Báo cáo thực hànhphát triển sản phẩm đề tài phát triển sản phẩm trà thảo dược đóng chai

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (10.17 MB, 178 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

<b>KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM</b>

--- ---<sub>&</sub>

<b>BÁO CÁO THỰC HÀNH</b>

<b>PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMĐề tài: Phát triển sản phẩm trà thảo dược đóng chai</b>

<b>GVHD: TS. Giang Trung KhoaNhóm sinh viên thực hiện: 02Tổ thực hành: 04</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>DANH SÁCH SINH VIÊN</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

3.2 Nguyên tắc brain stoming...8

3.3 Các bước tiến hành brain stoming:...9

IV. ĐỊNH HƯỚNG SẢN PHẨM TƯƠNG LAI...9

3.1. Mục tiêu sản phẩm...9

3.2. Điểm độc đáo, cạnh tranh cho sản phẩm mới...10

3.3. Đối tượng người tiêu dùng...11

V. PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM...11

4.1. Danh sách ý tưởng, mơ tả ý tưởng...11

4.2. Phân tích, lựa chọn ý tưởng...41

4.2.1. Đánh giá sơ bộ bằng VRIN...41

4.2.2. Sử dụng ma trận lựa chọn...48

4.2.3 Đánh giá ý tưởng lựa chọn...54

VI. THIẾT KẾ BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM...55

5.1. Thiết kế phiếu điều tra nhu cầu và thị hiếu...55

5.2. Phân tích phiếu điều tra...60

5.3. Xây dựng concept sản phẩm...74

5.3.1. Tính chất sản phẩm...76

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

5.3.2. Lợi ích của sản phẩm...77

VII. XÂY DỰNG HOÀN THIỆN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM...81

6.1. Quy trình sản xuất...81

6.1.1. Nguyên liệu...81

6.1.2. Sơ đồ quy trình sản xuất...82

6.1.3. Thuyết minh quy trình sản xuất...83

6.1.4. Sự cố xảy ra trong quá trình sản xuất và khắc phục...85

6.2. Thiết kế bao bì sản phẩm...87

6.2.1. Chất liệu...87

6.2.2. Thơng tin trên nhãn mác...87

6.3. Chiến lược marketing...88

6.3.1. Phân tích SWOT...88

6.3.2 Ma trận SWOT...89

6.3.3. Các biện pháp chiến lược marketing...90

TÀI LIỆU THAM KHẢO...94

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>DANH MỤC HÌNH ẢNH</b>

<b>Hình 2 Biểu đồ điều tra thị trường về giới tính NTD</b>...60

<b>Hình 3 Biểu đồ điều tra thị trường về độ tuổi NTD...61Hình 4. Biểu đồ điều tra thị trường về nghề nghiệp NTD...61Hình 5 Biểu đồ điều tra thị trường về mức thu nhập hàng tháng của Hình 9. Biểu đồ điều tra thị trường về địa điểm mà NTD mua các </b>

<b>loại trà thảo dược...64Hình 10. Biểu đồ thể hiện yếu tố quyết định mua sản phẩm của NTDHình 14 Biểu đồ thể hiện tác dụng dược lý mà NTD mong muốn....69Hình 15 Biểu đồ thể hiện màu sắc mong muốn của NTD...69Hình 16 Biểu đồ thể hiện mùi vị mong muốn của NTD...70Hình 17 Biểu đồ thể hiện vị ngọt mong muốn mà NTD muốn bổ sungcho sản phẩm...70Hình 18 Biểu đồ thể hiện mùi hương mong muốn của NTD...71Hình 19 Biểu đồ thể hiện thể tích mong muốn của NTD...71</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

<b>Hình 20. Biểu đồ thể hiện nhu cầu bổ sung lượng kỷ tử của NTD. . .72</b>

<b>Hình 23 Biểu đồ thể hiện sản phẩm có mặt trên thị trường của NTD</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>III. BRAIN STOMING3.1 Định nghĩa</b>

- Brain stoming là một kỹ thuật giải quyết vấn đề. Nó thể hiện năng lực sáng tạo của tập thể và năng suất nhóm. Phương pháp này được sử dụng để tìm ra số lượng lớn các ý tưởng trong thời gian ngắn để giải quyết vấn đề. Đây được coi là một trong những công cụ trong quản lý chất lượng. Sẽ rất hữu ích khi tạo ra một số lượng lớn các ý tưởng về một vấn đề.

Brain stoming cung cấp một mơi trường khơng bị chỉ trích để tự do khám phá các lựa chọn và ý tưởng để giải quyết vấn đề. Tất cả các ý tưởng đưa ra đều không bị bác bỏ và có giá trị như nhau.

- Brain stoming có nhiều cách định nghĩa.

+ Theo Alex Obsorn – Brain stoming là một cơng cụ để tối đa hóa sự sáng tạo của nhóm trong việc giải quyết vấn đề. Đây là một kỹ thuật hội nghị trong đó một nhóm cố gắng tìm ra giải pháp cho một vấn đề cụ thể bằng cách tích lũy tất cả các ý tưởng một cách tự phát từ các thành viên của mình.

+ Theo Từ điển Đại học Thế giới mới của Webster “ Brain stoming là việc tất cả các thành viên của một ủy ban, hội nghị, v.v. đưa ra ý tưởng hoặc đề xuất một cách khơng kiềm chế nhằm tìm ra giải pháp cho một vấn đề, tạo ra những ý tưởng mới, v.v. Agnes Michael (Ed. )

<b>3.2 Nguyên tắc brain stoming</b>

Osborn đã đề cập đến 4 quy tắc chung của động não để tăng khả năng sáng tạo chung của cả nhóm.

1. Đưa ra tối đa số lượng ý kiến: Điều này có nghĩa là số lượng tối đa giống chất lượng. Nếu số lượng lớn các ý tưởng được tạo ra, nó sẽ giúp tạo ra một giải pháp hiệu quả. Nó tạo ra các ý tưởng cho giải pháp của vấn đề. 2. Đừng chỉ trích: Đừng chỉ trích những ý tưởng được sản xuất. Giữ lời phê bình hoặc đánh giá về các ý tưởng do các thành viên trong nhóm tạo ra. Điều quan trọng là cảm thấy tự do để tạo ra nhiều ý tưởng của các thành viên. Nếu các ý tưởng được đánh giá hoặc bị chỉ trích thì các thành viên sẽ khơng được trình bày ý kiến một cách tự do.

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

3. Hoan nghênh những ý tưởng khác thường: Ghi lại tất cả những ý tưởng, những ý tưởng khác thường cũng được hoan nghênh. Nó có thể giúp tạo ra nhiều ý tưởng hơn. Những ý tưởng khác thường có thể giúp tạo ra những ý tưởng tốt hơn cho một thành viên khác trong nhóm.

4. Cải thiện ý tưởng: Các ý tưởng tốt có thể được kết hợp và tạo ra một ý tưởng tốt hơn và đưa nó vào thảo luận hoặc giải pháp thêm.

<b>3.3 Các bước tiến hành brain stoming:</b>

Mỗi bước trong brain stoming đều quan trọng, từng bước phải được thực hiện lần lượt nếu bỏ qua các bước trong brain stoming có thể là sai lầm đắt giá và tốn thời gian. Nếu tất cả các bước được thực hiện đúng cách, thì việc tìm ra giải pháp tốt hơn sẽ rất hữu ích.

1. Chọn nhóm: điều hành viên phải chọn khơng ít hơn 5 người, thường là nhiều hơn 20 người trong 1 nhóm

2. Nêu rõ các mục tiêu: Trưởng nhóm trình bày nhanh mục tiêu, đối tượng, định hướng ban đầu của sản phẩm để thành viên trong nhóm đưa ra ý tưởng 3. Xác định các vai trị: trưởng nhóm điều hành nhóm và thư kí phải ghi chép tất cả các ý tưởng được đưa ra.

5. Bắt đầu thảo luận: Các thành viên nêu ra ý tưởng của mình một cách nhanh gọn, khơng giải thích, các thành viên khơng được thể hiện thái độ phê bình cả về ngơn ngữ lời nói và hình thể, khơng thêm bớt vào ý kiến hay giải thích ý tưởng của thành viên khác.

6. Ghi lại các ý tưởng: Các ý tưởng phải được thư kí ghi lại và sắp xếp. 7. Khuyến khích ý tưởng: Người hướng dẫn nên khuyến khích các thành viên trình bày ý tưởng và đánh giá cao tất cả các ý tưởng, khuyến khích các ý tưởng độc lạ.

8. Kết thúc brain storming: khi các thành viên không thể đưa ra ý tưởng mới nữa, trưởng nhóm sẽ kết thúc thảo luận và xem xét các ý tưởng được đưa ra.

<b>IV. ĐỊNH HƯỚNG SẢN PHẨM TƯƠNG LAI3.1. Mục tiêu sản phẩm</b>

- Giá thành phù hợp với các đối tượng có mức thu nhập trung bình như: sinh viên, cơng nhân lao động tại các xí nghiệp, người trung niên, ...

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

- Đáp ứng được nhu cầu của NTD

- Không chỉ giải khát mà còn giúp thanh lọc, giải nhiệt, cải thiện giấc ngủ, giảm stress, … nhờ các loại thảo mộc

- Lợi nhuận thu được:

+ Trong ngắn hạn đạt 20% - 30% doanh thu + Trong dài hạn đạt 40 - 50% doanh thu

- Trong thời gian đầu tập trung vào việc quảng bá sản phẩm, thu hút khách hàng và khai thác nguồn lực

- Mở rộng thị trường trong thời gian tới

- Xây dựng thương hiệu dựa trên uy tín và chất lượng

<b>3.2. Điểm độc đáo, cạnh tranh cho sản phẩm mới</b>

- Về nguyên liệu:

+ Sử dụng các thành phần nguyên liệu hoàn toàn từ thiên nhiên, khơng sử dụng các phụ gia, hóa chất

+ Bổ sung nguyên liệu dạng nguyên trái/nguyên miếng tạo sự hấp dẫn khi uống và tăng sự tin cậy về nguyên liệu thật của sản phẩm

+ Bổ sung chất xơ khơng hịa tan dưới dạng bột từ các loại rau, củ , quả giúp cải thiện hệ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân

- Về dược lý: Với chiết xuất từ nguồn nguyên liệu thảo mộc, sản phẩm không chỉ là một loại nước giải khát, không ga, không chất bảo quản, không phẩm màu nhân tạo mà nó cịn có lợi ích cho sức khỏe con người. Khi so sánh với các sản phẩm trà thảo mộc đang chiếm lĩnh thị phần lớn trên thị trường với các tác dụng như thanh lọc cơ thể, giải nhiệt thì đối với sản phẩm mới có thêm nhiều cơng dụng khác như cải thiện chứng mất ngủ, giảm stress, tăng cường hệ miễn dịch.

- Về mặt cảm quan:

Thay đổi màu, mùi của sản phẩm bằng cách kết hợp các loại thảo dược, tạo màu đẹp mắt, mùi thơm dễ chịu thu hút được đại đa số người sử dụng theo xu hướng tiêu dùng hiện nay

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

- Về kỹ thuật, công nghệ:

+ Hệ thống công nghệ chiết lạnh vơ trùng Aseptic + Trích ly bằng nước nóng theo phương pháp truyền thống + Trích ly bằng nước lạnh theo phương pháp cold brew

- Về bao bì: Lựa chọn và thiết kế bao bì với thơng điệp bảo vệ môi trường

<b>3.3. Đối tượng người tiêu dùng</b>

- Độ tuổi: phù hợp với mọi lứa tuổi nhưng tập trung chủ yếu từ 15 - 60 tuổi - Giới tính: cả nam và nữ

- Nghề nghiệp: học sinh, sinh viên, công nhân, nhân viên văn phòng,.. - Phân khúc thị trường: theo hành vi NTD

</div><span class="text_page_counter">Trang 65</span><div class="page_container" data-page="65">

tạp hóa và siêu thị chính là nơi có thể dễ dàng mua được trà thảo dược một cách nhanh nhất, và được sử dụng nhiều nhất để người tiêu dùng mua hàng. Qua đây, chúng ta có thể xác định được kênh phân phối chính của sản phẩm trà thảo dược đóng chai.

<b>Câu 9. Anh/Chị thường lựa chọn mua trà thảo dược đóng chai dựa trên tiêu chí nào? (Sắp xếp theo thứ tự tăng dần mức độ ưu tiên theo thang điểm từ 1 đến 6)</b>

<b>Hình 9. Biểu đồ thể hiện yếu tố quyết định mua sản phẩm của NTD</b>

Nhận xét: Qua khảo sát yếu tố quyết định mua sản phẩm của người tiêu dùng, chúng ta thấy chất lượng (546 điểm) và ngoại hình sản phẩm (528 điểm) là hai tiêu chí lớn nhất mà người tiêu dùng lựa chọn để quyết định mua sản phẩm . Giải thích nguyên nhân này, đời sống của người tiêu dùng ngày càng được nâng cao cả về chi tiêu lẫn nhận thức, do đó sản phẩm có chất lượng tốt và ngoại hình bắt mắt là những yếu tố được ưu tiên hàng đầu ảnh hưởng đến quyết định mua sản phẩm của người tiêu dùng. Tiêu chí về giá cả đứng thứ ba với tổng điểm 507, là do các đối tượng khảo sát là sinh viên và người đi làm, những người chưa có thu nhập, có mức thu nhập thấp hoặc trung bình khá, thì với họ giá thành sản phẩm vẫn luôn được quan tâm trước khi quyết định có nên mua hay khơng. Khơng có sự khác biệt lớn giữa 3 tiêu chí sở thích, tính mới lạ và thương hiệu (497, 489 và 478). Có thể do sở thích mỗi người là khác nhau, người tiêu dùng luôn muốn chọn các sản phẩm phù hợp với sở thích đó và trên thị trường nước giải khát hiện nay, tính mới lạ trong các loại sản phẩm trà thảo dược đóng chai chưa được khai thác đa dạng, nên người tiêu dùng chưa thực sự chú ý đến tiêu chí này. Đây là cơ sở để sản phẩm trà thảo dược đóng chai cần đặt tiêu chí chất lượng và cảm quan lên hàng đầu,

</div><span class="text_page_counter">Trang 66</span><div class="page_container" data-page="66">

đồng thời cân nhắc giá cả hợp lý với khách hàng mục tiêu và xây dựng điểm mới lạ cho sản phẩm để thu hút người sử dụng.

<b>Câu 10 Anh/Chị thường sử dụng trà thảo dược đóng chai vào mục đích </b>.

<b>Hình 10 Biểu đồ thể hiện mục đích sử dụng trà thảo dược đóng chai củaNTD</b>

Nhận xét: Qua khảo sát, chúng ta thấy người tiêu dùng sử dụng trà thảo dược đóng chai với mục đích thanh lọc, giải nhiệt, hỗ trợ cải thiện giấc ngủ, giảm stress và giải khát là chủ yếu (57,7% , 51% và 49,8%). Đây cũng là 3 công dụng chính và thường gặp nhất ở các loại trà đóng chai. Ngoài ra, đối với sản phẩm trà thảo dược đóng chai, người tiêu dùng cũng sử dụng với mục đích giải khát và làm đẹp. Điều này cho thấy, nhận thức của người tiêu dùng về các tác dụng của trà thảo dược đang ngày càng được nâng cao và mở rộng, từ đó sẽ ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng và quyết định mua sản phẩm của họ. Đây là tín hiệu tốt cho thấy khả năng đón nhận sản phẩm trà thảo dược đóng chai với những tác dụng dược lý lớn.

<b>Câu 11. Anh/Chị đánh giá như nào về sản phẩm Trà tam thất nữ lang bổ sung kỷ tử nguyên trái?</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 67</span><div class="page_container" data-page="67">

<b>Hình 11 Biểu đồ thể hiện mục đích sử dụng trà thảo dược đóng chai củaNTD</b>

Nhận xét: Có 83,7% người được khảo sát cho rằng sản phẩm Trà tam thất nữ lang bổ sung kỷ tử nguyên trái là một sản phẩm mới lạ và 14,6% cho rằng sản phẩm ở mức bình thường. Giải thích ngun nhân này có thể do trên thị trường hiện nay chưa có các sản phẩm về hoa tam thất và nữ lang được sản xuất dưới dạng dung dịch lỏng, đóng chai, hơn nữa cịn bổ sung ngun hạt kỷ tử. Chính vì thế khi ý tưởng này là hoàn toàn mới mà các nhà cung cấp khác chưa làm ra. Và phần lớn người tiêu dùng sẽ có hứng thú, tị mị về sản phẩm này và muốn thưởng thức nó và đó được người tiêu dùng cho là mới lạ. Còn phần nhỏ người tiêu dùng không hứng thú hoặc đánh giá đây là ý tưởng bình thường thì điều này có thể do người tiêu dùng chưa thực sự hiểu rõ được những tác dụng tuyệt vời của hoa tam thất và nữ lang hoặc còn quan ngại khi sử dụng các sản phẩm đóng chai thì chất lượng sản phẩm sẽ khơng đạt được yêu cầu như các loại trà thảo dược đã có trên thị trường.

<b>Câu 12. Anh/Chị có bị dị ứng với thành phần nào của sản phẩm không?</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 68</span><div class="page_container" data-page="68">

<b>Hình 12. Biểu đồ thể hiện NTD bị dị ứng với các thành phần của sản phẩm</b>

Nhận xét: Có 93,3% người khảo sát khơng dị ứng với những thành phần nguyên liệu. NTD bị dị ứng với các thành phần nguyên liệu rất thấp chiếm 6,7%.

</div><span class="text_page_counter">Trang 69</span><div class="page_container" data-page="69">

Nhận xét: Qua kết khảo sát về tác dụng dược lý, 74,5% người tham gia khảo sát mong muốn sản phẩm giúp hỗ trợ giấc ngủ và giảm stress. Tác dụng thanh lọc và giải độc xếp thứ 2 với 53,6%. Hai số liệu trên cho thấy đa số người tiêu dùng yêu cầu hai yếu tố trên từ sản phẩm. So sánh với bảng mục đích mua trà thảo mộc, sản phẩm trà tam thất nữ lang với 2 công dụng tương ứng có thể được coi là sản phẩm mới lạ nhưng nằm trong thị trường ngách vì khơng nằm trong các mục đích chính của trà thảo mộc.

Nhận xét: Khi được hỏi về yếu tố cảm quan trà 46,4% người tiêu dùng chọn phương án trà màu vàng nâu chiếm tỷ trọng lớn nhất về màu. Đứng thứ 2 là màu nâu đỏ với 31% người tham gia lựa chọn. Vậy về màu sắc của trà, nhóm đưa ra ý kiến nên sản xuất trà có cường độ màu trong khoảng từ vàng nâu đến nâu đỏ.

</div><span class="text_page_counter">Trang 70</span><div class="page_container" data-page="70">

Nhận xét: Về vị, xấp xỉ ba phần tư phiếu khảo sát thu về bộc lộ nhu cầu về vị ngọt mát đến từ sản phẩm chiếm 75,7%. Trong khi số liệu còn lại cho rằng trà

Nhận xét: 96,7%, một con số gần như tuyệt đối, là bằng chứng thể hiện yêu cầu vị ngọt nên có nguồn gốc từ thiên nhiên thay vì tác nhân gây ngọt nhân tạo. Các số liệu trên thể hiện nhu cầu của khách hàng về sản phẩm có độ ngọt mát và có nguồn gốc tự nhiên như mật ong, cỏ ngọt.

<b>Câu 17. Anh/Chị mong muốn sản phẩm có mùi hương đặc trưng nào?</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 71</span><div class="page_container" data-page="71">

<b>Hình 17 Biểu đồ thể hiện mùi hương mong muốn của NTD</b>

Nhận xét : Khảo sát cho thấy khách hàng có hai xu hướng rõ rệt về mùi, hương tam thất nhẹ và mùi đặc trăng của thảo dược sao khô. Kết quả khảo sát cho biết số phần trăm người tham gia thích 2 mùi này lần lượt là 57,3% và 35,1%. Kết quả này cho nhóm phát triển sản phẩm 2 lựa chọn về mùi khi tiến hành bước tiếp theo.

<b>Câu 18. Anh/Chị mong muốn sử dụng sản phẩm có thể tích bao nhiêu?</b>

Nhận xét : Về vấn đề nhu cầu về thể tích của sản phẩm, kết quả thu được từ khảo sát cho biết 70,3% người tiêu dùng mong muốn sản phẩm có thể tích 350ml/chai chiếm tỷ trọng cao nhất. Sau đó là chai 500ml, 250ml và 1l với số phiếu chiếm lần lượt là 23,8%, 19,2% và 5%.

<b>Câu 19. Anh/Chị mong muốn sản phẩm được bổ sung lượng kỷ tử như thế nào?</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 72</span><div class="page_container" data-page="72">

<b>Hình 19. Biểu đồ thể hiện nhu cầu bổ sung lượng kỷ tử của NTD</b>

Nhận xét: Một trong những điểm nổi bật của sản phẩm là bổ sung kỷ tử nguyên trái vào sản phẩm để tăng cường cảm quan về mặt thị giác cũng như cấu trúc sản phẩm. Việc bổ sung 5-7% v/v kỳ tử vào sản phẩm có thể làm hài lịng 57,3% người tham gia khảo sát. Trong khi đó, việc bổ sung nhiều kỳ tử hơn là 10% v/v chỉ chiếm 29,3% tổng số phiếu thu về. Bổ sung ít kỳ tử, 3% v/v, làm hài lòng ít người nhất trong câu hỏi này với con số 13,4%. Thống kê số liệu từ câu hỏi cho thấy phần lớn người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bổ sung vừa đủ lượng kỳ tử nguyên trái từ 5% đến 7% trên thể tích sản phẩm.

Nhận xét: Về bao gói, người tiêu có thiện cảm với vật liệu nhựa PLA, nhiều nhất trong các nguyên liệu đề ra, là 63,2%. Trong khi đó bao bì chai thủy tinh, được cho là thân thiện với môi trường, đứng thứ 3 với 13%. Hai đáp án còn

</div>