luận án tiến sĩ nghiên cứu sơ chế và bảo quản rong nho caulerpa lentillifera j agardh 1837 sau thu hoạch

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG </b>

<b>LÊ THỊ TƯỞNG</b>

<b>NGHIÊN CỨU SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN RONG NHO </b>

<i><b>(Caulerpa lentillifera J. Agardh 1837) SAU THU HOẠCH </b></i>

<b>LUẬN ÁN TIẾN SĨ </b>

<b>KHÁNH HÒA - 2019</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG </b>

<b>LÊ THỊ TƯỞNG</b>

<b>NGHIÊN CỨU SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN RONG NHO </b>

<i><b>(Caulerpa lentillifera J. Agardh 1837) SAU THU HOẠCH </b></i>

<b>Ngành đào tạo : Công nghệ Chế biến Thủy sản </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>LỜI CAM ĐOAN </b>

Tôi xin cam đoan đây là cơng trình nghiên cứu được thực hiện từ kinh phí của Đề

<i>tài Cấp Nhà nước KC07.08/11-15:“Nghiên cứu cơng nghệ và thiết bị bảo quản, chế </i>

<i>biến rong nho (Caulerpa lentillifera) quy mô công nghiệp” do ThS. Nguyễn Thị Mỹ </i>

Trang, giảng viên Khoa Công nghệ Thực phẩm chủ trì và đã được chủ nhiệm đề tài cho phép sử dụng trong Luận án. Các số liệu, kết quả nêu trong Luận án là trung thực và chưa từng được ai cơng bố trong bất kỳ một cơng trình nghiên cứu nào trước đó.

<i>Khánh Hịa, 2019 </i>

<b> Tác giả luận án </b>

<b>Lê Thị Tưởng </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>LỜI CẢM ƠN</b>

Để hoàn thành Luận án này

Trước hết tôi xin gửi tới Ban Giám hiệu, Ban Chủ nhiệm Khoa Sau đại học và Ban Chủ nhiệm Khoa Cơng nghệ Thực phẩm sự kính trọng, niềm tự hào được học tập và nghiên cứu tại Trường trong những năm qua.

Sự biết ơn sâu sắc nhất tôi xin được giành cho PGS.TS. Vũ Ngọc Bội - Trưởng Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang và PGS.TS. Nguyễn Hữu Đại - Giám đốc Công ty TNHH Đại Phát B Plus, Cam Thịnh Đơng, Cam Ranh, Khánh Hịa đã hết lịng hướng dẫn, giúp đỡ tơi trong suốt q trình thực hiện Luận án.

Xin chân thành cám ơn ThS. Nguyễn Thị Mỹ Trang - Chủ nhiệm đề tài nghiên

<i>cứu khoa học cấp Nhà nước KC07.08/11-15: “Nghiên cứu công nghệ và thiết bị bảo </i>

<i>quản, chế biến rong nho (Caulerpa lentillifera) quy mô công nghiệp” đã hỗ trợ kinh </i>

phí cũng như cho phép sử dụng số liệu để Luận án hồn thành có chất lượng.

Xin chân thành cám ơn dự án VLIR-Network VietNam đã hỗ trợ 1 phần kinh phí thực hiện Luận án. Xin chân thành cám ơn các thầy, cô trong Viện Cơ điện Nông nghiệp & Công nghệ Sau thu hoạch và các thầy, cô trong Bộ môn Sau thu hoạch, Học Viện Nông nghiệp Việt Nam đã hỗ trợ thực hiện các thí nghiệm của Luận án.

Xin cám ơn PGS. TS Trang Sĩ Trung - Hiệu trưởng Trường Đại học Nha Trang, PGS. TS Nguyễn Anh Tuấn - Bộ môn Công nghệ Chế biến Thủy sản, TS. Mai Thị Tuyết Nga – Phó trưởng Khoa Cơng nghệ Thực phẩm, TS. Thái Văn Đức - Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, TS. Nguyễn Thị Mỹ Hương – Trưởng Bộ môn Công nghệ Sau thu hoạch, TS. Nguyễn Trọng Bách – Trưởng Bộ môn Công nghệ Chế biến Thủy sản đã có những góp ý q báu để tơi có thể hồn thành Luận án.

Xin gửi lời cám ơn các thầy, cô giáo trong các Bộ môn công nghệ Sau thu hoạch, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm và các cán bộ làm việc tại các phòng thí nghiệm - Trung tâm Thí nghiệm Thực hành đã giúp đỡ, hỗ trợ trong suốt quá trình thực hiện Luận án.

Sau cùng, xin ghi nhớ và tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến gia đình, người thân và bạn bè đã quan tâm, chia sẻ khó khăn và động viên để tơi hồn thành Luận án này.

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>MỤC LỤC </b>

LỜI CAM ĐOAN ... iii

LỜI CẢM ƠN ...iv

<b>CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ... 3 </b>

1.1. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VỀ RONG NHO ... 3

1.1.1. Tình hình nghiên cứu rong nho ngồi nước ... 3

1.1.2. Tình hình nghiên cứu rong nho tại Việt Nam... 13

1.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỰC VẬT TƯƠI BẰNG ĐIỀU CHỈNH KHƠNG KHÍ ... 26

1.2.1. Phương pháp bảo quản CA ... 26

1.2.2. Phương pháp bảo quản MAP ... 27

1.3. NHỮNG BIẾN ĐỔI CHÍNH CỦA THỰC VẬT TƯƠI KHI BẢO QUẢN ... 31

1.3.1. Các biến đổi vật lý ... 31

1.3.2. Các biến đổi sinh hóa, hóa học ... 32

1.4. CÁC YẾU TỐ CHÍNH ẢNH HƯỞNG ĐẾN THỜI GIAN BẢO QUẢN THỰC VẬT TƯƠI ... 33

1.4.1. Ảnh hưởng chất lượng ban đầu của thực vật tươi ... 34

1.4.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ khơng khí ... 34

1.4.3. Ảnh hưởng độ ẩm tương đối của khơng khí ... 34

1.4.4. Ảnh hưởng của thành phần khí quyển ... 35

1.4.5. Ảnh hưởng của ánh sáng môi trường ... 35

1.5. SINH HỌC CỦA RONG BIỂN ... 36

<b>CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ... 40 </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

2.1. NGUYÊN VẬT LIỆU ... 40

2.1.1. Rong nho ngun liệu ... 40

2.1.2. Bao bì, khí nitơ ... 40

2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ... 41

2.2.1. Phương pháp phân tích hóa học ... 41

2.2.2. Phương pháp phân tích vi sinh ... 42

2.2.3. Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan ... 42

2.2.4. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu vật lý ... 43

2.3. PHƯƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM ... 45

2.3.1. Phương pháp tiếp cận các nội dung nghiên cứu ... 45

2.3.2. Bố trí thí nghiệm xác định các thông số tối ưu cho từng nội dung nghiên cứu ... 46

2.4. HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ ... 62

2.5. PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU ... 63

<b>CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ... 64 </b>

3.1. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG RONG NHO TƯƠI NGUYÊN LIỆU ... 64

3.2. NGHIÊN CỨU SƠ CHẾ RONG NHO TIỀN BẢO QUẢN ... 66

3.2.1. Nghiên cứu chế độ rửa rong nho nguyên liệu ... 66

3.2.2. Nghiên cứu chế độ nuôi phục hồi trạng thái (nuôi lại) rong nho tiền bảo quản ... 72

3.2.3. Nghiên cứu thiết kế thiết bị dùng cho nuôi phục hồi rong nho ở quy mô pilot ... 81

3.2.4. Nghiên cứu nuôi phục hồi rong nho ở quy mô pilot trên thiết bị đã thiết kế chế tạo ... 92

3.2.5. Xác định chế độ ly tâm tách bớt nước bám trên bề mặt rong nho sau khi nuôi phục hồi ... 103

3.2.6. Đề xuất quy trình sơ chế rong nho tươi ... 105

3.3. NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN RONG NHO TƯƠI ... 111

3.3.1. Xác định cường độ hô hấp của rong nho ... 111

3.3.2. Xác định loại bao bì bao gói rong nho ... 113

3.3.3. Xác định mơi trường khí điều biến để bảo quản rong nho tươi ... 117

3.3.4. Xác định nhiệt độ bảo quản rong nho tươi thích hợp ... 130

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

3.4. ĐÁNH GIÁ CÁC BIẾN ĐỔI VỀ VẬT LÝ, HÓA HỌC VÀ VI SINH VẬT CỦA RONG NHO TƯƠI THEO THỜI GIAN BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THÍCH HỢP135

3.4.1. Biến đổi chất lượng cảm quan của rong nho tươi ... 135

3.4.2. Biến đổi trọng lượng của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 136

3.4.3. Biến đổi tỷ lệ hư hỏng của rong nho theo thời gian bảo quản... 136

3.4.4. Biến đổi hàm lượng vitamin C của rong nho theo thời gian bảo quản ... 137

3.4.5. Sự biến đổi hoạt tính khử gốc tự do DPPH của rong nho theo thời gian bảo quản .... 138

3.4.6. Sự biến đổi hàm lượng polyphenol của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 139

3.4.7. Sự biến đổi chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 140

3.5. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN RONG NHO TƯƠI THEO PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU CHỈNH KHÍ- MAP ... 142

3.6. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN RONG NHO BẰNG PHƯƠNG PHƯÁP ĐIỀU CHỈNH KHÍ (MAP) VỚI PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THÔNG THƯỜNG ... 143

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ... 147

DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH CƠNG BỐ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN ... 149

TÀI LIỆU THAM KHẢO ... 150 PHỤ LỤC

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

FW: Fresh weight (Trọng lượng tươi) GAP: Good Agricultural Practices HDPE: High Density Polyetylen KPH: Không phát hiện

LDPE: Low Density Polyetylen

MA: Modified atmosphere (Điều chỉnh khí quyển) MT: Mơi trường

MAP: Modified atmosphere packaging (Bao gói điều chỉnh khí quyển)

NMKL: Nordic Committee Food Analysis (Ủy ban phân tích thực phẩm khối Bắc Âu) NĐBQ: Nhiệt độ bảo quản

PA: Polyamide PE: Polyetylen PP: Polypropylen

PVC: Polyvinyl chloride QCVN: Quy chuẩn Việt Nam

RH: Fresh weight (Độ ẩm tương đối) TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam

TSVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí TĐCQTB: Tổng điểm cảm quan trung bình VSV: Vi sinh vật

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<b>DANH MỤC CÁC BẢNG </b>

Bảng 1.1. Độ tăng trưởng của rong nho nuôi theo các hình thức khác nhau tại Nhật Bản ... 5

<i>Bảng 1.2. Thành phần của Caulerpa Lentillifera và Ulva reticulate ... 8</i>

Bảng 1.3. Hàm lượng khoáng của rong nho ... 8

Bảng 1.4. Hàm lượng các vitamin (mg/100g) của rong nho ... 9

Bảng 1.5. Hàm lượng axit amin của rong nho (g/100g mẫu khơ) ... 9

Bảng 1.6. Thành phần khống và dinh dưỡng của rong nho ... 16

Bảng 1.7. Hàm lượng lipid trong rong nho ... 17

Bảng 1.8. Các axit béo không no trong rong nho ... 17

<i>Bảng 1.9. So sánh axit béo khơng no của rong nho (Caulerpa lentillifera) với các lồi khác cùng chi Caulerpa ở vùng Ấn Độ Dương ... 18</i>

Bảng 1.10. Thành phần kim loại nặng trong nước và trong rong nho ... 18

Bảng 1.11. Kết quả phân tích các vi sinh vật gây bệnh đường ruột trong rong nho ... 19

Bảng 1.12. Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng trong 100ml nước uống rong nho .... 24

Bảng 1.13. Tính chất của một số loại màng đơn thơng dụng trong bao bì ... 28

Bảng 1.14. Phân loại hơ hấp của thực vật dựa vào cường độ hô hấp ... 33

Bảng 1.15. So sánh chung quá trình quang hợp và hô hấp ở thực vật ... 36

Bảng 2.1. Thang điểm cảm quan chuẩn ... 43

Bảng 2.2. Ma trận quy hoạch thực nghiệm với các biến ảo của công đoạn nuôi rong phục hồi rong nho ... 53

Bảng 3.1. Thành phần hóa học của rong nho tươi nguyên liệu ... 64

Bảng 3.2. Hàm lượng kim loại nặng của rong nho tươi nguyên liệu ... 64

Bảng 3.3. Kết quả phân tích vi sinh vật của rong nho tươi nguyên liệu ... 64

Bảng 3.4. Xác định tỷ lệ rong lành vết thương, tỷ lệ rong mọc nhánh và cường độ màu xanh lục của rong nho ... 78

Bảng 3.5. Phân tích ANOVA về tỷ lệ rong lành vết thương ... 79

Bảng 3.6. Kiểm chứng số liệu từ thực nghiệm và phương trình hồi quy theo chế độ nuôi lại rong nho đã chọn ... 80

Bảng 3.7. Thành phần hóa học của rong nho sau khi nuôi phục hồi ... 93

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Bảng 3.8. Thành phần hóa học cơ bản của rong nho sau khi nuôi phục hồi ... 96

Bảng 3.9. Thành phần hóa học của rong nho sau khi ni phục hồi ... 99

Bảng 3.10. Thành phần hóa học cơ bản của rong nho sau khi nuôi phục ...101

Bảng 3.11. Tỷ lệ rong lành vết thương, tỷ lệ rong mọc nhánh và thời gian bảo quản rong nho theo thời gian nuôi phục hồi rong nho ...102

Bảng 3.12. Kết quả đánh giá cảm quan và thời gian bảo quản rong nho ...106

Bảng 3.13. Thành phần amino acid của rong nho trước và sau khi sơ chế ...107

Bảng 3.14. Thành phần axit béo của rong nho trước và sau sơ chế ...107

Bảng 3.15. Thành phần một số khoáng chất của rong nho trước và sau khi sơ chế ...108

Bảng 3.16. Hàm lượng một số kim loại nặng của rong nho trước và sau khi sơ chế ...109

Bảng 3.17. Hàm lượng một số Vitamin của rong nho trước và sau khi sơ chế...109

Bảng 3.18. Kết quả phân tích một số chỉ tiêu vi sinh vật của rong nho trước và sau khi sơ chế ...109

Bảng 3.19. Ảnh hưởng của tỷ lệ khí nitơ đến chất lượng và thời gian bảo quản rong nho tươi ...129

Bảng 3.20. Kết quả đánh giá chất lượng cảm quan của rong nho tươi sau 18 ngày bảo quản bằng phương pháp MAP và phương pháp TT ...144

Bảng 3.21. Kết quả phân tích một số thành phần hóa học cơ bản của rong nho sau 18 ngày bảo quản bằng phương pháp MAP và phương pháp TT ...144

Bảng 3.22. Kết quả đánh giá thời hạn bảo quản rong nho tươi bảo quản theo phương pháp MAP và phương pháp TT ...144

<b> </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<b>DANH MỤC CÁC HÌNH </b>

Hình 1.1. Hình ảnh rong nho (Caulerpa lentillifera J. Agardh, 1837) ... 4

Hình 1.2. Sơ đồ quy trình bảo quản và chế biến rong nho tại Việt Nam ... 20

Hình 1.3. Thân đứng rong nho 20 ngày tuổi ... 22

Hình 1.4. Thân đứng rong nho 30 ngày tuổi ... 22

Hình 1.5. Thân đứng rong nho 40 ngày tuổi ... 22

Hình 1.6. Thân đứng rong nho 50 ngày tuổi ... 23

Hình 1.7. Nước uống rong nho ... 23

Hình 1.8. Mơ tả q trình hơ hấp hiếu khí... 32

Hình 1.9. Mơ tả q trình hơ hấp yếm khí... 33

<i>Hình 2.1. Hình ảnh về rong nho (Caulerpa lentillifera) nguyên liệu ... 40 </i>

Hình 2.2. Sơ đồ tiếp cận các nội dung nghiên cứu của Luận án ... 45

Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định lượng nước rửa rong nho thích hợp ... 47

Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian ngâm rửa rong nho thích hợp ... 48

Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định số lần rửa rong nho thích hợp ... 49

Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ rong trong mơi trường ni thích hợp ... 50

Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian ni thích hợp ... 51

Hình 2.8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng oxy hịa tan thích hợp ... 52

Hình 2.9. Sơ đồ thí nghiệm xác định loại bao bì bảo quản thích hợp ... 58

Hình 2.10. Sơ đồ thí nghiệm xác định mơi trường điều biến khí bảo quản rong nho tươi .. 60

Hình 2.11. Sơ đồ thí nghiệm xác định nhiệt độ bảo quản thích hợp ... 61

Hình 3.1. Ảnh hưởng lượng nước rửa đến TSVKHK của rong nho sau rửa ... 66

Hình 3.2. Ảnh hưởng lượng nước rửa đến chất lượng cảm quan rong nho sau rửa ... 67

Hình 3.3. Ảnh hưởng thời gian rửa đến TSVKHK của rong nho sau rửa ... 68

Hình 3.4. Ảnh hưởng thời gian rửa đến TĐCQTB của rong nho sau rửa ... 69

Hình 3.5. Ảnh hưởng số lần rửa đến TSVKHK của rong nho sau rửa ... 70

Hình 3.6. Ảnh hưởng số lần rửa đến TĐCQTB của rong sau rửa ... 71

Hình 3.7. Ảnh hưởng tỷ lệ rong trong môi trường nuôi đến tỷ lệ rong lành vết thương ... 72

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

Hình 3.8. Ảnh hưởng tỷ lệ rong trong mơi trường nuôi đến cường độ màu xanh lục của

rong nho ... 73

Hình 3.9. Ảnh hưởng thời gian ni đến tỷ lệ rong lành vết thương ... 74

Hình 3.10. Ảnh hưởng thời gian nuôi đến cường độ màu xanh lục của rong nho ... 75

Hình 3.11. Ảnh hưởng nồng độ oxy hòa tan đến tỷ lệ rong lành vết thương ... 76

Hình 3.12. Ảnh hưởng nồng độ oxy hòa tan đến cường độ màu xanh lục của rong .... 77

Hình 3.13. Rong bị tổn thương sau khi thu hoạch ... 81

Hình 3.14. Rong lành vết thương sau khi sơ chế... 81

Hình 3.15. Màu sắc của rong trước khi sơ chế ... 81

Hình 3.16. Màu sắc của rong sau khi sơ chế ... 81

Hình 3.17. Tiết diện mặt cắt ngang của buồng thiết bị nuôi phục hồi rong nho ở quy mô pilot ... 84

Hình 3.18. Kích thước cơ bản khung chịu lực buồng nuôi của thiết bị nuôi phục hồi rong nho ... 85

Hình 3.19. Kích thước cơ bản của khung giá đỡ thiết bị động lực ... 85

Hình 3.20. Nguyên lý của hệ thống sơ chế rong nho ... 88

Hình 3.21. Bể sơ chế rong nho (Ghi chú: FS: Công tác phao) ... 91

Hình 3.22. Thiết bị làm lạnh nước biển kiểu ống xoắn ... 91

Hình 3.23. Thiết bị ni phục hồi rong nho, năng suất 300kg nguyên liệu/mẻ ... 92

Hình 3.24. Cụm tổ hợp các cơ cấu điều khiển của hệ thống thiết bị nuôi phục hồi rong nho ... 92

Hình 3.25. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới chất lượng cảm quan của rong nho ... 93

Hình 3.26. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới hàm lượng vitamin C của rong nho ... 93

Hình 3.27. Ảnh hưởng của nồng độ oxy hòa tan tới chất lượng cảm quan của rong nho sau nuôi phục hồi ở mơi trường có nồng độ oxy hịa tan khác nhau ... 95

Hình 3.28. Ảnh hưởng của nồng độ oxy hòa tan tới hàm lượng vitamin C của rong nho sau ni phục hồi trong mơi trường có nồng độ oxy hịa tan khác nhau ... 95

Hình 3.29. Ảnh hưởng của cường độ sáng tới chất lượng cảm quan của rong nho sau nuôi phục hồi ... 98

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

Hình 3.30. Ảnh hưởng của cường độ sáng tới hàm lượng vitamin C của rong nho sau ni phục hồi ... 98 Hình 3.31. Ảnh hưởng của lượng nguyên liệu trong môi trường nuôi đến chất lượng cảm quan của rong nho ... 100 Hình 3.32. Ảnh hưởng thời gian ly tâm đến lượng nước tách ra và tỷ lệ rong bị dập .... 104 Hình 3.33. Quy trình sơ chế rong nho tươi ở quy mô pilot ... 105 Hình 3.34. Cường độ hơ hấp của rong nho (mgCO<small>2</small>/kg.h) ... 112 Hình 3.35. Ảnh hưởng của bao bì đến chất lượng cảm quan rong nho theo thời gian bảo quản ... 113 Hình 3.36. Ảnh hưởng của bao bì đến tỷ lệ hao hụt trọng lượng của rong nho theo thời gian bảo quản ... 114 Hình 3.37. Ảnh hưởng của bao bì đến tỷ lệ hư hỏng rong nho theo thời gian bảo quản ... 115 Hình 3.38. Ảnh hưởng của bao bì đến sự biến đổi tổng số vi khuẩn hiếu khí của rong nho theo thời gian bảo quản ... 116 Hình 3.39. Ảnh hưởng của môi trường bảo quản đến chất lượng cảm quan của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 117 Hình 3.40. Ảnh hưởng của mơi trường bảo quản đến sự hao hụt trọng lượng của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 119 Hình 3.41. Ảnh hưởng của mơi trường bảo quản đến sự biến đổi cường độ màu xanh lục của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 120 Hình 3.42. Ảnh hưởng của mơi trường bảo quản đến tỷ lệ hư hỏng của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 121 Hình 3.43. Ảnh hưởng của môi trường bảo quản đến hàm lượng vitamin C của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 123 Hình 3.44. Ảnh hưởng của mơi trường khí điều biến đến sự biến đổi hàm lượng polyphenol tổng của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 124 Hình 3.45. Ảnh hưởng của môi trường điều biến khí đến hoạt tính khử gốc tự do (DPPH) của dịch chiết từ rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 125 Hình 3.46. Ảnh hưởng của mơi trường khí điều biến đến sự biến đổi tổng số vi khuẩn hiếu khí của rong nho tươi theo thời gian bảo quản ... 126

</div>