Fastfood: Đổi mới - tồn tại - và lớn mạnh. doc

Fastfood: Đổi mới - tồn tại - và lớn
mạnh.


McDonald’s - biểu tượng của tư bản Hoa kỳ đã đặt dấu chân của mình
đến Matxcơva, và đang mạnh mẽ đông tiến. Starbucks tăng gấp đôi số
lượng của mình tại Trung Quốc. Burger King nhanh chóng mở rộng
sang Trung Đông. Wendy’s không muốn chậm chân tại thị trường châu
Á


Đó là những dòng tít lớn trên các tờ báo kinh doanh uy tín tại Mỹ. Sự
bão hòa của thị trường Bắc Mỹ và châu Âu đã thúc đẩy các “đại gia”
trong lĩnh vực thức ăn nhanh đẩy nhanh chiến lược tìm đối tác nhượng
quyền tại châu Á.
Tuy nhiên một làn sóng khác cũng không kém phần mạnh mẽ đang làm
thay đổi gương mặt hiện tại của ngành kinh doanh thức ăn nhanh. Để
nâng cao tính cạnh tranh, các ông “lớn” đang buộc phải thay đổi chính
mình.


Hương vị lạ ở Wendy's


Wendy's là một hệ thống nhà hàng thức ăn nhanh có hơn 6.000 địa điểm
trên toàn thế giới. Tuần trước, Wendy's chính thức đánh dấu một bước
ngoặt phát triển của mình khi vượt qua Burger King, trở thành chuỗi cửa
hàng thức ăn nhanh lớn thứ hai trên thế giới, chỉ sau McDonald’s.


Vài năm trước đây, người tiêu dùng không thể tìm thấy các món ăn vặt

trên thực đơn của Wendy’s hay các chuỗi nhà hàng lớn khác. Tuy nhiên
hệ thống này đã nhanh chóng định vị lại chính mình, họ tập trung hơn
vào nhiều món ăn vặt theo kiểu Starbucks, chủ yếu là để cạnh tranh sự
gia tăng nhanh chóng của các thương hiệu trẻ tuổi khác như Five Guys,
Chiptle hay Panera Bread , cung cấp rất nhiều món ăn vặt lạ miệng
trong thực đơn.


Ông Danny Lynch, Phó chủ tịch Wendy’s cho biết: “Chúng tôi phải làm
cho người tiêu dùng biết đến món sandwich kẹp thịt gà và pho mát hun
khói tuyệt vời của chúng tôi. Đó là món mới không truyền thống nhưng
khá thành công và được phổ biến rất nhanh hiện nay”. Người tiêu dùng
bắt đầu ngán các món Burger truyền thống và thích thưởng thức các món
lạ hơn.


Burger King không muốn chờ lâu hơn


Chỉ một tuần sau khi bị Wendy “đá” ra khỏi vị trí số hai của mình,
Burger King đã nhanh chóng xem xét lại hệ thống thực đơn và đẩy mạnh
chương trình marketing. Một chương trình đặc biệt mang tên “Đổi mới
từ đầu đến chân” được phổ biến trong toàn hệ thống. Mặc dù hơi chậm,
nhưng đây là một hướng đi tích cực của ông khổng lồ.


Trên thực đơn của Burger King nhanh chóng xuất hiện các món mới như
salad cao cấp, snack, nước trái cây. Ngay cả Whopper, tên loại
hamburger nổi tiếng của Burger King cũng phải thay đổi, bây giờ bên
trong bánh kẹp một miếng pho mai dầy thay vì hai miếng mỏng như

xưa.

Sau thời gian gián đoạn, hệ thống các cửa hàng của Burger King bắt đầu
sử dụng lại ti vi với nhiều hình ảnh về ngôi sao bóng đá David Beckham
và các chương trình nóng của Jay Leno. Người tiêu dùng có thể thưởng
thức nhiều loại cà phê như ở cửa hàng Starbucks. Burger King cũng sẽ
chi 700 triệu USD trong năm nay để thay toàn bộ hộp đèn menu truyền
thống sang menu kỹ thuật số.


Câu hỏi đặt ra là: Vì sao phải mất quá lâu như vậy Burger King mới chịu
thay đổi?

Có thể là doanh số đáng tự hào của "ông vua" này vào năm 2011 là 8,4
tỷ USD đã bị Wendy’s qua mặt, và họ không còn sự lựa chọn nào khác
khi các thương hiệu khác đang thay đổi và phát triển rất nhanh.


McDonald’s tự làm mới mình


Hơn nửa thế kỷ kể từ năm 1954, McDonald’s đã ngày càng phát triển
mạnh hơn. Nhưng vào năm 2002, McDonald’s đã thua lỗ lần đầu tiên
trong lịch sử do nhiều yếu tố khác nhau. Họ cho rằng lý do chính là
không đảm bảo được dịch vụ khách hàng đúng như mong muốn, khi quá
chú trọng vào việc mở rộng mạng lưới.
Cũng trong năm ấy, tình cờ xuất hiện một cuốn sách của Eric Schlosser
với tựa đề Fast Food Nation (tạm dịch là Quốc gia Fast Food) đã
khoanh vùng nhiều bệnh béo phì và cho rằng các chuỗi thức ăn nhanh là
nguyên nhân lớn.

Cuốn sách đã làm thay đổi thái độ của người tiêu dùng với ngành công
nghiệp thức ăn nhanh.

Người tiêu dùng bắt đầu nghĩ nhiều hơn đến sức khỏe, quan tâm nhiều
hơn về vấn đề vệ sinh và dinh dưỡng trong thực phẩm. McDonald’s
quyết định đã đến lúc phải thay đổi. Từ năm 2003, ông khổng lồ này đã
có những chuyển biến cơ bản, phát triển mạng lưới chậm lại, chú ý nhiều
hơn về dịch vụ, làm phong phú thực đơn của chính mình, chú ý nhiều
hơn về dinh dưỡng thực phẩm.


Đó là lý do tại sao đi vào một cửa hàng McDonald’s hôm nay, bạn có
thể thấy Burger nấm Angus theo kiểu Thụy Sĩ, gỏi cuốn BBQ Chipotle,
sữa chua trái cây ParfaitN bên cạnh món Big Mac nổi tiếng.

Kể từ khi có sự thay đổi này, doanh số của McDonald’s “phóng thằng
lên trời”, từ 50,8 tỷ USD năm 2004 lên đến 77,4 ỷ USD năm 2010.

Gloria Cox, Giám đốc Cambridge Group, một công ty chuyên tư vấn
chiến lược cho McDonald’s phát biểu rằng: ”Mcdonald’s luôn có khả
năng gây ra các cú sốc, dù họ làm bất kỳ điều gì, ngươi tiêu dùng cũng
sẽ nghĩ: mình nên thử”.


Tất cả đang bắt chước Starbucks


Phong cách “Hangout” của Starbucks đang là mô hình được các ông lớn

trong ngành thức ăn nhanh học hỏi. Phong cách này cung cấp cho khách
hàng một không gian vật lý ấm cúng, có thể ngồi hàng giờ trò truyện và
được mệnh danh là nơi chốn thứ ba sau nhà và văn phòng. Đây là yếu tố
mang lại nhiều khách hàng trung thành cho Starbucks.


Trong nhiều năm qua, người ta nghĩ đến Starbucks là nghĩ đến bầu
không khí ấy cùng nhiều món ăn vặt lạ miệng. Các ông lớn như
McDonald’s, Burger King, Wendy’s đều đang thay đổi mô hình theo
khuôn mẫu của mình sang bầu không khí này với nhiều chỗ ngồi hơn, hệ
thống âm thanh tốt hơn và dịch vụ wi-fi miễn phí.


Đây là những thay đổi lớn và đầy thú vị trong ngành công nghiệp thức
ăn nhanh.