Ăn mặn ảnh hưởng sức khỏe pdf

Ăn mặn ảnh hưởng sức khỏe

Các nhà khoa học đã chứng minh không cần ăn thêm muối vẫn khoẻ
mạnh. Như vậy là loài người có thói quen ăn nhiều muối chứ không phải do
nhu cầu cần thiết của cơ thể. Và thói quen này khiến cơ thể phải chống đỡ với
nhiều bệnh tật.
Người khoẻ mạnh ăn trung bình 10 – 15g muối NaCl/ngày, trong đó thức
ăn thiên nhiên đã chứa sẵn 3 – 5 g muối, còn lại là mắm muối cho thêm vào thức
ăn khi nấu nướng.

Nguy cơ đẻ non cao, không tốt cho cơ bắp, thần kinh
Theo thống kê, lượng muối tiêu thụ ở Mỹ trong 4 thập kỷ qua đã tăng 50%,
phần lớn mọi người đều không thống kê được bao nhiêu muối được tiêu thụ hàng
ngày, chỉ biết rằng, nó dao động khoảng 9-12g gì đó (3.600-4.800g natri) mỗi
người/ngày. Thông tin trên của Hiệp hội Tim mạch Mỹ đưa ra. Đây chính là khoản
muối cao gấp hai lần so với yêu cầu của chính phủ.
Theo Kirsten Bibbins, khoa Nghiên cứu Dịch tễ học của Đại học California,
San Francisco thì khẩu phần ăn của nhiều người ngày càng mặn hơn, ngoài việc
không tốt cho huyết áp, tim còn ảnh hưởng tới mô cơ, chức năng của thần kinh.
Theo Hiệp hội Y tế Mỹ, nếu người dân giảm được một nửa lượng muối tiêu
thụ thì sẽ tránh được 150.000 cái chết do đẻ non gây ra mỗi năm. Một nghiên cứu
khác của tổ chức trên cũng cho thấy, chỉ cần giảm 1g muối mỗi ngày thì sẽ cứu
sống được 200.000 người trong thập kỷ qua. Rõ ràng, thiếu muối không sợ bằng
tiêu thụ muối quá mức.
Tăng nguy cơ ung thư dạ dày
Kết luận trên của các nhà khoa học Nhật Bản đưa ra sau khi họ nghiên cứu
ở 40.000 người trong vòng 40 năm.
Các nhà khoa học cho rằng, nam giới khi ăn mặn thì có nguy cơ ung thư dạ
dày ở tỉ lệ 1/500, mỗi năm, có nghĩa là tỉ lệ mắc bệnh của những người trên cao
gấp đôi những người ăn nhạt. Đối với phụ nữ, người ăn mặn có tỉ lệ mắc bệnh là
1/1.300, trong khi người ăn nhạt tỉ lệ này là

1/2.000.
Thống kê mới đây cho thấy, ung thư dạ dày có nguy cơ tử vong cao trong
số các loại bệnh ung thư. Thông thường người ăn mặn thường bị bệnh viêm loét dạ
dày, lâu dần nó sẽ chuyển thành ung thư. Các nhà khoa học cũng tiết lộ rằng, ăn
nhiều món ăn từ động vật, hút thuốc lá, giảm ăn hoa quả và rau xanh cũng làm
tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
Các nhà khoa học cũng khuyến cáo rằng, các món ăn ngâm lâu trong muối
như thịt, da… muối cũng là thủ phạm làm tăng khả năng ung thư. Chính vì vậy mà
các nhà khoa học khuyên rằng, nên thường xuyên ăn đồ tươi, rau xanh và uống
nhiều nước.
Nguy cơ bị huyết áp, tỉ lệ chết vì đột quỵ, tim mạch cao
Nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học thuộc Trường đại học
California, San Francisco (UCSF), Stanford University và Columbia (Mỹ) đã cho
thấy, cắt giảm hài hòa lượng muối trong khẩu phần ăn hàng ngày có lợi rất lớn cho
sức khỏe.
Qua nghiên cứu cũng cho thấy, nếu cắt giảm 3g muối/khẩu phần ăn mỗi
ngày thì nước Mỹ sẽ giảm được 120.000 người bị bệnh tim, 66.000 người bị đột
quị kinh niên, 99.000 người bị tim mạch tấn công do huyết áp cao gây ra mỗi năm.
Nghiên cứu này không làm ngạc nhiên khi mà những người Mỹ gốc Phi họ hay bị
huyết áp cao do nhạy cảm với phản ứng từ muối hơn các chủng tộc khác. Ăn nhiều
muối khiến các mao mạch máu trở nên khô cứng hơn theo tuổi tác, nó dẫn tới tình
trạng huyết áp cao trong máu.
“Mọi người tiêu thụ muối ở Mỹ là không tốt cho họ khi liều lượng vượt
quá, vì vậy hãy vận động toàn dân giảm khẩu phần ăn có muối, như thế mới hữu
ích cho sức khỏe” – Kirsten Bibbins-Domingo của UCSF đã cho biết như trên.
Tổ nghiên cứu cũng đã phân tích dựa trên dữ liệu máy tính thì thấy, giảm
3g muối trong khẩu phần ăn mỗi ngày thì giảm nguy cơ chết vì tim mạch. Họ cũng
tính toán được số tiền tiết kiệm khổng lồ nếu cắt giảm lượng muối đưa vào cơ thể
nhờ huyết áp không tăng.
Theo tính toán, chỉ riêng tại Mỹ, nếu cắt giảm khẩu phần ăn có nhiều muối

thì mỗi năm tiết kiệm được từ 10-24 tỉ USD. Nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng, giảm
lượng natri 3g mỗi ngày sẽ rất tốt cho tim cũng như cắt giảm được việc hút thuốc
tới một nửa, giảm được 5% số thuốc để giúp hạ thấp huyết áp. Giảm 3g muối/khẩu
phần ăn mỗi ngày cũng giúp giảm tỉ lệ chết trong số những người có chứng cao
huyết áp.
Thực tế là, để giảm lượng muối trong khẩu phần ăn không hề dễ dàng, 75%
lượng muối chúng ta tiêu thụ mỗi ngày đến từ thực phẩm đã được chế biến, thực
phẩm đã được chuẩn bị sẵn như bánh mỳ, ngũ cốc, thực phẩm hàng ngày. Nguồn
muối trong khẩu phần ăn ít được giám sát vì 3g muối là có thể tồn tại trong bánh
sandwich, 2 miếng bánh mỳ, một ít thịt và phómát.
Theo Bibbins-Domingo, đó là lý do tại sao chúng ta nên vận động toàn dân
giảm ăn muối, mỗi cá nhân nên nỗ lực bản thân mình để giảm ăn muối và cũng ra
những luật lệ nghiêm cho phép lượng muối có thể có đối với ngành công nghiệp
thực phẩm
Đi đầu trong chiến dịch giảm ăn muối hiện nay là thành phố New York,
Trung tâm Vận động giảm ăn muối quốc gia Mỹ cũng yêu cầu các nhà hàng, trung
tâm đóng gói giảm 20% lượng muối ăn trong vòng 5 năm tới trong các nhà hàng,
công nghiệp đóng gói, Bộ Sức khỏe các bang, liên bang, tổ chức Sức khỏe và
Chuyên nghiệp Mỹ cùng nhau nỗ lực vận động cho chương trình này để người dân
nhận thức rằng, muối, chất béo, các chất chuyển hóa thành chất béo là không tốt
cho sức khỏe. Công nghiệp nhãn mác cũng cần lưu ý vấn đề này.
Giảm 3g muối trong khẩu phần ăn mỗi ngày cũng giảm được 8% nguy cơ
bệnh tim, đối với người Mỹ gốc Phi là 10%. Cũng giảm tương tự khẩu phần muối
trên sẽ loại trừ được 8% nguy cơ đột quị ở nữ giới, 10% ở nam giới.
Tại Anh, chương trình vận động người dân giảm ăn muối cũng đã thành
công khi khẩu phần ăn của mỗi người dân đã giảm 10% muối. Theo Tiến sĩ
Thomas Frieden tại Bộ Sức khỏe và Vệ sinh tinh thần của thành phố New York,
trong vài năm qua, các nhà hàng ở Anh đã giảm 20-30% lượng muối mà không hề
mất khách.
Bỏ thói quen ăn mặn thực ra không khó. Ban đầu bạn cảm thấy “nhạt

miệng” rồi lâu ngày thành quen và cái cảm giác “nhạt miệng” không còn nữa. Để
khỏi có cảm giác bị hẫng hụt, mỗi ngày trong thức ăn bạn giảm một ít muối để đỡ
mặn, sau một thời gian “thói quen” ăn mặn sẽ hết.