêng của mình. Từ việc khởi nghiệp có thể góp phần
cải thiện cuộc sống và tạo dựng sự phát triển kinh tế cho đất nước, cho đến việc thỏa
mãn đam mê và tìm kiếm một sự thách thức mới, khởi nghiệp đã trở thành một con
đường hấp dẫn và đầy ý nghĩa.
Trong báo cáo này, nhóm 14 xin trình bày về quá trình khởi nghiệp của MLen Coffee một tiệm cà phê - bakery độc đáo. MLen Coffee được thành lập bởi một nhóm bạn trẻ
đam mê cà phê, bánh ngọt và nghệ thuật đan len. Mục tiêu của tiệm là tạo ra một không
gian thân thiện, ấm cúng để mọi người có thể thư giãn và tận hưởng. Không chỉ đơn
thuần là một tiệm cung cấp cà phê và bánh ngọt chất lượng, MLen Coffee còn kinh
doanh các sản phẩm đan len và các sản phẩm thủ công được làm từ len. Đặc biệt, vào
mỗi tối thứ 7 và chủ nhật hàng tuần, tiệm tổ chức các buổi workshop đan len mang tên
"Nhà Len Chúng Mình" nhằm tạo cơ hội cho mọi người học hỏi và giao lưu với nhau.
*Lý do chọn đề tài:
• Thị trường tiềm năng: Nhu cầu thưởng thức cà phê và các món ăn nhẹ, bánh ngọt
tại Việt Nam ngày càng tăng cao. Thống kê từ Hiệp hội Cà phê Việt Nam cho
thấy Việt Nam là quốc gia tiêu thụ cà phê đứng thứ hai trên thế giới, với mức
tiêu thụ trung bình là 2,5 kg cà phê/người/năm. Ngoài ra, một khảo sát cũng chỉ
ra rằng có tới 75% người dân Việt Nam thích ăn bánh ngọt. Việc kết hợp giữa cà
phê và bakery tạo ra trải nghiệm đa dạng cho khách hàng và đóng góp điểm đặc
biệt cho MLen Coffee.
• Điểm khác biệt: MLen Coffee đặc biệt với việc kết hợp đan len vào tiệm cà phê.

Đây là một xu hướng mới đang thu hút sự quan tâm của giới trẻ và tạo nên điểm
nhấn độc đáo cho MLen Coffee.

3


CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP
1.1. Thông tin chung về doanh nghiệp

Hình 1. Logo MLen Coffee.

MLen Coffee là một tiệm cà phê kết hợp với workshop đan len, mang đến cho khách
hàng những trải nghiệm độc đáo và thú vị. Tên tiệm là sự kết hợp giữa hai từ “mlem”
và “len". Khi đến quán cà phê, khách hàng không chỉ được thưởng thức những thức
uống ngon lành, hay theo ngôn ngữ của giới trẻ là gọi là “mlem" mà khách hàng cịn
được tự mình thử sức với bộ mơn đan len, giao lưu với những người cùng chung sở
thích và tham gia workshop với sự góp mặt của nhiều chuyên gia trong lĩnh vực này.
Tên doanh nghiệp: MLen Coffee.
Địa điểm: 67 đường số 9 khu Kim Sơn, phường Tân Phong, Quận 7, Tp HCM.
Dự kiến đi vào hoạt động: Ngày 20 tháng 12 năm 2023.
1.2. Mục đích
Mang lại cho khách hàng một không gian thư giãn, thưởng thức nước uống ngon và có
cơ hội tìm hiểu nghệ thuật đan len.
Hướng đến việc xây dựng một cộng đồng cho những người thích đan len và người u
thủ cơng, nơi họ có thể chia sẻ niềm đam mê và sáng tạo của mình.
1.3. Mục tiêu
Mục tiêu dài hạn: Trong vịng 02 - 03 năm kể từ khi ra mắt. MLen Coffee sẽ nâng cao
mức độ nhận diện thương hiệu với khách hàng, đem cái tên MLen Coffee vươn xa hơn
không chỉ tại Quận 7 mà cịn phủ sóng tồn bộ TP.HCM. Bên cạnh đó, ngay từ năm đầu

4


tiên MLen Coffee đề ra mục tiêu ít nhất có thể hồn vốn hoặc có được mức lợi nhuận
nhất định.
Mục tiêu ngắn hạn
+ Trong 06 tháng đầu, MLen Coffee sẽ có được mức độ nhận diện ở mức khá/ổn bằng
việc thực hiện các chiến lược tiếp thị:
•

Bằng hình ảnh từ poster, bảng quảng cáo, phát tờ rơi và đặc biệt tăng độ nhận
diện trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram, Tiktok,...

•

Tạo chương trình ưu đãi, khuyến mãi đồ uống hoặc bánh ngọt, sản phẩm bằng
len cho khách hàng.

•

Mời các KOLs tới để quảng bá MLen Coffee.

+ Trong 06 tháng tiếp theo, MLen Coffee sẽ mở rộng thêm khách hàng mới bằng cách:
•

Tiếp tục đẩy mạnh các chiến lược tiếp thị đồng thời sử dụng những hình ảnh,
review của những khách hàng đã trải nghiệm dịch vụ tại MLen để tăng mức độ
uy tín.

•

Thơng qua những khách hàng cũ MLen Coffee sẻ liên kết đến những khách hàng
mới (người thân/bạn bè) của khách hàng trước đó đã trải nghiệm dịch vụ tại
MLen Coffee.

1.4. Sứ mệnh
Tạo ra không gian trải nghiệm mới lạ, nơi khách hàng không chỉ thưởng thức đồ uống
chất lượng mà còn được tham gia và các hoạt động sáng tạo, tự tay tạo nên những món
đồ bằng len tinh tế và chất lượng.
1.5. Tầm nhìn
Trở thành điểm đến hàng đầu cho những người yêu cà phê, yêu thủ công đặc biệt là đan
len, thực hiện mơ hình qn cà phê kết hợp workshop đan len thu hút tại Quận 7.
Hướng đến việc xây dựng một cộng đồng sáng tạo, nơi mọi người có thể cùng nhau
thưởng thức những thức uống ngon và đắm chìm trong nghệ thuật đan len.
1.6. Hình thức hoạt động
1.6.1. Loại hình hoạt động kinh doanh:
Loại hình cơng ty: Cơng ty Trách nhiệm hữu hạn một thành viên.

5


Tên Công ty: Công ty Trách nhiệm hữu hạn Đầu tư và phát triển dịch vụ MLen.
1.6.2. Giấy phép kinh doanh:
Điều kiện đăng ký giấy phép kinh doanh quán cà phê:
•

Đăng ký giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.

•

Xin giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm.

•

Người trực tiếp chế biến phải được trang bị đầy đủ các kiến thức về an tồn thực
phẩm.

•

Đáp ứng các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm như an toàn thực phẩm khu
vực chế biến, trong quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm.

Hồ sơ đăng ký giấy phép kinh doanh mở qn cà phê - Mơ hình doanh nghiệp:
•

Điều lệ của doanh nghiệp.

•

Giấy đề nghị đăng ký thành lập mơ hình doanh nghiệp.

•

Giấy uỷ quyền (nếu người làm hồ sơ khơng phải là đại diện pháp luật).

•

Bản sao có công chứng CMND/CCCD/Hộ chiếu của đại diện pháp luật, các
thành viên và người uỷ quyền nộp hồ sơ (tất cả các giấy tờ khơng q 6 tháng).

Trình tự thủ tục xin cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh:

Chuẩn bị hồ sơ

Gửi hồ sơ đến cơ quan chức năng

Chờ kết quả

Bảng 1. Trình tự thủ tục xin cấp giấy chứng nhận kinh doanh.

6


•

Bước 01: Soạn thảo 1 bộ hồ sơ đầy đủ và hợp lệ đề nghị cấp giấy chứng nhận
đăng ký doanh nghiệp.

•

Bước 02: Gửi bộ hồ sơ đã chuẩn bị để đăng ký trực tiếp đến Sở kế hoạch đầu tư
tỉnh hoặc nộp online thông qua Cổng thông tin quốc gia và nộp lệ phí.

•

Bước 03: Chờ đợi kết quả thẩm định và cấp giấy chứng nhận đăng ký doanh
nghiệp từ cơ quan chức năng.

Các vấn đề pháp lý liên quan khác, bao gồm:
• Quyền sử dụng hợp pháp địa điểm kinh doanh.

• Giấy phép sửa chữa xây dựng (nếu có).
• Các loại giấy phép chứng nhận đủ điều kiện kiện kinh doanh.
• Giấy phép vệ sinh an tồn thực phẩm.
• Các thủ tục pháp lý về luật lao động.
• Các loại thuế khi kinh doanh quán cà phê (thuế môn bài, thuế GTGT, thuế
TND/TNCN)...

7


CHƯƠNG II. THÔNG TIN VỀ SẢN PHẨM & DỊCH VỤ
2.1. Sản phẩm và dịch vụ
2.1.1. Sản phẩm:
Thức uống và Bánh ngọt.
Các dụng cụ, nguyên liệu đan len và sản phẩm handmade được làm từ len.
+

Các nguyên liệu tại và dụng cụ tại tiệm. Hướng đến nhóm khách hàng chỉ mua
nguyên vật liệu riêng lẻ để tự thiết kế sản phẩm riêng. Tại tiệm, khách hàng sẽ
được tư vấn các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để tạo ra sản phẩm theo ý muốn.

+

Các sản phẩm bằng len đã được làm sẵn tại tiệm có nhiều mẫu mã khác nhau,
khơng bị trùng lặp. Trên mỗi sản phẩm đều có thơng tin về chất liệu, màu sắc,
kích cỡ, cách bảo quản. Các mẫu sản phẩm trên có thể thay đổi tùy thuộc vào
ngày lễ hoặc sự kiện.
I. NƯỚC UỐNG VÀ BÁNH NGỌT

1

Americano

1

Kem Dâu

2

Cappuccino

2

Bánh Quy Chocolate

3

Double Espresso

3

Bạc Hà

Latte

4

4

Kem Matcha

ĐÁ XAY

ESPRESSO
5

Macchiato

5

Mocha Hạt Phỉ

6

Chocolate Bạc Hà

6

Kem Và Bánh Quy

7

Mocha

7

Thạch Cà Phê

8

Mocha Trắng

8

Caramen

1

Trà Olong Sen Vàng

1

Tiramisu

2

Trà Đào Cam Sả

2

Trà Lựu Đỏ

3

Trà Chanh Dây
Bưởi Hồng

4

3
4

TRÀ,
SINH TỐ

8

BÁNH
NGỌT BAKERY

Bánh Chuối
Mousse Đào
Mousse Cacao


5

Sinh tố Bơ

5

Phô Mai Trà Xanh

6

Sinh tố Dâu

6

Phô Mai Chanh Dây

7

Sinh tố Mãng Cầu

7

Bánh Socola

8

Sinh tố Xoài

8

Pudding Xoài

II. SẢN PHẨM VÀ NGUN LIỆU ĐAN LEN
1

Vịng tay

7

Tranh bằng len

2

Kẹp tóc bằng len

8

Scrunchies

Mũ Bucket

9

4

Túi khốc vai caro

10

Lót ly

5

Móc khóa Amigurumi

11

Pin cài áo

6

Khun tai

12

Headband

1

Sợi vải

10

Bộ kim đan móc len chuyên
dụng

2

Sợi cotton Việt Nam

11

Khuyên móc

3

Len Milk Cotton

12

Móc khố

Len Baby Yarn

13

Kim móc SKC

14

6

Kim đan vịng

15

Cúc gỗ handmade

7

Que đan

16

Kim định vị

8

Charm trang trí

17

Móc đánh dấu

9

Bơng hạt nhồi thú

18

Kim khâu len nhựa 3 cái

3

4
5

SẢN PHẨM
LEN
HANDMADE

NGUYÊN
LIỆU ĐAN
LEN

SẢN PHẨM
LEN
HANDMADE

NGUYÊN
LIỆU ĐAN
LEN

Hoa handmade trang trí

Bộ kit tự làm tranh móc len

Mắt gài có chốt

Bảng 2. Các sản phẩm - mặt hàng kinh doanh tại tiệm MLen Coffee.

9


2.1.2. Dịch vụ:
Workshop đan len “Nhà Len Chúng Mình” vào thứ bảy và chủ nhật hàng tuần.
Những người có thời gian rảnh vào cuối tuần có thể đăng ký tham gia workshop để học
hỏi thêm về đan len, được hướng dẫn bởi những người có kinh nghiệm dày dặn về đan
móc, được hướng dẫn cẩn thận và chỉnh sửa trực tiếp. Gồm 2 nội dung là đan và móc.

Hình 2. Một số hình ảnh về sản phẩm handmade và nguyên liệu đan len sẽ bày bán tại tiệm.

Hình 3. Workshop đan len "Nhà Len Chúng Minh".

10


2.2. Thời gian hoạt động
Thời gian hoạt động: Từ 07h00 sáng - 23h00 tối (tất cả các ngày trong tuần).
2.3. Địa điểm
Địa điểm: 67 đường số 9 khu Kim Sơn, phường Tân Phong, Quận 7, Tp HCM.

Hình 4. Địa chỉ tiệm MLen Coffee.

2.4. Cách thức hoạt động (gồm những sản phẩm/dịch vụ gì?)
Kinh doanh nước uống và bánh ngọt:
+ Sản phẩm:

•

Cà phê chất lượng cao từ các loại hạt cà phê đặc biệt.

•

Đồ uống phổ biến như trà, nước trái cây, đá xay và các loại đồ uống khơng
có cồn.

•

Bánh ngọt nhập từ các nhà cung cấp uy tín, sạch sẽ và hợp vệ sinh.

+ Dịch vụ: Khách hàng lựa chọn và gọi món theo Menu.

Bán sản phẩm bằng len và dụng cụ đan len:
+ Sản phẩm: Bán các sản phẩm bằng len và dụng cụ đan len nhập từ bên ngồi vào.
+ Dịch vụ: Tạo khơng gian trưng bày và bày bán các sản phẩm bằng len và dụng

cụ đan len.
Tổ chức Workshop đan len:
+ Sản phẩm:
•

Cung cấp nguyên vật liệu đan len và các cơng cụ cần thiết.

•

Khách hàng tự làm ra 1 sản phẩm bằng len khi tham gia workshop.

+ Dịch vụ:
•

Được hướng dẫn bởi người có kinh nghiệm.

•

Khách hàng đăng ký thơng qua form để tham gia workshop theo tuần.

11


2.5. Quy trình hoạt động/phục vụ: (vẽ sơ đồ hoạt động/phục vụ khách hàng)
2.5.1. Quy trình phục vụ theo hình thức order tại quầy:

Gọi món tại quầy

Pha chế và chuẩn bị

Khách hàng tự phục vụ

Xuất món

Bảng 3. Mơ hình quy trình phục vụ theo hình thức order tại quầy.

Bước 1: Order tại quầy:
+ Khách hàng order món hoặc mua sản phẩm bằng len và tính tiền tại quầy thu
ngân.
+ Nhân viên ghi nhận order của khách hàng và tính tiền.
+ Kiểm tra order với khách hàng.

+ Xác nhận thanh toán các món order với khách hàng.
+ Phát thẻ rung order tự phục vụ cho khách hàng.
+ Với sản phẩm bằng len sẽ bỏ vào túi và đưa cho khách hàng mang đi.
Bước 2: Pha chế và chuẩn bị:
+ Thông tin order được chuyển đến quầy pha chế.
+ Nhân viên pha chế tiến hành pha chế đồ uống theo order của khách hàng.
Bước 3: Pha chế xuất món:
+ Nhân viên pha chế đưa món ra quầy.
Bước 4: Khách hàng tự phục vụ:
+ Nhân viên phục vụ giao món cho khách.

12


+ Khách hàng lại khu vực phía sau quầy order lấy đồ uống, bánh ngọt khi thẻ
rung phát tín hiệu và tự phục vụ.
2.5.2. Quy trình phục vụ theo hình thức đặt bàn online:

Tiếp nhận thông tin đặt bàn

Khách hàng tự phục vụ

Tiếp đón khách hàng

Pha chế và chuẩn bị

Ghi nhận order món và
thanh tốn

Bảng 4. Mơ hình quy trình phục vụ theo hình thức đặt bàn online.

Bước 1: Tiếp nhận thông tin đặt bàn:
+ Ghi nhận khách hàng đặt bàn tại MLen Coffee thông qua Fanpage, hotline hoặc
tại quầy order. Nhân viên sẽ tiếp nhận thông tin từ khách hàng và tiến hành yêu
cầu đặt chỗ.
*Lưu ý: Ghi nhận thơng tin đặt bàn cho cặp đơi hoặc nhóm người. Khách đi đơn lẻ
khơng cần đặt bàn.
Bước 2: Tiếp đón khách hàng:
+ Nhân viên tiếp đón khách hàng khi họ đến tiệm và hướng dẫn khách hàng đến
vị trí bàn mà họ đã đặt.
Bước 3: Ghi nhận order và thanh toán:
+ Nhân viên ghi nhận order của khách hàng.
+ Kiểm tra order với khách hàng.
+ Xác nhận thanh toán các món order với khách hàng.
+ Phát thẻ rung order tự phục vụ cho khách hàng.
Bước 4: Pha chế và chuẩn bị:
+ Nhân viên pha chế sẽ tiến hành pha chế đồ uống theo order của khách hàng.
+ Chuẩn bị đồ uống và bánh ngọt cho khách hàng.

13


Bước 5: Khách hàng tự phục vụ:
+ Khách hàng lại khu vực phía sau quầy order lấy đồ uống, bánh ngọt khi thẻ
rung phát tín hiệu và tự phục vụ.
2.6. Phân tích theo mơ hình CANVAS

Hình 5. Mơ hình Quản lý chiến lược của MLen Coffee.

14

CHƯƠNG III. PHÂN TÍCH – ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG
3.1. Nghiên cứu thị trường mục tiêu
3.1.1. Về kinh tế:
Kinh tế phát triển dẫn đến thu nhập tăng, khi đó người tiêu dùng sẽ có xu hướng mạnh
tay trong việc chi tiêu. Đây chính là cơ hội cho hoạt động sản xuất kinh doanh phát triển.
Theo trang Thông tin điện tử Tổng cục Thống kê, nhìn chung tốc độ tăng trưởng kinh
tế của Việt Nam qua các năm đều có sự tăng trưởng. Một nghiên cứu của World Bank
cũng cho thấy, thị trường nội địa của Việt Nam có thể tiêu thụ tới 70.000 tấn cà phê/năm.
Nghĩa là với sản lượng cà phê 700.000-800.000 tấn/năm, lượng cà phê tiêu thụ nội địa
đạt gần 10%. Có thể thấy, thị trường cà phê ở Việt Nam là một thị trường lớn, kinh tế
đang trên đà tăng trưởng qua các năm, thu nhập của người dân cũng có sự tăng lên,
khiến cho mơ hình kinh doanh cà phê có thêm nhiều cơ hội.
3.1.2. Về chính trị:
Hệ thống luật pháp nước ta đã, đang và luôn tạo điều kiện rất lớn cho các doanh nghiệp
nội địa phát triển. Ngoài ra, nguồn nguyên liệu cho chuỗi cà phê nội địa cũng tập trung
chủ yếu vào nguồn cà phê trong nước. Việt Nam đã thực hiện nhiều chính sách hỗ trợ
phát triển nguồn cà phê, đảm bảo được nguồn cung chất lượng.
3.1.3. Về công nghệ:
Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển, nên các doanh nghiệp ngày nay có thể dễ dàng
tiếp cận đại chúng, nhập khẩu các trang thiết bị hiện đại hơn, nâng cao chất lượng và
năng suất. Quá trình phục vụ hay pha chế cũng trở nên tiện lợi và nhanh chóng. Hơn
nữa, việc quảng cáo và bán hàng bằng hình thức online, qua các phương tiện điện tử
cũng tạo điều kiện thuận lợi cho các lĩnh vực kinh doanh nói chung và mơ hình kinh
doanh quán cà phê nói riêng.
3.1.4 Về văn hóa:
Phần lớn người Việt nam thích ngồi tụ tập với bạn bè, người thân, thưởng thức cà phê
khi rảnh rỗi hoặc tìm kiếm một không gian để học tập, làm việc, gặp gỡ khách hàng.
Các quán cà phê cũng vì vậy mà trở thành một địa điểm giao lưu, kết nối mọi người.

Dù mục đích là gì thì việc đến qn cà phê cũng đang trở thành một thói quen, một nét
văn hóa của người hiện đại.

15


Dựa vào Báo cáo thị trường do Vietdata công bố, quy mô của thị trường chuỗi nhà hàng
và đồ uống tại Việt Nam hiện được ước tính lên đến khoảng 1,3 tỷ USD mỗi năm. Sau
những khó khăn mà đại dịch Covid-19 để lại, những cửa hàng kinh doanh đồ uống vẫn
tìm kiếm thị phần và mở rộng quy mơ. Dữ liệu từ Vietdata cho thấy số lượng cửa hàng
cà phê tại Việt Nam trong năm 2023 đã tăng đáng kể, nhờ vào sự mở rộng mạnh mẽ từ
các thương hiệu nổi tiếng như Highlands, Phúc Long và Trung Nguyên E-Coffee.
Khơng chỉ có sự xuất hiện của “ơng lớn”, sự nở rộ của các thương hiệu mới, thương
hiệu tư nhân trên thị trường đồ uống Việt cũng khiến cho cuộc cạnh tranh ngày càng trở
nên khốc liệt hơn.
3.2. Thị trường và xu hướng
3.2.1. Kinh doanh quán cà phê:
Theo nghiên cứu thị trường, cà phê Việt Nam là một trong những xu hướng lớn đang
ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng, có thể sử dụng để làm “bàn đạp” phát triển
tốt trong lĩnh vực F&B. Đó là xu hướng tạo các khơng gian trải nghiệm, ví dụ như cà
phê kết hợp làm việc nhóm, đọc sách,... Đây là một trong những cách tạo trải nghiệm
tốt cho khách hàng.
3.2.2. Đồ handmade:

Hình 6. Các sản phẩm đồ handmade.

Từ vài năm trở lại đây, đồ handmade đã khơng cịn q xa lạ và gần đây nó dường như
trở thành những món quà “top-of-mind” ở thị trường Việt bởi tính độc đáo, lạ mắt, gần
gũi với cuộc sống và hơn cả là thể hiện được sở thích, cá tính của từng cá nhân. Ngồi
ra, đối với giới trẻ, việc tặng quà không chỉ dừng lại ở việc tặng nhau một món quà vật

chất, mà qua đó cịn muốn gửi gắm những tình cảm của mình đến người nhận, và đồ
handmade đã chiếm được ưu thế trong việc thể hiện vai trị này. Ngồi ra, thị trường

16