Chương 5 : Thức ăn bổ sung mang tính chất kỹ thuật và thức ăn bổ sung cải thiện tính chất cảm quan doc

Chương 5
Chương 5


Thức ăn bổ sung mang tính chất kĩ thuật và
Thức ăn bổ sung mang tính chất kĩ thuật và

TĂ bổ
sung cải thiện tính chất cảm quan



Sắc chất

Các chất làm tăng khẩu vị

Chất nhũ hóa

Chất chống ôxi hóa

Chất kết dính, chất chống vón

Sắc chất
Sắc chất

Các chất tạo màu hầu hết thuộc nhóm carotenoid:
xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin,
canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin …

Hiệu quả tạo màu phụ thuộc 2 yếu tố:

- Khả năng tích lũy của sắc chất
Zeaxanthin: 12-20%
Canthaxanthin: 35-45%
Apo-ester: 40-50%
- Màu của sắc chất (độ dài bước sóng của sắc chất)
Màu vàng: λ = 445-450 nm (zeaxanthin, apo-ester)
Màu đỏ: λ = 468-470 nm (canthaxanthin)

Sắc chất
Sắc chất

Sự hình thành màu trong trứng diễn ra theo 2 pha:
pha bão hòa và pha màu
- Trong pha bão hòa sẽ tích lũy carotenoid vàng để tạo
nền vàng. Khi nền vàng đã thiết lập thêm carotenoid
đỏ sẽ làm màu biến đổi sang đỏ-da cam trong pha
màu
- Đáp ứng màu của carotenoid đỏ mạnh hơn của
carotenoid vàng do vậy để tạo màu lòng đỏ trứng
cần kết hợp cả 2 loại carotenoid vàng và đỏ
- Một số yếu tố ảnh hưởng đến màu lòng đỏ trứng:
+ Thức ăn chứa nhiều peroxit (do mỡ bị ôi)
+ Hàm lượng Ca cao

Sắc chất
Sắc chất
+ Mycotoxin thức ăn làm giảm carotenoid huyết
thanh
+ Hàm lượng vitamin A cao (>15.000 IU/kg TĂ)
làm giảm hấp thu carotenoid

+ Các bệnh Salmonellosis, Newcastle, cầu trùng
… làm tổn hại niêm mạc ống tiêu hóa
+ Axit linoleic chứa trong dầu, vitamin E, chất
chống ôxi hóa

Các chất làm tăng khẩu vị
Các chất làm tăng khẩu vị

Hương liệu: bao gồm các chất tạo mùi như
vani, tinh dầu thảo dược, hương hoa quả,
hương sữa, hương tanh

Vị tố: vị ngọt của đường, vị mặn của muối, vị
chua của axit hữu cơ

Chất nhũ hóa
Chất nhũ hóa

Tác dụng: phân cắt các hạt mỡ thành những
tiểu phần nhỏ giúp enzyme lipase có đ/k tác
động lên tất cả các phân tử mỡ

Muối mật (chất nhũ hóa nội sinh)

Áp dụng trong Kp của bê sử dụng sữa nhân
tạo, Kp gà broiler (chứa nhiều dầu mỡ, muối
mật tiết ra ít)

Các chất nhũ hóa thường dùng: mono và
diglycerit của các axit béo, ester của glycerol

với các axit hữu cơ và axit béo

Chất chống ôxi hóa
Chất chống ôxi hóa

Sản phẩm của ôxi hóa: các chất béo bị ôxi hóa cho ra các gốc
peroxit, aldehyde hoặc axit
– CH = CH – + O
2
→ – CH – CH – → 2 – CHO → 2 – COOH
Axit béo chưa no Gốc peroxit Gốc aldehyde Gốc axit

Tác hại: phá hủy vitamin, enzyme, các hoạt chất sinh học, gây mùi
ôi khét

Chất chống ôxi hóa
BHT (Butylated Hydroxy Toluene): liều dùng 200 ppm
BHA (Butylated Hydroxy Anisole): liều dùng 200 ppm
Ethoxyquin: liều dùng 150 ppm

Chất kết dính, chất chống vón
Chất kết dính, chất chống vón

Tác dụng của chất kết dính

Một số chất kết dính: tinh bột sắn, rỉ mật,
bentonite

Tác dụng của chất chống vón


Một số chất chống vón: alumium silicate
monohydrate, alumium calcium silicate,
sodium silicate, calcium silicate … Tỉ lệ trộn
vào thức ăn hỗn hợp không quá 2%

Câu hỏi ôn tập
Câu hỏi ôn tập

Vai trò và cách sử dụng sắc chất bổ sung vào
thức ăn chăn nuôi?

Vai trò và cách sử dụng các chất làm tăng khẩu
vị bổ sung vào thức ăn chăn nuôi?

Vai trò và cách sử dụng chất nhũ hóa bổ sung
vào thức ăn chăn nuôi?

Vai trò và cách sử dụng chất chống ôxi hóa bổ
sung vào thức ăn chăn nuôi?

Vai trò và cách sử dụng chất kết dính, chất
chống vón bổ sung vào thức ăn chăn nuôi?