(Tiểu Luận) Môn Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng Bài Tập Cá Nhânxây Dựng Chương Trình Tiệc.pdf

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO</b>

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG</b>

<b>Giáo viên hướng dẫn:</b> Nguyễn Thị Hải Đường

<b>Người báo cáo:</b> Mai Đăng Quốc Huy

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

I. Giới thiệu về nhà hàng...1

1. Giới thiệu chung...1

2. Loại hình kinh doanh...1

3. Điểm nổi bật của nhà hàng...1

2. Nhu cầu thị trường...7

III. Thiết kế chương trình tiệc...9

1. Thơng tin chương trình tiệc...9

2. Thiết kế thực đơn:...9

3. Lập kế hoạch phục vụ tiệc...12

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>I. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG</b>

1. Gi i thi u chungớệ

Tên nhà hàng: Madame Lân

Địa chỉ: Số 04 Bạch Đằng, Phường Thạch Thang, Q. Hải Châu, TP. Đà NẵngĐiện thoại: 090 569 75 55

Giờ phục vụ: 06:30 - 21:30Website: Lo i hình kinh doanhạNhà hàng Madame Lân là một nhà hàng ẩm thực Việt Nam cao cấp, tọa lạc trên bờ sông Hàn thơ mộng của thành phố Đà Nẵng. Nhà hàng được thành lập vào năm 2012, với mong muốn mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực Việt Nam trọn vẹn nhất.

3. Đi m n i b t c a nhà hàngểổậủ

Madame Lân mang đến trải nghiệm ẩm thực bằng triết lý và niềm tin về tính "Trọn Vẹn". Tinh hoa văn hố ẩm thực Việt Nam mang nhiều dấu ấn độc đáo, phản ánh đời sốngtinh thần cũng như quan niệm sống nhân văn của người Việt từ bao thế hệ đã trở thành

<b>Too long to read onyour phone? Save to</b>

read later on yourcomputer

Save to a Studylist

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

nguồn cảm hứng cho triết lý về tính "Trọn Vẹn" trong trải nghiệm ẩm thực của Madame Lâm.

Không Gian Ý Niệm về Tính "Trọn Vẹn"

Kiến trúc nhà hàng kết hợp giữa nét cổ điển và hiện đại, tạo ra không gian giao thoa tinh tế, phản ánh sự phát triển của văn hoá ẩm thực Việt Nam từ quá khứ đến hiện đại.

Bầu khơng khí ấm áp, gần gũi và sự chan hồ với thiên nhiên tạo ra mơi trường thuận lợi cho trải nghiệm ẩm thực "Trọn Vẹn", kích thích cảm xúc và tạo ra những khoảnh khắc đậm chất nhân văn.

=> Những điểm nổi bật này kết hợp tạo nên một trải nghiệm ẩm thực không chỉ là việc thưởng thức đồ ăn ngon mà còn là một hành trình văn hóa và tinh thần, đem lại cho kháchhàng những trải nghiệm đặc biệt và đậm chất "Trọn Vẹn".

4. Khách hàng m c tiêuụ

Madame Lân hướng đến một đối tượng khách hàng mục tiêu là những người đặc biệt quan tâm đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất văn hóa Việt Nam và đồng thời đánh giá cao triết lý "Trọn Vẹn".

Người Yêu Thực Phẩm Việt

Những người đam mê và trân trọng hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam.Người yêu thực phẩm chất lượng cao và có mong muốn trải nghiệm những món ăn độc đáo được chế biến một cách sáng tạo nhưng vẫn giữ được bản sắc truyền thống.Nâng Cao Tầm Nhìn Văn Hóa

Những người muốn khám phá sâu sắc về văn hóa ẩm thực Việt Nam thông qua việc thưởng thức và hiểu rõ về nguồn cảm hứng và triết lý của Madame Lân.

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

Khách hàng có tầm nhìn rộng, trân trọng giá trị văn hóa và mong muốn tham gia vào một hành trình ẩm thực mang đậm đà nghệ thuật và tâm huyết.

Tìm Kiếm Trải Nghiệm "Trọn Vẹn"

Những người mong đợi không chỉ là việc thưởng thức đồ ăn ngon mà còn là trải nghiệm đầy đủ với sự "Trọn Vẹn" trong ẩm thực, không gian và dịch vụ.

Khách hàng mục tiêu của Madame Lân là những người tìm kiếm những khoảnh khắc gắn kết và nhân văn trong một không gian ẩm thực đặc biệt.

Đối Tượng Thượng Lưu và Du Lịch

Những người có khả năng chi trả cao, đánh giá cao chất lượng và đặc biệt quan tâm đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo khi du lịch.

Khách hàng mục tiêu cịn là những người có đam mê du lịch và muốn kết hợp giữa ẩm thực và trải nghiệm văn hóa.

=> Bằng cách hướng đến những đặc điểm này, Madame Lân tạo ra một không gian và trải nghiệm ẩm thực độc đáo, thu hút và đáp ứng mong đợi của đối tượng khách hàng mụctiêu.

5. Không gian

Không gian của nhà hàng Madame Lân được chia thành 4 khu vực chính:Khu A - Khu đón gió sông Hàn

Khu A là khu vực nổi bật nhất của nhà hàng Madame Lân. Khu vực này được thiết kế theo phong cách nhà cổ Hội An, với những ô riêng tư ngăn cách bởi các bức tường vàng. Từ khu A, thực khách có thể phóng tầm mắt ngắm nhìn trọn vẹn vẻ đẹp của sơng Hàn và bán đảo Sơn Trà.

Khu A là nơi lý tưởng để tổ chức các bữa ăn gia đình, họp mặt bạn bè và các dịp đặc biệt. Không gian sang trọng, lịch sự cùng tầm nhìn tuyệt đẹp sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Khu B - Khu vườn Madame Lân

Khu vườn Madame Lân là một không gian mở, thoáng đãng, ngập tràn hương hoa và ánh nắng. Khu vực này nằm ở phía tay trái của nhà hàng, ngay khi bước vào từ cổng Bạch Đằng.

Khu vườn Madame Lân là nơi lý tưởng để tổ chức các bữa ăn lãng mạn, hẹn hò và các bữa tiệc ngồi trời. Khơng gian thơ mộng, n bình sẽ mang đến cho khách nhữngcảm xúc tuyệt vời.

Khu C - Góc nhìn Madame Lân từ trên cao

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

Khu C nằm trên tầng 2 của dãy nhà phía bên tay trái nếu ta vào Madame Lân từ cửa Bạch Đằng. Khu C mang đến cho thực khách một góc nhìn hồn tồn mới lạ về nhà hàng.

Từ khu C, thực khách có thể vừa thưởng thức món ăn, vừa ngắm nhìn những chiếc đèn lồng sặc sỡ hay ngang tầm mắt với tán cây hoa đại, với mái ngói Âm Dương nhuốm màu xưa cũ. Cịn ở phía bên trong; giàn sử quân tử tới mùa nở hoa đỏ rực, lại thêm sáng bừng bởi nắng, chốc chốc lại đung đưa theo cơn gió ngang qua sẽ khiến bữa ăn thân mật thêm chút nên thơ…

Khu C là nơi lý tưởng để thưởng thức những bữa ăn thân mật. Khơng gian thống đãng, mát mẻ cùng những cảnh quan thơ mộng sẽ khiến bữa ăn thêm phần trọn vẹn.Sân khu D - Khoảng trời của những kỷ niệm

Sân khu D là một khơng gian mở, nằm ở phía sau nhà hàng. Không gian này được thiết kế theo phong cách làng quê Việt Nam, với những chiếc ghế tre, chiếc chiếu cói, bếp lửa hồng, ... tạo nên một không gian ấm cúng, thân thuộc.

Sân khu D là nơi lý tưởng để tổ chức các bữa tiệc gia đình, họp mặt bạn bè. Khơng gian này sẽ mang đến những cảm xúc thân thương, gần gũi, như đang được trở về với những miền ký ức tuổi thơ.

6. Th c đ n nhà hàngựơ

Nhà hàng Madame Lân Đà Nẵng mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị và độc đáo. Thực đơn của nhà hàng rất đa dạng, bao gồm các món ăn truyền thống dân tộc từ Bắc chí Nam. Từ các món ăn nhẹ, món ăn chơi, món lẩu, món tráng miệng cho đến món nước đều rất thân thuộc trong mâm cơm của người Việt.

Nhờ có bàn tay tài hoa của người đầu bếp, các món ăn tại Madame Lân Đà Nẵng khơng chỉ ngon mà cịn vơ cùng đẹp mắt. Các nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo tươi ngon và chất lượng. Các món ăn được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam.

7. Các lo i ti c l nạ ệớ

Dưới đây là các bữa tiệc được tổ chức thường xuyên tại nhà hàng Madame Lân. Các bữa tiệc này được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng.

Đêm tiệc mừng Giáng sinh

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

Đêm tiệc mừng Giáng sinh là sự kiện thường niên được tổ chức tại nhà hàng Madame Lân. Sự kiện được tổ chức vào mỗi dịp cuối năm, nhằm mang đến cho khách hàng một đêm Giáng sinh ấm áp và đáng nhớ.

Bữa tiệc sinh nhật

Bữa tiệc sinh nhật là một dịp đặc biệt để kỷ niệm ngày sinh của một người. Bữa tiệc sinh nhật tại Madame Lân được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng.

Bữa tiệc hội nghị, hội thảo

Bữa tiệc hội nghị, hội thảo là một sự kiện quan trọng trong hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp. Bữa tiệc hội nghị, hội thảo tại Madame Lân được tổ chức với quy mô và phong cách chuyên nghiệp, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời.

Bữa tiệc họp mặt, liên hoan

Bữa tiệc họp mặt, liên hoan là một dịp để các thành viên trong gia đình, bạn bè, đồng nghiệp gặp gỡ, giao lưu và gắn kết. Bữa tiệc họp mặt, liên hoan tại Madame Lân được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng.

Bữa tiệc kỷ niệm

Bữa tiệc kỷ niệm là một dịp để kỷ niệm những sự kiện quan trọng trong cuộc đời của mỗi người. Bữa tiệc kỷ niệm tại Madame Lân được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng.

Bữa tiệc riêng tư

Bữa tiệc riêng tư là một dịp để các khách hàng có thể tổ chức các bữa tiệc theo ý muốn của mình. Bữa tiệc riêng tư tại Madame Lân được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng.

Tất cả các bữa tiệc lớn được tổ chức tại nhà hàng Madame Lân đều được đầu tư kỹ lưỡng về nội dung và hình thức, nhằm mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời. Madame Lân luôn nỗ lực mang đến những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, xứng đáng là địa điểm lý tưởng để tổ chức các bữa tiệc lớn

8. Phân lo i nhà hàngạ

Tính độc lập

trong hoạt động ^{Mức chất}lượng phục vụ ^{Đặc điểm món}ăn ^{Phương thức}phục vụ ^{Đặc điểm kiến}trúc

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

kinh doanhNhà hàng độc

lập ^{Chất lượng cao Món Việt} ^{Được phục vụ} ^{Kiểu kiến trúc}đương đại

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

<b>II. PHÂN TÍCH CƠ HỘI THỊ TRƯỜNG</b>

1. Năng l c c a nhà hàngựủ

Nhà hàng Madame Lân Đà Nẵng có năng lực tổ chức tiệc rất tốt. Nhà hàng có đội ngũ nhân viên chun nghiệp, nhiệt tình, giàu kinh nghiệm trong việc tổ chức các loại tiệc khác nhau, từ tiệc gia đình, tiệc họp mặt bạn bè, tiệc sinh nhật, ...

Nhà hàng có nhiều khu vực khác nhau, phù hợp với nhiều quy mô tiệc khác nhau. Khu A có sức chứa lên đến 100 khách, khu B có sức chứa lên đến 100 khách, khu vườn Madame Lân có sức chứa lên đến 50 khách và sân khu D có sức chứa lên đến 100 khách.

Nhà hàng có thực đơn tiệc đa dạng, phong phú, với ẩm thực 3 miền đất nước, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.

Nhà hàng có hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại, đáp ứng nhu cầu tổ chức các buổi tiệc có âm nhạc, ca hát, ...

Nhà hàng có đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, chu đáo, ln sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.

2. Nhu câầu th trịường

Nhu cầu thị trường Đà Nẵng về tổ chức tiệc tân niên của các doanh nghiệp ngày càng tăng cao. Đây là dịp để các doanh nghiệp chào đón năm mới, thể hiện sự tri ân đối với nhân viên và đối tác, đồng thời tạo động lực cho toàn thể nhân viên bước sang năm mới với một tinh thần mới, tràn đầy năng lượng.

Vai trò, ý nghĩa tiệc tân niên đối với doanh nghiệp

Đối với các doanh nghiệp, tiệc tân niên đóng vai trị rất quan trọng, đây khơng phải là một bữa ăn thơng thường mà nó là một dịp để cơng ty có thể hướng đến một năm mới trước mắt. Gửi đến nhau những lời chúc chân thành nhất để năm mới có thể gặp được nhiều may mắn. Đây cũng là cách giúp cho sự đồn kết của cơng ty được tăng lên, đồng thời kéo theo ban lãnh đạo sát lại gần hơn với nhân viên.

Ngoài ra, ngụ ý mong muốn cho việc hợp tác giữa các đối tác và doanh nghiệp ở trong năm mới thuận lợi hơn. Những lời chúc tụng tưởng chừng như đơn giản nhưng nó lại mang ý nghĩa tinh thần rất lớn, giúp cho người nghe cảm thấy hứng khởi và ngập tràn niềm vui. Điều này cũng sẽ tạo cho đội ngũ nhân sự một sự chuẩn bị khi bước vào năm mới với một tinh thần tốt và hào hứng nhất.

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

Không chỉ thế, mà đây cũng là cách để quảng bá doanh nghiệp hiệu quả, giúp các khách hàng và đối tác có thể hiểu hơn về văn hóa của cơng ty. Từ đó thu hút được thêm nhiều khách hàng tiềm năng dành cho doanh nghiệp.

Có thể thấy rằng ý nghĩa, vai trò của tết niên của tiệc tân niên với các doanh nghiệp, cơng ty, tổ chức chính là giúp xây dựng hình ảnh của cơng ty đối với mọi người, giúp cho nội bộ thêm phần gắn kết và vui vẻ hơn.

Với tình hình này, nhà hàng và các địa điểm tổ chức sự kiện tại Đà Nẵng thường phải chuẩn bị sẵn sàng để đáp ứng nhu cầu này, từ việc cung cấp không gian phù hợp, thực đơnđa dạng đến dịch vụ chuyên nghiệp và phong cách thiết kế tiệc linh hoạt.

<b>Trên cơ sở phân tích nhu cầu thị trường như trên. Nhà hàng quyết định tổ chứcbữa Tiệc Tân niên vào 15/02/2024. </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>III. THIẾT KẾ CHƯƠNG TRÌNH TIỆC</b>

1. Thơng tin chương trình ti cệ

- Tên chương trình: “Tiệc Tân niên 2024”.

- Quy mơ đồn khách: + 90 khách.+ 10 khách/1 bàn.

- Đơn giá: 799.000 VNĐ/ 1 bàn ăn.- Thời gian tổ chức: 15/2/2024.- Khung giờ: 18h00 – 21h15.

- Địa điểm: Khu A nhà hàng Madame Lân.- Mục đích của buổi tiệc:

+ Tiệc đón năm mới.+ Tiệc ngồi chủ động.

- Thơng điệp của buổi tiệc: Xây dựng hình ảnh của cơng ty đối với mọi người, giúp chonội bộ thêm phần gắn kết và vui vẻ hơn

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

3. L p kêế ho ch ph c v ti cậạụụ ệ

* Kịch bản tổng thể chương trình ngày 15/02/2024.

1 Bắt đầu đón khách Nhân viên lễ tân chuẩn bị sẵn

sàng đón khách. ^{Bộ phận lễ}tân ^18h002 Kiếm sốt vé Bảo vệ sốt vé các phiếu tham

Bộ phận anninh

18h003 Đón các khách mời Nhân viên lễ tân đón tiếp và

hướng dẫn khách vào bàn tiệc. ^{Bộ phận lễ}tân ^18h304 Tuyên bố chào

mừng tiệc Tất niên ^{MC tuyên bố lí do, giới thiệu đại}biểu các bên công ty và bắt đầu Bộ phận bàn^MC ^{19h –}

Lẩu măng chua cá mú

Chè sương sa hạt lựu

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

và nghi thức khaitiệc

nghi thức khai tiệc đặc biệt vớisâm panh.

19h305 Khai tiệc Dọn bàn theo thực đơn Bộ phận bàn 19h306

Văn nghệ trong khidùng bữa

Biểu diễn các tiết mục âm nhạcvề ngày Tết.

Bộ phận sựkiệnMC

19h35 –20h5

7 Tổ chức các trò

chơi gắn kết tăng sự kết nối như: Đuổi hình^{MC tổ chức các trị chơi giúp}bắt chữ, Trị chơi giành ghế,…

Bộ phận sựkiệnMC

20h10-8 Lì xì đầu năm Các ban lãnh đạo phát lộc đầunăm cho nhân viên.

MC 20h45 –21h9 Kết thúc tiệc và tiễn

khách. ^{Tiễn khách ra về.} ^{Bộ phận}lễ tânMC

* Kịch bản dành cho bộ phận sự kiện ngày 15/02/2024.

Bố trí người phụ trách quản lý nhạc cụ.

Bố trí người đảm nhận vái trò hòa tấu.

Kiểm tra Micro cho MC.Thay Micro khi gặp sự cố.

19h35 –20h5

2 Tổ chức các trò chơi gắn

kết khán giả.^{Chuẩn bị số lượng Micro cho}Thay Micro khi gặp sự cố.Chuẩn bị các dụng cụ cho từng trò chơi.

20h10-* Kịch bản dành cho bộ phận lễ tân ngày 15/02/2024.

<b>GIAN</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

1 Bắt đầu đónkhách

Bố trí số lượng nhân viên phụ trách đón khách.

2 Đón các kháchmời

Phân cơng số lượng nhân viên phụ trách đón khách từ lối ra vào nhà hàng.

Phân công số lượng nhân viên phụ trách hướng dẫn khách vào bàn tiệc.

18h304 Kết thúc tiệc và

tiễn khách tiễn khách^{Phân công số lượng nhân viên phụ trách} ^21h15

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

<b>More from:</b>

<b>Phạm Thiên</b>

<b>Quản trị kinhdoanh nhàhàng</b>

Go to Studylist

Giáo trình Quản trịKinh doanh Nhà…

Quản trị

Kinh… ^100%⁽²⁴⁾

Qtkdnhchương1 quản trị kinh doanh…

Quản trị

-Kinh… ^100%⁽¹⁴⁾

1. KỊCH BẢN HỘINGHỊ TỔNG KẾT

Quản trị

bán hàng ^95%⁽¹⁹⁾

THIẾT KẾ VÀ ĐIỀUHÀNH TOUR

Quản trị

Kinh… ^100%⁽⁴⁾

<b>35</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬPQUẢN TRỊ NHÀ HÀN…

quan tri su

thay doi ^100%⁽³⁾

Cơ Cấu Tổ ChứcQuản Lý Của Nhà…

Nhà Hàng

Khách Sạn ^100%⁽³⁾

<b>7</b>

</div>