Ẩm thực Hà Nội - Tập 4 pptx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.98 MB, 61 trang )
www
4
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hồng | Biên tập: Nơng Thị Minh Ngọc | Hiệu đính: Phạm Văn Hiệp
2010
Ban Dự án Hà Nội Tơi u
® HDINVESTMENT.JSC
Đại Lễ 1000 năm Thăng Long – Hà Nội
www
5
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Hà Nội ln là một địa danh văn hóa, kinh tế, chính trị của cả nước. Tìm hiểu các thơng
tin về kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội ln là một nhu cầu thiết yếu của nhiều tầng
lớp nhân dân. Bên cạnh đó, năm 2010 là năm quan trọng, với rất nhiều những dịp lễ kỉ
niệm lớn, đặc biệt là đại lễ 1000 năm Thăng Long. Đây là một cột mốc văn hóa, lịch sử
được quan tâm của cả trong và ngồi nước. Đó chính là lí do chúng tơi lựa chọn chủ đề
về Hà Nội để định hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội.
Dự án chuỗi website về Hà Nội mang tên Hà Nội Tơi u được cơng ty CP ĐT Hồng
Đạt triển khai thực hiện từ tháng 2 năm 2010. Với những nỗ lực, tâm huyết và tình u
dành cho Hà Nội, các thành viên ban dự án đã cho ra những sản phẩm văn hóa gây
được ấn tượng với độc giả u Hà Nội.
Đại Lễ 1000 năm Thăng Long đang đến rất gần, dự án cũng đang đi vào giai đoạn gấp
rút hồn thành để hòa chung khơng khí của ngày Đại Lễ.
Dự án là một bức tranh tổng thể, đi từ những sự kiện gắn với Đại Lễ, cũng như những
góc sâu trong tâm hồn Hà Nội, những nếp sống, những cảm xúc của người Hà Nội.
Bên cạnh việc xây dựng và hồn thiện chuỗi website về Hà Nội, Ban dự án còn cho ra
mắt những ấn phẩm về Hà Nội. Chúng tơi đã dành nhiều tâm huyết để xây dựng Tủ sách
Hà Nội với những ấn phẩm điện tử được tặng miễn phí cho q bạn đọc. Chúng tơi hi
vọng những tâm huyết này sẽ mang lại cho q bạn đọc u Hà Nội những điều thú vị.
Tư liệu chúng tơi sử dụng để thực hiện những ấn phẩm này hồn tồn được sưu tầm và
biên tập từ các nguồn trên Internet nên khơng tránh được những thiếu sót. Một số tư liệu
do lấy ở các nguồn thứ cấp, nên chúng tơi khơng thể trích dẫn nguồn đầy đủ. Chúng tơi
mong nhận được sự thơng cảm từ các tác giả.
Xin chân thành cảm ơn và mong nhận được những góp ý từ phía bạn đọc!
Ban dự án
www
6
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Mc Lc
Bỏnh khoai Mún qu H Ni 4
Lu chố ngon H Ni 9
Lu H thnh 12
ễ mai vi tỡnh yờu ca anh 16
Thm ngon hng v cỏ lng 19
Bỏnh cay Si Gũn gia tri ủụng H Ni 23
Ht d lao xao mựa thu 26
Lu xớ quỏch ủc sn nh hng Tỏo 30
Bỳn Phỳ ụ: Tinh hoa m thc H Ni 33
Bỏnh nhõn cm Hng v c truyn trung thu H Ni 36
Ngon ngt ngn rau mm 39
u thm H Thnh 43
Mớa p hng bi tinh t nh tõm hn ngi H Ni 45
Thch da mún qu ca mựa hố 48
Nc mớa v khỳc bin tu mựa hố 51
Hng xiờm Xuõn nh 53
Thm mỏt v kem xụi 55
Giũn tan c mui xi 57
Bỏnh m cay v l trờn ủt H Thnh 60
V quờ trong bỏnh ủỳc lc 63
www
7
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Bỏnh khoai Mún qu H Ni
Cú th nhiu ngi khụng ngh bỏnh khoai l mún ca ngi H thnh nhng con
ngi vn snh n nht. Vỡ ủõy l th bỏnh dõn dó, quờ mựa v r. Dự vy, ngi H
Ni vn thớch thỳ vi thúi quen thng thc cỏc mún n nhng quỏn va hố, gúc hng
l ủng. V, nh mt l t nhiờn bỏnh khoai ủó tr thnh mún qu quen ca h khi cỏi
rột ngy ủụng ựa v.
Dc theo nhng con ph H Ni vo bui ti ngy ủụng, khụng khớ nhn nhp, m cỳng
ca gỏnh hng rong va hố v chic khay bỏnh vng m di ỏnh ủin ủó thu hỳt tụi.
Ngi xung mt hng bỏnh khoai bờn l ủng Lỏng, cht thốm cm giỏc m ỏp lan to
khp ngi, cỏi lnh lo ca mựa ủụng dng nh khụng cũn lun qun quanh ủõy.
Chng th m trong tit tri rột mt ny, ngi ta dng nh thớch hn , chung hn
nhng mún qu núng giũn, thm lng v nghi ngỳt khúi.
Bỏnh khoai ủng Lỏng ủó tr thnh mún qu quen thuc ca ngi th ủụ.
Ba ngn mt bỏnh khoai! cụ bỏn hng vui v tr li. Thc, chng my th qu ni
thnh ph ny li r nh th. Chic bỏnh giũn tan, ta mt mựi thm ủc trng n mt
ming m m ngi hn lờn, thy cỏi rột cm cm ca mựa ủụng khụng cũn ủỏng s
na. Cụ bỏn hng núi bỏnh ny n kốm vi tng t l ngon nht. V thm, ngt ca
khoai, giũn ca bt mỡ li thờm chỳt cay cay ủc trng ca tng t ủn gin th thụi
nhng cng l c mt kho kinh nghim ca ngi lm bỏnh.
www
8
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Bánh khoai cũng khơng phải khó làm. Sinh viên như chúng tơi thường có nhiều kỷ niệm
về những món q dân dã này. Cuối tuần trời rét mà cả phòng được qy quần làm
bánh khoai: gọt khoai, hồ bột, rán bánh vừa ấm cúng, thân mật mà chỉ tốn chút ít tiền.
Bí quyết của món bánh này cũng đơn giản: Chọn bột mì trắng, tơi, khơng vón hòn (nếu
khơng tơi là bột ấy đã để q lâu). Trộn nước với bột mì , đường sao cho vừa đủ, nhiều
nước q thì khó rán mà bánh khơng được giòn, ít nước bánh sẽ khơng ngon vì khơ
cứng. Đây có lẽ là khâu quan trọng nhất để tạo nên hương vị hấo dẫn từ những chiếc
bánh dân dã, có thế bánh mới có vị ngon ngọt đặc trưng của bánh khoai. Khoai phải
chọn củ to, đều nhau rồi thái lát mỏng.
Bánh khoai còn ngon hơn trong khơng khí thoải mái, sự bình dị của những người thưởng
thức nó. Còn gì thú vị hơn việc thưởng thức món q giữa một trời đầy gió và cảm nhận
đậm nét cái rét mùa đơng Hà Nội? Còn gì hấp dẫn bằng vừa thưởng thức vị giòn tan,
ngọt béo của chiếc bánh khoai lại vừa khám phá “chất bụi”, chất dân dã của góc qn
vỉa hè Hà thành? Những câu chuyện nơi góc hàng nhỏ ấy cũng là một điều thú vị. Có đủ
mọi tuổi tác, giới tính: Từ chị cơng nhân vừa tan ca, đến những cơ chú làm cơng sở mới
về, từ những cơ cậu sinh viên vui tính đến những em bé nhỏ thích q vặt họ rơm rả
với những câu chuyện về cơng việc, học tập, cuộc sống đời thường… dường như những
điều bình dị đó đã xua tan bao mệt mỏi, nhọc nhằn của cuộc sống.
Cách làm bánh, bán bánh và thưởng thức bánh quả là đơn giản. Nhưng từ rất lâu,
bánh khoai mùa đơng đã trở thành món q “thân” của những ai đang sống, từng sống ở
Hà Nội. Và rồi, góc hàng nhỏ nơi vỉa hè ấy đã đi vào nỗi nhớ của những người đi xa để
họ nhớ về những người bạn, những câu chuyện rơm rả thủa nào…
Su tm
www
9
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Lu chố ngon H Ni
Nhc ủn lu, ngi ta ngh ngay ủn mún n núng st kốm vi nhiu loi rau, nhng ớt
ai ngh rng mún chố ngt ủó quen n lnh li cú th "húa thõn" trong mt ni lu hp
dn.
Khụng phi v ngt nc dựng m ta ủó quen trong lu g, lu vt hay lu cỏ, lu chố l
s kt tinh nhng git thm ca gng, ca trỏi cõy, ủng, nc ct da vi nhiu
nguyờn liu khỏc nhau trong hng v chố quen thuc.
www
10
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Cũng như lẩu thơng thường, một lẩu chè nhỏ chia đều thành 3 khoanh, tương ứng với 3
hương vị phù hợp mà bạn lựa chọn trong số 20 ngun liệu khác nhau, rồi đem tưới
nước cốt dừa, nước trái cây lên, đậy lại, đun sơi là ta đã có một nồi lẩu chè thơm mát.
Tất nhiên, những ngun liệu này đã được nhà hàng chế biến trước, bạn chỉ cần chọn
và đun liu riu lửa, chỉ một lống là có thể thưởng thức.
Nếu bạn thích tự mình chuẩn bị ngun liệu, cơng việc bạn phải làm là vuốt ve những
khoanh bột mịn, nặn những viên nhân bột đỗ tẩm đường để làm nên những chiếc bánh
trơi tàu, sỉu dìn xinh xắn. Khi nồi nước dùng sơi lửa, sóng sánh mùi thơm của gừng, ngọt
vị ngon của đường tinh, cũng là lúc bạn thả những chiếc bánh xinh xinh ấy vào để hồn
tất quy trình của một nồi lẩu thơm ngon.
www
11
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Bạn tò mò khơng biết có thể thưởng thức món lẩu chè hấp dẫn ấy ở đâu ư? Chè sạch 1
giá tại 51 Vân Hồ 2 là nơi “khai sinh” ra món chè độc này đấy. Sự mới lạ trong hương vị
cùng với sự đảm bảo bởi những ngun liệu sạch, an tồn, chính hãng là điều khiến Chè
sạch 1 giá chiếm trọn được niềm u mến của khách hàng.
Đến với Chè sạch 1 giá, ngồi món lẩu chè hấp dẫn, bạn cũng có thể thưởng thức
những món chè lạnh truyền thống thơm ngon, kết hợp với những vị lạ như sương sa, hạt
lựu… với giá chỉ 10.000 đồng. Bên cạnh đó, là những món ăn nhẹ cũng được nhiều thực
khách ưa chuộng như: bánh gối, khoai tây chiên, cánh gà rán… cùng góp mặt trong một
thực đơn phong phú, đa dạng để bạn mặc sức lựa chọn, khám phá.
Nếu bạn khơng thể đến tận nơi để thưởng thức, hãy “alơ” đến cho Chè sạch 1 giá,
những nhân viên chu đáo, nhiệt tình nơi đây có thể đáp ứng mọi u cầu của bạn từ
khâu lựa chọn hương vị đến khâu pha chế, tất cả đều phụ thuộc vào sở thích của bạn.
Su tm
www
12
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Lẩu Hà thành
Khi tiết trời chuyển lạnh cũng là lúc lẩu trở thành món ăn được lòng nhiều người nhất.
Và tất nhiên, trong thế giới mn màu những món lẩu của ẩm thực Hà thành, có rất
nhiều cái tên gắn liền với thương hiệu và được đơng đảo thực khách biết đến.
Mấy năm gần đây, thực khách Hà thành dễ dàng nhận thấy sự phát triển của món lẩu.
Lẩu có mặt ở khắp nơi từ các nhà hàng sang trọng cho đến các qn bia bình dân.
Người ta ăn lẩu trong mọi hồn cảnh từ ăn trưa, ăn tối, ăn khuya, từ tự tay chuẩn bị lẩu
ở nhà cho đến ăn tại qn xá, nhà hàng. Dường như trong mỗi cuộc vui hay tụ tập bạn
bè, lẩu là món được nghĩ đến đầu tiên và thu hút sự tham gia của nhiều người.
Lẩu hải sản Highway4
Nếu trước đây, lẩu chỉ xuất hiện ở Hà Nội với những món đơn giản như lẩu gà, lẩu bò,
lẩu hải sản thì giờ đây ta có thể bắt gặp phong phú những món lẩu khác nhau, từ phong
vị ẩm thực ba miền cho đến sự du nhập của lẩu Thái, lẩu Hồng Kơng Và khó ai có thể
thống kê được có bao nhiêu món lẩu tại Hà Nội. Đứng trước quyết định ăn lẩu, thực
khách lại có rất nhiều lựa chọn sao cho ngon miệng mà giá cả phải chăng, bởi trong sự
đa dạng của “thế giới lẩu” đó, khơng phải mọi cái tên, mọi địa chỉ đều để lại ấn tượng sâu
đậm trong lòng khách hàng.
www
13
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Lẩu cua hồng đế San hơ đỏ
Cũng giống như mn vàn món ăn khác, lẩu ngon phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố từ
ngun liệu, cách chế biến cùng những bí quyết riêng. Thực khách sành ăn tại Hà Nội
khi nhắc đến lẩu chắc chắn sẽ khơng thể bỏ qua những món lẩu nổi tiếng ở Quang Chi
qn như lẩu lòng 19, nồi lẩu gà độc đáo bởi sự xuất hiện của ghẹ tươi khiến nước dùng
ngọt thanh khơng nơi nào có được. Trải qua hơn 10 năm, lẩu Quang chi qn vẫn có
được chỗ đứng nhất định trong lòng thực khách.
Lẩu cháo chim Nam Dương Tửu
Hấp dẫn khơng kém so với thương hiệu lẩu Quang Chi qn, khơng thể bỏ qua khi điểm
mặt “anh tài” lẩu Hà thành đó chính là lẩu cháo chim Nam Dương Tửu. Món ăn hấp dẫn
www
14
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
bởi nước cháo thơm lừng quện sánh cùng thịt chim béo ngậy, vị ngọt của nấm tươi, rau
cải cúc, tất cả tạo thành một món ăn hồn hảo đến bất ngờ.
Mặc dù xuất hiện sau nhưng lẩu xí qch nhà hàng Táo Đỏ cùng với lẩu của hệ thống
nhà hàng Sỹ Phú và Mini Pot cũng nhanh chóng chinh phục khách hàng bởi sự độc đáo
trong hương vị và những cảm nhận về sự tươi ngon.
Lẩu rắn Thành Long
Đặc biệt với dân nhậu thì hai món hấp dẫn khơng thể bỏ qua chính là lẩu ếch và lẩu rắn.
Trong đó đệ nhất lẩu rắn Hà thành được nhắc đến nhiều là tại nhà hàng Thành Long.
Khác với món lẩu thơng thường, ngồi là thú ăn thỏa lòng đấng mày râu, lẩu rắn còn là vị
thuốc qu ý, khơng dễ gì kiếm tại những nhà hàng bình dân.
Bên cạnh những món lẩu truyền thống thì mấy năm gần đây, lẩu Thái và lẩu nấm có lẽ là
hai loại lẩu được thực khách ưa chuộng hơn cả. Lạ miệng lại bổ dưỡng, những món lẩu
này đã chiếm được “tình cảm” bất cứ ai khi lần đầu tiên thưởng thức. Và nhắc đến lẩu
nấm, người ta khơng thể nào bỏ qua nhà hàng Ashima – nhà hàng đã tạo nên thương
hiệu cho mình với lẩu nấm theo cơng thức “độc quyền” sử dụng các loại nấm thiên nhiên
như nấm vị cua, nấm mỡ gà, nấm bò ngũ vị… Hay như nhà hàng AB nổi tiếng với món
lẩu nấm thiên nhiên gà đen là món ăn hấp dẫn với sự xuất hiện của trên 10 loại nấm
khác nhau, đây còn là bài thuốc rất tốt cho sức khỏe bởi ngun liệu chính là gà đen
được ni thả tự nhiên.
www
15
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Lu nm v g m thc H Dng
Bờn cnh lu nm, ngi ta cng d dng tỡm thy mún lu Thỏi ti cỏc nh hng Thỏi
Lan nh ThaiExpress v ngay ti cỏc quỏn n Vit Nam thun tỳy. S dng cỏc hng
v nh s, gng, lỏ chanh kt hp vi v cay ca ngi Thỏi, mún lu Thỏi cng ủc
khỏch hng thớch thỳ vi hng v chua chua ngt ngt ủó gúp phn lm ba tic m
thc ca mi ngi thờm phn tinh tỳy.
Lu nm ashima -nh hng AB
Khụng th ủim ht nhng hng v cng nh tng anh ti trong lng lu H thnh, vi
bi vit ny, bng s tri nghim ca bn thõn, ngi vit hi vng ủó cung cp cho bn
ủc nhng ủa ch thng thc lu theo ch quan ngi vit l ngon v khỏc bit nht.
Su tm
www
16
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
ễ mai vi tỡnh yờu ca anh
i dc trờn ph Hng ng, ngm nhỡn nhng ca hng ụ mai quen thuc - con ph
ủó chng kin bit bao k nim m anh dnh cho em, em bng thy hnh phỳc v m ỏp
hn trong tit tri ủụng lnh giỏ ny.
Hnh phỳc m anh mang li cho em gin d lm, ủú l nhng hp ụ mai nh thụi nhng
cha ủng bit bao tỡnh cm. Th m thc y li ủc hu ht cỏc cụ gỏi yờu thớch v
em cng vy, chng phi yờu anh bng nhng hp ụ mai su, me, m, mn nhng nú
lm tỡnh yờu ca chỳng mỡnh thờm v. Ch th thụi cng ủ lm con ủng quen thuc
kia tr nờn cú ý ngha nh th no trong cuc ủi em.
Nhng qu ụ mai cng ngt ngo nhng cng cú chỳt cay nng, mn, chỏt nh nhng
cung bc tỡnh yờu m chỳng mỡnh ủó tri qua. Tinh t v t m trong cỏch ch bin nờn
khi n ta thng cm nhn ủc nột tao nhó trong mi qu ụ mai. Khi ủa th m thc
ny vo ming, hng v y c t t tan dn cho ta cm nhn ủc v ủm ủ ca mui,
ri thờm v ngt ca ủng, v m núng, thm cay ca gng tt c lm nờn s ủc
bit, hp dn ca ụ mai, khin cho ai ủú phi gi nh v nhng k nim tht ngt ngo,
ủỏng yờu.
Mi loi ụ mai li mang hng sc, mựi v riờng. Cng t cỏc loi qu y, nhng mi loi
cú th ch bin nhiu mún cú hng v hp dn khỏc nhau, cú loi chua, cú loi ngt, cú
v va cay - chua - mn - ngt hũa ln vo nhau. Hp ụ mai m gng nh thụi nhng v
gng cay cay sao tht thm khi ủa vo ming anh nh? Ch t nhng qu m nh xớu,
ngi ta ủem phi khụ cho ủn khi qu se li thỡ rc mui lờn. Mt mu huụm huụm
vng búng v thờm chỳt v mn ủm ủ ca qu ụ mai ủó lm bao ngi nh nhng,
www
17
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
vng vn Mựa ủụng - ụ mai m gng luụn ủc nhiu ngi la chn v xem nh
mt ngi bn cú th ủem li cho h chỳt m núng hn trong tit tri khụ lnh. õy cng
l th ụ mai chỳng mỡnh thng chn thng thc khi hai ủa ủi do trờn nhng gúc
ph phi khụng anh?
Em yờu tng hp ụ mai nh bờn ủng, em thớch ngm th qu ủc bit m anh tng
em. Hay nh hp ụ mai kh hụm no cú chỳt v chua chua ca kh nhng kốm trong ủú
li cú v ngt ca ủng ủó hũa tan. Loi ụ mai anh thng núi vi em rng nú cú tỏc
dng rt tt ủ thanh nhit hay cha ho Nh nhng, gin d l th nhng cng ủ lm
em bit tỡnh cm ca anh dnh cho em ủm ủ v ngt ngo. ễ mai - ch ủn gin l loi
m thc em yờu thớch nhng nú ủc bit bi trong mi v ụ mai kia cú tỡnh yờu ca anh,
cú nhng k nim ca chỳng mỡnh gn lin vi hng v cay nng ca gng, ngt ngo
ca ủng, mn mn ca mui.
www
18
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Hụm nay mt mỡnh em ủi trờn ph Hng ng v thng thc mún ụ mai m gng,
nhng sao em vn thy ngt ngo ủn th. Em vn thy nh ai ủú ủi bờn cnh em trong
mựa ủụng lnh giỏ ny. Em s ch anh, s ch nhng hp ụ mai ngt ngo anh mang
ủn em nh tha no
Su tm
www
19
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Thơm ngon hương vị cá lăng
Khơng đơn thuần là nơi đáp ứng nhu cầu ăn uống, thế giới ẩm thực phong phú của hệ
thống nhà hàng Lưu Việt là cả niềm đam mê học hỏi và khơng ngừng sáng tạo của
người chủ qn. Những món ăn được chế biến từ cá lăng ra đời cũng xuất phát từ tâm
huyết ấy, như một sự tri ân của Lưu Việt với lòng u mến của đơng đảo khách hàng.
Là người sành ăn, khi đến đây thưởng thức bạn sẽ thấy cá lăng được đánh bắt từ Sơng
Đà, là loại cá tự nhiên nên thịt chắc và ngọt. Việc chế biến cá lăng rất cầu kỳ, bởi chỉ một
sự thêm thắt tuỳ tiện cũng làm mất đi hương vị hấp dẫn của lồi cá q ấy. Với tài nghệ
và sự điêu luyện của các đầu bếp, cá lăng được chế biến thành ba món rất phổ biến: chả
cá lăng, cá lăng om chuối và cá lăng nướng. Tuy khơng còn mới lạ trong thực đơn của
nhiều địa chỉ ăn uống, nhưng với bí quyết riêng của nhà hàng, chả cá lăng Lưu Việt lại
tạo cho mình một sức hút đặc biệt.
www
20
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Ch cỏ lng chớn vng ni mu men cỏnh giỏn ch nhỡn thụi ủó thy hp dn
cú ming ch cỏ thm ngon, nh hng phi kộn nhng con cỏ lng ủen kho, va
chc tht, ớt xng li ngt. Cỏ ủc lc b sch da v xng, thỏi ming khuụn hoc
hỡnh ch nht ri tm p gia v gm nc ct ca ring, ngh quyn vi m, mm tụm,
nc mm trong khong 1 gi. Khi gia v ủó ngm sõu vo tng th tht ca cỏ, xp tng
ming cỏ vo v, sau ủú pht mt lp du v nng trờn than hoa. Ngi ủu bp phi
nhanh tay lt gi cho ủn khi nghe thy ting xốo xốo ca m, cỏ chớn vng ni mu
men cỏnh giỏn, dy mựi thm thm ca tht, ca m, y l lỳc cú th ly ra thng thc.
Mm tụm ủc la chn rt k, phi l loi mm cỏ cht lng tt nht, dy mựi thm
v phi ngt ủm ủ. Khi n kốm vi hnh, thỡ l, mt chỳt lc rang s cho ta mt v ủc
trng ca ch cỏ Lu Vit.
Cỏ lng nng n kốm bỳn, rau sng, chui xanh,
www
21
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Mún cỏ lng nng cng tuyt vi khụng kộm. Khi nhng viờn tht cỏ nng thm ngy,
vng rm ủc xp lờn ủa, ni bt gia mu xanh ca chui, rau thm v bỏt nc
chm súng sỏnh ủ sc, ch nhỡn thụi cng thy ngt lm ni ủu li ri. t mt ming
cỏ lng lờn bỏnh cun cú sn rau sng, lỏt chui xanh, kh, da, bỳn cun li chm nh
trong bỏt mm ủ v ca ti, chanh, t ủng pha va ming. Tt c c lan to dn trờn
ủu li. Va n, va nhõm nhi mt chỳt ru mnh cựng c kờ vi bn bố, gia ủỡnh thỡ
cũn gỡ thỳ v bng!
Cỏ lng om chui
Nu bn mun tỡm cho mỡnh mt mựi v thm ngon ca nc dựng, cỏ lng om chui l
mt la chn thỳ v. Mu ủc quỏnh ỏnh vng ca nc om, v bộo ngy ca ming tht
ba ch quyn trong v ngt ca cỏ lng v mm thm ca tng khoanh ủu, khoanh chui
khin bn khú cú th cng li. gi ủc s tinh tuý v hng v ủc trng ca mún
n l ming y, tt c phi ủc chun b cụng phu v tuõn th theo mt quy trỡnh ch
bin nghiờm ngt theo cụng thc bớ truyn ca nh hng.
www
22
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Khụng ch cu k trong khõu ch bin, mún cỏ lng om chui cng ủũi hi s tinh t ca
ngi bit thng thc. Chm chm hớt h, hỳp nhng thỡa nc dựng núng hụi hi ủ
cm nhn trc tiờn v thanh ngt ca mún, ri ủ hn mỡnh tan dn theo mi ming cỏ
thm trong ming, lõng lõng mựi m quanh qun khp chõn rng mi thy ủc cỏi tinh
tuý trong th gii m thc ca ni ủõy.
Su tm
www
23
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Bỏnh cay Si Gũn gia tri ủụng H Ni
Xut x t Si Gũn v "di c" ra Bc, mún bỏnh cay nhanh chúng chim ủc s yờu
thớch ca mi ngi bi nú d lm v cng khụng kộn ngi thng thc.
Ch cn vi ba c sn trng ti ri ra sch, khớa dao lờn v theo ủng vũng nh rng
cun ri c th nh nhng búc tỏch, l ra tng mng sn trng nừn. Sau ủú ct sn
thnh tng khỳc di 7-10cm. Tuy nhiờn, theo kinh nghim dõn gian, sn trc khi ch
bin cn ngõm nc na ngy ủ gim bt nhng cht gõy nng bng hay trng thỏi
say nh. Sn vt ra ủ rỏo, ly bn no nhiu l nh (thng dựng loi no da) v
ch sn trờn mt no tng ủng cho ủn khi thy si tim cng gia khỳc sn thỡ b
ủi.
www
24
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Nhắc đến tên bánh, người ta có thể cảm nhận hương vị cay cay của những trái ớt tươi.
Ớt tươi thái từng lát mỏng cùng với ít rau thì là, hành lá và nêm nếm chút muối trộn đều
lên với sắn đã nạo. Theo những người bán hàng, muốn bánh cay khi rán có màu vàng
rộm thì phải hồ sắn nạo với nước nghệ tươi, thêm một gói mì tơm bóp vụn cho bánh
giòn. Như vậy, bánh sẽ có màu xanh man mát của thì là, hành lá, sắc đỏ của ớt tươi
điểm xuyết và đặc biệt là màu vàng rộm khi bánh chín.
Cách làm món bánh này khơng q phức tạp nhưng khơng phải ai làm cũng ngon. Ngồi
đầy đủ gia vị bạn cần phải biết cách pha bột mì. Bột mì cần pha lỗng và vừa đủ để tạo
độ dính kết từng sợi sắn với nhau mà khơng làm bánh bị khơ. Nặn bánh thành miếng
hình trụ, dài khoảng 5cm, thả vào chảo ngập mỡ.
www
25
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Giữ lửa đều và đượm (nhưng khơng q to), bánh sẽ chín rất nhanh và giòn. Vớt ra để
trên một tẹo trên giá sắt để bánh bớt ngấm mỡ và ăn khi còn nóng hổi.
Tùy theo sở thích của từng người, bạn có thể chấm bánh với tương ớt. Nhưng dễ ăn
hơn cả là chấm bánh cay vào nước chấm pha lỗng trộn với đu đủ xanh. Như vậy ngồi
vị cay đặc trưng, vị bùi ngọt của sắn, bánh còn có mùi thơm của những gia vị đi kèm. Có
thể ăn bánh cay cùng với các loại bánh khác như bánh khoai, bánh ngơ… Những món
ăn như thế này đã trở thành “khối khẩu” được các cơ cậu học trò rất chuộng.
Bạn có thể bắt gặp và thưởng thức hương vị của món bánh cay ở bất kỳ một con phố
nhỏ giữa khu dân cư Hà thành. Mùa nào cũng có khách. Nhưng thú vị hơn cả là giữa tiết
trời đơng lạnh của Hà Nội, được ngồi qy quần cùng bạn bè, thổi phù phù, cắn miếng
bánh cay giòn tan trong miệng và chuyện trò rơm rả, quả chẳng còn gì thú vị bằng!
Su tm
www
26
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Ht d lao xao mựa thu
H Ni khụng phi l quờ hng ca ht d, nhng nhng ht d nh nhn ủú li gúp
phn lm ni nh ca nhng ngi xa H Ni da dit hn, nng nn hn bi mựi thm
mang theo hi m v thanh õm lao xao theo ủụi bn tay thon thot ủa ca cỏc b, cỏc
ch bờn va hố
Xa H Ni, tỡnh yờu H Ni thc dy trong tụi bng nhng kớ c tui th gn lin vi
nhng con ph di xao xỏc heo may v nhng cho ht d va chớn ti. Trong hng
d thm nng, dng nh thu ủang vi vó ủi qua
Thu va ủn cựng nhng cn giú se se lnh v sng xung nhiu hn mi khi ỏnh ủốn
ủng bt sỏng, ngi ta dng nh ủi v cng ớt nhn nhp hn nhng ủờm mựa hố oi
. Nhng nhng con ủng nh nh rn ró v m hn bi nhng bp than hng cựng
nhng ht d ln trũn phỏt ra nhng ting kờu tanh tỏch. S lnh lo, vng v ca tit
tri thu v ủờm cng khụng khin ngi ta t chi ủc nhng ht d xinh xn, bựi
thm ny. Nú l mún qu dnh cho nhau ca mi la tui. ụi tỡnh nhõn dng xe mua
ht d, cựng lng tay vo trong lp bỏo c khụ khan ln tỡm nhng ht d, vụ tỡnh bn
tay chm bn tay cht thy m ỏp vụ cựng. Trờn ủng v nh, dự ủó mun nhng
ngi cha vn khụng quờn mua mt tỳi ht d v cho nhng cụ con gỏi bộ bng ca
mỡnh. õy cng l mún qu vt rt ủc cỏc bn sinh viờn xa nh a chung vỡ v thm
ngon v giỏ c cng khụng quỏ xa x.
www
27
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Lng tay vo trong lp bỏo c khụ khan ln tỡm nhng ht d, vụ tỡnh bn tay chm bn tay cht thy
m ỏp vụ cựng.
Mi ủ thu v, c tm thỏng chớn, thỏng mi, ngi ta nh thờm yờu hn nhng con
ph nh H Ni bi hng thm bựi bựi v hỡnh nh ca nhng ngi bỏn hng bờn
cho ht d núng.
Hng d cựng nhng ni nh da dit v H Ni ựa v trong tụi
.
Hi cũn nh, khi cha phi xa H Ni, tụi theo m ủi b th dc mi bui ti trờn nhng
con ủng quen thuc. Mi ln ủi qua cụ bỏn ht d ủu ngừ l tụi li ủũi m mua bng
ủc mt tỳi nh. Ngy y cha cú nhng ht d to nh bõy gi, ngy y ch cú nhng
ht nh ln chn nh ht ngụ, n ủc rt lõu vỡ nú quỏ nh. Nhng ủn bõy gi, nhng
www
28
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
ht d bộ xớu d thng ủú vn lm tụi xn xang mi ủ thu v. Trong nhng ngy thu
tr lnh kốm theo nhng cn ma bt cht, cựng l bn ngi chm ủu vo tỳi ht d
núng thm nng, cng nhai cng thy bựi v thm. Vi tụi, khụng cú mt th qu no cú
th sỏnh bng. Hng d cựng nhng ni nh da dit v H Ni ựa v trong tụi.
Mt mỡnh trờn con ủng quen thuc ngy no, vn m ỏp v nhn nhp bi nhng
thanh õm lao xao ủõu ủõy ca ht d rang va chớn ti. Thm nng.
Bõy gi l cui thỏng 10, dc va hố nhng cụ bỏn hng vn ủang nhanh tay ủo nhng
ht d trờn ỏnh than hng. Cú hai loi l ht d to v ht d nh. Mi loi cú mt v thm
ủc trng rt thỳ v. Ngi ta bo, ht d Trựng Khỏnh l thm ngon nht. Tụi thỡ thy
yờu v nh vụ cựng v ngt bựi, do thm ca ht d nh trờn ủng ph H Ni ngy
trc dự chng bit nú l ht d ca vựng no.
