ĐỀ TÀI: DỰ ÁN QUẢN LÝ NHÀ HÀNG docx

Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
HỌC VIỆN KĨ THUẬT QUÂN SỰ
KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN
Bùi Ngọc Thành
SE VB2K15
BÀI TẬP MÔN HỌC
PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG
ĐỀ TÀI: DỰ ÁN QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
Giáo viên phụ trách:Nguyễn Hoài Anh
HÀ NỘI,10/2012
1
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
Lời mở đầu
Ngày nay công nghệ thông tin phát triển ngày càng mạnh mẽ,nhanh
chóng.Những thành tựu của công ngệ thông tin làm thay đổi mọi mặt của đời sống xã
hội, xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuật cũng như trong cuộc sống. Nó
trở thành công cụ hỗ trợ đắc lực không thể thiếu trong nhiều lĩnh vực hoạt động như:
ứng dụng trong công tác quản lý, nghiên cứu và đặc biệt trong công tác quản lý nói
chung và quản lý nhà hàng nói riêng.
Nhưng trên thực tế ,nhà hàng là một trong những loại hình kinh doanh đầy thử
thách.Mặt khác hiện nay các nhà hàng có số lượng hàng hóa gồm nhiều các danh mục
thực phẩm,đồ ăn …. trong một ngày là rất lớn, số lượng khách đến nhà hàng ăn uống
trong một ngày là rất lớn.Công việc quản lý nhà hàng đều được làm thủ công đó là
việc quản lý và lưu trữ trên giấy tờ, sổ sách nên rất mất thời gian và tốn kém về nhân
lực cũng như tài chính và còn nhiều hạn chế. Việc quản lý được được đầy đủ sổ
sách,giấy tờ hàng năm nhà hàng phải bỏ ra một khoản kinh phí không nhỏ cho việc
mua nguyên vật liệu như giấy tờ,sổ sách… Do đó yêu cầu bức thiết lúc này là việc xây
dựng hệ thống quản lý nhà hàngnhằm xóa bỏ những phương pháp lạc hậu, lỗi thời gây
tốn kém về nhiều mặt và mang lại hiệu quả cao.Do đó,yêu cầu cấp thiết đặt ra là phải
đổi mới hệ thống quản lý thư viện để đem lại hiệu quả cao.
Chương I. Khảo sát hệ thống

I. Mô tả hệ thống
1. Nhiệm vụ cơ bản
Nhận yêu cầu thanh toán của khách hàng.Hàng ngày nhà hàng thống kê doanh thu
và các khoản chi trong ngày,thống kê các mặt hàng còn tồn trong kho lên danh sách
các nguyên liệu để nhập hàng từ nhà cung cấp,theo dõi quá trình nhập xuất nguyên
vật liệu.
2. Cơ cấu tổ chức
Hệ thống quản lý nhà hàng bao gồm các bộ phận sau:Bộ phận nhân viên,bộ phận
nhà bếp,bộ phận thu ngân,bộ phận kho hàng.
2
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
 Bộ phận nhân viên
Bộ phận nhân viên chịu trách nhiệm nhận yêu cầu và chuyển yêu cầu khách
hàng.Bộ phận này thường xuyên cập nhật yêu cầu của khách hàng(nếu có). Lấy hóa
đơn thanh toán từ bộ phận thu ngân cho khách hàng thanh toán.
 Bộ phận bếp
Bộ phận bếp có nhiệm vụ lên danh sách các thực đơn và chế biến món ăn từ bộ
phận nhân viên chuyển đến. Lên danh sách các nguyên liệu còn thiếu sau mỗi ngày
làm việc và chuyển cho bộ phận kho hàng.
 Bộ phận thu ngân
Bộ phận thu ngân chịu trách nhiệm lập hóa đơn thanh toán từ bộ phận nhân viên
chuyển xuống,theo dõi quá trình thu chi của nhà hàng.
 Bộ phận kho hàng
Bộ phận kho hàng chịu trách nhiệm theo dõi, kiểm kê ,đánh giá hàng hoá trong
kho. Xuất kho cho bộ phận bếp,nhập kho từ nhà cung cấp,thống kê các nguyên liệu
tồn sau mỗi ngày làm việc.
3. Quy trình xử lý
Khi khách hàng đến nhà hàng, nhân viên phục vụ bàn ra chào khách và hỏi khách
đã đặt bàn trước chưa số lượng khách đến, nếu khách đặt trước rồi thì hỏi tên và mời
khách vào khu vực đã đặt bàn sẵn còn nếu khách chưa đặt trước thì xem xét và bố trí

chỗ ngồi cho khách. Sau đó nhân viên phục vụ bàn sẽ trình thực đơn,ghi nhận yêu
cầu của khách(Mẫu 1). Sau khi khách hàng thiết lập đơn hàng,nhân viên phục vụ bàn
chuyển phiếu order cho bộ phận bếp và bộ phận thu ngân. Bộ phận nhà bếp tiếp nhận
đơn hàng và lên danh sách các nguyên liệu trong thực đơn của khách hàng. Bộ phận
nhà bếp đưa ra các công thức cơ bản trong món ăn như bao gồm các nguyên liệu,số
lượng và khối lượng các nguyên liệu…để tính toán số lượng nhập xuất kho và chuyển
đến bộ phận kho. Ở trong bộ phận kho hàng,căn cứ vào danh sách các nguyên liệu do
bộ phận nhà bếp chuyển xuống,bộ phận kho hàng tiến hành công việc xuất hàng cho
bộ phận nhà bếp. Bộ phận nhà bếp kiểm tra các nguyên liệu và bộ phận kho hàng làm
các thủ tục cần thiết và tiến hành lập phiếu xuất kho .Sau khi lấy được các nguyên liêu
cần thiết cho món ăn,bộ phận nhà bếp bắt đầu chế biến món ăn. Cuối mỗi ngày làm
việc,bộ phận nhà bếp kiểm kê lại những hàng hoá nào còn thừa để nhập vào kho.Sau
khi bộ phận bếp chế biến món ăn xong,thì nhân viên phục vụ bàn sẽ mang đồ ăn lên
3
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
cho khách. Nhân viên phục vụ bàn sẽ phục vụ trong quá trình khách ăn uống và đáp
ứng mọi yêu cầu của khách (nếu cần).
Khi khách có nhu cầu thanh toán,bộ phận nhân viên phục vụ bàn liên hệ với bộ
phận nhân viên thu ngân đến lấy hóa đơn thanh toán cho khách hàng. Bộ phận nhân
viên phục vụ bàn đến báo cho bộ phận thu ngân bàn số bao nhiêu để bộ phận thu ngân
bắt đầu tiến hành tính toán và lập hóa đơn thanh toán tiền cho khách hàng.Sau đó bộ
phận nhận viên phục vụ bàn đem hóa đơn thanh toán tiền cho khách hàng.Sau khi
khách hàng thanh toán tiền xong,bộ phận nhân viên tạp vụ mang hóa đơn thanh toán
cùng tiền đến bộ phận thu ngân.
Hàng ngày,bộ phận thu ngân sẽ nhập hóa đơn vào sổ sau mỗi ngày làm việc.Sau đó
căn cứ vào các hóa đơn thanh toán trong ngày,bộ phân thu ngân kiểm kê doanh thu
của các mặt hàng trong ngày và gửi báo cáo doanh thu tới quản lý nhà hàng.
Hàng ngày,bộ phận kho hàng theo dõi, kiểm kê ,đánh giá hàng hoá trong kho. Sau
mỗi ngày làm việc, bộ phận kho hàng kiểm kê số lượng hàng tồn kho thực tế và so
sánh xem có sai lệch so với số liệu trong sổ. Để nhập nguyên liệu, nhà kho sẽ tiến

hành đặt hàng từ nhà cung cấp. Việc nhập hàng từ nhà cung cấp phụ thuộc vào yêu
cầu từ bộ phận nhà bếp và bộ phận nhà bếp căn cứ và các hàng hóa tồn trong kho,đưa
danh sách các nguyên liệu cho bộ phận kho hàng. Hàng hoá sẽ được kiểm tra khi
nhập. Sau khi hàng hoá nhập kho, bộ phận kho hàng gửi phiếu nhập hàng tới bộ phận
quầy thu ngân và thanh toán tiền cho nhà cung cấp.
 Một số quy tắc mà hệ thống áp dụng
- Hóa đơn thanh toán của khách hàng được lập khi khách hàng đã lên danh sách các
món ăn.
- Nhà cung cấp giao đầy đủ các nguyên liệu mà bộ phận kho hàng yêu cầu.
4. Mẫu biểu
4
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
Mẫu 1:Phiếu yêu cầu món ăn
Mẫu 2: Phiếu thanh toán
5
Nhà hàng:
Địa chỉ:
Số điện thoại: Số bàn:
PHIẾU YÊU CẦU
STT
Diễn giải
Số lượng
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
Mẫu 3:Báo cáo doanh thu nhà hàng(Chi tiết các mặt hàng)
6
Nhà hàng:
Địa chỉ: Số phiếu:
Số điện thoại: Số bàn:
PHIẾU THANH TOÁN
STT

Mã hàng
Tên hàng
Số lượng
Đơn giá
Thành tiền
BÁO CÁO DOANH THU NHÀ HÀNG
STT
Mã hàng
Tên hàng
ĐVT
Số lượng
Giá bán
Thành tiền
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
Mẫu 4:Phiếu đơn đặt hàng gửi tới nhà cung cấp
7
ĐƠN ĐẶT HÀNG
Số phiếu_____________
Ngày __ tháng __ năm __
Nhà cung cấp: ___________________________________________
Địa chỉ:___________________________________________________
Số điện thoại:___________________ Số tài khoản: ________________
Thời gian giao hàng:_________________________________________
Địa điểm giao hàng:_________________________________________
Hình thức thanh toán:________________________________________
STT
Tên hàng
ĐVT
Số lượng
Đơn giá

Thành tiền
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
Mẫu 5:Phiếu nhập kho
8
PHIẾU NHẬP KHO
Số phiếu:______________
Ngày___ tháng ___ năm___
Nhà cung cấp:_______________________________________________
Địa chỉ:_____________________________________________________
Đơn đặt hàng số:______________ Đơn đặt hàng ngày:________________
STT
Mã hàng
Tên hàng
ĐVT
Số lượng
Ghi chú
Theo đặt hàng
Thực tế
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
Mẫu 5:Phiếu xuất kho
9
PHIẾU XUẤT KHO
Số phiếu:_____________
Ngày __ tháng __ năm __
Người đề nghị:______________________________________________
Bộ phận:___________________________________________________
STT
Mã hàng
Tên hàng
ĐVT

Số lượng
Ghi chú
Đề nghị
Được duyệt
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
Mẫu 6:Phiếu thống kê hàng tồn trong kho
10
PHIẾU THỐNG KÊ HÀNG TỒN
Số phiếu:________________
Ngày ___ tháng ___ năm ___
Người lập phiếu:_____________________________________________
Bộ phận: ___________________________________________________

STT
Mã hàng
Tên hàng
ĐVT
Sl tồn
Ghi chú
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
Mẫu 7:Phiếu đề nghị bổ sung nguyên liệu
11

PHIẾU ĐỀ NGHỊ BỔ SUNG NGUYÊN LIỆU
Số phiếu:________________
Ngày ___ tháng ___ năm ___
Người lập phiếu:____________________________________________
Bộ phận: __________________________________________________
Lý do: _____________________________________________________
_____________________________________________________________

______________________________________________________________
STT
Mã hàng
Tên hàng
ĐVT
Số lượng
Khối lượng
Ghi chú
Môn:Phân tích thiết kế hệ thống GVHD:Nguyễn Hoài Anh
II. Mô hình tiến trình nghiệp vụ
1. Định nghĩa ký hiệu
Bộ phận trong hệ thống

Tác nhân tác động vào hệ thống
Luồng thông tin
2. Vẽ mô hình
12