TIỂU LUẬN ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (277.83 KB, 14 trang )
<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP. HCM
TP HỒ CHÍ MINH, 2023
</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP. HCM
</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3"><b>LỜI NĨI ĐẦU</b>
Đối với sinh viên khối ngành Kỹ thuật nói chung và sinh viên ngành Cơng nghệ thựcphẩm nói riêng, kiến thức về việc sử dụng các ứng dụng tin học để xử lý các số liệuthu được trong quá trình nghiên cứu là vô cùng quan trọng. Việc trau dồi, bổ sungthêm các kiến thức thông qua môn học Ứng dụng tin học trong cơng nghệ thực phẩmkhơng chỉ góp phần giúp chúng em trang bị thêm những kiến thức cần thiết trong qtrình làm khóa luận sắp tới, mà cịn là hành trang khơng thể thiếu khi ứng tuyển, làmviệc tại các vị trí liên quan tới ngành như R&D, QC,…
Do đó, chúng em nhận thấy rất biết ơn khi nhà trường, đặc biệt là khoa Công nghệthực phẩm đã tạo điều kiện để chúng em được tiếp cận với mảng xử lý số liệu thựcnghiệm thông qua môn học này. Và không thể không gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầyTrần Quyết Thắng- giảng viên chủ nghiệm bộ môn Ứng dụng tin học trong công nghệthực phẩm đã tận tình giảng dạy và giúp đỡ tụi em trong suốt thời gian thực hiện họcphần vừa rồi. Có thể nói, đây là một mơn học khá khó và cần sự tư duy rất nhiều trongcả quá trình học tập, và để hồn thành bài tập kết thúc mơn này, bản thân em cũng đãcố gắng rất nhiều. Tuy nhiên, chắc hẳn khơng thể khơng mắc những sai sót khơngđáng, em rất mong thầy/cơ có thể góp ý cho phần bài của em để em có thể hồn thiệnkiến thức chun mơn lẫn kỹ năng trình bày của mình hơn.
iii
</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">MỤC LỤC
1.1 Giới thiệu bài báo/bộ số liệu...1
1.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm...1
1.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả...1
1.3.1 Phần mềm SPSS...1
1.3.2 Phần mềm Excel...3
<b>2Thí nghiệm 2 yếu tố4</b>2.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu...4
2.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm...4
2.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả...4
2.3.1 Phần mềm SPSS...4
2.3.2 Phần mềm excel...7
<b>3Thí nghiệm 3 yếu tố7</b>3.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu...7
3.2 Ma trận thực nghiệm...7
3.3 Kết quả thực nghiệm...8
3.4 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả...8
<b>4Thí nghiệm phối trộn8</b>4.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu...8
4.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm...8
4.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả...9
</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5"><b>DANH MỤC BẢNG BIỂU</b>
Bảng 1. Kết quả khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung mơi đến hiệu quả trích ly 1Bảng 2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng thời gian, nhiệt độ tới độ ẩm bánh snack hành tây.
4Bảng 3. Bảng mã hóa biến tỷ lệ maltodextrin/chất khơ dịch quả, nhiệt độ sấy, tốc độ
Bảng 4. Kết quả thực nghiệm ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả,
i
</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6"><b>1 Thí nghiệm 1 yếu tố</b>
<i>Nội dung: Chọn một bài báo hoặc số liệu thực nghiệm mà nhóm làm nghiên cứu liên quan</i>
đến kiểu thiết kế thí nghiệm 1 yếu tố. Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm, xử lý số liệutheo 2 cách khác nhau. Trình bày kết quả trong bài báo cáo.
<b>1.1 Giới thiệu bài báo/bộ số liệu</b>
Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung mơi đến hiệu quả trích ly. Nồng độ dung môi lầnlượt là 60, 70, 80, 90, 99.5%. Mỗi thí nghiệm lặp lại 3 lần
<b>1.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm</b>
<b>Nồng độ dung môiHàm lượng Chlorophyll (mg/g)</b>
<b>Bảng 1. Kết quả khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung mơi đến hiệu quả trích ly</b>
<b>1.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả</b>
<i><b>1.3.1 Phần mềm SPSS</b></i>
<small>HamluongChlorophyll </small>
<small>NMeanStd. DeviationStd. Error</small>
<small>95% Confidence Interval for Mean</small>
<small>MinimumMaximumLower BoundUpper Bound</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8"><small>*. The mean difference is significant at the 0.05 level.</small>
<b>KẾT LUẬN: Nên chọn nồng độ dung môi là 80%</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9"><small>Between Groups5,7203554 1,430089 31,089351,29E-053,47805</small>
<b>KẾT LUẬN: Có sự khác biệt về hiệu suất thu hồi khi thay đổi nồng độ dung mơi.</b>
<b>2 Thí nghiệm 2 yếu tố</b>
<i>Nội dung: Chọn một bài báo hoặc số liệu thực nghiệm mà nhóm làm nghiên cứu liên quan</i>
đến kiểu thiết kế thí nghiệm 2 yếu tố. Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm, xử lý số liệutheo 2 cách khác nhau. Trình bày kết quả trong bài báo cáo.
<b>2.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu </b>
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ sấy đến độ ẩm của bánh snack hành tây.
<b>2.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm </b>
ĐỘ ẨM (%)Thời gian (h)
<b>Bảng 2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng thời gian, nhiệt độ tới độ ẩm bánh snack hành tây.</b>
<b>2.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả</b>
<i><b>2.3.1 Phần mềm SPSS</b></i>
<b><small>Tests of Between-Subjects Effects</small></b>
<small>Dependent Variable: Doam </small>
<small>Type III Sum of</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10"><small>Corrected Total32,24647a. R Squared = ,974 (Adjusted R Squared = ,961)</small>
<b>KẾT LUẬN: </b><small>Có sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian tới hiệu suất, có sự tương tác giữa 2 yếu tố này.</small>
<b><small>Multiple Comparisons</small></b>
<small>Dependent Variable: Doam </small>
<small>(I) Thoigian(J) Thoigian</small>
<small>Mean Difference</small>
<small>(I-J)Std. ErrorSig.</small>
<small>95% Confidence IntervalLower BoundUpper Bound</small>
<small> The error term is Mean Square(Error) = .026.*. The mean difference is significant at the .05 level.</small>
5
</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11"> <b>KẾT LUẬN: </b>Nên chọn thời gian là 7h.
<b><small>Multiple Comparisons</small></b>
<small>Dependent Variable: Doam </small>
<small>(I) Nhietdo(J) Nhietdo</small>
<small>Mean Difference</small>
<small>(I-J)Std. ErrorSig.</small>
<small>95% Confidence IntervalLower BoundUpper Bound</small>
<small>Based on observed means.</small>
<small> The error term is Mean Square(Error) = .026.*. The mean difference is significant at the .05 level.</small>
<b>KẾT LUẬN: </b>Nên chọn nhiệt độ là 75 độ C.
<i><b>2.3.2 Phần mềm excel</b></i>
6
</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12"><b>3 Thí nghiệm 3 yếu tố</b>
<i>Nội dung: Chọn một bài báo hoặc số liệu thực nghiệm mà nhóm làm nghiên cứu liên quan</i>
đến kiểu thiết kế thí nghiệm 3 yếu tố. Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm theo CCD,xử lý số liệu. Trình bày kết quả trong bài báo cáo.
<b>3.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu </b>
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả, nhiệt độ sấy, tốc độ bơmđến hiệu suất thu hồi.
<b>3.2 Ma trận thực nghiệm </b>
<b>Bảng 3. Bảng mã hóa biến tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả, nhiệt độ sấy, tốc độ bơm.</b>
7
</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13"><i>Nội dung: Chọn một bài báo hoặc số liệu thực nghiệm mà nhóm làm nghiên cứu liên quan</i>
đến kiểu thí nghiệm phối trộn. Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm, xử lý số liệu. Trìnhbày kết quả trong bài báo cáo.
<b>4.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu </b>
<b>4.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm </b>
8
</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14"><b>Bảng 5. Kết quả phối trộn tới nhiệt độ chuyển pha.</b>
<b>4.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả</b>
9
</div>
