Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (107.3 KB, 6 trang )
Chuẩn bị thực đơn
cho sự kiện
Thực đơn gắn liền với chi phí, chi phí quyết định thực
đơn. Thực đơn sẽ chi phối các hoạt động chuẩn bị cho
việc phục vụ bữa tiệc. Dự toán chi phí: Trước khi thiết lập
thực đơn phải dự toán chi phí, chi phí có thể được lập
theo hệ thống dưới đây:
Chi phí cố định: chi phí thuê địa điểm và nhân viên
phục vụ, chi phí thuê thiết bị sự kiện. Có những
trường hợp sử dụng địa điểm tổ chức sự kiện để ăn
tiệc sẽ không phải thuê. Song cũng địa điểm đó yêu
cầu phải bố trí sân khấu, ánh sáng và trang trí thì rõ
ràng phải tăng thêm chi phí vì bên cung cấp đã cung
cấp cho không gian khác.
Các chi phí thực phẩm: thông thường chi phí này gắn
liền với giá các món ăn mà bên cung cấp thông báo.
Các chi phí khác: những chi phí ngoài chi phí thực
phẩm và chi phí cố định phục vụ bữa tiệc.
Việc xác định các loại chi phí lại phải tuân thủ những
nguyên tắc đặt ra đối với một thực đơn bữa tiệc. Sau đây
là một số nguyên tắc cần lưu tâm.
Không được để thiếu thực phẩm: Đây là nguyên tắc cơ
bản của lên thực đơn. Tuy nhiên cũng không được lãng
phí, cần dự kiến chính xác những món được đưa ra phục
vụ và thời gian sử dụng các món đó của khách và khi nào
khách đến. Phải bảo đảm đủ các món ăn cho những
người đến muộn và chú ý tới các nhóm khách không theo
lịch đến cùng một thời điểm làm khách quá đông, không
đủ người phục vụ gây rối bận nhầm lẫn sẽ dẫn tới thừa
hoặc thiếu món ăn ở các nhóm khách khác nhau.
Hãy chọn món ăn theo mùa: Khi bắt đầu chuẩn bị thực