xác định hoạt độ alpha amylase theo phương pháp wohlgemuth

<span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ ALPHA AMYLASE THEO PHƯƠNG PHÁP WOHLGEMUTH </b>

<b>BÀI THÍ NGHIỆM 1 </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>NGUYÊN TẮC </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

A L P H A A M Y L A S E

( E C 3 . 2 . 1 . 1 ) Là một enzyme có khả năng thủy phân ngẫu nhiên

liên kết alpha – 1,4 glycosidic trong tinh bột để tạo thành các đoạn dextrin ngắn.

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

A L P H A A M Y L A S E

( E C 3 . 2 . 1 . 1 )

Alpha amylase có nhiều trong các loại hạt nói chung và đại mạch nói riêng

Được sử dung nhiều nhất trong các ngành công nghiệp sản xuất bia rượu, mạch nha và bánh mì

 

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

Phương pháp Wohlgemuth dựa vào nguyên tắc tìm nồng độ enzyme thấp nhất để có thể thủy phân tinh bột thành dextrin Dùng Iodine 0,3% để kiểm tra sự có mặt của tinh bột

A L P H A A M Y L A S E

( E C 3 . 2 . 1 . 1 )

·

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<b>TIẾN HÀNH </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

<b>DỤNG CỤ THÍ NGHIỆM </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<b>HĨA CHẤT </b>

•NaCl 0,5%

•Tinh bột 0,5%

•Iodine 0,3% trong KI 3%

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>HĨA CHẤT </b>

•NaCl 0,5%

•Tinh bột 0,5%

•Iodine 0,3% trong KI 3%

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

•NaCl 0,5%

•Tinh bột 0,5%

•Iodine 0,3% trong KI 3%

<b>HĨA CHẤT </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<b>Dung dịch enzyme Alpha Amylase </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

<b>TIẾN HÀNH KHẢO SÁT HOẠT ĐỘ ENZYME </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

<b>KẾT QUẢ </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

n/2 n/4 n/8 n/16 n/32 n/64 n/128 n/256 n/512 ₁₀₂₄^n/

Vàng Vàng Vàng Vàng nâu Nâu Đỏ Đỏ Xanh Xanh

Vàng Vàng Vàng Vàng Vàng Nâu Đỏ Xanh Xanh Xanh

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

<b>TÍNH TỐN </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

Thể tích dịch chiết enzyme cho vào ống nghiệm (1) V₁= 1mL Thể tích dịch chiết enzyme V₂= 100mL Lượng mẫu cân vật phẩm chứa enzyme m=1000mg Lượng enzyme được cho vào ống nghiệm (1) n= 100

n/2 n/4 n/8 n/16 n/32 n/64 n/128 n/256 n/512 ₁₀₂₄^n/

Vàng Vàng Vàng Vàng nâu Nâu Đỏ Đỏ Xanh Xanh

Vàng Vàng Vàng Vàng Vàng Nâu Đỏ Xanh Xanh Xanh

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

<b>NHẬN XÉT </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

<b>NHẬN XÉT </b>

<b>Thí nghiệm khỏa sát hoạt độ enzyme có Nacl 0,5%</b>

→ Các ống nghiệm 1,2,3,4 thì đều có màu vàng

→ Các ống nghiệm 5,6,7,8,9,10 có màu nâu, đỏ, xanh

→ Ống nghiệm số 4 có màu gần giống với ống nghiệm 11 nhất

<b>Thí nghiệm khỏa sát hoạt độ enzyme có Nacl 0,0%</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

<b>T À I L I Ệ U T H A M K H Ả O </b>

[1] PGS.TS. Trịnh Khánh Sơn, ThS. Nguyễn Quang Duy, ThS. Phạm

<i>Thanh Tùng (2019). Giáo trình Thực hành hóa sinh thực phẩm. </i>

Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh. 

3] Lê Văn Việt Mẫn. 2017. Công nghệ chế biến thực phẩm. Tái bản lần thứ 3. NXB ĐHQG. 1019 trang. [2] Press, New York, 144-147. Bernfeld, P. (1951)

Amylase a and b in Methods in Enzymes. Academic 

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

<b>THANKS FOR LISTENING</b>

</div>