Bài Giảng Đào Tạo Pha Chế Trà Sữa

Khái quát về TRÀ SỮA
Trà trân châu hay trà sữa trân châu là thức uống được chế
biến từ trà xanh hoặc trà đen được các cửa hàng đồ uống tại Đài
Trung, Đài Loan phát triển từ những năm 1980.

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Khái quát về TRÀ SỮA
Trà trân châu nói chung được chia thành hai loại: trà tạo hương vị từ hoa
quả hay trà sữa. Trà sữa có thể sử dụng các loại kem từ sữa hay khơng từ
sữa. Có nguồn gốc từ Đài Loan, trà trân châu đặc biệt phổ biến tại một số
quốc gia châu Á như Trung Quốc, Hồng Kông, Hàn Quốc, Malaysia,
Philipin, Việt Nam và Singapore. Loại đồ uống này cũng phổ biến tại châu
Âu, Canada và Hoa Kỳ.

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Trân châu
Hạt trân châu được làm từ củ sắn. Hạt trân châu hay cịn gọi là bola đun sơi cho
tới khi chín hồn tồn, nhưng vẫn cịn độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi ủ
nguội trong khoảng nửa tiếng nữa. Sau khi để ráo nước, hạt trân châu được cho
vào nước đường hay mật ong để sẵn dùng vào trà. Sau khi nấu có thể để được 7
giờ.

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Pudding
- Đun sơi 1000 Lít nước

- Cho 100g bột pudding ( trứng,
khoai môn, dưa gang của mole )
- Cho 40g đường hạt trắng
Hòa tan bột, đường vào nước
đun nhỏ lửa 3 phút.
Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào khuôn
mong muốn
Để nguội ở nhiệt độ bình
thường sau đó cho vào tủ mát

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Siro đường – Đường nước
•

Đường nước (đường Syrup) giúp đem đến sự tiện lợi trong pha chế
hơn là đường cát vì nó dễ hịa tan, dễ sử dụng và nhất là tạo mùi vị hơn
ngon hơn, đem lại cảm quan thích hơn.

•

Đường nước (đường Syrup) Daesang sử dụng đường Fructose là một
loại đường có nguồn gốc tự nhiên, được chế biến từ tinh bột ngơ. Có vị
ngọt mát, đóng gói ở dạng syrup thuận tiện cho q trình hịa tan và
chế biến, dùng trong sản xuất nước giải khát, kem, chocolate, bánh kẹo,
…

www.trungtamtinhoc.edu.vn

Ủ trà lá
• Hồng trà (trà đen)
Gongcha :
• Cách pha :
- Hồng trà : 30g
- Nước sôi : 1000ml ( 95 – 100 độ C)
- Ủ 13p ủ đậy nắp
• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt
• Sử dụng cho các loại trà nguyên vị, trà
sữa nguyên vị
• Bảo quản trong 7 tiếng
www.trungtamtinhoc.edu.vn


Ủ trà lá
• Trà xanh royal hương nhài và
trà xanh:

• Cách pha :
• Trà Nhài hoặc trà xanh : 25g
• Nước sơi : 1000ml ( 85 độ C)
• Ủ mở nắp trong 7 phút
• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt
• Sử dụng trong 7 tiếng

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Ủ trà lá

• Trà oolong đỏ
• ( dịng olong có lá trà đen giống hồng
trà)

• Cách pha :
• Ơ long đỏ : 30g
• Nước sơi : 1000ml (95 – 100 độ C)
• Ủ mở nắp trong 10p
• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt
• Sử dụng cho các loại trà nguyên vị, trà sữa
nguyên vị
• Bảo quản trong 7 tiếng
www.trungtamtinhoc.edu.vn


Ủ trà lá
• Trà Alishan:
• Cách pha :
• Trà alishan : 30gr
• Nước : 1000ml (75 – 85 độ C)
• Ủ mở nắp : 8 phút
• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt
• Sử dụng cho các loại trà nguyên vị, trà sữa
nguyên vị
• Bảo quản trong 7 tiếng

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Ủ trà lá ( Olong )

• Trà Thiết quan âm:
• Cách pha :
• Thiết quan âm : 30g
• Nước sơi : 1000ml (95 – 100 độ C)
• Ủ mở nắp nắp trong 10p
• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt
• Sử dụng cho các loại trà nguyên vị, trà sữa
nguyên vị
• Bảo quản trong 7 tiếng

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Các loại trà túi lọc
Nguyên liệu cho cốc 500ml
Nước nóng: 180ml
Túi lọc : 1 (7g)
Đường : 30ml
Đá : 350ml
Bật máy đảo trà mức 3 đảo 30s


Nguyên liệu cho cốc 700ml
Nước nóng : 220ml
Túi lọc : 1 (7g)
Đường : 40ml
Đá : 450ml
Bật máy đảo trà mức 3 đảo 30s

Các loại trà hương vị chủ yếu :

1. Trà ô long hoa hồng
2. Trà ô long osmanthus
3. Trà ô long kim phượng
4. Trà ô long đào
5. Trà ô long vải
6. Trà ô long sakura
7. Trà Earl Gray

Cách thực hiện :
• Cho cốt trà và đường vào bình shaker khuấy đều
• Đổ ra cốc và hớt sạch bọt.
• Thêm topping
www.trungtamtinhoc.edu.vn


Cách làm trà nguyên vị
Các loại trà nguyên vị :
• Hồng trà : 150ml
• Trà Nhài : 150ml
• Trà Ơ long : 150ml
• Trà Xanh : 150ml
• Trà Thiết Quan Âm : 150ml
Cốc 500ml :
- Cốt trà : 180 ml
- Đường : 25 ml
- Đá : 350 ml

Cốc 700 ml :
- Cốt trà : 220ml
- Đường : 35ml

- Đá : 450 ml

Cách làm :
- Cho hỗn hợp nguyên liệu vào bình lắc
- Lắc đều hỗn hợp
- Đổ trà và thêm topping
www.trungtamtinhoc.edu.vn


Bột sữa
Ưu điểm :
- Thơm và ngậy hơn sữa đặc, sữa
tươi rất nhiều
- Giá thành rẻ hơn
- Không gây kết tủa
Nhược điểm :
- Bị nhầm lẫn thành hóa chất
Phân Loại:
- Bột sữa indo
- Bột sữa Kievit
- Bột sữa Hà Lan V83
- Bột sữa Úc (Ngon)
- Bột sữa Gongcha
www.trungtamtinhoc.edu.vn


1. Trà sữa nguyên vị

Trà sữa nguyên vị là sự kết hợp
giữa các loại trà nguyên vị ,

đường ngô và bột sữa.
Hai yếu tố quan trọng nhất ảnh
hưởng đến độ ngon của trà sữa
chính là cốt trà và bột sữa. Chỉ
cần các bạn chọn được cốt trà
ngon, bột sữa thơm ngậy và
khơng bị nồng thì khi đó các
bạn đã hồn tồn thành cơng và
chinh phục được khách hàng
của mình.

www.trungtamtinhoc.edu.vn


2. Trà sữa với các loại trà lá
Cốc trà 500 ml (Size M)

Cốc trà 700 ml (Size M)

Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

•
•
•
•
•

•

•
•
•
•

Hồng trà : 150ml
Trà Nhải : 150ml
Trà Ô long : 150ml
Trà Xanh : 150ml
Trà Thiết Quan Âm : 150ml

Hồng trà : 200ml
Trà Nhải : 200ml
Trà Ô long : 200ml
Trà Xanh : 200ml
Trà Thiết Quan Âm : 200ml

Bột sữa : 30gr
Đường : 30ml
Đá : 300ml

Bột sữa : 40gr
Đường : 40ml
Đá : 400ml

Lắc đều rồi đổ ra cốc

Lắc đều rồi đổ ra cốc

Trang trí bằng topping

Trang trí bằng topping

www.trungtamtinhoc.edu.vn


3. Trà sữa với trà túi lọc


Các loại trà hương vị chủ yếu :
1. Trà ô long hoa hồng
2. Trà ô long osmanthus
3. Trà ô long kim phượng
4. Trà ô long đào
5. Trà ô long vải
6. Trà ô long sakura
7. Trà Earl Gray

Cốc trà 500 ml (Size M)
B1: Sử dụng máy đảo trà cho 1 gói trà túi
lọc, 180ml nước nóng quay đều 30s
B2 : Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :
• Cốt trà: 180ml
• Bột sữa : 30gr
• Đường : 45ml
• Đá : 300ml
Lắc đều rồi đổ ra cốc
Trang trí bằng topping

Cốc trà 700 ml (Size L)

B1: Sử dụng máy đảo trà cho 1 gói trà túi lọc,
220ml nước nóng quay đều 30s
B2 : Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :
• Cốt trà: 220ml
• Bột sữa : 40gr
• Đường : 50ml
• Đá : 400ml
Lắc đều rồi đổ ra cốc
Trang trí bằng topping
www.trungtamtinhoc.edu.vn


4. Trà sữa với Siro
Cốc trà 500 ml (Size M)

Cốc trà 700 ml (Size L)

Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

•
•
•
•
•
•

•
•

•
•
•
•

Trà Xanh : 100ml
Nước nóng : 50ml
Bột sữa : 30gr
Siro maulin : 30ml
Đường : 10ml
Đá : 300ml

Trà Xanh : 150ml
Nước nóng : 50ml
Bột sữa : 40gr
Siro maulin : 40ml
Đường : 10ml
Đá : 300ml

Lắc đều rồi đổ ra cốc

Lắc đều rồi đổ ra cốc

Trang trí bằng topping

Trang trí bằng topping

www.trungtamtinhoc.edu.vn

a. Trà sữa trái cây
Sử dụng bình lắc :
Trà xanh : 100ml
Nước sôi : 50ml
Bột sữa : 30gr
Siro trái cây : 30ml
• Dâu
• Hoa hồng
• Đào
• Lá nếp
Và những loại siro trái cây
khác …..
Đường : 10ml
Đá : 300ml
* Cho đá rồi mới cho siro
Lắc đều rồi đổ ra cốc
www.trungtamtinhoc.edu.vn


b. Trà sữa thơm ngậy
Sử dụng bình lắc :
Hồng trà : 150ml
Bột sữa : 30gr
Siro vỏ, hạt, bánh: 30ml
• Vani
• Hạt dẻ
• Tiramisu
• Caramel
• Dừa
Đường : 0ml

Đá : 300ml
* Cho đá rồi mới cho siro
Lắc đều rồi đổ ra cốc

www.trungtamtinhoc.edu.vn