Định Lượng E.coli Bằng Phương Pháp Màng Lọc.pptx

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MƠN: PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI

Định Lượng E.Coli Bằng Phương Pháp Màng Lọc
GVHD: Lê Thị Kim Liên


Thành viên
nhóm 4
Nguyễn Quốc Việt
Trần Thị Thương
Lê Thanh Thanh Thúy
Lê Thị Thanh Trúc


1. Tổng quan E.Coli
2. Phương pháp màng lọc
3. Môi trường và hóa chất dùng trong
phương pháp màng lọc
4. Quy trình tiến hành và kết quả


E.COLI
❖ Trực khuẩn gram (-).
❖ Kích thước 0,5 – 3 micromet.
❖ Di động bang tiên mao, không sinh
bào tử.

❖ Vi khuẩn thuộc họ
Enterobacteriaceae.
❖ Là 1 trong những chỉ tiêu vi sinh vật
trong thực phẩm.


Nguồn
nhiễm
❖ Thịt, trái cây, rau,...
❖ Sữa chưa tiệt trùng, phô mai.
❖ Nước bị ô nhiễm.
❖ Môi trường bị nhiễm phân hay chất
thải hữu cơ.
Tác hại
❖ Viêm màng não, tiêu
chảy.
❖ Nhiễm khuẩn máu,...


Phương Pháp Màng Lọc
✔ Là phương pháp loại bỏ cơ học nhằm loại bỏ
vi sinh vật – vi khuẩn khỏi chất lọc và bọt khí
✔ Tập trung 1 số vi sinh vật có trong một mẫu
nước trên màng lọc khuẩn và định lượng
chúng theo số khuẩn lạc đếm được


Phương Pháp Màng Lọc
❖Ưu điểm:
✔ Phân tích được mật độ vi khuẩn trong 1 thể tích

mẫu lớn 10ml, 100ml.
✔ Ứng dụng trong cơng nghệ lọc Ultra Filtration
(UF)
❖Nhược điểm:
✔ Khơng thích hợp phân tích các mẫu thực phẩm
rắn.


QUY TRÌNH ĐỊNH LƯỢNG E.COLI BẰNG PHƯƠNG
PHÁP MÀNG LỌC
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA
TCVN 6187 - 1 : 2019
ISO 9308 - 1 : 2014
CHẤT LƯỢNG NƯỚC – PHÁT TRIỂN VÀ ĐẾM
ESCHERICHIA COLI VÀ VI KHUẨN COLIFORM.
(Water quality – Enumeration of Escherichia coli and coliform.)


❖ Phạm vi thực hiện:
✔ Thích hợp cho những loại nước có số lượng tổng
số vi khuẩn dưới 100 khuẩn lạc trên môi trường
thạch Coliform sinh màu (CAA) bao gồm nước
đóng chai, nước bể bơi khử khuẩn hoặc nước đã
qua xử lý làm nước uống.
❖ Nguyên tắc:
✔ Lọc phần mẫu thử qua màng sau đó đặt lên màn
đĩa thạch Coliform sinh màu.
✔ Ủ đĩa thạch đã đặt màng lọc ở ( 36 ± 2 )°C trong (
21 ± 3)h

MƠI TRƯỜNG VÀ HĨA CHẤT
Mơi trường – Hóa chất
✔ Saline Peptone Water
(SPW)

✔ Thạch

Coliform

màu (CCA)

✔ Thuốc thử Oxidase

sinh

Mục đích
✔ Pha lỗng mẫu

Vai trị
✔ Pha lỗng mẫu và hóa
chất
✔ Chọn lọc và đếm số

✔ Nuôi cấy E.Coli

E.Coli trong từng mẫu
thực phẩm

✔ Oxy hóa khử

✔ Xúc tác oxy hóa – khử


CÁCH TIẾN HÀNH

Chuẩn bị môi trường nuôi

Chuẩn bị bộ

cấy

lọc

Quan sát kết quả

Ủ vi sinh

Báo cáo kết
quả

Đặt bộ lọc

Lọc mẫu



KẾT LUẬN

• Phương pháp màng lọc là một phương pháp rất

phổ biến và hiệu quả dùng để thống kê hoặc phát
hiện một số vi sinh vật cụ thể hoặc một nhóm vi
sinh vật có trong mẫu nước bị ơ nhiễm


CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE