tiểu luận ''''prebiotics vai trò và ứng dụng''''

L/O/G/O
TRƯNG ĐI HC BCH KHOA H NI
VIN CÔNG NGH SINH HC V CÔNG NGH THC PHM
GV HD : Hồ Phú H
HV : Trnh Thị Tho
Bi Văn Hiu
Lê Thị Thu
Nguyn Thị An Trang


Prebiotics vai trò và ng dng
NI DUNG TIU LUN
3. Gii thiu quy trnh sn xut XOS
4. Mt số sn phm c cha prebiotics
1. Đt vn đề
2. Tng quan prebiotics
 Prebiotics l gì?
 Prebiotics có ở đâu?
 Prebiotic c tc dng như thế no?
 Vì sao bạn cần prebiotics?
 Sn phm no trên thị trưng hin nay c cha prebiotics?
5/24/2011 4
1.Prebiotics là gì?
Prebiotics là hợp chất hữu cơ thuộc nhóm
cacbonhydrat mà cơ thể vật chủ không tiêu hóa
được (chủ yu l oligosaccharides), nó kích thích sự
phát triển và hoạt động của vi khuẩn có lợi trong
ruột.

2. Ngun gc
 Prebiotics có nhiều trong sữa mẹ

 Mt số thc phm: đậu nành, yến mạch thô, lúa mì
nguyên cám và lúa mạch nguyên cám, hành, chuối,
tỏi, a-ti-sô, nho
Xylo-oligosaccharides (XOS)
Mano-oligosaccharides (MOS)
Galacto-oligosaccharides (GOS)
Fructo-oligosaccharides (FOS)
3. Phân loi prebiotic
Hin nay c khong ≥20 loại prebiotics, tuy nhiên cc loại sau được
nghiên cứu và ứng dng nhiu nhất
 FOS: có nguồn gốc từ thực vật, có trong nhiu loại thực phẩm như
măng tây, chuối, yn mạch, tỏi, atisô và rau dip xoăn nhưng hàm
lượng lại khá thấp.
 GOS: có nguồn gốc từ động vật, được chit xuất từ lactose có trong
sữa bò, dê
 XOS: có nguồn gốc ở trái cây, rau qu, tre, mật ong, sữa …
Ngun thu cc loi đưng
Cu trc xylose
4. Tác đng của prebiotic:
 Tích cực:
 Tái tạo sự cân bằng của h vi
khuẩn đường ruột (chống lại
các vi khuẩn gây bnh)
 Gim cholesterol trong máu
 Gim lượng glucose trong
máu
 Tăng cường hấp th khoáng
chất và h thống min dch.
 Đng vai trò như một cái bẫy
đối với vi khuẩn gây hại.

5/24/2011
9
Hn chế
 Các loại đường có nguồn gốc từ FOS có thể kích thích sự tăng
trưởng của vi khuẩn Klebsiella là một vi khuẩn gây bnh ở
đường ruột.
 Tiêu th prebiotic làm tăng vi khuẩn tạo khí gas trong h tiêu
hóa.
 Prebiotic có tác dng khác nhau lên các đối tượng khác nhau.
 Prebiotic có ích cho sức khỏe nhưng không phi là chất thit yu
nên không có khái nim "thiu prebiotic" trong cơ thể.
 Lưu ý, nu dùng quá nhiu prebiotic có thể gây ra tiêu chy. Ch
độ ăn bình thường với đầy đủ chất dinh dưỡng đm bo cơ thể
được cung cấp đầy đủ prebiotic.
5. XOS
 Xylo-oligosaccharides (XOS): là đường
oligomers tạo thành từ 2-7 phân tử
xylopyranose theo liên kt β-1,4 glycosidic.

 Thành phần chính của sn phẩm đường
XOS:
+ Xylopyranose
+ Cylobiose
+ Trisaccharide
+ Các oligosaccharide khác
Tnh cht XOS

 Tnh chất ha lý
 Có độ ngọt vừa phi, bn với pH và nhit độ
 C đặc tính cm quan phù hợp để đưa vào thực phẩm

 Bn và giữ được đặc tính ổn đnh trong quá trình bo qun
 Tnh chất chức năng
 Cân bằng h vi sinh vật đường ruột
 Tăng kh năng min dch cơ thể
 Gim hin tượng táo bón
 Tổng hợp Vitamin và một số hợp chất có lợi
 Thành phần trong ch độ ăn kiêng ở một số bnh kinh niên

 Trong công ngh thực phẩm: là thành
phần của thực phẩm chức năng.
 Trong dược phẩm: là tin chất cho
các loại thuốc kháng virus và chống
ung thư.
Một số chế phẩm đường XOS
 ng dng
 Nguyên liu sn xut
 Xylo - oligosaccharides có ở trái cây,
rau qu, tre, mật ong, sữa …
 Trong sn xuất quy mô công nghip:
các nguyên liu giàu Xylan như
hemicellulose:
+ Sinh khối thực vật: gỗ cứng, gỗ
mm, rơm…
+ Ph phẩm nông nghip: lõi ngô





QUY TRNH SẢN XUẤT ĐƯNG XOS

Nguyên liu (lõi ngô)
Nghiền
Xử lý thủy nhit
Thuỷ phân bằng enzyme
Lọc thu dịch đưng
Loi mui bằng sắc ký trao đi Ion
Cô đc dịch đưng đến nng đ 50
o
Bx, pH6,5
Xử lý than hot tnh (2% khi lượng), 1 gi
Lọc loi than hot tnh
Cô đc đến nng đ 74,5
o
Bx
Chế phm dng syrup
Chế phm dng bt
Xylanase, 46
o
C
pH5,6, 12 gi
CaO (2% w/w)
Sy
90
o
C, NaOH,
khuy trn, 90 phút
xylose 23.4%,
xylobiose 34.4%,
xylotriose 8.51%,
Xylotetraose và đường khác:25,7%

Bổ sung vo sữa cho trẻ nhỏ và phụ nữ c thai
NG DNG


5/24/2011
15
 Bổ sung vo thức ăn cho vật nuôi
 Bổ sung vo một số thực phẩm chức năng cho người già, người bnh
ung thư, gim cholesterol trong mu