Kỹ thuật chế biến nước giải khát lên men pdf

Ñ
Ñ
A
A
Ï
Ï
I HO
I HO
Ï
Ï
C BÌNH D
C BÌNH D
Ö
Ö
ÔNG
ÔNG
KHOA COÂNG NGHE
KHOA COÂNG NGHE
Ä
Ä
SINH HO
SINH HO
Ï
Ï
C
C


K
K
Ỹ

Ỹ
THU
THU
Ậ
Ậ
T CH
T CH
Ế
Ế
Bi
Bi
Ế
Ế
N
N
NƯ
NƯ
Ớ
Ớ
C
C
Gi
Gi
Ả
Ả
I
I
KH
KH
Á

Á
T LÊN
T LÊN
MEN V
MEN V
À
À
KHÔNG LÊN MEN
KHÔNG LÊN MEN
Đ
Đ
ề
ề
t
t
à
à
i: Ch
i: Ch
ế
ế
Bi
Bi
ế
ế
n Nư
n Nư
ớ
ớ
c Ng

c Ng
ọ
ọ
t C
t C
ó
ó
Gas
Gas
GVHD: Ths.
GVHD: Ths.
Duong
Duong
Ng
Ng
ọ
ọ
c
c
Di
Di
ệ
ệ
p
p
SVTH: Nh
SVTH: Nh
ó
ó
m 3

m 3
Nh
Nh
ó
ó
m
m
th
th
ưc
ưc
hi
hi
ên
ên
1.
1.
Nguy
Nguy
ễ
ễ
n
n
Ng
Ng
ọ
ọ
c
c
Thu 08070214

Thu 08070214
2.
2.
Lê
Lê
Th
Th
ị
ị
Thư
Thư
08070222
08070222
3.
3.
Nguy
Nguy
ễ
ễ
n
n
Th
Th
ị
ị
Lu
Lu
ậ
ậ
n

n
08070225
08070225
4.
4.
Tô
Tô
N
N
ữ
ữ
Ki
Ki
ề
ề
u
u
Duyên
Duyên
08070237
08070237
5.
5.
Nguyên
Nguyên
Th
Th
ị
ị
Hương

Hương
Giang
Giang
08070248
08070248
6.
6.
Trương
Trương
Th
Th
ù
ù
y
y
Trang
Trang
08070254
08070254
7.
7.
Trương
Trương
H
H
ồ
ồ
ng
ng
Sương

Sương
08070266
08070266
M
M
Ụ
Ụ
C L
C L
Ụ
Ụ
C
C
I.GI
I.GI
Ớ
Ớ
I THI
I THI
Ệ
Ệ
U CHUNG
U CHUNG
I.1 L
I.1 L
Ị
Ị
CH S
CH S
Ử

Ử
HÌNH TH
HÌNH TH
À
À
NH V
NH V
À
À
PH
PH
Á
Á
T TRI
T TRI
Ể
Ể
N
N
I.2 TÌNH HÌNH S
I.2 TÌNH HÌNH S
Ả
Ả
N XU
N XU
Ấ
Ấ
T V
T V
À

À
TIÊU TH
TIÊU TH
Ụ
Ụ
II.N
II.N
Ộ
Ộ
I DUNG
I DUNG
II.1.NGUYÊN LI
II.1.NGUYÊN LI
Ệ
Ệ
U CH
U CH
Ế
Ế
BI
BI
Ế
Ế
N
N
II.2.QUY TRÌNH CH
II.2.QUY TRÌNH CH
Ế
Ế
BI

BI
Ế
Ế
N
N
III. C
III. C
Á
Á
C S
C S
Ả
Ả
N PH
N PH
Ẩ
Ẩ
M NƯ
M NƯ
Ớ
Ớ
C NG
C NG
Ọ
Ọ
T C
T C
Ó
Ó
GAS TRÊN TH

GAS TRÊN TH
Ị
Ị
TRƯ
TRƯ
Ờ
Ờ
NG
NG
IV.T
IV.T
Á
Á
C H
C H
Ạ
Ạ
I C
I C
Ủ
Ủ
A NƯ
A NƯ
Ớ
Ớ
C C
C C
Ó
Ó
GAS

GAS
V.K
V.K
Ế
Ế
T LU
T LU
Ậ
Ậ
N
N
I.GI
I.GI
Ớ
Ớ
I THI
I THI
Ệ
Ệ
U
U
I.1 L
I.1 L
Ị
Ị
CH S
CH S
Ử
Ử
HÌNH TH

HÌNH TH
À
À
NH V
NH V
À
À
PH
PH
Á
Á
T TRI
T TRI
Ể
Ể
N
N
•
•
Lo
Lo
ạ
ạ
i
i
nư
nư
ớ
ớ
c

c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
không
không
ga
ga
(
(
không
không
CO2)
CO2)
đ
đ
ầ
ầ
u
u
tiên

tiên
xu
xu
ấ
ấ
t
t
hi
hi
ệ
ệ
n
n
v
v
à
à
o
o
th
th
ế
ế
k
k
ỷ
ỷ
17
17
v

v
ớ
ớ
i
i
th
th
à
à
nh
nh
ph
ph
ầ
ầ
n
n
pha
pha
ch
ch
ế
ế
g
g
ồ
ồ
m
m
nư

nư
ớ
ớ
c
c
l
l
ọ
ọ
c
c
,
,
chanh
chanh
v
v
à
à
m
m
ộ
ộ
t
t
ch
ch
ú
ú
t

t
m
m
ậ
ậ
t
t
ong
ong
.
.
•
•
Đ
Đ
ế
ế
n
n
năm
năm
1767,
1767,
ti
ti
ế
ế
n
n
s

s
ĩ
ĩ
Joseph Priestley
Joseph Priestley
-
-
m
m
ộ
ộ
t
t
nh
nh
à
à
h
h
ó
ó
a
a
h
h
ọ
ọ
c
c
ngư

ngư
ờ
ờ
i
i
Anh
Anh
-
-
đã
đã
pha
pha
ch
ch
ế
ế
th
th
à
à
nh
nh
công
công
lo
lo
ạ
ạ
i

i
nư
nư
ớ
ớ
c
c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
c
c
ó
ó
ga
ga
.
.
3
3
năm

năm
sau
sau
,
,
nh
nh
à
à
h
h
ó
ó
a
a
h
h
ọ
ọ
c
c
Th
Th
ụ
ụ
y
y
Đi
Đi
ể

ể
n
n
Torbern
Torbern
Bergman
Bergman
ph
ph
á
á
t
t
minh
minh
lo
lo
ạ
ạ
i
i
m
m
á
á
y
y
c
c
ó

ó
th
th
ể
ể
ch
ch
ế
ế
t
t
ạ
ạ
o
o
nư
nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
ga
ga
t
t
ừ

ừ
đ
đ
á
á
vôi
vôi
b
b
ằ
ằ
ng
ng
c
c
á
á
ch
ch
s
s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng
ng
acid sulfuric.

acid sulfuric.
M
M
á
á
y
y
c
c
ủ
ủ
a
a
Bergman
Bergman
cho
cho
ph
ph
é
é
p
p
s
s
ả
ả
n
n
xu

xu
ấ
ấ
t
t
lo
lo
ạ
ạ
i
i
nư
nư
ớ
ớ
c
c
kho
kho
á
á
ng
ng
nhân
nhân
t
t
ạ
ạ
o

o
v
v
ớ
ớ
i
i
s
s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng
ng
l
l
ớ
ớ
n
n
.
.
Năm
Năm
1810,
1810,
b

b
ằ
ằ
ng
ng
s
s
á
á
ng
ng
ch
ch
ế
ế
M
M
ỹ
ỹ
đ
đ
ầ
ầ
u
u
tiên
tiên
d
d
à

à
nh
nh
cho
cho
c
c
á
á
c
c
lo
lo
ạ
ạ
i
i
m
m
á
á
y
y
s
s
ả
ả
n
n
xu

xu
ấ
ấ
t
t
h
h
à
à
ng
ng
lo
lo
ạ
ạ
t
t
nư
nư
ớ
ớ
c
c
kho
kho
á
á
ng
ng
nhân

nhân
t
t
ạ
ạ
o
o
đư
đư
ợ
ợ
c
c
trao
trao
cho
cho
Simons
Simons
v
v
à
à
Rundell
Rundell
ở
ở
Charleston
Charleston
thu

thu
ộ
ộ
c
c
Nam Carolina (
Nam Carolina (
M
M
ỹ
ỹ
).
).
Tuy
Tuy
nhiên
nhiên
,
,
mãi
mãi
đ
đ
ế
ế
n
n
năm
năm
1832

1832
lo
lo
ạ
ạ
i
i
nư
nư
ớ
ớ
c
c
kho
kho
á
á
ng
ng
c
c
ó
ó
ga
ga
m
m
ớ
ớ
i

i
tr
tr
ở
ở
nên
nên
ph
ph
ổ
ổ
bi
bi
ế
ế
n
n
nh
nh
ờ
ờ
s
s
ự
ự
ra
ra
đ
đ
ờ

ờ
i
i
h
h
à
à
ng
ng
lo
lo
ạ
ạ
t
t
c
c
ủ
ủ
a
a
lo
lo
ạ
ạ
i
i
m
m
á

á
y
y
s
s
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
nư
nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
ga
ga
trên
trên
th

th
ị
ị
trư
trư
ờ
ờ
ng
ng
.
.
I.2 TÌNH HÌNH S
I.2 TÌNH HÌNH S
Ả
Ả
N XU
N XU
Ấ
Ấ
T V
T V
À
À
TIÊU TH
TIÊU TH
Ụ
Ụ
•
•
Ng

Ng
à
à
y
y
nay,
nay,
nư
nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
gas
gas
đang
đang
tr
tr
ở
ở
nên
nên
ph
ph
ổ

ổ
bi
bi
ế
ế
n
n
hơn
hơn
bao
bao
gi
gi
ờ
ờ
h
h
ế
ế
t
t
.
.
T
T
í
í
nh
nh
trên

trên
to
to
à
à
n
n
th
th
ế
ế
gi
gi
ớ
ớ
i
i
th
th
ì
ì
kh
kh
á
á
ch
ch
h
h
à

à
ng
ng
chi
chi
kho
kho
ả
ả
ng
ng
32
32
t
t
ỉ
ỉ
đô
đô
la
la
cho
cho
c
c
á
á
c
c
m

m
ặ
ặ
t
t
h
h
à
à
ng
ng
nư
nư
ớ
ớ
c
c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
c

c
ủ
ủ
a
a
Pepsi
Pepsi
-
-
Cola.
Cola.
H
H
à
à
ng
ng
năm
năm
,
,
m
m
ộ
ộ
t
t
ngư
ngư
ờ

ờ
i
i
tiêu
tiêu
d
d
ù
ù
ng
ng
ở
ở
M
M
ỹ
ỹ
u
u
ố
ố
ng
ng
kho
kho
ả
ả
ng
ng
55

55
ga
ga
-
-
lông
lông
nư
nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
gas,
gas,
đi
đi
ề
ề
u
u
khi
khi
ế
ế
n

n
cho
cho
M
M
ỹ
ỹ
tr
tr
ở
ở
th
th
à
à
nh
nh
Qu
Qu
ố
ố
c
c
Gia
Gia
c
c
ó
ó
lư

lư
ợ
ợ
ng
ng
tiêu
tiêu
th
th
ụ
ụ
nư
nư
ớ
ớ
c
c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
l

l
ớ
ớ
n
n
nh
nh
ấ
ấ
t
t
th
th
ế
ế
gi
gi
ớ
ớ
i
i
.
.
•
•
Ở
Ở
Châu
Châu
Âu

Âu
th
th
ì
ì
con
con
s
s
ố
ố
n
n
à
à
y
y
khiêm
khiêm
t
t
ố
ố
n
n
hơn
hơn
,
,
kho

kho
ả
ả
ng
ng
g
g
ầ
ầ
n
n
12
12
ga
ga
-
-
lông
lông
nư
nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
gas

gas
nhưng
nhưng
lư
lư
ợ
ợ
ng
ng
tiêu
tiêu
th
th
ụ
ụ
đang
đang
tăng
tăng
lên
lên
m
m
ộ
ộ
t
t
c
c
á

á
ch
ch
đ
đ
ề
ề
u
u
đ
đ
ặ
ặ
n
n
-
-
nư
nư
ớ
ớ
c
c
u
u
ố
ố
ng
ng
c

c
ó
ó
gas
gas
đang
đang
d
d
ầ
ầ
n
n
d
d
ầ
ầ
n
n
tr
tr
ở
ở
th
th
à
à
nh
nh
m

m
ộ
ộ
t
t
ph
ph
ầ
ầ
n
n
quan
quan
tr
tr
ọ
ọ
ng
ng
trong
trong
l
l
ĩ
ĩ
nh
nh
v
v
ự

ự
c
c
nư
nư
ớ
ớ
c
c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
ở
ở
đây
đây
.
.
•
•
.

.
•
•
trung
trung
b
b
ì
ì
nh
nh
m
m
ỗ
ỗ
i
i
ngư
ngư
ờ
ờ
i
i
Vi
Vi
ệ
ệ
t
t
Nam

Nam
u
u
ố
ố
ng
ng
kho
kho
ả
ả
ng
ng
3
3
l
l
í
í
t
t
nư
nư
ớ
ớ
c
c
gi
gi
ả

ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
không
không
c
c
ồ
ồ
n/
n/
năm
năm
,
,
trong
trong
khi
khi
m
m
ứ
ứ
c

c
b
b
ì
ì
nh
nh
quân
quân
c
c
ủ
ủ
a
a
ngư
ngư
ờ
ờ
i
i
Philippines
Philippines
l
l
à
à
50
50
l

l
í
í
t/
t/
năm
năm
. Theo
. Theo
nghiên
nghiên
c
c
ứ
ứ
u
u
m
m
ớ
ớ
i
i
đây
đây
c
c
ủ
ủ
a

a
phòng
phòng
nghiên
nghiên
c
c
ứ
ứ
u
u
ph
ph
á
á
t
t
tri
tri
ể
ể
n
n
Công
Công
ty
ty
Chương
Chương
Dương

Dương
,
,
m
m
ỗ
ỗ
i
i
năm
năm
,
,
ngư
ngư
ờ
ờ
i
i
dân
dân
Vi
Vi
ệ
ệ
t
t
Nam
Nam
tiêu

tiêu
th
th
ụ
ụ
kho
kho
ả
ả
ng
ng
trên
trên
500
500
tri
tri
ệ
ệ
u
u
l
l
í
í
t
t
nư
nư
ớ

ớ
c
c
ng
ng
ọ
ọ
t
t
c
c
ó
ó
gas.
gas.
•
•
M
M
ứ
ứ
c
c
tiêu
tiêu
th
th
ụ
ụ
nư

nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
gas
gas
trên
trên
th
th
ị
ị
trư
trư
ờ
ờ
ng
ng
đã
đã
đ
đ
ạ
ạ
t

t
đ
đ
ế
ế
n
n
ngư
ngư
ỡ
ỡ
ng
ng
"
"
bão
bão
hòa
hòa
"
"
v
v
à
à
d
d
ự
ự
ki

ki
ế
ế
n
n
s
s
ẽ
ẽ
gi
gi
ả
ả
m
m
kho
kho
ả
ả
ng
ng
5
5
-
-
6%
6%
trong
trong
c

c
á
á
c
c
năm
năm
t
t
ớ
ớ
i.Tr
i.Tr
á
á
i
i
v
v
ớ
ớ
i
i
s
s
ự
ự
ả
ả
m

m
đ
đ
ạ
ạ
m
m
t
t
ạ
ạ
i
i
th
th
ị
ị
trư
trư
ờ
ờ
ng
ng
nư
nư
ớ
ớ
c
c
ng

ng
ọ
ọ
t
t
c
c
ó
ó
gas,
gas,
nhu
nhu
c
c
ầ
ầ
u
u
tiêu
tiêu
th
th
ụ
ụ
nư
nư
ớ
ớ
c

c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
không
không
gas,
gas,
đ
đ
ặ
ặ
c
c
bi
bi
ệ
ệ
t
t
l

l
à
à
nư
nư
ớ
ớ
c
c
tr
tr
á
á
i
i
cây
cây
t
t
ạ
ạ
i
i
VN
VN
tăng
tăng
r
r
ấ

ấ
t
t
m
m
ạ
ạ
nh
nh
,
,
đ
đ
ạ
ạ
t
t
g
g
ầ
ầ
n
n
30
30
%/
%/
năm
năm
.

.
K
K
ế
ế
t
t
qu
qu
ả
ả
b
b
á
á
n
n
h
h
à
à
ng
ng
năm
năm
2004
2004
-
-
2005

2005
c
c
ủ
ủ
a
a
Công
Công
ty
ty
Bidrico
Bidrico
cho
cho
th
th
ấ
ấ
y
y
,
,
g
g
ầ
ầ
n
n
50%

50%
ngư
ngư
ờ
ờ
i
i
tiêu
tiêu
d
d
ù
ù
ng
ng
th
th
à
à
nh
nh
ph
ph
ố
ố
đang
đang
chuy
chuy
ể

ể
n
n
sang
sang
c
c
á
á
c
c
lo
lo
ạ
ạ
i
i
nư
nư
ớ
ớ
c
c
u
u
ố
ố
ng
ng
c

c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a
a
vitamin,
vitamin,
í
í
t
t
ng
ng
ọ
ọ
t
t
,
,
m
m
ù
ù
i
i
v

v
ị
ị
t
t
ự
ự
nhiên
nhiên
.
.
N
N
Ộ
Ộ
I DUNG
I DUNG
II.1.NGUYÊN LI
II.1.NGUYÊN LI
Ệ
Ệ
U CH
U CH
Ế
Ế
BI
BI
Ế
Ế
N NƯ

N NƯ
Ớ
Ớ
C C
C C
Ó
Ó
GAS
GAS
1.
1.
NƯ
NƯ
Ớ
Ớ
C
C
2.
2.
ĐƯ
ĐƯ
Ờ
Ờ
NG
NG
3. CO
3. CO
2
2
4.

4.
HƯƠNG LI
HƯƠNG LI
Ệ
Ệ
U TH
U TH
Ự
Ự
C PH
C PH
Ẩ
Ẩ
M
M
5. ACID TH
5. ACID TH
Ự
Ự
C PH
C PH
Ẩ
Ẩ
M
M
6. C
6. C
Á
Á
C CH

C CH
Ấ
Ấ
T M
T M
À
À
U
U
7. CH
7. CH
Ấ
Ấ
T B
T B
Ả
Ả
O QU
O QU
Ả
Ả
N
N
8. C
8. C
Á
Á
C CH
C CH
Ấ

Ấ
T KH
T KH
Á
Á
C
C
1.
1.
Nư
Nư
ớ
ớ
c
c
•
•
Nư
Nư
ớ
ớ
c
c
l
l
à
à
nguyên
nguyên
li

li
ệ
ệ
u
u
c
c
ầ
ầ
n
n
thi
thi
ế
ế
t
t
không
không
th
th
ể
ể
thi
thi
ế
ế
u
u
đ

đ
ố
ố
i
i
v
v
ớ
ớ
i
i
ng
ng
à
à
nh
nh
công
công
ngh
ngh
ệ
ệ
th
th
ự
ự
c
c
ph

ph
ẩ
ẩ
m
m
.
.
Còn
Còn
đ
đ
ố
ố
i
i
v
v
ớ
ớ
i
i
cơ
cơ
th
th
ể
ể
ngư
ngư
ờ

ờ
i
i
nư
nư
ớ
ớ
c
c
chi
chi
ế
ế
m
m
70%.
70%.
C
C
ó
ó
th
th
ể
ể
xem
xem
nư
nư
ớ

ớ
c
c
l
l
à
à
th
th
à
à
nh
nh
ph
ph
ầ
ầ
n
n
t
t
ấ
ấ
t
t
y
y
ế
ế
u

u
không
không
th
th
ể
ể
thi
thi
ế
ế
u
u
trong
trong
cu
cu
ộ
ộ
c
c
s
s
ố
ố
ng
ng
.
.
•

•
Nư
Nư
ớ
ớ
c
c
l
l
à
à
nguyên
nguyên
li
li
ệ
ệ
u
u
ch
ch
í
í
nh
nh
trong
trong
công
công
ngh

ngh
ệ
ệ
s
s
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
nư
nư
ớ
ớ
c
c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á

á
t
t
v
v
à
à
đ
đ
ố
ố
i
i
v
v
ớ
ớ
i
i
nư
nư
ớ
ớ
c
c
ng
ng
ọ
ọ
t

t
c
c
ó
ó
gas,
gas,
nư
nư
ớ
ớ
c
c
chi
chi
ế
ế
m
m
kho
kho
ả
ả
ng
ng
90%.
90%.
1.
1.
Nư

Nư
ớ
ớ
c
c
•
•
Nư
Nư
ớ
ớ
c
c
d
d
ù
ù
ng
ng
ch
ch
ế
ế
bi
bi
ế
ế
n
n
nư

nư
ớ
ớ
c
c
ng
ng
ọ
ọ
t
t
c
c
ó
ó
gas
gas
ph
ph
ả
ả
i
i
đư
đư
ợ
ợ
c
c
x

x
ử
ử
l
l
í
í
đ
đ
ể
ể
đ
đ
ả
ả
m
m
b
b
ả
ả
o
o
nư
nư
ớ
ớ
c
c
đ

đ
ủ
ủ
tiêu
tiêu
chu
chu
ẩ
ẩ
n
n
cho
cho
s
s
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
nư
nư
ớ
ớ
c

c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
.
.
ĐƯ
ĐƯ
Ờ
Ờ
NG
NG
•
•
Đư
Đư
ờ
ờ
ng
ng
l

l
à
à
nguyên
nguyên
li
li
ệ
ệ
u
u
ch
ch
í
í
nh
nh
th
th
ứ
ứ
2,
2,
đư
đư
ờ
ờ
ng
ng
sucrose

sucrose
đư
đư
ợ
ợ
c
c
d
d
ù
ù
ng
ng
như
như
ch
ch
ấ
ấ
t
t
l
l
à
à
m
m
ng
ng
ọ

ọ
t
t
cho
cho
nư
nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
gas. Sucrose
gas. Sucrose
c
c
ó
ó
t
t
ự
ự
nhiên
nhiên
trong
trong
tr

tr
á
á
i
i
cây
cây
,
,
m
m
í
í
a
a
,
,
c
c
ủ
ủ
c
c
ả
ả
i
i
đ
đ
ỏ

ỏ
.
.
•
•
Ng
Ng
à
à
y
y
nay, sucrose
nay, sucrose
đư
đư
ợ
ợ
c
c
thay
thay
th
th
ế
ế
b
b
ằ
ằ
ng

ng
đư
đư
ờ
ờ
ng
ng
fructose
fructose
t
t
ừ
ừ
m
m
ậ
ậ
t
t
ngô
ngô
,
,
ng
ng
ọ
ọ
t
t
hơn

hơn
nên
nên
í
í
t
t
t
t
ố
ố
n
n
k
k
é
é
m
m
.
.
•
•
Đư
Đư
ờ
ờ
ng
ng
h

h
ó
ó
a
a
h
h
ọ
ọ
c
c
aspartame
aspartame
í
í
t
t
năng
năng
lư
lư
ợ
ợ
ng
ng
c
c
ũ
ũ
ng

ng
đư
đư
ợ
ợ
c
c
d
d
ù
ù
ng
ng
kh
kh
á
á
nhi
nhi
ề
ề
u
u
trong
trong
nư
nư
ớ
ớ
c

c
u
u
ố
ố
ng
ng
2.
2.
Đư
Đư
ờ
ờ
ng
ng
3. CO2
3. CO2
•
•
L
L
à
à
y
y
ế
ế
u
u
t

t
ố
ố
t
t
ạ
ạ
o
o
nên
nên
g
g
ó
ó
p
p
ph
ph
ầ
ầ
n
n
t
t
ạ
ạ
o
o
hương

hương
v
v
ị
ị
đ
đ
ặ
ặ
c
c
trưng
trưng
,
,
tăng
tăng
h
h
ấ
ấ
p
p
d
d
ẫ
ẫ
n
n
cho

cho
s
s
ả
ả
n
n
ph
ph
ẩ
ẩ
m
m
.
.
•
•
B
B
ọ
ọ
t
t
kh
kh
í
í
t
t
ự

ự
do
do
k
k
í
í
ch
ch
th
th
í
í
ch
ch
vòm
vòm
mi
mi
ệ
ệ
ng
ng
,
,
gi
gi
ú
ú
p

p
cho
cho
s
s
ự
ự
tiêu
tiêu
h
h
ó
ó
a
a
t
t
ố
ố
t
t
hơn
hơn
•
•
N
N
ó
ó
còn

còn
c
c
ó
ó
t
t
á
á
c
c
d
d
ụ
ụ
ng
ng
như
như
ch
ch
ấ
ấ
t
t
b
b
ả
ả
o

o
qu
qu
ả
ả
n
n
,
,
ngăn
ngăn
ch
ch
ặ
ặ
n
n
s
s
ự
ự
ph
ph
á
á
t
t
tri
tri
ể

ể
n
n
c
c
ủ
ủ
a
a
VSV
VSV
3. CO2
3. CO2
Bọt khí CO2 sủi ra
4.
4.
HƯƠNG LI
HƯƠNG LI
Ệ
Ệ
U TH
U TH
Ự
Ự
C PH
C PH
Ẩ
Ẩ
M
M

•
•
H
H
ầ
ầ
u
u
h
h
ế
ế
t
t
c
c
á
á
c
c
lo
lo
ạ
ạ
i
i
nư
nư
ớ
ớ

c
c
ng
ng
ọ
ọ
t
t
đ
đ
ề
ề
u
u
c
c
ó
ó
thêm
thêm
hương
hương
li
li
ệ
ệ
u
u
nhân
nhân

t
t
ạ
ạ
o
o
v
v
ớ
ớ
i
i
nhi
nhi
ề
ề
u
u
m
m
ứ
ứ
c
c
đ
đ
ộ
ộ
kh
kh

á
á
c
c
nhau
nhau
đ
đ
ể
ể
t
t
ạ
ạ
o
o
m
m
ù
ù
i
i
thơm
thơm
gi
gi
ố
ố
ng
ng

t
t
ự
ự
nhiên
nhiên
,
,
t
t
ạ
ạ
o
o
c
c
ả
ả
m
m
gi
gi
á
á
c
c
d
d
ễ
ễ

ch
ch
ị
ị
u
u
.
.
•
•
C
C
ó
ó
hai
hai
c
c
ấ
ấ
p
p
đ
đ
ộ
ộ
:
:
d
d

ù
ù
ng
ng
đ
đ
ể
ể
s
s
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
công
công
nghi
nghi
ệ
ệ
p
p
v
v

à
à
d
d
ù
ù
ng
ng
đ
đ
ể
ể
s
s
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
trong
trong
th
th
ự
ự

c
c
ph
ph
ẩ
ẩ
m
m
.
.
•
•
Hương
Hương
li
li
ệ
ệ
u
u
d
d
ù
ù
ng
ng
trong
trong
ch
ch

ế
ế
bi
bi
ế
ế
n
n
công
công
nghi
nghi
ệ
ệ
p
p
thư
thư
ờ
ờ
ng
ng
c
c
ó
ó
t
t
ạ
ạ

p
p
ch
ch
ấ
ấ
t
t
,
,
đôi
đôi
khi
khi
l
l
à
à
đ
đ
ộ
ộ
c
c
ch
ch
ấ
ấ
t
t

,
,
s
s
ẽ
ẽ
r
r
ấ
ấ
t
t
nguy
nguy
hi
hi
ể
ể
m
m
n
n
ế
ế
u
u
d
d
ù
ù

ng
ng
cho
cho
th
th
ự
ự
c
c
ph
ph
ẩ
ẩ
m
m
.
.
5. ACID TH
5. ACID TH
Ự
Ự
C PH
C PH
Ẩ
Ẩ
M
M
•
•

Acid phosphoric, acetic,
Acid phosphoric, acetic,
fumaric
fumaric
,
,
gluconic
gluconic
đư
đư
ợ
ợ
c
c
d
d
ù
ù
ng
ng
trong
trong
m
m
ộ
ộ
t
t
s
s

ố
ố
nư
nư
ớ
ớ
c
c
u
u
ố
ố
ng
ng
c
c
ó
ó
gas
gas
đ
đ
ể
ể
t
t
ạ
ạ
o
o

v
v
ị
ị
chua
chua
d
d
ể
ể
ch
ch
ị
ị
u
u
ra
ra
còn
còn
c
c
ó
ó
acid
acid
citric(acid
citric(acid
chanh
chanh

),
),
malic(acid
malic(acid
t
t
á
á
o
o
)
)
…
…
•
•
Ngư
Ngư
ờ
ờ
i
i
ta
ta
còn
còn
thêm
thêm
ch
ch

ấ
ấ
t
t
đi
đi
ể
ể
u
u
ch
ch
ỉ
ỉ
nh
nh
đ
đ
ộ
ộ
acid
acid
t
t
ạ
ạ
o
o
môi
môi

trư
trư
ờ
ờ
ng
ng
pH
pH
th
th
ấ
ấ
p
p
ứ
ứ
c
c
ch
ch
ế
ế
s
s
ự
ự
ph
ph
á
á

t
t
tri
tri
ể
ể
n
n
vi
vi
sinh
sinh
v
v
ậ
ậ
t
t
.
.
•
•
H
H
à
à
m
m
lư
lư

ợ
ợ
ng
ng
acid >= 99,5%
acid >= 99,5%
6. C
6. C
Á
Á
C CH
C CH
Ấ
Ấ
T M
T M
À
À
U
U
•
•
Ch
Ch
ấ
ấ
t
t
m
m

à
à
u
u
đ
đ
ó
ó
ng
ng
vai
vai
trò
trò
quan
quan
tr
tr
ọ
ọ
ng
ng
đ
đ
ố
ố
i
i
v
v

ớ
ớ
i
i
vi
vi
ệ
ệ
c
c
c
c
ả
ả
m
m
nh
nh
ậ
ậ
n
n
v
v
ị
ị
c
c
ủ
ủ

a
a
nư
nư
ớ
ớ
c
c
u
u
ố
ố
ng
ng
,
,
ả
ả
nh
nh
hư
hư
ở
ở
ng
ng
đ
đ
ế
ế

n
n
c
c
ả
ả
m
m
gi
gi
á
á
c
c
tâm
tâm
l
l
í
í
c
c
ủ
ủ
a
a
con
con
ngư
ngư

ờ
ờ
i
i
.
.
•
•
M
M
à
à
u
u
th
th
ự
ự
c
c
ph
ph
ẩ
ẩ
m
m
c
c
ó
ó

2
2
lo
lo
ạ
ạ
i
i
:
:
ch
ch
ấ
ấ
t
t
m
m
à
à
u
u
t
t
ự
ự
nhiên
nhiên
v
v

à
à
ch
ch
ấ
ấ
t
t
m
m
à
à
u
u
nhân
nhân
t
t
ạ
ạ
o
o
.
.
Lưu
Lưu
ý:
ý:
m
m

à
à
u
u
th
th
ự
ự
c
c
ph
ph
ẩ
ẩ
m
m
d
d
ù
ù
ng
ng
trong
trong
s
s
ả
ả
n
n

xu
xu
ấ
ấ
t
t
ph
ph
ả
ả
i
i
n
n
ằ
ằ
m
m
trong
trong
danh
danh
m
m
ụ
ụ
c
c
cho
cho

ph
ph
é
é
p
p
c
c
ủ
ủ
a
a
B
B
ộ
ộ
Y
Y
T
T
ế
ế
6.
6.
C
C
á
á
c
c

ch
ch
ấ
ấ
t
t
m
m
à
à
u
u
7.
7.
Ch
Ch
ấ
ấ
t
t
b
b
ả
ả
o
o
qu
qu
ả
ả

n
n
•
•
Natri
Natri
Benzoat
Benzoat
:
:
tiêu
tiêu
di
di
ệ
ệ
t
t
VK
VK
ở
ở
n
n
ồ
ồ
ng
ng
đ
đ

ộ
ộ
0.01
0.01
-
-
0.02%,
0.02%,
ho
ho
ạ
ạ
t
t
đ
đ
ộ
ộ
ng
ng
t
t
ố
ố
t
t
ở
ở
pH= 2.5
pH= 2.5

-
-
4.0
4.0
•
•
Acid
Acid
Sorbic
Sorbic
:
:
li
li
ề
ề
u
u
lư
lư
ợ
ợ
ng
ng
cho
cho
ph
ph
é
é

p
p
s
s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng
ng
0,2%
0,2%
•
•
ở
ở
môi
môi
trư
trư
ờ
ờ
ng
ng
c
c
ó
ó

pH= 4
pH= 4
–
–
6:
6:
thi
thi
Sorbat
Sorbat
ho
ho
ạ
ạ
t
t
đ
đ
ộ
ộ
ng
ng
t
t
ố
ố
t
t
hơn
hơn

Benzoat
Benzoat
, pH= 3
, pH= 3
th
th
ì
ì
ngư
ngư
ợ
ợ
c
c
l
l
ạ
ạ
i
i
7.
7.
Ch
Ch
ấ
ấ
t
t
b
b

ả
ả
o
o
qu
qu
ả
ả
n
n
Natri Benzoat Acid Sorbic
8.C
8.C
á
á
c ch
c ch
ấ
ấ
t kh
t kh
á
á
c
c
•
•
Ch
Ch
ấ

ấ
t kho
t kho
á
á
ng (Na, K
ng (Na, K
…
…
) t
) t
rong nư
rong nư
ớ
ớ
c gi
c gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t l
t l
à
à
do s

do s
ẳ
ẳ
n c
n c
ó
ó
trong c
trong c
á
á
c nguyên li
c nguyên li
ệ
ệ
u
u
s
s
ả
ả
n xu
n xu
ấ
ấ
t như nư
t như nư
ớ
ớ
c,

c,
đư
đư
ờ
ờ
ng,
ng,
hương li
hương li
ệ
ệ
u
u
…
…
•
•
M
M
ộ
ộ
t s
t s
ố
ố
nư
nư
ớ
ớ
c ng

c ng
ọ
ọ
t c
t c
ó
ó
b
b
ổ
ổ
sung vitamin v
sung vitamin v
à
à
ngu
ngu
ồ
ồ
n kho
n kho
á
á
ng ch
ng ch
ấ
ấ
t cho s
t cho s
ả

ả
n ph
n ph
ẩ
ẩ
m.
m.
•
•
M
M
ộ
ộ
t s
t s
ố
ố
lo
lo
ạ
ạ
i kh
i kh
á
á
t b
t b
ổ
ổ
sung nư

sung nư
ớ
ớ
c
c
é
é
p tr
p tr
á
á
i cây
i cây
tươi ho
tươi ho
ặ
ặ
c nư
c nư
ớ
ớ
c tr
c tr
á
á
i cây cô đ
i cây cô đ
ặ
ặ
c ho

c ho
ặ
ặ
c c
c c
á
á
c
c
d
d
ị
ị
ch chi
ch chi
ế
ế
t, tinh d
t, tinh d
ầ
ầ
u th
u th
ả
ả
o m
o m
ộ
ộ
c

c
…
…
II.2.QUY TRÌNH CH
II.2.QUY TRÌNH CH
Ế
Ế
BI
BI
Ế
Ế
N
N
III. C
III. C
Á
Á
C S
C S
Ả
Ả
N PH
N PH
Ẩ
Ẩ
M NƯ
M NƯ
Ớ
Ớ
C NG

C NG
Ọ
Ọ
T C
T C
Ó
Ó
GAS TRÊN
GAS TRÊN
TH
TH
Ị
Ị
TRƯ
TRƯ
Ờ
Ờ
NG
NG
•
•
1.s
1.s
ả
ả
n ph
n ph
ẩ
ẩ
m c

m c
ủ
ủ
a công ty coca cola
a công ty coca cola
•
•
2.s
2.s
ả
ả
n ph
n ph
ẩ
ẩ
m c
m c
ủ
ủ
a công ty pepsico
a công ty pepsico
IV.T
IV.T
Á
Á
C H
C H
Ạ
Ạ
I C

I C
Ủ
Ủ
A NƯ
A NƯ
Ớ
Ớ
C C
C C
Ó
Ó
GAS
GAS
•
•
No gi
No gi
ả
ả
•
•
B
B
é
é
o ph
o ph
ì
ì
•

•
T
T
á
á
c đ
c đ
ộ
ộ
ng x
ng x
ấ
ấ
u đ
u đ
ế
ế
n d
n d
ạ
ạ
d
d
à
à
y, th
y, th
ự
ự
c ph

c ph
ẩ
ẩ
m
m
•
•
Loãng xương
Loãng xương
•
•
Sâu răng
Sâu răng
•
•
Ung thư
Ung thư
V. K
V. K
ế
ế
t lu
t lu
ậ
ậ
n
n
Tr
Tr
ả

ả
i qua hơn trăm năm ph
i qua hơn trăm năm ph
á
á
t tri
t tri
ể
ể
n, ng
n, ng
à
à
nh
nh
công nghi
công nghi
ệ
ệ
p nư
p nư
ớ
ớ
c gi
c gi
ả
ả
i kh
i kh
á

á
t c
t c
ó
ó
ga đã đưa
ga đã đưa
s
s
ả
ả
n ph
n ph
ẩ
ẩ
m đ
m đ
ế
ế
n t
n t
ậ
ậ
n t
n t
ừ
ừ
ng hang c
ng hang c
ù

ù
ng, ngõ
ng, ngõ
h
h
ẻ
ẻ
m, tr
m, tr
ở
ở
th
th
à
à
nh m
nh m
ộ
ộ
t th
t th
ứ
ứ
c u
c u
ố
ố
ng công
ng công
nghi

nghi
ệ
ệ
p quen thu
p quen thu
ộ
ộ
c v
c v
ớ
ớ
i m
i m
ọ
ọ
i ngư
i ngư
ờ
ờ
i. Tuy
i. Tuy
nhiên n
nhiên n
ế
ế
u d
u d
ù
ù
ng nhi

ng nhi
ề
ề
u, n
u, n
ó
ó
s
s
ẽ
ẽ
d
d
ẫ
ẫ
n đ
n đ
ế
ế
n c
n c
á
á
c
c
nguy cơ
nguy cơ
ả
ả
nh hư

nh hư
ở
ở
ng đ
ng đ
ế
ế
n s
n s
ứ
ứ
c kh
c kh
ỏ
ỏ
e. V
e. V
ì
ì
v
v
ậ
ậ
y
y
nên d
nên d
ù
ù
ng v

ng v
ớ
ớ
i s
i s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng v
ng v
ừ
ừ
a ph
a ph
ả
ả
i v
i v
à
à
không
không
nên u
nên u
ố
ố
ng thư

ng thư
ờ
ờ
ng xuyên h
ng xuyên h
à
à
ng ng
ng ng
à
à
y.
y.
T
T
à
à
i li
i li
ệ
ệ
u tham kh
u tham kh
ả
ả
o
o
www.dinhduong.com.vn
www.dinhduong.com.vn
www.tailieu.vn/xem

www.tailieu.vn/xem
-
-
tai
tai
-
-
lieu/nuoc
lieu/nuoc
-
-
ngot
ngot
http
http
://www.yduocngaynay.com/22NgYDuc
://www.yduocngaynay.com/22NgYDuc