Sự thật về đậu nành đối với sức khỏe mẹ và bé doc

Sự thật về đậu nành đối với sức khỏe mẹ và bé


Đậu nành (hay còn gọi là đỗ tương) thực sự an toàn đến
đâu? Thời gian gần đây loại đậu này được giới y khoa
và truyền thông đặc biệt quan tâm sau khi các công bố
trái chiều về lợi ích và sự nguy hại của nó đối với sức
khỏe lần lượt được đưa ra.



Đậu nành thực sự an toàn đến đâu? Nguồn: Images.
Vậy một người mẹ - người chăm sóc dinh dưỡng cho cả gia
đình – nên tin vào đâu? Các chuyên gia sẽ cho bạn biết sự
thật về đậu nành đối với sức khỏe và làm thế nào để sử
dụng đậu nành trong bữa ăn gia đình tốt nhất.

Đậu nành có gì đặc biệt?

Đậu nành đã được gieo trồng trên 5000 năm vì nó là nguồn
cung cấp không chỉ chất đạm mà còn canxi, kali, chất xơ và
folate tốt. Đậu nành có thể được chế biến thành các món ăn
như đậu tươi, đậu phụ, sữa đậu, các loại chế phẩm lên men
như nước tương, miso (một loại đậu phụ lên men của người
Nhật – tương tự chao của Việt Nam), tempeh (món ăn của
người Indonesia) và dưới hàng ngàn hình thức khác có
thành phần từ đạm thực vật hoặc bột đậu nành. Chế biến
linh hoạt và đa dạng như vậy, thật chẳng có gì khó hiểu khi
đậu nành được xem là thực phẩm thông dụng cho cả người
ăn chay và ăn mặn.

Đậu nành có lợi cho sức khỏe không?

Đậu nành ít béo và không chứa cholesterol, vì vậy nó là
một thành phần có giá trị trong chế độ dinh dưỡng cân
bằng. Tiffani Hays, Phó Giám đốc về dinh dưỡng trẻ em,
Trung tâm Nhi khoa Johns Hopkins nhấn mạnh thêm rằng:
“Đạm và chất xơ đậu nành có lợi cho sức khỏe cho cả
người lớn và trẻ em”.

Ngoài ra, các bằng chứng khoa học từ trước đến nay cho
thấy ăn đậu nành có thể giúp giảm lượng cholesterol và một
số triệu chứng mãn kinh. Một số bệnh viện tư tại Mỹ cũng
ghi nhận một cách không rõ ràng tác dụng của đậu nành với
việc ngăn ngừa ung thư vú, các nhà khoa học thực phẩm
vẫn đang tiếp tục nghiên cứu để chứng minh giả thiết này.

Ít béo và không chứa cholesterol, vì vậy đậu nành
có giá trị trong chế độ dinh dưỡng cân bằng. Nguồn:
Images.

Điều gì khiến đậu nành “đáng sợ”?

Tương tự một số loại đậu khác, đậu nành chứa chất
isoflavone, một dạng kích thích tố gốc thực vật có tác dụng
tương tự nội tiết tố nữ estrogen (còn được gọi là estrogen
thực vật). Isoflavone hoạt động trong cơ thể như một thể
yếu của nội tiết tố, chính điều này đã làm nảy sinh các tranh
cãi về sự an toàn của đậu nành. Một số điều tra cho thấy
isoflavone thúc đẩy estrogen, số khác cho rằng nó có lẽ còn
ngăn cản estrogen hoạt động, số khác nữa lại cho rằng

isoflavone có khả năng thích ứng, có thể thúc đẩy hoặc cản
trở estrogen. Điều này có thể khiến người ta nghĩ rằng một
chiếc xúc xích chay có thể gây mất cân bằng nội tiết tố
trong cơ thể, nhưng kết luận như vậy rõ ràng là đang đơn
giản hóa vấn đề một cách vội vàng.

Đưa đậu nành vào khẩu phần ăn một cách an toàn

Khoa học chỉ ra rằng từ 1 đến 3 phần đậu nành hàng ngày
là an toàn cho chế độ ăn đa dạng. Không có bằng chứng
thuyết phục nào cho thấy chế độ ăn với đậu nành gây ảnh
hưởng xấu đến khả năng sinh sản, sinh trưởng và chức
năng nội tiết ở người.

Dù vậy, nếu bạn lo ngại mức isoflavone quá cao, bạn có thể
kiểm soát liều lượng sử dụng bằng cách xem thông tin dinh
dưỡng ghi trên bao bì các thực phẩm chế biến từ đậu nành,
chẳng hạn một ly sữa đậu nành 250ml chứa khoảng 20 –
30mg isoflavone, và nửa chén đậu phụ (khoảng 120ml)
chứa 32mg isoflavone. Ở các nước châu Á, nơi mà đậu
nành đã trở thành một phần thường trực của bữa ăn, lượng
isoflavone tiêu thụ trung bình khoảng 25-35mg / ngày /
người, bạn có thể căn cứ vào đó để xác định hàm lượng đậu
nành có thể đưa vào thực đơn của mình.

Đậu nành có an toàn cho phụ nữ chuẩn bị mang thai?

Đậu nành là một thực phẩm an toàn trong chế độ ăn tốt
cho sức khỏe,
ngay cả đối với những phụ nữ chuẩn bị mang thai.

Nguồn: Images.

Mặc dù không tìm được bằng chứng nào cho thấy chế độ ăn
giàu đậu nành có thể ảnh hưởng đến khả năng thụ thai,
nhưng dư luận tỏ ra lo lắng khi vào năm 2005, khá nhiều
báo cáo nghiên cứu ở Anh cho thấy genistein – một hợp
chất được tìm thấy trong đậu nành – ở một mức độ nào đó,
khi được tách ly để phản ứng trên đĩa thí nghiệm có thể
“phá hủy” được tinh trùng người.

Chính vì kết luận này, các nhà nghiên cứu đã đưa ra giả
thiết phụ nữ chuẩn bị mang thai nên tránh sử dụng đậu
nành vài ngày trước và sau thời điểm rụng trứng. Tuy
nhiên, không có khuyến cáo nào từ các tổ chức y khoa sau
kết quả nghiên cứu này, về phía các bộ ngành nông nghiệp
cũng không đưa ra hướng dẫn sử dụng đối với đậu nành vì
nó không được xem là một thực phẩm nguy hiểm.

Đậu nành có an toàn cho thai phụ và phụ nữ đang cho
con bú?

Đậu nành quả thực tốt cho thai phụ và phụ nữ đang cho con
bú. Một nghiên cứu tiến hành trên phụ nữ Nhật Bản – là
những người sử dụng thường xuyên và với lượng lớn đậu
nành trong bữa ăn của họ - xác nhận có sự chuyển hóa
isoflavonoid trong tử cung. Tuy nhiên các nhà khoa học lại
không tìm được kết quả tiêu cực như vậy. Đối với phụ nữ
đang cho con bú, việc dùng các chế phẩm từ đậu nành chỉ
tạo ra một lượng isoflavones không đáng kể, do vậy đây
không phải là điều mà các bà mẹ cần phải lo ngại.

Đậu nành có an toàn cho bé trai?

Nhà dinh dưỡng học Tiffani Hays trấn an các vị phụ huynh
rằng các dữ liệu và nghiên cứu không cho thấy tác hại gây
bệnh nào từ việc tiêu thụ đậu nành ở bé trai, vì vậy đậu
nành an toàn và là thực phẩm tốt cho sức khỏe của cả bé
trai và bé gái như nhau. Mặc dù liên tục có các nghiên cứu
xác minh isoflavone trong đậu nành không làm “nữ tính
hóa” các bé trai nhưng nỗi lo sợ về isoflavones vẫn ám ảnh,
đơn giản chỉ vì chất này được biết đến với cái tên estrogen
thực vật – tức là một loại nội tiết tố nữ.

Sữa đậu nành an toàn cho cả bé trai. Nguồn: Images.

Bất chấp các lo ngại, các nghiên cứu dài hạn vẫn chứng
minh rằng trẻ em sử dụng đậu nành không bị ảnh hưởng
đến khả năng sinh sản, nội tiết tố và chức năng tiết niệu khi
trưởng thành. Tuy nhiên, Hội Nhi khoa Hoa Kỳ chỉ khuyến
cáo sử dụng sữa đậu nành trên một nhóm rất nhỏ số trẻ sơ
sinh và nhấn mạnh sữa mẹ vẫn là tốt nhất.

Làm thế nào để kết hợp đậu nành vào chế độ ăn?

Tốt nhất là sử dụng đậu nành tươi hoặc các chế phẩm tự
nhiên của nó, chuyên gia dinh dưỡng Tiffani Hays cảnh báo
rằng “Nhiều loại thực phẩm công nghiệp thực ra chỉ chứa
đạm đậu nành – một loại thực phẩm đã qua rất nhiều công
đoạn chế biến, vì vậy các sản phẩm này chẳng đem lại
nhiều lợi ích như bạn mong đợi. Thực phẩm càng tự nhiên,

càng ít chế biến thì càng tốt.”

Theo đó, quả đậu tươi là lựa chọn thú vị cho bữa ăn nhẹ
hoặc món rau ăn kèm, sẽ rất ngon. Tất cả các loại đậu phụ
đều tốt cả, bạn có thể làm rất nhiều món thông dụng, đơn
giản và ngon miệng với đậu phụ để thay đổi hương vị và
khiến bữa ăn hấp dẫn hơn. Nếu thích sữa đậu nành, bạn có
thể chọn mua loại được bổ sung canxi và vitamin D, nó có
thể thay thế sữa bò tươi trong chế độ ăn nếu bạn ngại dùng
nhiều loại sữa.

Từ đậu nành có thể chế biến được nhiều món ngon
và bổ dưỡng cho cả gia đình. Nguồn: Images.

Đậu nành có an toàn cho cả gia đình?

Ngay khi con bạn có thể ăn được đồ ăn cứng, hãy cho bé
thử ăn đậu nành, đó là cách tuyệt vời để bạn có thể giới
thiệu thêm nhiều món và mùi vị mới mà vẫn tốt cho sức
khỏe của bé. Đậu nành có rất nhiều cách chế biến để bạn
tập cho bé nhiều cách ăn khác nhau, tuy nhiên khi bé còn
nhỏ, bạn hãy cố gắng theo sát bé để kịp thời ứng phó các
rủi ro có thể xảy ra như ngạt thở hay dị ứng. Nếu bé mẫn
cảm và dễ dị ứng, tốt hơn hết hãy để qua năm đầu tiên rồi
mới giới thiệu đậu nành vì đậu nành là một loại dị nguyên
tương đối phổ biến.