Báo Cáo Kiến Tập Ii Công Ty Tnhh Sản Xuất Dp Công Nghệ Cao Nanofrance, Công Ty Tnhh Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam – Hà Nội.pdf
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (7.54 MB, 16 trang )
<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">
<b>CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT DP CÔNG NGHỆCAO NANOFRANCE</b>
<b>CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA HEINEKENVIỆT NAM – HÀ NỘI</b>
<b> Ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng dẫn: Đào Thị Hồng Vân Sinh viên thực tập : Nguyễn Khánh Linh Lớp : 2131A01</b>
Hà Nội, ngày 25 tháng 04 năm 2023.
</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2"><b>MỤC LỤC</b>
<small>LỜI MỞ ĐẦU...3</small>
<small>PHẦN THỨ NHẤT...4</small>
<small>CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT DP CÔNG NGHÊ CAO NANOFRANCE...4</small>
<small>I. Giới thiệu về Công ty TNHH sản xuất DP công nghệ cao NanoFrance...4</small>
<small>III. Q trình cơng nghệ sản xuất...6</small>
<small>III. Nhận xét...8</small>
<small>PHẦN THỨ HAI...9</small>
<small>CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM – HÀ NỘI...9</small>
<small>I. Giới thiệu về HEINEKEN...9</small>
<small>II. Quy trình sản xuất...12</small>
<small>III. Nhận xét...14</small>
<small>PHẢN HỒI CHƯƠNG TRÌNH KIẾN TẬP...15</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">LỜI MỞ ĐẦU
Tháng 4/2023
Hiện nay, ngành công nghệ sinh học đang có xu hướng phát triển rất lớn. Là một sinh viên khoa Cơng Nghê Sinh Học, em cần phải có 1 nền tảng kiến thức chuyên ngành thật tốt cũng như kiến thức và sự quan sát thực tế để biết được sự vận dụng giữa kiến thức và thực tế là như thế nào.
Để trở thành một người kĩ sư giỏi, ngoài việc tiếp thu các kiến thức trên lớp thì những trải nghiệm thực tế cũng là một phần không thể thiếu đối với những kĩ sư tương lai. Chính vì thế ở kì II năm 2, chúng em – những kĩ sư Công nghệ sinh học tương lại đang được học một mơn có tính thực tế rất cao. Đó chính là mơn Kiến tập nhận thức CNSH 2. Mặc dù, chúng em được tham gia với các công ty liên quan đến lĩnh vực chun ngành từ đó em cũng đã hiểu được đơi nét về cơng việc, vai trị của một người kĩ sư và hiểu được phần nào về các quy trình được ứng dụng trong việc sản xuất thực tế. Từ đó cũng củng cố thêm các kiến thức đã học ở trường, dần thích ứng với cơng việc tương lai của mình. Bài báo cáo của em sẽ trình bày về những thu hoạch đã đạt được trong chuyến tham quan ở Công ty TNHH sản xuất DP công nghệ cao NanoFrance và Công ty TNHH Nhà máy bia HEINEKEN Việt Nam. Bài báo cáo được chia thành 2 phần:
Phần 1: Công ty TNHH sản xuất DP công nghệ cao NanoFrance. Phần 2: Công ty TNHH Nhà máy bia HEINEKEN Việt Nam.
Vì thời gian tham quan nhà máy có hạn, có thể em cũng chưa thật sự nắm rõ về những gì được tham quan một cách sâu sắc nhất, cúng như là số lượng kiến thức của em cịn hạn chế. Nên bài báo cáo có gì sai sót là điều khơng thể tránh khỏi mong thầy cơ thơng cảm và em mong nhận được sự góp ý của thầy cơ để có thêm kiến thức cũng như kinh nghiệm cho bản thân.
Em cũng xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn nhiệt tình của các cơ hướng dẫn trong chuyến tham quan lần này.
</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">NanoFrance là nhà máy sản xuất thực phẩm chức năng chất lượng cao hoạt động theo dây chuyền cơng nghệ khép kín, tn thủ ngun tắc một chiều theo tiêu chuẩn chất lượng cao. Với tiêu chí: An tồn – Hiệu quả cao.
<b>1. Lịch sử hình thành:</b>
- NanoFrance được thành lập vào năm 2015 với tên gọi đầy đủ là: Công ty TNHH Sản Xuất DP Công Nghệ Cao NanoFrance.
- Định hướng của Nano France: Trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm chức năng, mang đến cho khách hàng những sản phẩm công nghệ cao kết hợp giữa tinh hoa truyền thống và y học hiện đại, gắn kết lợi ích của doanh nghiệp với sức khỏe cộng đồng và sự phát triển của xã hội.
- NanoFrance hiện đang sở hữu nhà máy gia công Thực phẩm chức năng rộng 15.000m2, hệ thống dây chuyền sản xuất chuẩn GMP, hiện đại, đồng bộ, khép kín, được nhập khẩu trực tiếp từ EU, Mỹ, Nhật Bản.
Công ty TNHH sản xuất DP công nghệ cao Nanofrance
</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5"><b>2. Lĩnh vực hoạt động chính của cơng ty:</b>
5 lĩnh vực hoạt động chính hiện nay của NanoFrance là:
- Gia công sản xuất: Thực phẩm chức năng – Thực phẩm bảo vệ sức khỏe, Thực phẩm bổ sung, Mỹ phẩm… theo nhu cầu của khách hàng.
- Tư vấn xây dựng công thức độc quyền: nhận tư vấn công thức và hỗ trợ khách hàng nghiên cứu bào chế và phát triển các dạng sản phẩm mới kết hợp ứng dụng công nghệ cao vào sản xuất.
- Nhận và hỗ trợ công bố hồ sơ: Thực phẩm chức năng, Thực phẩm bảo vệ sức khỏe trên Cục An Toàn Thực Phẩm – Bộ Y tế và các sản phẩm Mỹ phẩm trên Sở Y tế.
- Hỗ trợ thiết kế bao bì sản phẩm: Đem đến cho khách hàng những mẫu bao bì chất lượng nhất, đẹp nhất
- Tư vấn và hỗ trợ Marketing:Hỗ trợ truyền thông, quay video sản phẩm, tư vấn chiến lược Marketing.
<b>3. Nhà máy sản xuất của Nanofrance</b>
<b>CÁC LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ MÁY </b>
<b> </b>
<b>THỰC PHẨM CHỨC NĂNG</b>
Nghiên cứu, sản xuất sản phẩm dạng viên nén, viên nang, cốm bột, dung dịch dưới nhiều dạng quy cách đóng gói khác
<b> </b>
<b>MỸ PHẨM</b>
Nghiên cứu, sản xuất kem, serum, lotion dưỡng da, sữa rửa mặt, son môi, phấn, dầu gội, nước hoa… công thức độc đáo.
<b> </b>
<b>SỮA - SẢN PHẨM DINH DƯỠNG</b>
Nghiên cứu sản xuất sữa bột, sữa nước, sữa tươi, sữa cơng thức, sữa dinh dưỡng đóng gói thành dạng hũ – lon, túi – gói
<b> </b>
<b>THIẾT BỊ Y TẾ</b>
Nghiên cứu, sản xuất kem bơi ngồi da, nước sát khuẩn, xịt họng, nước súc miệng… với độ an toàn, hiệu quả cao.
</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6"><b>DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CỦA NANOFRANCE</b>
<b>SẢN PHẨM ĐƯỢC SẢN XUẤT BỞI NANOFRANCE</b>
<b>III. Q trình cơng nghệ sản xuất</b>
<b>- Bước 1: Khách hàng đặt hàng đơn hàng và sau đó cơng ty sẽ chuyển thơng tin </b>
đơn hàng cho khách hàng gồm: hồ sơ công bố tiêu chuẩn của sản phẩm hoặc sơ đồ tiêu chuẩn của sản phẩm để triển khai sản xuất.
<b>- Bước 2: Phân loại các dạng bào chế của sản phẩm</b>
• Dạng cốm – bột • Dạng viên nén bao phim • Dạng viên nén khơng bao phim • Dạng viên hồn
• Dạng siro, dạng dung dịch,...
<b>- Bước 3: Tiến hành sản xuất, dựa theo công thức sản xuất của nhà máy</b>
Các định mức và lệnh sản xuất sẽ được gửi xuống kho, xuống các xưởng cân chia các nguyên liệu ra đúng theo công thức đã được công ty nghiên cứu (hoạt chất, phụ liệu, các chất ổn định,..)
<b>- Bước 4: Sau khi cân chia đúng theo cỡ lô, định mức trong sản xuất thì tiếp đến</b>
sẽ được chuyển qua khu vực pha chế. Ở khu vực pha chế sẽ chuyển các nguyên liệu được cân đong thành các bán thành phẩm (VD: dạng siro thì pha dạng dịch, viên nén pha dạng cốm, ...)
Đây là quá trình đồng nhất, tạo ra các thể chất mong muốn để đạt mục đích phân liều.
</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">
<b>- Bước 5: Giai đoạn dập viên (định hình các viên, hồn thiện cấp 1 nếu là viên </b>
nén không bao phim): Đây là giai đoạn định hình các viên, nếu là viên nén khơng bao phim thì sẽ hồn thiện cấp 1, nếu là viên nén bao phim thì sẽ chuyển sang giai đoạn bao phim, ép vỉ, đóng lọ.
<b>- Bước 6: Giai đoạn hoàn thiện cấp 2</b>
Là giai đoạn đóng hộp, dán tem, dán nhãn, cho hướng dẫn sử dụng và cho vào thùng đưa đến khu thành phẩm
<b> </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8"><b>III. Nhận xét </b>
- Sản phẩm chất lượng cao nhờ được sản xuất trên công nghệ mới nhất, chuyển giao trực tiếp từ EU, Mỹ và các nước trên thế giới.
- Dây chuyền sản xuất hiện đại, có thể sản xuất đa dạng.
</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">PHẦN THỨ HAI
CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM – HÀ NỘI
<b>I. Giới thiệu về HEINEKEN1. Giới thiệu chung về HEINEKEN</b>
a. Lịch sử hình thành.
<b> Heineken N.V. là công ty sản xuất bia của Hà Lan, được Gerard Adriaan</b>
Heineken thành lập vào năm 1864 tại thành phố Amsterdam. Năm 2012, Heineken sở hữu khoảng 190 nhà máy bia tại hơn 70 quốc gia khác nhau. Heineken được là nhà sản xuất bia lớn thứ ba trên thế giới sau Anheuser-Busch InBev và SABMiller tính theo khối lượng. Nhà máy bia Heineken Hà Lan đặt tại Zoeterwoude, 's-Hertogenbosch và Wijlre. Nhà máy bia ban đầu tại Amsterdam bị đóng cửa vào năm 1988 và được bảo tồn như một bảo tàng với tên gọi là Heineken Experience.
b. Người sáng lập
Gerard Adriaan Heineken sinh ra trong một gia đình thương nhân ở Amsterdam vào năm 1841. Năm 1864, ông mua nhà máy bia ‘De Hooiberg’ (The Haystack) ở Amsterdam và ngay lập tức chuyển hướng tập trung vào sản xuất bia lager cao cấp hảo hạng.
Sinh năm 1886, Henry Pierre Heineken là một người đa tài: một nhà khoa học, một thượng nghị sĩ, giám đốc của Hiệp hội Nhà máy bia HEINEKEN, và từ năm 1917, là chủ tịch của nhãn hiệu Heineken.
</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">Sinh năm 1923, Alfred Henry Heineken nhanh chóng tạo nên thương hiệu cho bản thân trong công ty gia đình khi đích thân thành lập nên bộ phận quảng cáo cho HEINEKEN. Ông đã từng tuyên bố: “Nếu không là một nhà sản xuất bia, tôi sẽ trở thành một người làm quảng cáo”.
c. Quá trình phát triển
<b>- Năm 1868, Logo nhà máy bia đầu tiên có nhân màu đỏ hình bầu dục với khẩu</b>
hiệu “Bia Beijersch từ nhà máy bia De Hooi-berg”. Logo mang hình ảnh nhà máy bia HEINEKEN năm 1868 ở Stadhouderskade.
<b>- Năm 1873, thương hiệu HEINEKEN chính thức ra đời.- Năm 1886, Tiến sĩ Hartog Elion, mọt học trò</b>
của Louis Pasteur, khám phá ra loại men độc đáo – Men A. Kể từ đó, chất men này trở thành chìa khóa cho hương vị đặc trưng của bia Heineken được u thích trên tồn thế giới.
<b>- Năm 1889, HEINEKEN giành giải thưởng</b>
Diplome de GRAND PRIX tại World Fair 1889 tổ chức tại Paris. Thông tin về giải thưởng này vẫn được lưu giữ trên nhãn chai cho đến ngày hôm nay.
<b>2. Công ty TNHH Nhà máy bia HEINEKEN Việt Nam – Hà Nội2.1. Quá trình phát triển của Nhà máy bia HEINEKEN Hà Nội</b>
- Được thành lập vào năm 1996, Nhà máy bia HEINEKEN Việt Nam tại Hà Nội có quy mơ 33 héc-ta. Nhà máy bia HEINEKEN Hà Nội nấu bia bằng 100% năng lượng tái tạo.
</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">- Nhà máy bắt đầu khởi cơng xây dựng và hồn thành lắp đặt thiết bị vào tháng 9 năm 2003 với công suất là 300.000 hecto lít/năm.
- Tháng 3/2008 Nhà máy nâng cơng suất lên 500.000 hecto lít.
- 18/11/2011 nhà máy hồn thành gia tăng cơng suất lên 875.000 hecto lít. - Tháng 3/2014 nhà máy hoàn thành toàn bộ giai đoạn 2 mở rộng nhà máy tăng tổng công suất lên 1.500.000 hecto lít.
- Nhà máy bia Hà Nội đã đặt được nhiều chứng nhận chất lượng và an tồn, gồm có:
Chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng: ISO 9001.
Chứng nhận hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm: FSSC 22000. Chứng nhận hệ thống quản lý môi trường: ISO 14001 (đang triển khai).
<b>2.2. Sản phẩm sản xuất tại Nhà máy bia Hà Nội</b>
<b> </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12"><b>II. Quy trình sản xuất.</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13"><b>1. Nguyên liệu:</b>
<b>- Nguyên liệu chính để sản xuất ra bia là: đại mạch (malt), hoa houblon, nước và</b>
men bia Heineken A.
- Nguyên liệu đa số được nhập về từ nước ngoài như: hoa houblon, men bia Heineken A, đại mạch.
+ Nước được sử dụng là nước giếng khoan đã qua xử lý và kiểm định. Nước được khai thác ở độ sâu 67 m dưới lòng đất và được đưa vào lọc như nước sạch để nấu bia.
+ Men bia A chiếm 1 lượng rất nhỏ nhưng lại là yếu tố quan trọng quyết định thành công của Heineken. Men bia này được lưu trữ ở ngân hàng men ở Hà Lan và được dùng để cung cấp cho Heineken toàn cầu.
+ Đại mạch được trồng theo phương pháp bền vững, đáp ứng tiêu chuẩn FSA. Đại mạch được làm ẩm để cho nảy mầm được khoảng 2cm thì đem đi sấy khơ và loại bỏ mầm thì lúc đấy được gọi là Malt.
+ Hoa houblon: Có nhiều loại hoa bia, mỗi loại có một hương vị đặc trưng; từ hương cay nồng đến hương thảo mộc dịu nhẹ. Heineken là biết cách làm thế nào để chọn giống hoa phù hợp để khi kết hợp với nước, mạch nha, men A có thể tạo ra được hương vị thơm ngon, đậm đà nhất.
<b>2. Quá trình sản xuất bia Heineken:</b>
Đây là 1 quá trình sản xuất tự động và liên tục
<b>B1: Nghiền Malt.</b>
Malt dự trữ trong các xylon được chuyển qua nhà máy bia qua máy nghiền malt. Nghiền nhỏ malt để tăng diện tích tiếp xúc với nước, phá võ cấu trúc của tinh bột, tăng khả năng thủy phân tinh bột.
<b>B2: Nấu Malt</b>
Malt sau khi nghiền thì được đưa vào bồn phối trộn để nghiền thêm và lúc đó chuyển sang bồn đường hóa, cho nước vào và nấu lên. Enzyme có trong malt sẽ chuyển hóa thành protein để làm thức ăn chính cho con men A trong quá trình tiếp theo. Trong quá trình này sẽ được thêm acid & calcium để điều chỉnh độ pH cho các phản ứng enzyme xảy ra 1 cách tối ưu nhất.
</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14"><b>B3: Lọc dịch đường</b>
Sau khi nấu xong thì được đẩy sang máy lọc Malt (bã hèm) thì tất cả các bã malt cũng như các chất xơ được lọc ra ngoài và thu được dịch đường trong
<b>B4: Đun sôi với hoa bia</b>
Dịch đường trong được chuyển sang nồi có chứa hoa bia đun trong 1h thì hoa bia tạo bọt, hương thơm, mùi vị cho bia. Acid và calcium cũng được cho vào để điều chỉnh độ pH.
<b>B5: Làm trong dịch đường và làm lạnh</b>
Dịch đường đã nấu với hoa bia được chuyển sang bồn chất lắng hay được gọi là bồn lắng xốy. Tất cả các chất khơng hòa tan sẽ lắng xuống dưới đáy và đẩy dịch trong suốt lên trên.
Và sau đó được làm lạnh ở 9 C vì trong q trình lên men nhiệt độ trong bồn <small>o</small>
có thể lên đến 1000 C nếu như đưa sang bồn lên men mà khơng làm lạnh thì con<small>o</small>
men A sẽ chết vì nó chỉ sống trong khoảng 10 -15 C. <small>o</small>
Sau đó bổ sung thêm Oxy để chuẩn bị cho quá trình lên men
<b>B6: Lên men </b>
Ở nhiệt độ thích hợp, con men A sẽ được thêm vào và bắt đầu quá trình lên men tự nhiên để chuyển hóa dịch đường trong thành cồn, khí CO và hương <small>2 </small>
Cứ 3-5 ngày/1 mẻ nhân giống men rồi sau đó mới đêm đi ủ 28 ngày ở trong các tank ở ngoài trời để thu được dung dịch bia đạt yêu cầu.
<b>B7: Lọc bia trong</b>
Để đưa ra ngồi thị trường thì cần phải có khâu lọc trong. Lọc toàn bộ hết cặn nấm men, cặn protein và các chất còn đọng lại đến khi trong suốt. Cuối cùng bia sẽ được làm lạnh để sẵn sàng cho q trình đóng gói.
<b>B8: Đóng gói: </b>
<b> Q trình đóng gói được thực hiện bằng dây chuyền tự động hóa với độ chính</b>
xác cao.
<b>III. Nhận xét </b>
- Dựa vào những đặc điểm độc đáo đặc sắc hơn hẳn các đối thủ cạnh tranh Heineken đã rất thành cơng trong việc ấn định hình ảnh loại bia cao cấp trong tâm trí khách hàng
- Sự thành công cho Heineken là nhờ vào các yếu tố chất lượng tuyệt hảo, hương vị đặc biệt riêng biệt, bản gốc công thức, di sản và truyền thống, thương hiệu cao cấp và hấp dẫn đóng gói.
- Ngồi ra, quá trình sản xuất liên tục và tự động hóa bia Heineken tạo ra sản lượng bia lớn mà sản phẩm lại đồng nhất và đạt được tiêu chuẩn hóa cao. Vì bia được sản xuất theo dây chuyền và tự động hóa nên sản phẩm tạo ra ln đồng nhất do sản xuất một số lượng lớn. Mỗi cơng đoạn đều được kiểm sốt để khơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">
