bài nghiên cứu khoa học - đề tài '''''''' ẩm thực hà nội trong kinh doanh và phát triển du lịch''''''''

Đề tài: Ẩm thực Hà Nội trong kinh doanh và phát
triển du lịch
A. LỜI MỞ ĐẦU
1. Lí do chọn đề tài
Kinh doanh du lịch là một trong những hoạt động đang được thủ đô Hà
Nội quan tâm đầu tư cũng như có những dự án phát triển mạnh mẽ. Điều này,
nhằm tận dụng được những tiềm năng du lịch của thủ đô. Trong những năm gần
đây, ngành du lịch tại Hà Nội đã mang lại một nguồn doanh thu lớn cho thủ đô
đồng thời cũng đã đưa hình ảnh thủ đô đến với bạn bè quốc tế.
Ẩm thực là một trong những nét văn hóa đặc trưng của mảnh đất Hà
Thành. Trong những năm gần đây, việc phát triển du lịch dựa trên thế mạnh của
ẩm thực đã được các công ty du lịch tận dụng và phát triển nó thành một loại
hình du lịch mới cho sự phát triển của kinh tế du lịch thủ đô.
Lựa chọn tìm hiểu về sự phát triển của du lịch ẩm thực tại Hà Nội là một
trong những cách tìm đến với văn hóa ẩm thực Hà Nội. Cũng như tìm ra vai trò
của ẩm thực trong sự phát triển chung của ngành du lịch ở Hà Nội. Tìm hiểu
vấn đề trên giúp chúng ta thấy được thực trạng của sự phát triển kinh doanh du
lịch ẩm thực. Từ đó, thấy rõ vai trò tiềm năng của ẩm thực trọng sự phát triển
của hoạt động kinh doanh du lịch. Đây là, một trong những vấn đề quan trọng
1
trong định hướng phát triển kinh doanh du lịch thủ đô trong tương lai. Đồng
thời, đây cũng là một đề tài hay và cần được nghiên cứu.
2. Mục đích nghiên cứu
- Tìm hiểu về vai trò cũng như tiềm năng du lịch của ẩm thực trong sự
phát triển chung của du lịch Hà Nội, nhằm thấy được những nét văn hóa ẩm
thực lâu đời của người dân nơi đây.
- Trong nghiên cứu đề tài, chúng tôi còn phân tích một hình thức du lịch
mới của thủ đô Hà Nội, đó là du lịch ẩm thực – một hình thức đang được các
công ty du lịch sử dụng như một chiến lược kinh doanh nhằm quảng bá hình
ảnh du lịch Hà Nội.
- Đưa ra một số chương trình du lịch cụ thể của những công ty lữ hành

thủ đô trong những năm gần đây sử dụng ẩm thực như một chiến lược du lịch
nhằm thu hút du khách trong nước và nước ngoài.
3. Phương pháp nghiên cứu
Sử dụng những nghiên cứu khoa học về văn hóa nhằm hiểu rõ về văn hóa
ẩm thực của người Hà Nội.
+ Điền dã khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, các phố ăn uống
tại phố ăn uống như: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào…., khu
vực hồ Tây. Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách khi tham gia chương trình du
lịch ẩm thực.
+ Phân tích tổng hợp, so sánh, liệt kê thông tin về hiện trạng kinh doanh
du lịch Hà Nội bao gồm các số liệu về: doanh thu du lịch, thị trường khách du
2
lịch, các loại hình du lịch và đưa ra những đánh giá nhận xét về tình hình phát
triển kinh doanh du lịch tại Hà Nội.
+ Phương pháp liên ngành.
+ Phương pháp thống kê các số liệu về thực trạng phát triển du lịch thủ
đô nhằm thấy được sự ổn định trong phát triển du lịch tại thủ đô.
+ Phương pháp phân tích: số liệu bảng điều tra,
+ Phương pháp khảo sát thông tin: Lựa chọn các công ty du lịch và khảo
sát các chương trình du lịch thường được tổ chức tại Hà Nội trong thời gian gần
đây.
+ Một số phương pháp khác…
4. Đối tượng nghiên cứu, Phạm vi nghiên cứu
- Đối tượng nghiên cứu: Ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển kinh doanh
du lịch.
- Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nội trong phạm vi khu
vực Hà Nội (cũ) để thấy được những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực và vai
trò của nó trong sự phát triển của ngành du lịch Hà Nội.
- Nghiên cứu vai trò của ẩm thực trong sự phát triển kinh doanh du lịch
thủ đô

5. Lịch sử vấn đề
Hà Nội băm sáu phố phường, là nơi lưu giữ các giá trị văn hóa độc đáo
đặc sắc của thủ đô ngàn năm văn hiến. Trong những giá trị văn hóa ấy, có ẩm
thực là một trong những nét văn hóa mang đậm vẻ đẹp, cốt cách con người Hà
Nội. Nó đã đi vào các trang văn, trang thơ của biết bao nhà văn, nhà thơ nổi
tiếng mỗi khi viết về Hà Nội. Hà Nội với những chữ “Hàng” duyên dáng của ẩn
dấu trong nó biết bao điều kì diệu về những hương vị đặc trưng của xứ Hà
Thành. Văn hóa ẩm thực Hà Nội, còn được đề cập đến như một tiềm năng cho
3
phát triển du lịch của thủ đô. Nó thu hút hàng triệu lượt khách du lịch đến với
Hà Nội hàng năm.
Nghiên cứu vai trò của ẩm thực trong sự phát triển kinh doanh du lịch ở
Hà Nội, là một đề tài được nhiều nhà nghiên cứu tìm hiểu trong thời gian gần
đây. Nó đã được các nhà nghiên cứu đánh giá ở các góc độ khác nhau. Điều này
cho thấy, vai trò tiềm năng của ẩm thực trong sự phát triển của du lịch ở Hà
Nội. Những nhận định đánh giá ở các góc độ khác nhau như sau:
Thứ nhất: Theo tác giả Th.S Mai Thị Thu Hà tác giả công trình nghiên
cứu “Phân tích tiềm năng hiện trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội” thì ẩm
thực trong một chương trình du lịch được coi như một trong những nhân tố, một
hoạt động trong chương trình. Hầu hết các bài nghiên cứu đó chưa cho thấy
được vai trò quan trọng cũng như nhìn ẩm thực như một loại hình du lịch du
lịch phổ biến hiện nay ở Hà Nội. Điều này, cũng được thể hiện rõ trong đề tài
nghiên cứu về du lịch cuối tuần ở Hà Nội. Tác giả Th.S Nguyễn Thị Hải trong
công trình “Nghiên cứu các điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội phục vụ mục đích
du lịch cuối tuần của Hà Nội” đã cho việc thưởng thức các món ăn đặc sản, là
một trong những nhu cầu của khách du lịch. Nó được coi là một hoạt động được
ưa thích của chương trình du lịch cuối tuần Hà Nội.
Thứ hai: Ẩm thực được đặt trong nhóm tài nguyên du lịch nhân văn nhằm
phục vụ mục đích du lịch của Hà Nội. Trong công trình “ phân tích tiềm năng,
hiện trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội ”. Tác giả đã nhắc tới ẩm thực là một

trong những nguồn tài nguyên du lịch nhân văn của thủ đô. Hơn thế nữa, tác giả
cùng đã có sự phân loại về các loại hình du lịch tại Hà Nội và trong đó có du
lịch khám phá ẩm thực Hà Nội. Ngoài ra, trong đề tài nghiên cứu của P.TS Phan
Văn Du “Nghiên cứu các đặc điểm trong du lịch thủ đô Hà Nội phục vụ cho
việc phát triển khai thác có hiệu quả hoạt động kinh doanh du lịch” cũng đã đưa
khu phố Cổ Hà Nội thuộc vào tài nguyên du lịch nhân văn của thành phố Hà
4
Nội. Điều này cho thấy những giá trị ẩm thực nơi đây cũng được đưa vào trở
thành tài nguyên du lịch nhân văn nhằm phát triển du lịch phố Cổ nói riêng và
Hà Nội nói chung. Tuy nhiên, đề tài vẫn chưa phân tích rõ được nguồn lực phát
triển du lịch của thủ đô của ẩm thực cũng như tình hình phát triển của nó trong
sự phát triển chung của kinh doanh du lịch Hà Nội.
Thứ ba: ẩm thực đã được đánh giá như một hình thức du lịch của thủ đô
Hà Nội. Trong một công trình nghiên cứu về vấn đề “Giải pháp phát triển văn
hóa ẩm thực nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến với thủ đô Hà Nội” của
nhóm nghiên cứu thuộc nhóm ngành XH1a trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội,
các tác giả đã nhắc đến ẩm thực là một hình thức du lịch của thủ đô Hà Nội hiện
nay. Nó cũng là một nhân tố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam.
Trong những nghiên cứu đề tài đưa ra chỉ đánh giá được vai trò của ẩm thực
trong con mắt của người nước ngoài mà chưa tận dụng cũng như đánh giá rõ vai
trò rộng lớn của ẩm thực ngay trong thị trường khách du lịch nội địa. Cùng với
đó, công trình chưa đánh giá về thực trạng phát triển của ẩm thực trong kinh
doanh du lịch hiện nay của Hà Nội. Ngoài ra, trong đề tài “Nghiên cứu và đề
xuất một số giải pháp nhằm nâng cao vai trò phố ẩm thực Tống Duy Tân” của
nhóm sinh viên thuộc nhóm ngành KT2 trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội.
Trong đề tài đã nhắc đến hình thức du lịch ẩm thực tại Hà Nội và cũng như đưa
ra những chủ trương và giải pháp cho các khu phố ẩm thực của Hà Nội. Nơi mà
những chương trình du lịch đã và đang được tiến hành và thu hút khách du lịch
đến khám phá ẩm thực tại Hà Nội. Đây là một trong những chính sách thu hút
khách du lịch đến Hà Nội thưởng thức nền ẩm thực phong phú và đa dạng cũng

như nhằm phát triển kinh tế du lịch.
Qua ba đề tài trên tôi đã và đang tìm hiểu về tình hình phát triển của du
lịch ẩm thực ở Hà Nội và muốn hướng tới vai trò của ẩm thực Hà Nội trong
kinh doanh phát triển du lich. Điều đó có nghĩa là chúng tôi sẽ đặt vai trò của
5
ẩm thực trong sự phát triển của du lịch tại Hà Nội và dựa trên nhu cầu của
khách du lịch. Các nhu cầu về ăn uống, lưu trú, khám phá văn hóa, lễ hội… để
thấy được vai trò tiềm năng của ẩm thực đối với sự phát triển của du lịch.
6 . Bố cục nghiên cứu
Bài nghiên cứu của tôi bao gồm các nội dung như sau:
Chương I: Tổng quan về ẩm thực Hà Nội
Chương II:: Vai trò tiềm năng của ẩm thực Hà Nội trong sự phát
triển kinh doanh du lịch.
Chương III: Giải pháp và định hướng nhằm khai thác phát triển
tiềm năng du lịch của ẩm thực Hà Nội.
B. Nội Dung
Chương I: Tổng quan về ẩm thực Hà Nội
1. Khái niệm ẩm thực và phân loại ẩm thực Hà Nội
1.1. Khái niệm ẩm thực
Ẩm thực là khái niệm dùng để chỉ món ăn, thức uống và cách chế biến,
thưởng thức chúng. Ẩm thực đó có thể là các món ăn đặc sản hoặc các món ăn
bình thường khác.
Tại Hà Nội các món ẩm thực được nhắc đến như một nét văn hóa, một
nghệ thuật chế biến bày trí món ăn. Chính điều ấy, có thể khẳng định ẩm thực
Hà Nội còn là một công trình nghệ thuật.
1.2. Khái niệm du lịch ẩm thực
Là một hình thức du lịch, dựa vào nội dung mục đích chuyến đi nhằm tạo
nên sự hứng thú cho khách du lịch cũng như đáp ứng nhu cầu về thưởng thức
tìm hiểu giá trị văn hóa món ăn của khách du lịch
6

1.3. Phân loại ẩm thực
1.3.1. Một vài nét về ẩm thực Việt Nam cũng như văn hóa ẩm thực Hà
Nội
Là một đất nước có nền khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm đồng thời cũng là
trung tâm lúa nước của thế giới, Việt Nam có một nền văn hóa lâu đời gắn liền
với nó là văn hóa ẩm thực truyền thống mang những nét đặc trưng rất riêng biệt.
Ẩm thực không chỉ là những món ăn đơn thuần mà nó còn mang trong mình
những nét văn hóa đặc trưng cho cả dân tộc, cho tâm hồn người Việt những con
người yêu cái đẹp.
Hà Nội thủ đô ngàn năm văn hiến, gần nghìn năm tuổi, từng là kinh đô
của nhiều triều đại. Nếp sống của người Thăng Long - Hà Nội do đó có cốt cách
riêng, tầm văn hóa cao hơn, trong đó tập quán, lề thói ăn uống cũng được
nhiều vùng trong cả nước công nhận là đáng làm theo, nếu có thêm điều kiện.
Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng về lễ nghi lại có lối ẩm
thực rất bình dân, dung dị, đơn giản. Song hành “ẩm thực sang trọng” lại có
“ẩm thực vỉa hè”; ngoài mấy bữa chính thì Hà Nội là nơi có nhiều món quà
ngon ít nơi sánh được. Ẩm thực là một trong những mảng văn hóa không thể
thiếu thể hiện sự tinh tế cũng như nét đẹp trong tâm hồn người, sự tinh tế trong
cách ăn, sự sành sỏi trong cách chế biến của người Việt… Các món ăn khi được
chế biến ra làm nức lòng người thưởng thức. Đây là một điểm cuốn hút khách
của ẩm thực Hà Nội. Ai ai mỗi khi đặt chân đến đất nước Việt Nam cũng như
đến với thành phố Hà Nội cũng không thể bỏ qua việc thưởng thức các món ăn
Hà thành với sự tài hoa của những người đầu bếp nơi đây. Đây cũng chính là
một nét độc đáo nhằm thu hút khách du lịch đến với Hà Nội cũng như đến với
Việt Nam nói chung. Ẩm thực đã trở thành một trong nhưng tiềm năng to lớn
cho ngành du lịch.
1.3.2. Phân loại ẩm thực
7
Ẩm thực là sự kết hợp hài hòa giữa hai yếu tố là ẩm và thực để tạo nên sự
hài hòa và tinh tế. Nhìn vào món ăn, đồ uống, cách chế biến món ăn, đồ uống có

thể thấy biểu hiện những đặc trưng của một nền văn hóa mỗi dân tộc trong đó.
Nền văn hóa mỗi dân tộc lại thể hiện những đặc điểm đậm nhạt khác nhau qua
những khía cạnh khác nhau của văn hóa, trong đó có văn hóa ẩm thực từng
vùng, miền cụ thể, những địa phương nhất định, qua những món ăn đồ uống đặc
sản từng nơi. Nó vừa mang tính chung vừa mang những đặc điểm ăn uống cụ
thể khá rõ nét và không trộn lẫn với các vùng khác. Chẳng hạn người Việt thích
ăn nước mắm và các loại mắm, nhưng người Nghệ Tĩnh ăn mắm khác với người
Hà Nội, người Huế, người Sài Gòn. Người Huế thích mắm cay hơn, chua hơn
các vùng khác khiến cho mắm tôm chua trở thành đặc sản Huế. Tuy nhiên, văn
hóa ẩm thực Hà Nội vẫn được biết đến hơn cả như một điểm nhấn của ẩm thực
đất kinh kì. Trong các tỉnh phía Bắc và Bắc Trung Bộ thì Hà Nội với tính chất
kinh kì, vai trò đầu não văn hóa – chính trị và trung tâm đất nước trong nhiều
thời đại luôn đọng lại và kết tinh những nét đặc sắc và bản địa của nền văn hóa
cổ truyền dân tộc. Một trong những biểu hiện của sự kết tụ văn hóa dân tộc đó
chính là các món ăn truyền thồng Hà Nội.
Về ăn uống thì Hà Nội là nơi sành ăn và ăn uống sang trọng, tinh tế vào
loại bậc nhất. Nói như nhà văn Thạch Lam trong cuốn Hà Nội băm sáu phố
phường thì “Tất cả của ngon vật lạ của các nơi đều đem đến đây để hiến cho sự
thưởng thức sành sỏi của người Hà Nội.”. Một đặc điểm ăn uống của người Hà
Nội là thường trọng tinh, không trọng đa, “miếng ngon đánh ngã bát đầy”. Các
món ăn lại thường có nhiều gia vị, mỗi món ăn một loại nước chấm. Nước chấm
ấy được đựng trong các loại bát riêng, nhỏ hơn và nông hơn bát để ăn cùng cơm
một chút. Người sành ăn và lịch sự phải biết chọn gia vị, nước chấm và bát
đựng thích hợp cho từng món và phải biết gắp, chấm cho đúng kiểu Hà Thành.
8
Mỗi địa phương đều có những đặc sản riêng trong ẩm thực của mình,
chẳng hạn, người Huế khéo làm các loại bánh, mứt; người Sài Gòn khéo làm
các loại mắn, nêm. Còn người Hà Nội khéo chế biến các món ăn từ gạo nếp,
gạo tẻ, đặc biệt là gạo tẻ như bún, phở, bánh cuốn, bánh tẻ, bánh đúc,…những
món bánh từ lâu đã đi vào nỗi nhớ của người Hà Nội và của những ai đã từng

được thưởng thức chúng dù chỉ một lần.
Tuy nhiên, hiện nay, hoạt động du lịch thưởng thức ẩm thức Hà Nội đang
phát triển mạnh. Ngoài những món ăn truyền thống, Hà Nội còn những món ăn
mới mang phong cách phương Tây và mới xuất hiện ở Hà Nội, tuy vậy nơi đây
vẫn là một điểm thu hút khách du lịch. Bởi vậy dưới đây, chúng tôi xin phân
loại ẩm thực Hà Nội như sau:
• Phân loại theo thời gian xuất hiện.
Trong lịch sử phát triển của mình ẩm thực Hà Nội đã có rất nhiều những
sự giao lưu tiếp biến văn hóa từ các món ăn của những nơi khác nhau để tạo nên
những món ăn ngon và được nhiều người yêu thích. Chính vì thế, nó vẫn có sức
hút với tất cả mọi người cũng như khách du lịch khi đến Hà Nội. Tuy nhiên,
việc gìn giữ những nét văn hóa ẩm thực truyền thống vẫn được người Hà Nội
gìn giữ cũng như phát triển đến ngày nay. Trong việc phân loại ẩm thực chúng
tôi có sự phân loại ẩm thực theo thời gian xuất hiện để thấy rõ quá trình phát
triển của ẩm thực tại Hà Nội.
- Ẩm thực Hà Nội xưa
- Ẩm thực Hà Nội nay
• Phân loại theo tính chất món ăn
Theo triết tự Hán Việt hai từ “ẩm thực” có nghĩa là “ẩm” là uống, “thực”
là ăn (nghĩa đầy đủ là ăn uống). Chính vì vậy, chúng tôi chia ẩm thực Hà Nội ra
thành hai loại đó là:
- Ẩm (uống): Các món đồ uống của Hà Nội
9
- Thực (ăn) nghĩa trọn vẹn là ăn uống: Các món ăn của Hà Nội.
2. Một số món ăn tiêu biểu của ẩm thực Hà Nội.
Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu một vài món ăn tiêu biểu của ẩm thực
Hà Nội theo cách phân loại ẩm thực như trên Vì còn một vài hạn chế trong quá
trình thực hiện nên chúng tôi chỉ xin phép được giới thiệu một vài món ăn tiêu
biểu nhất của ẩm thực Hà Nội hiện nay. Đây là một vài món ăn đang được
nhiều du khách rất yêu thích và có đóng góp lớn cho sự phát triển của du lịch

ẩm thực tại Hà Nội hiện nay.
• Ẩm Hà Nội.
+ Truyền thống:Trà sen
Đây là một thức uống truyền thống của người Hà Nội, nó là một thức
uống tạo nên nét đặc sắc cho văn hóa Hà Thành
+Hiện đại:
 Kem Tràng Tiền
Kem Tràng Tiền từ lâu đã nổi tiếng với hương vị đặc biệt làm say lòng
không biết bao thế hệ người Hà Nội. Những ai một lần đến Hà Nội và được
thưởng thức kem Tràng Tiền thì khó quên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng rất
riêng của Hà Nội - vừa đứng vừa ăn kem!
Kem Tràng Tiền từ lâu nổi tiếng với các hương vị như kem đậu xanh béo
ngậy khi ăn vào tan chảy từ từ trong miệng cho đến kem sôcôla, cốm, sữa
ngọt lịm, thơm ngon. Từ khi ra đời năm 1958 đến nay, kem Tràng Tiền luôn giữ
được sự tin yêu của khách hàng nhờ vào chất lượng và hương vị riêng của
mình. Mặc dù nổi tiếng nhưng giá kem Tràng Tiền rất rẻ, mọi người ai cũng có
thể thưởng thức.
Cửa hàng kem Tràng Tiền không bao giờ vắng khách, đông nhất là vào
chiều tối. Mỗi buổi chiều người ăn kem chen nhau xếp hàng mua kem kéo dài
từ trong ra tận ngoài đường. Người bán làm việc luôn tay nhưng vẫn không kịp
10
phục vụ cho các thượng đế. Có người đến sau hết kem phải tiu nghỉu ra về mà
lòng đầy tiếc nuối.
Không có bàn ghế, người ăn kem ở phố Tràng Tiền chỉ có thể đứng nhấm
nháp tận hưởng vị ngọt mát lạnh của kem tan nhanh trên đầu lưỡi. Ấy vậy mà,
tại đây lúc nào khách ra vào cũng nườm nợp không ngớt, có người còn
“nghiện” món này, ngày nào không ăn là không chịu được.
Một nữ sinh viên trường ĐH Ngoại Ngữ Hà Nội cho biết: “Mỗi ngày em
đều đến đây để ăn kem và mỗi lần ăn đến 2 cái. Nhiều khi bận việc không đến
ăn được cảm thấy thiếu thiếu”.

Theo bạn, kem Tràng Tiền không chỉ ngon ở hương vị riêng mà còn một
điểm đặc biệt là vừa đứng vừa ăn, làm cho kem Tràng Tiền khác với các nơi
khác. Bạn nói: “Vào mùa hè, có những ngày tại đây không còn chỗ đứng, mọi
người chen nhau vào mua kem. Và chỉ thích mua kem Tràng Tiền. Có lẽ không
nơi nào người mua và ăn kem đông như tại đây. Nó đã trở thành một thói quen
của người Hà Nội”.
Kem Tràng Tiền không chỉ "quyến rũ" người dân Hà Nội mà khách du
lịch khi ghé thăm thủ đô cũng không thể cưỡng lại được "sức hút" của loại thức
ăn đơn giản nhưng rất hấp dẫn này. Julie Gaunt, cô bạn 22 tuổi đến từ nước Anh
đã thốt lên "Good, very good" khi được hỏi về cảm giác của cô khi đang đứng
thưởng thức kem Tràng Tiền cùng với mọi người. "Vô tình khi đi ngang qua
cửa hàng kem, người hướng dẫn du lịch có giới thiệu về kem Tràng Tiền. Tôi
rất tò mò và đã vào xếp hàng mua kem sau đấy đứng thưởng thức cùng mọi
người. Kem rất ngon và “cách” ăn kem ở đây rất đặc biệt”, Julie Gaunt nói.
Theo Julie Gaunt thì sau đó ngày nào có thời gian là cô lại ra đây ăn kem.
 Chè:
Không bắt mắt bằng sự cầu kì hòa trộn màu sắc, chè Hà Nội chinh phục
người thưởng thức bởi hương vị đặc biệt. Chè Hà Nội phảng phất hương thơm
nhẹ nhàng của hoa nhài, hoa bưởi cùng vị ngọt thanh mát của nước đường
chưng.
11
Chè Hà Nội mang trong mình những hương vị riêng so với các vùng
miền trong cả nước, khác về cách chọn nguyên liệu, cách nấu và cách thưởng
thức chè. Tuy cách chế biến các món chè của người Hà Nội khá đơn giản nhưng
cũng đòi hỏi sự tinh tế của người nấu, phải thật chú tâm thì chè mới ngon. Cái
tâm của người nấu cộng với sự tinh tế trong cách thưởng thức sẽ làm nên đặc
trưng riêng có của những ly chè.

Ảnh: Những bát chè Hà Nội
Cái tâm và sự “khó tính” của người nấu thể hiện rõ ở việc lựa chọn

nguyên liệu. Ví như chè đỗ xanh người chọn đỗ hạt tiêu, thứ đỗ vàng ươm, khi
nấu tỏa mùi thơm dễ chịu. Chè đỗ đen thì kén loại xanh lòng, cắn giòn, đều hạt,
không có hạt rám, mọt. Vừng thì chọn vừng nếp, hạt mẩy đều để chè thơm và
béo Rồi cách rắc đậu, rắc cốm, thả hạt sen khi nấu chè sen, chè cốm, chè hoa
cau cũng rất khéo léo. Hạt đậu hay cốm khi rắc xong không bị chìm, không vón
cục mà lại vừa sánh và trong. Bát chè không chỉ ngon mà còn phải đẹp sắc. Chè
Hà Nội cũng khá phong phú về chủng loại: chè sen, chè đỗ đen, chè đỗ xanh,
chè kho, chè vừng đen… Mỗi món chè đều mang những hương vị riêng rất hấp
dẫn nhưng nếu chọn một món chè đặc sản Hà Nội thì có lẽ là chè cốm. Vị ngọt
thanh mát của chè cốm lan tỏa nơi đầu lưỡi làm ai đã thưởng thức một lần thì
không thể nào quên được. Không hề có một chút cảm giác ngọt thé gây khó
chịu cho người thưởng thức, chỉ thấy ngan ngát đâu đây hương cốm mùa thu…
Mặc dù ở Hà Nội giờ đây có đến hàng chục loại chè khác nhau, du nhập từ các
vùng miền cả nước. Phổ biến nhất là các loại chè Sài Gòn, chè cung đình Huế,
chè Thái Lan… nhưng người gốc Hà Nội nay vẫn quyến luyến hương vị riêng
thủa xưa của những món chè bình dị. Người ta tìm đến các hàng chè trong phố
12
cổ, chợ Đồng Xuân, Hàng Da… Chỉ ở những nơi này người ta mới vương vấn,
hoài niệm về hương thơm ngan ngát của hoa bưởi, hoa nhài trong những bát chè
xưa. Chè Hà Nội tuy không bỏ đá nhưng thực khách vẫn bị ngây ngất bởi cảm
giác mát lạnh ngấm dần đầu lưỡi. Mát vì có bột sắn dây nguyên chất, mát của
hương hoa nhài thoang thoảng… Ngoài ra, những gánh chè rong của các bà, các
chị cũng vẫn giữ được vị ngọt thanh mát của nước đường chưng quện với vị bùi
bùi của đỗ, cốm, hạt sen… Không phải cần đến thạch, trân châu xanh, đỏ cũng
chẳng cần pha trộn thêm nhiều nguyên liệu khác nhưng chính điều đó lại khiến
cho chè Hà Nội có được vẻ thanh khiết quyến rũ đến nao lòng. Nó tỏa ra một
mùi hương dung dị, mộc mạc mà vẫn tinh tế, tinh tế như người Hà Nội vậy…
• Thực Hà Nội.
+ Truyền thống:
 Cốm vòng:

Cốm Vòng là cốm do làng Vòng (nay là làng Dịch Vọng, quận Cầu Giấy)
sản xuất. Cốm được chế biến từ loại lúa nếp non, gặt vào đầu thu (nếp mùa),
làm sạch, rang cho chín tới, đem giã chày chân bo cho bung vỏ, sàng sảy kĩ cho
không còn một vỏ trấu mới được. Lúa rang phải chọn nồi đất nung Hương Canh
(tỉnh Vĩnh Phúc) mới giữ được nhiệt, bếp rang láu làm cốm phải là bếp đung
than củi để điều chỉnh lửa và tránh mùi khói cho cốm. Kĩ thuật xem lửa và kiểm
tra độ chín của láu rang phải rất cao siêu lúa mới không bị hỏng. Đây có thể nói
là khâu quan trọng nhất quyết định sự thành bại của mẻ cốm. Lửa già quá, cốm
sẽ giòn và gãy, lửa non quá cóm sẽ bết, khó sảy vỏ không thành cốm. Chính vì
vậy, người làng Vòng trước đây chỉ truyền nghề cho con trai và con dâu mà
không lộ bí truyền cho con gái. Hạt cốm mới giã xong có màu xanh non, ăn
mềm và thơm như tích tụ cả hương đồng gió nội. Cả một gánh lúa chỉ được
mươi cân thóc non, cả yến thóc non mới được hơn cân cốm. Người làng Vòng
gánh cốm đi bán cũng đặc biệt, đòn gánh tre phải đầu cong đầu thẳng, lá gói
cũng chỉ kén hai loại là lá giáy và lá sen để giữ được màu xanh và vị thơm của
13
cốm, dây buộc phải là dây rơm còn xanh tươi, mới rút ra từ những bông lúa làm
cốm.
Ảnh: Cốm làng Vòng
Cốm làng Vòng là món ăn tinh tế, sang trọng và tốn kém vào bậc nhất và
có lẽ có lẽ cũng bởi sự trân trọng của lòng người với “hạt ngọc thực” tuyệt vời
mà đất trời ban tặng. Khi ăn cốm, người Hà Nội không thể bốc cả nắm, không
thể dùng thìa xúc mà chỉ nhúm từng nhúm nhỏ, bằng mấy đầu ngón tay, bỏ vào
miệng nhâm nhi để hưởng hương vị thanh tao của nó kết đọng nơi đầu lưỡi.
Thạch Lam, một nhà văn Hà Nội đã từng ca ngợi món cốm Vòng bằng những
lời đẹp đẽ nhất và trân trọng nhất: “Cốm là thức quà riêng của đất nước, là thức
dân của những cánh đồng lúa bát ngát xanh, mang trong hương vị tất cả cái mộc
mạc, giản dị và thanh khiết của đồng quê nội cỏ Việt Nam… Cốm không phải
thức quà của người ăn vội; ăn cốm phải ăn từng chút ít, thong thả và ngẫm nghĩ.
Lúc bấy giờ, ta mới thấy thu lại cả trong hương vị ấy, cái mùi thơm phức của

lúa mới, của hoa cỏ dại ven bờ trong màu xanh của cốm, cái tươi mát của lúa
non và trong chất ngọt của cốm, cái dịu dàng thanh đạm của loài thảo mộc,…”
 Phở:
Đi khắp đất nước, địa phương nào cũng có phở, nhưng chắc chắn không
có nơi nào phở ngon như ở Hà Nội. Phở ngon từ khâu làm bánh và thái bánh.
Bánh phải làm từ gạo mới, dẻo, dai và trắng muốt, cắt vừa phải, không to dây
cảm giác thô, không nhỏ dây cảm giác bân. Rồi đến nước dùng, chỉ xương ống
14
và sườn lợn ninh nước mới ngọt và trong, thêm chút mỡ bò cho có cánh vàng,
nước phở mà đục ngàu thì chắc chắn không phải người Hà Nội nấu.
Ảnh: Phở Hà Nội
Ai thích béo thì hớt chút váng trên nồi, ai thích đạm thì lấy nước dưới
nồi, nên chỉ một nồi nước dùng mà chiều được khắp thực khách. Trước đây,
phở Hà Nội chỉ có thịt bò chín, tái, nạm, gầu, tái lăn. Nay thêm phở gà cũng rất
hấp dẫn. Gia vị của phở Hà Nội không thể thiếu ớt tươi, chanh cốm, hành hoa
và thơm Láng. Hành trắng chẻ dọc sống ăn tái ngọt và thơm, hành lá và thơm
Láng thái nhỏ mang đến vị thơm nhẹ. Các hàng phở mà cho thêm giá hoặc cho
thêm chút miến thì không phải phở Hà Nội và những người thích ăn phở ấy
cũng không phải người Hà Nội gốc, bởi người Hà Nội ăn tinh, vị ngon phải
được cảm nhận tinh tế qua những hương vị truyền thống. Phở là món ăn sáng,
ăn đêm quen thuộc của người Hà Nội, nó không quá no, quá nặng nề nhưng đủ
chất và đủ ngon để người ăn phải có ấn tượng. Món ăn tổng hợp mang bản sắc
Hà Nội đó khiến ai qua đây cũng phải ghé nếm thử và nhớ lâu. Xưa có phở
Thìn, phở Tám Mái, nay có thêm phở Lê Văn Hưu, phở Lò Đúc, phở 24 khá nổi
tiếng ở đất Hà Thành. Nhà văn Thạch Lam cũng đã từng nhận xét về phở Hà
Nội: “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới
có, nhưng chính là vì ở Hà Nội mới có, nhưng chính là vì ở Hà Nội mới ngon…
15
nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà khong nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không
dai, chanh ớt và hành tây đủ cả. Chả có gì ngon hơn bát phở như thế nữa…”

 Đậu Mơ:
Đậu Mơ là đậu phụ do người Kẻ Mơ, Mai Động làm. Đậu phụ nào cũng
được chế biến từ đậu nành (đậu tương), thế nhưng khi làm ra vẫn có đậu ngon
đậu dở. Loại đậu phụ của Kẻ Mơ có màu trắng ngà, mềm và mịn như lụa.
Miếng đậu thường mỏng và nhỏ, chỉ cắt đôi là vừa miếng. Khi rán cừa lửa đậu
nở phồng lên, vàng tươi, mịn xốp, ăn rất thơn ngon.
Ảnh: Đậu Mơ Hà Nội
Món ăn thường có trong các bữa cơm mùa hè của người Hà Nội gốc là
rau muống thêm vài đọt rau dút luộc xanh, đậu Mơ rán vàng chấm tương, thêm
vài quả cà pháo muối chua; hoặc rau dút nấu cua ăn với đậu phụ Mơ rán và cà
muối sổi… Món đậu Mơ rán chính là món tâm điểm của mùa hè nóng nực đối
vời người Hà Nội.
 Bánh cuốn Thanh Trì:
Huyện Thanh Trì đặc biệt với nghề làm đậu phụ và làm bánh cuốn nổi
tiếng nhất Hà Thành. Gạo tẻ xay bộ lấy nước, không cần hàn the tráng vẫn
mỏng và dai như sợi cao su. Bánh tráng từng chiếc mỏng, xếp lớp, chỉ rắc chút
hành khô và mộc nhĩ, ăn nguội thì cắt thêm miếng chả vào nước chấm. Nước
mắm pha sẵn rất đặc trưng với bánh cuốn gồm ớt tươi, cà cuống, chút chanh
cốm và thơm Láng thật không thể quên được. Nếu ăn bánh nóng thì nhân bánh
16
dùng thịt nạc, tôm bóc vỏ, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô. Cùng với bánh cuốn,
Thanh Trì còn có các món ăn nổi tiếng nhưs bánh giò, bánh canh.
Các cô gái Thanh Trì xưa chít khăn mỏ quạ, mặc áo dài tứ thân thắt vai vạt
trước, tay thoăn thoắt như múa, dở từng chiếc bánh cuốn mỏng và dẻo như lụa,
miệng cười ngọt như mía lùi thật say lòng thực khách. Nhà văn Thạch Lam
trong cuốn Hà Nội băm sáu phố phường cũng đã từng ca ngợi món ăn Hà Nội
trong đó có món bánh cuốn Thanh Trì khi ông viết: “Ăn quà là một nghệ thuật,
ăn đúng cái giờ ấy và chọn người bán ấy mới là người sành ăn…bánh cuốn ăn
với chả lợn béo, hay với đậu rán nóng. Nhưng là bánh cuốn Thanh Trì mỏng
như tờ giấy và trong như lụa. Vị thơm, bột mịn và dẻo. Bánh chay thì thanh

đạm, bánh mặm thì đậm vì chút mỡ hành. Người bán bánh cuốn Thanh Trì đội
mẹt và rổ trên đầu, từng tụm năm bảy người từ phía Lò Lợn đi vào trong thành
phố, dáng điệu uyển chuyển và nhanh nhẹn… ”. Đó không phải chỉ là ấn tượng
về một món ngon Hà Nội mà còn là kỉ niệm sâu sắc về những cô gái Thanh Trì
đã làm nên món ăn đặc sắc ấy cho Hà Thành phong vật. Bánh cuốn Thanh Trì
đã đi vào lòng thực khách như thế.
 Rau thơm Láng:
Không phải ngẫu nhiên mà rau thơm Láng lại có mặt trong nhiều món ăn
Hà Nội và nhiều bài ca dao cổ của Hà Nội đến như vậy. Cô gái trồng rau thơm
vùng Láng cũng rất tự hào khoe:
“Đi đâu mà chẳng biết ta,
Ta ở kẻ Láng, vốn nhà trồng rau
Rau thơm, rau húng, rau mùi
Thìa là, cải cúc, đủ mùi hành hoa…”
Bởi rau thơm Láng đã đi vào nỗi nhớ của bao nhiêu con người xa Hà Nội
bằng hương vị khó quên của nó. Mùi thơm đậm đà mà không hắc, cuống tía, lá
xanh nhẵn và mềm, vị thơm dường như còn đọng lại rất lâu trong cảm giác của
người ăn.
17
Ảnh: Rau thơm Láng
Thơm Láng đặc biệt rất kén đất, rau đó nếu đem trồng ở nơi khác lập tức
mất màu xanh, mùi thơm và màu xanh, cọng cũng trở nên khô và cứng. Cùng
với rau thơm, hành, tía tô, kinh giới cũng có hương vị đậm đà rất “Láng”. Thơm
Láng bao giờ cũng đắt hơn rau thường, nhưng những người sành ăn ở Hà Nội
không bao giờ ăn những thứ rau thơm khác ngoài rau Láng để ăn sống hoặc cho
vào phở, ăn kèm bún. Các bà mẹ chồng ở Hà Nội khó tính thường xem con dây
mua về để biết cô con dâu có phải là người đảm đang khéo léo hay không.
 Ô mai Hàng Đường:
Những cửa hàng ô mai trên phố Hàng Đường đều có từ cách đây vài chục
năm. Khi thưởng thức món ăn này người ta thường nghĩ đến một thú ẩm thực

tao nhã mà không kém sự cầu kỳ. Các nghệ nhân có bí quyết chế biến gia
truyền mà người nơi khác không dễ gì có được.
Ảnh: Ô Mai Hàng Đường
18
Cũng chỉ là những loại quả: cóc, sấu, me, khế, mơ nhưng người làm
nghề phải kiểm nghiệm chất lượng từ nơi trồng ra nó. Khi chế biến người ta
phải chọn lọc từng quả rất cầu kỳ. Cách xử lý ngâm, tẩm, sấy, pha trộn với
đường, muối, gừng, ớt hoặc quế phải thật khéo léo, tinh xảo để làm sao cho
được nhiều món. Mà món nào cũng phải nổi vị món ấy và giữ được hương vị
quả tươi. Hiện ô mai phố Hàng Đường được khách trong nước cũng như du
khách nước ngoài yêu thích. Đưa quả ô mai vào đầu lưỡi thấy mát lạnh. Khi ăn,
có vị đậm đà của muối, vị ngọt của đường, vị ấm nóng, thơm cay của gừng kèm
cái mát của quả tươi. Sản phẩm này ở Hàng Đường vẫn chiếm được lòng du
khách. Cả phố giờ chỉ còn vài gia đình giữ được nghề nhưng phố Hàng Đường
với đặc sản ô mai vẫn ăn sâu vào tiềm thức của nhiều người bởi sản phẩm đậm
đà hương vị quê hương, góp phần tạo nên bản sắc Hà Nội. Tại Hàng đường các
quán ô mai truyền thống vẫn giữ cho mình một nét văn hóa riêng tạo sự thân
thiện cho du khách mỗi khi đến thưởng thức món ăn đặc sản này.
 Bánh tôm hồ Tây.
Hà Nội có nhiều món ngon, có những món mà nơi nào cũng có,
nhưng cũng có món chỉ có ở Hà Nội hoặc ngon nhất khi ở Hà Nội, bánh tôm Hồ
Tây là món như vậy. Ngày nay, ai đi qua hồ Tây đều nhận thấy nhà hàng lớn
trên đường Thanh Niên. Ngồi trong đó người ta có thể vừa ăn vừa ngồi ngắn
cảnh thiên nhiên và cả dòng người đang nối nhau trên con đường sạch đẹp nằm
giữa hồ Tây và Hồ Trúc Bạch.
Trong quá khứ, bánh tôm là loại bánh phổ biến ở Hà Nội. Hầu hết các
hồ đều có bánh tôm, nhưng bánh tôm hồ Tây đặc biệt và nổi tiếng hơn cả. Bánh
tôm được làm từ những nguyên liệu rất gần gũi với cuộc sống của người Hà
Nội. Tôm để làm bánh thường là thứ tôm đánh từ hồ Tây, những con tôm màu
đỏ gạch vừa vặn, loại tôm này thịt ngon, hương vị đậm đà. Bột làm bánh tôm

được chưng cất rất cầu kỳ và pha chế thêm những gia vị, còn cách làm thế nào
lại thuộc về bí quyết riêng của những gia đình làm bánh. Bánh tôm hồ Tây gồm
19
tôm nước ngọt hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh cho đến
khi chín, khi ấy bánh phồng lên và ngả màu vàng có mùi thơm rất hấp dẫn. Khi
gắp bánh ra người ta đặt lên dàn để cho bánh dóc hết mỡ rồi mới mang ra ăn.
Chiếc bánh bằng lòng bàn tay rán giòn có màu vàng, ở giữa chiếc bánh là màu
đỏ của tôm. Người ta ăn bánh tôm khi vừa mang ra vẫn còn nóng hổi, nếu để
nguội bánh sẽ ỉu và có thể bị tanh.
Ảnh: Bánh tôm hồ Tây.
Ăn bánh tôm bao giờ cũng có một loại nước chấm chuyên đi cùng,
đó là nước chấm vị chua, ngọt và cay, thêm chút dưa góp làm từ đu đủ, cà rốt
thái nhỏ ngâm giấm. Bánh tôm được ăn cùng với rau xà lách, có thể ăn thêm với
bún rối và uống cùng với bia. Tinh hoa của người Hà Nội có nhiều, nhưng có lẽ
trong số ấy chúng ta cần phải nhắc đến bánh tôm hồ Tây, đây thực sự là một nét
đẹp ẩm thực được đúc kết từ sự khéo léo và sành ăn của những con người hào
hoa, thanh lịch. Ngày xưa bánh tôm hồ Tây đã in dấu trong lứa tuổi học trò Hà
Nội, các học sinh trường Chu Văn An trước đây đều biết đến hương vị bánh
tôm nóng ngay trước cổng trường. Bây giờ những bà bán hàng bánh tôm không
còn nữa, thời gian đã làm biến đổi rất nhiều và bánh tôm hồ Tây cũng vậy.
Người ta đã có những công cụ làm bánh tôm rất nhanh và tiện lợi vì vậy hình
ảnh người chao bột, rán bánh và người ăn xúm quanh hàng dần khuất vào hoài
20
niệm, thay vào đó món bánh tôm được làm hiện đại nhưng vẫn luôn giữ được
hương vị truyền thống của nó. Hiện nay bánh tôm hồ Tây chỉ còn duy nhất một
quán rất nổi tiếng nằm ở một vị trí “đắc địa” của Hà Nội, trên đường Thanh
Niên. Thưởng thức bánh tôm trong những buổi chiều mùa hè khi hoàng hôn
buông xuống thì thật tuyệt đẹp. Khi bước chân vào quán bánh tôm này chúng ta
có thể cảm nhận ngay được một nơi ăn, chốn chơi thú vị. Các cụ ta từng nói:
“Ăn có nơi, chơi có chốn” câu nói đó cả hai vế đều đúng ý nghĩa với quán bánh

tôm hồ Tây này. Đến đây người ta có thể ăn bánh tôm và các loại đồ ăn khác rất
ngon, vừa có thể thả hồn mình vào thiên nhiên mây nước của Hà Nội. Đến nơi
này người ta có thể thưởng thức những miếng bánh tôm hồ Tây ngon hơn còn
bởi đây là một nhà hàng làm bánh tôm theo những nguyên liệu truyền thống, nó
vẫn giữ được hương vị đậm đà và quyến rũ của những miếng bánh tôm quen
thuộc và gần gũi. Trong khi đợi những người phục vụ mang bánh tôm và các
loại thức ăn khác tới, bạn có thể thưởng thức vài nhân lạc rang giòn tan và ngắm
cảnh thiên nhiên đẹp đẽ, cái gió của hồ Tây dìu dịu và tiếng sóng nước trong
nhịp chiều chầm chậm khiến ta cảm nhận được cả một không gian Hà Nội trong
sự thanh tao của nó. Bây giờ bánh tôm hồ Tây không chỉ có người Hà Nội và ở
các tỉnh khác đến thưởng thức, ngay cả đối với những du khách nước ngoài đó
vẫn là một món ăn còn lưu lại dư vị Hà Nội rất đậm đà và sâu sắc. Trong quán
ăn bên hồ Trúc Bạch này không khi nào ngớt khách, đến nơi đây người ta cảm
nhận được những dư vị rất đặc biệt, một cảm giác khó mà diễn tả bằng lời cứ
nhè nhẹ thổi vào lòng mình mang theo một hồn xưa phảng phất đâu đó.
Bánh tôm hồ Tây ngon trong hương vị, đẹp trong khung cảnh. Sự hài hòa
giữa con người và tạo hóa, giữa truyền thống và hiện đại đã làm lên món ăn này
như một sản phẩm văn hóa quý báu của Hà Nội. Người Hà Nội đã biết chế biến
nhiều món ăn ngon, có những món ngày nay phổ biến ở nhiều nơi, nhưng có
những món tồn tại như một sự độc đáo, bánh tôm hồ Tây giờ luôn là món ăn
21
hấp dẫn và có thể kinh doanh nhưng chỉ còn rất ít người làm, đây là một hiện
tượng rất khó lý giải. Ẩm thực Hà Nội kể cũng thật đặc biệt, cứ đi tìm theo món
ăn truyền thống mà thưởng thức thì chẳng khi nào thấy chán, mỗi món ăn đều
có những sự tinh tế và bí quyết riêng của nó. Những nét văn hóa truyền thống
này có ý nghĩa biết bao trong lúc người ta không khỏi choáng ngợp trước những
đồ ăn thức uống từ khắp mọi nơi xô bồ tập kết về đây, bánh tôm hồ Tây góp
phần là món ăn mang vẻ đẹp riêng của Hà Nội.
+ Hiện đại:
Hiện nay tại Hà Nội có rất nhiều món ăn mang phong cách hiện đại cả

về hương vị và cách chế biến. Đó là những món ăn chịu ảnh hưởng của văn hóa
ẩm thực nước ngoài được các du khách vô cùng yêu thích khi đến thăm Hà Nội.
Chúng đa dạng về nguyên liệu cũng như cách chế biến. Trong phần này, chúng
tôi chỉ xin phép nhắc tới một số món ăn tiêu biểu mà các du khách yêu thích
nhất khi tới thăm Hà Nội.
Lẩu Hà Nội: Đây là một món ăn rất phổ biến của người Hà Nội hiện nay,
nó rất phù hợp với khí hậu thủ đô trong những ngày đông giá rét. Ăn Lẩu được
người Hà Nội cũng như du khách yêu thích bởi lẽ, nó tạo ra không khí quây
quần, gia đình sum họp hay những lúc bạn bè tụ tập. Chính vì vậy, đây là món
ăn rất được ưa chuộng hiện nay tại Hà Nội.
Lẩu băng truyền hiện đại
22
Đây là hình ảnh một nhà hàng ăn lẩu hiện đại ở Hà Nội, nó đã cho thấy
hiện nay, kinh doanh Lẩu là một trong những xu hướng của các cửa hàng. Điều
này là do nhu cầu của khách không chỉ khách Việt Nam mà cả khách du lịch
nước ngoài đều muốn thưởng thức món ăn này mỗi khi đến Hà Nội.
Lẩu không chỉ xuất hiện tại các nhà hàng sang trọng mà nó còn là món ăn
tại các quán ăn vỉa hè, các nhà hàng truyền thống và nó đã tạo nên nét độc đáo
cho món ăn Hà Thành.
Ăn Lẩu vỉa hè và cùng nhau trò chuyện đó là một trong những sở thích
thú vị tạo ra phong cách riêng trong cách thưởng thức ẩm thực của người Hà
Nội. Có lẽ vì thế mà Lẩu vỉa hè được nhiều thực khách yêu thích đến như vậy.
Các món ăn trong tiệc Buffet Hà Nội: Có thể nói trong cuộc sống hiện
đại hiện nay của người Hà Nội, đã có rất nhiều những món ăn mới cũng như
cách thưởng thức nó. Hiện nay, tại Hà Nội đang phổ biến một hình thức ăn
uống mới đó là ăn buffet với rất nhiều những món ăn khác nhau được bài trí đẹp
mắt và được những thực khách lựa chọn
23
Có rất nhiều món ăn được sử dụng trong bữa ăn và để mọi người lựa
chọn. Các món ăn thường được dùng như: các món ăn truyền thống Hà Nội,

bún ốc, bún riêu, chả cá Lã Vọng, bánh đúc, bánh cuốn. Ngoài ra, trong bữa tiệc
còn có các món ăn quốc tế như: thịt bò Úc, thịt đà điểu, ba ba, Sushi Nhật
Bản… Điều này cho thấy các món ăn hiện đại của người Hà Nội đã có nhiều
những thay đổi so với trước kia. Tuy nhiên, việc lưu giữ các món ăn truyền
thống vẫn được họ quan tâm. Phát triển những món ăn mới phù hợp với thị hiếu
của đời sống hiện nay của người Hà Nội cũng như cùng nhau lưu giữ những giá
trị văn hóa truyền thống trong các món ăn đặc sản của thủ đô.
3. Sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển du lịch.
Mỗi khi đến một điểm du lịch, tham quan giải trí, khách du lịch không
chỉ đòi hỏi được khám phá, giải trí hay học tập, kết hợp công việc mà họ còn
muốn được thưởng thức ẩm thực nơi đây. Chính bởi Ẩm thực Hà Nội, mang
trong mình một nét văn hóa đặc sắc, bởi những món ăn không quá cay, không
nhiều mỡ dễ ăn và rất được lòng du khách mỗi khi đến đây. Con người Hà Nội
là những người khéo léo, tinh tế, sành ăn. Chính họ đã tạo nên một nét đẹp riêng
cho những món ăn của xứ Hà Thành. Những món ăn khi được chế biến xong
tạo cho khách du lịch những ấn tượng rất sâu sắc cho du khách. Họ không chỉ
được thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn mà còn được ngắm nhìn các
tác phẩm nghệ thuật độc đáo do chính người đầu bếp tạo ra. Không chỉ có vậy
24
trong các món ăn, còn chứa đựng những nét đặc trưng riêng của con người Hà
Nội. Đó chính là sự tinh tế trong sử dụng gia vị, một trong những nhân tố quan
trọng tạo nên hương vị của món ăn. Không thể phủ nhận sự cuốn hút của ẩm
thực trong lòng du khách nước ngoài, có lẽ bởi vậy mà Hà Nội được chọn làm
điểm dừng chân mỗi khi khách du lịch đến Việt Nam cũng như khách du lịch
Việt Nam mỗi khi đi du lịch.
Ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực Hà Nội nói riêng hiện nay,
đã và đang tạo ra một sức hấp dẫn lớn đối với du khách khi đến Hà Nội. Đó
không chỉ dừng lại ở các món ăn ngon mà nó còn là nghệ thuật ẩm thực đặc sắc,
độc đáo mà chỉ riêng Hà Nội mới có. Các món ăn được bài trí đẹp mắt, cầu kỳ,
nó đã thể hiện được cái hồn cốt của con người nơi đây. Khách du lịch hiện nay,

khi đến thăm Hà Nội không chỉ muốn thưởng thức các món ăn đặc sản mà còn
muốn tự tay mình chế biến chúng để giới thiệu lại cho bạn bè, người thân của
mình. Điều đó đã giúp mang ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè trong và ngoài
nước. Không thể phủ nhận vai trò cũng như sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội
trong hoạt động du lịch tại đây.
Chương II: Vai trò tiềm năng của ẩm thực Hà Nội trong sự
phát triển kinh doanh du lịch.
1. Thực trạng phát triển du lịch tại Hà Nội
Du lịch Hà Nội hiện nay đang không ngừng phát triển, thị trường du lịch
được mở rộng, lượng khách du lịch không ngừng tăng nhanh, sản phẩm du lịch
đa dạng trên cơ sở phát triển thế mạnh tiềm năng tài nguyên du lịch đem lại
mức tăng trưởng cao về thu nhập du lịch. Du lịch Hà Nội đóng vai trò quan
trọng trong phát triển du lịch Việt Nam nói chung và trọng điểm du lịch của
vùng Bắc Bộ.
Du lịch Hà Nội đã tạo động lực thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát
triển như: thông tin liên lạc, giao thông vận tải, tạo công ăn việc làm, nâng cao
25