Báo cáo thí nghiệm cô Đặc chân không

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM </b>

<b>NGÀNH CƠNG NGHỆ KĨ THUẬT HĨA HỌC </b>

------

<b>BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CƠ ĐẶC CHÂN KHƠNG </b>

<b>GVHD: Ths.Nguyễn Thanh Phương Nhóm thực hiện: nhóm 3 Chủ nhật ca 1 </b>

<b><small>Ngày 19 tháng 5 năm 2023, TP.Hồ Chí Minh. </small></b>

Huỳnh Kim Khánh : 21139069 Trần Anh Phụng : 21139403 Lê Thị Ngọc Huyền : 21139306 Nguyễn Ngọc Như Ý : 21139506 Phạm Lê Thiện Nhân : 21139108

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CƠ ĐẶC CHÂN KHƠNG </b>

Ngày thí nghiệm: 23/4/2023 Ngày nộp báo cáo: 19/5/2023 Nhóm: 3 Chủ nhật ca 1.

Bộ giải nhiệt ngưng tụ : 40x40x100cm

Bình chứa nước ngưng tụ : đường kính 21cm, cao 31cm Bể nguyên liệu. 40x40x40cm

<b>II. Sự thay đổi nhiệt độ của nước gia nhiệt, nguyên liệu, áp suất chân không, lượng nước ngưng theo thời gian: </b>

<b>1. Nhiệt độ của nước gia nhiệt: </b>

Nhiệt độ <small>o</small>C 58.7 71.7 78 82 81.5

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

Vẽ đồ thị nhiệt độ – thời gian

<b>2. Áp suất của nồi cô đặc: luôn không đổi theo thời gian. 3. Đo Brix dịch đường, trước và sau cô đặc </b>

Độ Brix trước : 5.5 Độ Brix sau : 6

<b>III. Tính thiết bị ngưng tụ: * Trả lời các câu hỏi: </b>

1. Dựa vào sơ đồ nguyên lý và quan sát thiết bị thực, mô tả hoạt động của hệ thống cô đặc chân không

<i><b>Trả lời : Dung dịch nguyên liệu loãng từ bể được máy bơm, bơm lên bình gia </b></i>

nhiệt dung dịch tới nhiệt độ sôi . Trong nồi cô đặc, dung dịch được đun sôi, bốc hơi cô đặc trong chân không. Hơi thứ đưa qua bộ ngưng tụ cô đặc rồi quay về bể chưa nguyên liệu. quá trịnh lập đi lập lại nhiều lần để tạo được sản phẩm cô đặc.

2. Tại sao phải dùng bơm chân không? Khi nào thì ta dùng cơ đặc chân khơng (cơ đặc chân khơng thích hợp cho những loại ngun liệu nào)?

<small>y = 0.1863x + 63.2R² = 0.8335</small>

<small>0102030405060708090</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<i><b>Trả lời: </b></i>

Dung máy bơm chân khơng vì:

 Ở áp suất chân không để làm giảm nhiệt độ sôi của dung dịch cô đặc, giúp cho dung dịch giữ được chất lượng, không bị biến chất do nhiệt độ cao.

 Phương pháp cơ đặc chân khơng có thể làm bay hơi nước ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn. Do dưới áp suất chân không, nước hoặc dung dịch có thể sơi và bay hơi ở nhiệt độ phịng.

Dùng cơ đặc chân khơng khi:

 Hệ thống cô đặc chân không dùng để cô đặc các sản phẩm: nước mắm, sữa tươi; các loại dung dịch, chất hóa học trong ngành thực phẩm và dược phẩm; cô đặc các loại nước ép trái cây, cà phê; nước sốt hay tương ớt;

</div>