báo cáo thực tập tốt nghiệp báo cáo kết quả thực tập tại trung tâm tổ chức sự kiện tiệc cưới tại hải đăng plaza
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.74 MB, 39 trang )
<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Đề tài: Báo cáo kết quả ực tập tạ Trung tâm tổ ức sự th i ch kiện – ệc cưới tạti i Hải Đăng Plaza
Giáo viên ớng dẫn : Nguyễn Đức Anhhư Sinh viên thực hiện : Nguyễn Ngọc Ánh Mã sinh viên : A37488
HÀ NỘI - 2023
</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ TRUNG TÂM TỔ CHỨC S KIỆN TIỰ – ỆC CƯỚI TẠI
1.1. Q trình hình thành và phát triển cơng ty cổ ần du lịch Hải Đăngph 2
1.2.1. Chức năng của công ty cổ phần du lịch Hải Đăng: 3 1.2.2. Nhiệm vụ của công ty cổ phần du lịch Hải Đăng: 4 1.3. Các sản phẩm dịch vụ của trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza, hệ ống nhà th
1.4. Mơ hình tổ ức và chức năng – ch nhiệm vụ của các bộ ận trong Trung tâm ph
1.6. Kế ạch, định hướng phát triểho n của trung tâm tiệc cưới Hải Đăng trong
1.7. Đánh giá ch t lượng dịch vụ và chất lượng nhân lựấ c của đơn vị thực tập 14 1.7.1. Đánh giá về ất lượng dịch vụ tại Trung tâm tiệch c cưới Hải Đăng Plaza14 1.7.2. Đánh giá về ất lượng nhân lực tại Trung tâm tiệch c cưới Hải Đăng Plaza
1.8. Nhận xét sơ bộ về ế mạth nh và hạn chế của Trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza 17
</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">1.8.1. Thế mạnh của Trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza 17 1.8.2. Hạn chế của Trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG BỘ PHẬN PHỤC VỤ TẠI TRUNG
2.2. Quy trình làm việc của bộ ận phụph c vụ tại Trung tâm tiệc cưới Hải Đăng
2.2.1. Quy trình làm việc trước khi tiệc cưới diễn ra 21 2.2.2. Quy trình làm việc trong khi tiệc cưới diễn ra 22 2.2.3. Quy trình làm việc sau khi tiệc cưới kết thúc 22 2.3. Mối quan hệ của bộ phận phục vụ với các bộ ận khácph 23
2.3.1. Mối quan hệ của bộ phận phục vụ với bộ phận bếp 23 2.3.2. Mỗi quan hệ của bộ phận phục vụ với bộ phậ ạp vụn t 24
3.1. Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 26
3.1.2. Mô tả cơng việc, quy trình thực hiện và u cầu của công việc đảm nhận. 28 3.2. Đánh giá của bản thân sinh viên về ời gian thựth c tập 31
</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">3.3. Mộ ố ến nghị và giải pháp nâng cao hiệt s ki u quả và chất lượng quá trình thực
</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">DANH MỤC BẢNG
Bảng 1: Bảng giá dịch vụ tại trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza. 5 Bảng 2: Bảng giá thực đơn tiệ ại Trung tâm sự kiện – c t tiệc cưới Hải Đăng 6 Bảng 3 Danh s h các món trong : ác tiệc cưới kiểu âu tại Trung tâm tổ chức sự
Bảng 4: Bảng số ệu kếli t quả hoạ động kinh doanh của trung tâm tiệc cướt i
</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6"><small>1 </small> LỜI MỞ ĐẦU
Những năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam đã có những bước chuyển mình. Đặc biệt du lịch đã đạt t c độ tăng trưởng cao và đang trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Song song với ố sự phát triển của du lịch, hoạ ộng kinh doanh lưu trú, ăn uống cũng đượt đ c mở rộng. Để đạt hiệu quả kinh doanh tối đa và tăng sức cạnh tranh trên thị trường, các cơ sở lưu trú, khách sạn, và đặc biệt là tổ hợp nhà hàng không ngừng được xây dựng. Họ đổi mớ ệ ống i h th cơ sở vật chất và nâng cao chất lượng sản phẩm. Vì vậy địi hỏi những người lãnh đạo, cán bộ, nhân viên phải thực hiện nghiên cứu kỹ ỡng và đưa ra những chiến lượlư c, kế hoạch cụ thể, phát huy hiệu quả trong hoạ ộng quản trị dịt đ ch vụ du lịch và lữ hành. Đây được xem là yếu tố quan trọng mang tính quyế ịnh đến hoạ ộng kinh doanh.t đ t đ
Vì vậy những chuyến thự ập là rấ ần thiết trong quá trình học tập củc t t c a sinh viên chuyên ngành quản trị khách sạn – nhà hàng. Qua mỗ ần thự ập, sinh viên sẽ đượi l c t c trải nghiệm thực t công viế ệc sau này của mình. Cụ ể, rèn luyện kỹ năng, xây dựng mối quan hẹn và th ứng dụng kiến thức vào thực tiễn. Đặc biệ ơn khi chính em được trảt h i nhi m lệ àm việc trong trung tâm chuyên t chức sổ ự kiện – tiệc cưới.
Trong khoảng thời gian 03 tháng thự ập trong bộ phận nhân viên tiệc t c cưới tại cơng ty cổ phần tập đồn du lịch Hải Đăng, em rất may mắn khi làm quen và nhận đượ ất nhiều sự hỗ c r trợ từ các anh chị, bạn bè và thầy cơ. Nhờ có sự giúp đỡ tận tình của mọi người cùng với sự nỗ lực của bản thân, em đã tiếp thu thêm rất nhiều kiến thức bổ ích và nhìn nhận rõ hơn về ngành nghề mà mình đang theo đuổi. Những điều mà em tiếp thu trong quá trình thực tâp tại cơng ty cổ phần tập đồn du lịch Hải Đăng, em xin được trình bày trong nội dung bài báo cáo về đề tài “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬ TRUNG TÂM TỔ P CHỨC S KIỆN Ự – TIỆC CƯỚI TẠI H I Ả ĐĂNG PLAZA.”
</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7"><small>2 </small>
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ TRUNG TÂM TỔ CHỨC SỰ KIỆN TI– ỆC CƯỚI TẠI HẢI ĐĂNG PLAZA
1.1. Q trình hình thành và phát triể cơng ty cổ ần du lịch Hải Đăngn ph
Hình 1. Logo cơng ty
(nguồn: trang Facebook Cơng ty: Hải Đăng Plaza)
- Tên doanh nghiệp: Công ty cổ phần Tập đoàn du lịch Hải Đăng - Tên viết tắt của doanh nghiệp: HADACO (Haidang Group)
- Tên quốc tế: HAI DANG TOURISM GROUP JOINT STOCK COMPANY - Địa chỉ: Trụ sở chính: số 19 Trần Khánh Dư, Ngơ Quyền, Hải Phịng - Fax: 0225 3.628.666
- Website:
CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN DU LỊCH HẢI ĐĂNG ( gọi tắt là Haidang Group) được thành lập từ tháng 12 năm 2007 được thành lập bởi ông Mai Xuân Thắng, với tiêu chí của cơng ty là hướng đến những sản phẩ – dịch vụ m cao cấp và mục tiêu mang đến cho khách hàng những trải nghi m vệ ề chất lượng hoàn hảo và đẳng cấp khác biệt. Trải qua những nỗ lực và đ i mới không ngừng, đến nay, công ty Hảổ i Đăng đã tạo dựng được một h thệ ống cơ
</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8"><small>3 </small>
sở vật chất quy mơ, sang trọng với đa dạng các loại hình kinh doanh gồm: trung tâm hội nghị tiệc cưới, hệ ống nhà hàng – bar, trung tâm lữ hành quố ế, trung tâm thương mạth c t i, trung tâm luyện tập thể thao và chăm sóc sức khỏe và tiệc dã ngoại.
Không thể không nhắc đến trái tim của Hải Đăng chính là trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza. Với lượng khách ổn định ở các mùa cao điểm và thấp điểm đã mang lại cho Công ty một khoản lợi nhuận ổn định cũng như mang lại cho Công ty một lượng khách hàng quen. Rất may mắn trong 03 tháng thự ập vừa qua, thự ập sinh được t c t c trải nghiệm thực tế tại trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza. Khi thự ập tạc t i trung tâm tiệc cưới, thực tập sinh được tiếp xúc, làm quen với môi trường làm việc chuyên nghiệp và được anh chị tại trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza chỉ dẫn nhiệt tình.
1.2. Chức năng và nhiệm vụ của đơn vị
Tại công ty cổ phần tập đồn du lịch Hải Đăng với mục đích hướng đến cho những sản phẩm và dịch vụ cao cấp, ta có thể thấy được mục đích lâu dài của doanh nghiệp là hướng đến sự ải nghiệtr m của khách hàng, mong muốn khách hàng được trải nhiệm dịch vụ tại doanh nghiệp một cách chất lượng hoàn hảo và khác biệt với những doanh nghiệp khác. Công ty cổ phần du lịch Hải Đăng là một mơ hình các nhà hàng cung cấp tấ ả các đáp ứng t c yêu cầu của khách hàng khi họ đặt chân đến trải nghiệm dịch vụ tại đây. Bên cạnh đó khơng chỉ đáp ứng về nhu cầu ăn uống, tổ ức tiệc, mà doanh nghiệp còn đáp ứng về mặt tinh thần ch như các dịch vụ chăm sóc sức khỏe, d ch vị ụ tư vấn các gói trải nhiệm du lịch, bán vé máy bay. Qua đây, ta có thể ấy rõ được chức năng và nhiệth m vụ của doanh nghiệp du lịch Hải Đăng.
1.2.1. Chức năng của công ty cổ phần du lịch Hải Đăng:
- Tổ chức mua bán các dịch v ăn uụ ống tại hệ thống nhà hàng, tại trung tâm tiệc, bên cạnh đó sản xuất, phân phối, xuất nhập khẩu với mặt hàng rượu với các loại rượu vang đắ ỏ đến những loạt đ i nước ngọt, nước uống đóng chai.
- Nâng cao chất lượng cuộ ống củc s a người lao động trong công ty, từ đó đóng góp cho nguồn ngân sách nhà nước.
- Tạo mối liên hệ với người tiêu dùng thông qua kinh doanh trực tiếp.
</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9"><small>4 </small> 1.2.2. Nhiệm vụ của công ty cổ phần du lịch Hải Đăng:
- Sử dụng hiệu quả nguồn vốn ngân sách và tạo nguồn vốn để hoạt động bằng cách mỗi tháng, mỗi q cơng ty đều có buổ ọp của các giám đốc với h i chủ tịch hộ ồng quản i đ trị để bàn bạc về việc thu hút khách hàng và tạo ra lợi nhuận.
- Thực hiện các chế độ cho người lao động theo đúng quy định pháp luật cũng như nôi quy công ty như đào tạo nguồn nhân lực nhằm nâng cao trình độ, tay nghề, hộ ợ tr các chính sách xã hội đúng đắn và kịp thời như chính sách tiền lương, bảo hiểm y tế, các hình thức khen thưởng, kỷ luật, thực hiện các biện pháp về an toàn vệ sinh lao động, …
- Xây dựng các kế hoạch, chính sách để thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ tại doanh nghiệp.
- Không ngừng đổi mới các trang thiế ị, dụng cụ nhằt b m ti t kiế ến chi phí, thời gian, cơng sức, đem lại hiệu quả kinh doanh cao.
1.3. Các sản phẩm dịch vụ của trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza, hệ ống nhà th hàng, hệ ống nhà hàng rượu cao cấpth
Như đã trình bày ở trên phần 1.1. thì cơng ty cổ phần tập đồn du lịch Hải Đăng đã khơng ngừng nỗ lực, đổi mới và phát triển để tạo dựng mộ ệ ống với quy mô sang trọng và đa t h th dạng các loại hình kinh doanh gồm: trung tâm hội ngh tiệc cưới, ị hệ ống nhà hàng – bar, th hệ ống nhà hàng rượu vang cao cấp, trung tâm lữ hành quố ế, trung tâm thương mạth c t i, trung tâm luyện tập thể thao và chăm sóc sức khỏe và tiệc dã ngoại.
Trung tâm hội nghị ệc cướti i Hải Đăng Plaza bao gồm 03 tòa nhà là Happy Place, White Place và Diamond Place và 05 cung chính: Happy, White, Ruby, Sarphire, Diamond. Mang trong mình với kiến trúc hiện đại và khơng kém phần ấm cúng thì tịa nhà Happy Place và White Place là nơi tạo nên hạnh phúc của đôi lứa. Với sức ch a không quá nhiứ ều nhưng cũng mang lạ ự ấi s m cúng cho buổi tiệc. Hai tòa nhà với sức chứa khoảng 1500 khách cùng một lúc.
Với sự đổi mới và đầu tư từ ủ tịch cơng ty thì tòa nhà Diamond Place đượch c thiế ế hiện t k đại với 3 cung chính và có thể chứa tới 3000 khách hàng cùng một lúc. Tòa nhà Diamond
</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10"><small>5 </small>
Place là sự nỗ lực của ông Mai Xuân Thắng khi dồn hết tâm huyết vào tòa nhà này, được thành lập năm 2018 đến nay tòa nhà đã tổ chức được rất nhiều sự kiện lớn nhỏ cũng như nhiều rất nhiều tiệc cưới trong quý. Đặc biệt có thể kể qua những bữa tiệc quan trọng được tổ chức tại tòa nhà Diamond Place như: Lễ hội Vang Quố ế Hải Đăng 20222 – World Wine c t Festival, hay tiệc với quy mô lớn như tiệc Công ty Vinfast vớ ố ợng khách rất lớn lên đến i s lư 3500 khách mỗi ngày kéo dài trong vòng 03 ngày liên tiếp vào tháng 7 năm 2023 vừa qua.
*Đơn vị: triệu đồng (vnđ)
Bảng 1: Bảng giá dịch vụ tại trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza.
(nguồn: Phòng kinh doanh Cơng ty cổ phần tập đồn du lịch Hải Đăng) Bên cạnh không gian từ ấm cúng đến hiện đại, hồnh tráng thì ẩm thực cũng là một điều góp phần tạo nên lợi nhuận và doanh thu của công ty. Tại trung tâm tiệ ự kiện – c s tiệc cưới Hải Đăng Plaza có thể đáp ứng được mọi nhu cầu của khách hàng t tiừ ệc kiểu âu đến tiệc kiểu á, từ tiệc cưới bình dân đến sang trọng. Phịng kinh doanh của Công ty cũng hộ ợ đặ ệc theo tr t ti nhu cầu của khách hàng nếu khách hàng khơng thích các gói cỗ ọn gói. tr
Đặc biệt, các đầu bếp tại đây đều là những người có nhiều năm kinh nghiệm và tay nghề cao của HẢI ĐĂNG GROUP chắc chắn sẽ đem đến những thực đơn tiệc khơng những ngon mà cịn được trang trí cầu kỳ, tinh tế, đẹp mắt giúp buổ ệc củi ti a bạn trở thành ấn tượng đẹp khó phai với b t cấ ứ khách mời nào. Bên cạnh đó cịn có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chu đáo sẽ giúp bạn hết mình trong khâu tổ chức, đón khách, phục vụ, đảm bảo sự thành công cho bữa tiệc c a bủ ạn từ những chi tiết nhỏ nhất.
</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11"><small>6 </small>
Với quy mô tiệc cưới kiểu á truyền thống thì phịng kinh doanh sẽ có những gói cỗ ọn gói tr cho khách hàng để khách hàng lựa chọn, sau đây là thực đơn điển hình tại tòa nhà Diamond Place tại trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza.
*Đơn vị trăm nghìn (vnđ): Thực đơn 1 mâm
1. Salad rau xanh, trái cây tươi, thịt heo Iberico + xốt chanh
8. Hải sản tuyết nhĩ chua cay kiểu Thái 450,000
Đồ uống: 01 chai vang Chamdor + 05 chai bia Pháp + 02 lon nước ngọt + 03 chai nước suối 330ml/ bàn tiệc
Bảng 2: Bảng giá thực đơn tiệ ại Trung tâm sự ện – c t ki tiệc cưới Hải Đăng
(nguồn: Phòng kinh doanh Cơng ty cổ phần tập đồn du lịch Hải Đăng) Bên cạnh đó để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng thì Trung tâm sự kiện – tiệc cưới H i ả Đăng Plaza cũng nhận đặt món theo u cầu củ ừng chủ ệc. Khơng thể không kể đến mộa t ti t vài thực đơn tiệc cưới truyền thống có pha thêm một chút kiểu Âu theo nhu cầu của khách hàng. Được phục vụ theo quy trình chuyên nghiệp để đáp ứng được các yêu cầu đến từ những khách hàng khó tính. Sau đây là 01 thực đơn tiệc của khách hàng tại tòa nhà Diamond của trung tâm tiệc cưới Hải Đăng Plaza phục vụ khách hàng theo thực đơn kiểu âu và dưới đây à l danh s h món ăn tiệác c kiểu Âu khoảng 25,000,000 vnđ/1 mâm/10 người.
</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12"><small>7 </small>
1 Khai vị tình yêu (rau củ quả tươi vớ đùi heo Iberico Tây Ban Nha)i 2 Súp Tam Quý (cua bể, vi cá mập, bào ngư)
3 Tôm hùm xanh bỏ lò hương tỏi
4 C hồá i nhập khẩu nướng trứng muối Hồng Kông 9 Xôi ắng ruốtr c cá Hồi
10 Chè cung đình (sen t i, lonươ g nhãn, bạch yến)
Đồ uống: 01 chai vang H + 03 lon bia Tàu Phá Băng + 02 lon nước ngọt + 06 chai nước suối/ bàn tiệc
Bảng 3 Danh sách các món trong : tiệc cưới ểu âu tại Trung tâm tổ ki chức sự - ệc cướti i Hải Đăng Plaza
(nguồn: Phịng kinh doanh Cơng ty cổ phần tập đồn du lịch Hải Đăng) 1.4. Mơ hình tổ ức và chức năng – ch nhiệm vụ của các bộ ận trong Trung tâm tiệph c
cưới Hải Đăng Plaza
</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13"><small>8 </small>
Sơ đồ 1: Mơ hình tổ chức tại Trung tâm tổ chức s kiự ện – tiệc cưới Hải Đăng Plaza (Nguồn: phịng hành chính nhân sự Hả Đăng Plaza)i 1.4.1. Giám đốc trung tâm tiệc cưới
- Là người đứng đầu, có quyền hạn cao nhất tại Trung tâm tiệc cưới, chịu trách nhiệm quản lý và điều hành 03 tòa nhà tiệc cưới chính.
- Tổ chức bộ máy nhân viên, quản lý nhân viên trong công ty và đảm bảo hiệu xuất làm việc.
- Hoạch định các chính sách của bộ phận để sử dụng nguồn lực đư c tợ ối ưu nhất - Chịu trách nhiệm chính vớ ấp trên về nhiệm vụ của mình nếu có sự cố khơng hay i c
xảy ra.
- Đánh giá nhân viên thử việc, có quyết định ký hợp đồng hoặc khơng ký hợp đồng với nhân viên thử việc
1.4.2. Phó giám đốc trung tâm tiệc cưới
- Nghe theo sự tổ chức phân công của cấp trên và làm việc phụ trách theo đúng bộ phận
</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14"><small>9 </small>
- Có trách nhiệm hỗ trợ, phối hợp với giám đốc điều hành tổ chức hoạt động phục vụ tiệc cưới, hội thảo, hội nghị. Đồng thời giải quyết các vấn đề phát sinh trong suốt quá trình phục vụ tiệc.
- Tổ chức đánh giá công việc và nhân viên theo hàng tuần, hàng tháng 1.4.3. Giám sát
- Có trách nhiệm giám sát các hoạ ộng tại cung t đ tiệc cưới phụ ách, kiểm tra công tr việc trong các ngày không phục v tiụ ệc và các ngày phục vụ tiệc.
- Kiểm tra việc phục vụ khách hàng của các khách VIP. Giám sát và hỗ ợ nhân viên tr phục vụ đặt bàn tiệc xem có xót món của khách khơng, hoặc hỗ ợ đặtr t bàn khách phát sinh trong quá trình phục vụ ti c.ệ
- Ghi nhận đầy đủ số lượng đồ uống lấy và trả cho khách hàng, số lượng mâm cỗ của khách hàng, số lượng mâm cỗ phát sinh.
- Thực hiện nhiệm v phụụ c vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực tiếp khi có yêu cầu của cấp trên.
- Sẽ là người ở lại cuối cùng nếu kh h có ngồi lạác i thêm để kiểm tra cũng như giám sát nhân viên làm việc.
1.4.4. Bộ phận lễ tân
- Là bộ mặt của Trung tâm tiệc cưới, và có chức năng chào đón tiếp khách đến và tiễn khách về. Trong thời gian khách sử dụng dịch vụ tại công ty, cung cấp những thông tin, dịch vụ theo yêu cầu, giải quyết các phàn nàn của khách.
- Khi có tiệc ln phải đến sớm để sửa soạn trang phục và trang điểm để đón tiếp khách. - Là người chuẩn bị in và làm menu cưới cho khách trước khi buổi tiệc diễn ra trước 03
- Là người chuẩn bị bánh kẹo, trà và nước uống ngồi sảnh tiếp đón. - Là người hướng dẫn và chỉ đường cho khách hàng.
1.4.5. Bộ phận phục vụ
- Chính là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, nên diện mạo của bộ phận phục vụ phả ọn gàng, ngăn nắp, ưa nh , nhanh ẹn vi g ìn nh à có sức khỏe.
- Nhân viên phục vụ sẽ là người trực tiếp đặ àn tiệc với số lượng khoảng 03 đến 04 t b bàn trong m t bu i tiộ ổ ệc cưới hoặc tiệc sự kiện do giám sát giao.
</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15"><small>10 </small>
- Nhân viên sẽ có nhiệm vụ tiếp nhận những yêu cầu từ khách, giúp đỡ khách trong khi ăn uống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách.
- Chịu trách nhiệm phục vụ khách tại các bữa tiệc đến đúng giờ, phục vụ chính xác ác c bàn ã đ được giám sát giao, đúng nguyên tắc và quy định.
- Luôn chú đến các bàn đý ã được phân công và giúp khách dọn bàn để có thể đặt bàn cho các món tiếp theo.
1.4.6. Bộ phận bếp
- Bộ phận bếp tiếp nhận thự đơn từ phòng kinh doanh và triển khai nhập nguyc ên liệu chế biến ước khi tiệc diễn ra là 01 ngày.tr
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong xuyên suốt q trình chế biến, nấu nướng và ra món cho khách.
- Có nhiệm vụ tính tốn các nguồn ngun vật liệu cần nhập vào, bảo quản đồ ăn, nguyên vật liệu của bếp, sơ chế và chế biến món ăn trong đầu giờ làm việc. - Hết ca phải dọn dẹp khu vực nấu ăn, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, kiểm tra các thiết bị
điện trong bếp trước khi ra về.
- Bếp trưởng có trách nghiệm phải quản lý và giám sát sát sao nhân viên của mình trong q trình chế biến món ăn và nấu. Là người chịu trách nhiệm nếu món có vấn đề như mặn, nhạ … t,
1.4.7. Bộ phận kỹ thuật, an ninh 1.4.7.1. Bộ phận kỹ thuật
- Bên kỹ thuật phụ trách các hoạ ộng sửt đ a chữa, bảo trì, bảo dưỡng các hệ thống điện, màn hình máy chiếu, loa đài của trung tâm và trang thiế ị máy móc kht b ác của công ty.
- Khi các cung tại trung tâm tiệc cưới có tiệc thì bộ phận kĩ thuậ ẽ đượt s c phân công nhân sự tới các cung để kiểm tra và chuẩn bị âm thanh, ánh sáng, máy chiếu,.. trước ít nhất là 02 tiếng.
- Và trong suốt quá trình phục v tiệc nhân viên kỹ thuậ ũng phải có mặ ại cung để ụ t c t t đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nếu khách hàng có nhu cầu lên hát tặng chủ tiệc và mở nhạc theo yêu cầu của ch tiệc.ủ
1.4.7.2. Bộ phận an ninh
</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16"><small>11 </small>
- Tại bộ phận an ninh, thời gian làm việc thường trực 24/24 giờ trong ngày đảm bảo an ninh trong công ty và khu vực xung quanh, an tồn tính mạng và tài sản cho khách, trông giữ xe của khách và nhân viên trong cơng ty.
- Kiểm sốt sự ra vào, tư trang và giờ giấc làm việc của nhân viên. Kiểm soát các lo i ạ xe ra vào, tuần tra khu vực làm việc, ngăn chặn mọi nguy cơ dẫn tới mất mát tài sản của khách và công ty. Cũng như chỉ cho khách đường vào trung tâm tiệc cưới. 1.4.8. Bộ phận tạp vụ
- Nhân viên tạp vụ có nhiệm vụ nhận thơng tin phân cơng khu vực làm việc c thể từ ụ Tổ trưởng mỗi ngày; chuẩn bị đầy đủ công cụ dụng cụ và di chuyển chúng đến khu vực thích hợp, tránh ảnh hưởng đến mỹ quan tại trung t m tiâ ệc cưới.
- Quét sạch bụi trên th m, sàn, hành lang, cả ầu thang, trướ ảnh,… bằng máy chuyên c s dụng.
- Đặt biển lưu ý ở những nơi vừa lau để nhân viên khác và khách hàng di chuyển cẩn thận hơn qua khu vực này.
- Hoàn thành nhiệm vụ đúng thời gian quy định, không làm ảnh hưởng đến khách hàng và công việc của các bộ phận khác.
- Nhân viên tạp vụ bếp phải làm những công việc như: dọn những đồ dùng không còn sử dụng trong bếp, lau chùi sạch sẽ, gọn gàng, ngăn nắp.
- Nhân viên tạp vụ bếp cũng hỗ trợ bếp rửa bát đũa khi khách hàng sử dụng xong, đồng thời cũng phả ảo quản vi b à bảo vệ tài sản của bếp.
1.5. Những kết quả ho t động kinh doanh gần đây của trung tâm tiệc cưới H i Đăng ạ ả
</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17"><small>-12 </small>
Bảng 4: Bảng số ệu kếli t quả hoạ động kinh doanh của trung tâm tiệt c cưới Hải Đăng Plaza năm 2021 – 2022
(nguồn: ịng Kế tốn Hả Đăng Plaza)Ph i Dựa trên bảng hoạ động kinh doanh của trung tâm tiệc cưới Hả Đăng trong 2 năm gầ đây, t i n có những điểm chú ý như sau:
- Về doanh thu thuần tố độ tăng trưởng năm 2021 là 138.2 tỉ đồng đến năm 2022 là c 450.7 tỉ đồng. Doanh thu năm 2022 tăng hơn so vớ năm 2021 là 289,7 tỉ đồng, tương i ứng với tăng 74%.
- Về chí phí hoạ động kinh doanh, qua 2 năm thì mức chi phí cũng gia tăng 205,9 tỉ t đồng từ 2021 đến 2022, tương ứng tăng 71%.
- Lợi nhuận năm 2022 so vớ ăm 2021 tăng 91,2 tỉ đồng, tương ứng tăng 78%i n - Lợi nhuận/Doanh thu của năm 2021 là 25.1% so với năm 2022 là 29.0%, tăng 3,6%. Do sự ảnh hưởng của dịch Covid – 19 đã tác động đến hoạ động kinh doanh của Trung tâm t tiệc cưới năm 2021. Trong thời gian dịch bệnh diễn ra căng thẳng nhất, công ty đã phải tạm ngưng hoạt động mấy tháng liên tiếp đã tác động nặng nề vào doanh thu và lợi nhuận của công ty. Cho tới cuối năm 2021 và cả năm 2022 khi mọi hoạt động dần trở về mức bình thường thì khách hàng mới quay trở lại sử dụng dịch vụ. Đặc biệt năm 2022 do sự ảnh hưởng của covid ời gian dài không được tổ ức các hoạt động cưới xin nên lượng khách hàng th ch đặt dịch vụ gấp đơi năm trước đó. Có thể ấy mức tăng của doanh thu nhiều hơn mức tăng th của chi phí, do đó lợi nhuận của cơng ty cũng đạt được sự tăng trưởng cả về giá trị lẫn tỉ lệ. Điều này chứng tỏ công ty đã có khả năng sử dụng đồng vốn tốt hơn.
Như vậy, hiệu quả hoạt động kinh doanh củ Trung tâ tiệc cưới qua 2 năm đã đem lại bước a tăng trưởng khá tốt cho doanh nghiệp Để đạt được những thành quả như vậy, Ban lãnh đạo . Công ty đã nỗ lực rất nhiều, hợp tác và làm viêc cùng các phòng ban, bộ phận và tạo dựng mối quan hệ với khách hàng mới có được doanh thu ngồi mong đợ Hơn thế nữa, với Ban i. lãnh đạo và đội ngũ nhân viên gi dặn kinh nghiệm đã góp phần giúp Trung tâm tiệc cưới ày có lợi thế cạ tranh nhiều hơn với các phịng bàn trong cơng ty. Chính vì vậy, Trung tâm nh tiệc cưới đã có được sự tin tưởng từ phía khách hàng, và sự tin tưởng của ban lãnh đạo doanh
</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18"><small>13 </small>
nghiệp, ận được nhiều đơn đặt hàng và đem lại lợnh i nhuận cho Công ty. Dựa vào những lợi thế đó, những điểm mạnh đó Công ty tiếp tục nghiên cứu, phát huy nhiều hơn nữa, để có thể đáp ứng được tất cả các nhu cầu của khách hàng, và đạt lợi nhuận cao.
1.6. Kế ạch, định hướng phát triểho n của trung tâm tiệ cưới Hả Đăng trong thờc i i gian tới
Dựa vào tiêu chí của cơng ty là hướng đến những sản phẩ – dịm ch v cao cụ ấp và mục tiêu mang đến cho khách hàng những trải nghiệm về chất lượng hoàn hảo và đẳng cấp khác biệt, ta có thể thấy được cơng ty có kế hoạch ngắn hạn và dài hạn cụ thể để doanh nghiệp phát triển lớn mạnh.
Với chiến lược ngắn hạn tại Trung tâm tiệc cưới H i ả Đăng Plaza là:
- Tiếp tụ đẩy mạnh chất lượng dịc ch vụ tại Trung tâm tiệc cưới Hả Đăng Plai za bằng cách thường xuyên tổ chức đào tạo nhân viên theo quý hoặc thời gian mùa thấp đi m.ể - Duy trì và cải tiến các món ăn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, để tăng giá trị của
các mâm cỗ từ đó có thêm lợi nhuận.
- Nguồn nhân lự ẽ cải thiện thêm về kĩ năng c s phục vụ v tìm thêm nhiều nhà ân sự có khả năng đáp ứng được nhu cầu củ Trung tâm tiệa c cưới.
- Trong năm 2023 tới, Trung tâm ệc cướ vẫn sẽ giữ vững và củng cố mố quan hệ với ti i i các nhóm khách hàng đã có.
- Chỉ tiêu doanh thu năm 2023 sẽ tăng 5% so với năm 2022.
Bên cạnh đó chiến lược dài hạn cũng góp phần cho doanh nghiệp phát triển lớn mạnh, có mục tiêu rõ ràng để phát triển trong tương lai và bảo vệ doanh nghiệp khỏi các r i ro ti m ủ ề ẩn, nên chiến lược dài hạn củ Trung tâm ệc cướa ti i H i ả Đăng là:
- Thực hiện các bước đầu tiên trong việc mở ra nhóm khác hàng mới là khách hàng ngồi nước (các cơng ty, tập đồn nước ngoài) bằng cách tập trung quảng bá trên các website kết hợp với các đối tác ngoài nước cũng như thường xuyên tổ ức các sự ch kiện lớn để quảng bá thương hiệu Trung tâm tổ ức sự kiện – ệc cưới Hả Đăng ch ti i Plaza.
</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19"><small>14 </small>
- Tăng số lượng nhân viên chính thức hiện thời đồng thời cố gắng nâng cao trình độ của các nhân viên để tăng năng ất lao động bằng cách tổ ức cho nhân viên tham su ch gia các khóa học chun ngành, thay đối vị trí của các nhân viên thường xuyên hơn nhằm nâng cao ất lượng dịch vụ. ch
1.7. Đánh giá chất lượng dịch vụ và chất lượng nhân lực của đơn vị thực tập
Với sự hoạ ộng kinh doanh hơn 10 năm của doanh nghiệp đón tiếp nhiều khách hàng vớt đ i nhiều tệp khách hàng quen cũng như vớ ội ngũ nhân lực thâm niên thì doanh nghiệp cũng i đ có những thuận lợi nhấ ịnh. Bên cạnh đó doanh nghiêp cũng sẽ gặp những khó khăn với sự t đ thay đổi cũng như nhu cầu của khách hàng ngày càng tăng cao.
Để doanh nghiệp vẫn có chỗ đứng 13 năm trên thương trường thì những thuận lợi từ chất lượng dịch vụ cũng như chất lượng nhân lực tại doanh nghiệp góp phần khơng nhỏ. 1.7.1. Đánh giá về ất lượng dịch vụ tại Trung tâm tiệch c cưới Hải Đăng Plaza
- Về cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố đem lạ ấn tượng ban đầu cho khách khi tới Trung i tâm tổ ức sự kiện tiệc cưới Hải Đăng Plaza đây l điều tiên quyết để khách hàng ch , à đặt tiệc và sử dụng dịch vụ tại Trung tâm tiệc cưới. Sự hài lịng của khách về khơng gian phịng tiệc, cách bài trí, mức độ vệ sinh,…có sự ảnh hưởng đến việc khách àng h quyết định tiêu dùng sản phẩm dịch vụ ở đây hay không. Để đánh giá khái qu về át chất lượng cơ sở vật chất có thể ấy khơng gian đáp ứng đủ th các tiêu chuẩn như: yên tĩnh, sang trọng, thống đãng, ấm cúng. Tại trung tâm,tơng màu chủ đạo là màu vàng, tạo cảm giác vừ ấm cúng vừa sang trọnga . Tại các cung tiệc có hệ ống cửa kính lớth n bao quanh một bên tường tạo nên một không gian mở, giúp khách cảm nhận thấy sự thoáng đãng và khách hàng có thể nhìn ra ngồi.
- Về vấ đề an toàn vệ sinh thực phẩm tại Trung tâm tiệc cưới Hả Đăng Plaza đượn i c đánh giá là sạch sẽ, các dụng cụ ăn uống luôn được vệ sinh và kiểm tra kỹ càng trước khi khách hàng sử dụ . Đôi lúc vẫn có ng trường hợp sơ suất nhưng chiếm một tỷ lệ rất nhỏ và có thể khắc phục ngay lập tức. Để được kết quả như vậy, nhân viên Trung tâm luôn phả quan tâm đến vệ sinh môi trường và vệ sinh dụng cụ, chẳng hạn như: sàn i nhà được lau chùi à h v út bụi thường xun để đảm bảo ln sạch bóng, hệ ống cửth a ra vào và cửa sổ bằng kính được lau hàng ngày, các dụng cụ dùng để ăn uống như bát
</div>
