Ẩm thực Hà Nội - Tập 5 doc
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.74 MB, 60 trang )
www
4
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hồng | Biên tập: Nơng Thị Minh Ngọc | Hiệu đính: Phạm Văn Hiệp
2010
Ban Dự án Hà Nội Tơi u
® HDINVESTMENT.JSC
Đại Lễ 1000 năm Thăng Long – Hà Nội
www
5
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Hà Nội ln là một địa danh văn hóa, kinh tế, chính trị của cả nước. Tìm hiểu các thơng
tin về kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội ln là một nhu cầu thiết yếu của nhiều tầng
lớp nhân dân. Bên cạnh đó, năm 2010 là năm quan trọng, với rất nhiều những dịp lễ kỉ
niệm lớn, đặc biệt là đại lễ 1000 năm Thăng Long. Đây là một cột mốc văn hóa, lịch sử
được quan tâm của cả trong và ngồi nước. Đó chính là lí do chúng tơi lựa chọn chủ đề
về Hà Nội để định hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội.
Dự án chuỗi website về Hà Nội mang tên Hà Nội Tơi u được cơng ty CP ĐT Hồng
Đạt triển khai thực hiện từ tháng 2 năm 2010. Với những nỗ lực, tâm huyết và tình u
dành cho Hà Nội, các thành viên ban dự án đã cho ra những sản phẩm văn hóa gây
được ấn tượng với độc giả u Hà Nội.
Đại Lễ 1000 năm Thăng Long đang đến rất gần, dự án cũng đang đi vào giai đoạn gấp
rút hồn thành để hòa chung khơng khí của ngày Đại Lễ.
Dự án là một bức tranh tổng thể, đi từ những sự kiện gắn với Đại Lễ, cũng như những
góc sâu trong tâm hồn Hà Nội, những nếp sống, những cảm xúc của người Hà Nội.
Bên cạnh việc xây dựng và hồn thiện chuỗi website về Hà Nội, Ban dự án còn cho ra
mắt những ấn phẩm về Hà Nội. Chúng tơi đã dành nhiều tâm huyết để xây dựng Tủ sách
Hà Nội với những ấn phẩm điện tử được tặng miễn phí cho q bạn đọc. Chúng tơi hi
vọng những tâm huyết này sẽ mang lại cho q bạn đọc u Hà Nội những điều thú vị.
Tư liệu chúng tơi sử dụng để thực hiện những ấn phẩm này hồn tồn được sưu tầm và
biên tập từ các nguồn trên Internet nên khơng tránh được những thiếu sót. Một số tư liệu
do lấy ở các nguồn thứ cấp, nên chúng tơi khơng thể trích dẫn nguồn đầy đủ. Chúng tơi
mong nhận được sự thơng cảm từ các tác giả.
Xin chân thành cảm ơn và mong nhận được những góp ý từ phía bạn đọc!
Ban dự án
www
6
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Mc Lc
Bỏnh cun Gia An Nguyờn cht t go 4
Kem Trng Tin hng sc mựa hố 11
Bỏnh cun Ph Lý H thnh 13
Hng v bn mựa trong bỏnh ủa kờ 15
Mựa sa 17
Nm hoa chui quen m l 22
Min ln - H Ni 24
Bỳn cỏ H Ni 25
Ph cun Ng Xó 27
Mún ngon chn H thnh 29
Sn hp da m thờm mựa ủụng H Ni 32
Qu mựa ủụng H Ni 34
Bỳn ủu mm tụm ủt H Thnh 36
Nm bũ khụ mún qu bỡnh dõn H Ni 39
Phỏ lu qu min Nam H Ni 41
Bỳn ch que tre B By ang 43
Giũn tan lc rang hỳng lu B Triu 45
Bỏnh ủa cua gỏnh gia ph c H thnh 48
Min ln trn - qu H Ni 50
Chỏo nm chựa Phng Thỏnh 52
Bỏnh tụm h Tõy 54
Tht xiờn nng 57
Thng lm cm nm mui vng! 59
Bỏnh giy Quỏn Gỏnh 62
www
7
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Bỏnh cun Gia An Nguyờn cht t go
Khụng ging vi bỏnh cun bt k ni no tụi ủó tng n, nhng chic bỏnh cun Gia
An trng ngn, mng tang cú v thanh, bựi ngy kt hp vi bỏt nc chm ủm v
xng hm ủó thc s thuyt phc tụi.
Mụ hỡnh quỏn sch s, lch s v thõn thin
Theo ch ca hng, mt trong nhng bớ quyt ủ cú ủc nhng m bỏnh ngon l khõu
chn go, go cú ngon thỡ mt bỏnh mi lỏng mt, úng v cú v bựi ngt khi n. Nu
go do thỡ bỏnh nỏt, cũn go kộm thỡ bỏnh s khụng thm ngon. Tip ủn l khõu ngõm
go, xay bt v ngõm bt. Cỏi khú ca ngi lm bỏnh l phi bit ngõm go, ngõm bt
nh th no l va ủ v rt ph thuc vo thi tit. Go, bt ngõm quỏ thi gian bỏnh
s b chua, ngõm khụng ủ bỏnh s khụng mt, khụng dai v khụng bựi. c bit
nhng khi thi tit thay ủi, vic ngõm go, ngõm bt ủũi hi ngi lm bỏnh phi rt cú
kinh nghim ủ cú ủc m bỏnh ngon.
Nu nh nhiu ni khỏc ủ to ra m bỏnh dai, d trỏng, d búc ngi ta thng pha
vo bt go mt chỳt hn the, bt nng, bt trõn chõu, nhng ủiu ủc bit ca bỏnh
cun Gia An ch chic bỏnh vn dai, bựi v ngt l do cht go v k thut lm bỏnh,
tuyt ủi khụng cú hn the hay bt k loi ph gia no khỏc. S y t H Ni ủó kim ủnh
v cp phộp. iu ny ủang to nờn thng hiu Bỏnh cun Gia An nguyờn cht t
go.
www
8
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Cỏi khỏc l, th linh hn lm nờn mún bỏnh cun ủc sn chớnh l nc chm. Nc
chm ti Bỏnh cun Gia An l nc chm núng. T khỳc xng ủuụi ninh nhiu gi v
lc k, bỏt nc chm ủõy cú v ngt, thanh, bộo ngy khin bt c ai mt ln nm th
cng s cú n tng khú quờn. Khõu pha ch nc chm l bớ quyt ca mi nh hng
v quyt ủnh s ngon hay d ca mún bỏnh cun. Theo ch ca hng, khõu chn
xng v cỏch ninh xng rt quan trng, phi lm sao cho bỏt nc chm ngon nhng
khụng ngy, giu cht dinh dng nhng phi trong. Tip ủn loi mm dựng ủ pha
nc chm phi thm ngon mi cú th lm cho bỏt nc chm dy mựi v cú v mn
ủm ủ, n tng.
www
9
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Bỏnh cun l mt trong s nhng mún ngon ủc ngi H Ni rt yờu thớch. Nhng
nu bn xem bỏnh cun nh mún qu vt, ch n hng hoa, khụng th no bng thỡ
cng cha hn. Vi bỏnh cun Gia An bn cú th n no, n thay ba chớnh. Khụng ch
ủn thun l mún qu sỏng, l thc n khuya, vo nhng bui tra nh hng vn tp
np khỏch vo ra. Chớnh k thut lm bỏnh vi thnh phn 100% bt go ủó lm tng
thờm cht dinh dng cho nhng tp bỏnh ca bỏnh cun Gia An. Cựng vi nhng ủ
n ủa dng nh bỏnh cun nhõn, ch, tht nng, ruc tụm, lp xng, trng g ta hp
lm tng thờm s la chn cho thc khỏch.
Bỏnh cun Gia An ra mt thc khỏch th ủụ cha lõu (t thỏng 10/2008) nhng ủó
nhanh chúng chim ủc nim tin, s yờu thớch ca khỏch hng t s ngon v khỏc bit
ca ủ n v t mụ hỡnh quỏn n sch s, lch s, thõn thin khỏc vi tt c cỏc quỏn
bỏnh cun hin thi ti H Ni. Nm 2008 Bỏnh cun Gia An ủó nhn ủc bng khen
www
10
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
ca hi vn ngh dõn gian Vit Nam ủt danh hiu nh hng m thc tiờu biu nm
2008 do thc khỏch gii thiu v bỡnh chn.
Bỏnh cun Gia An ủang l ủim ủn quen thuc ca nhiu thc khỏch th ủụ t dõn vn
phũng, sum hp gia ủỡnh ủn cỏc bn tr.
Mi bn hóy ủn vi ca hng bỏnh cun Gia An ủ tri nghim hng v bỏnh cun ủt
Cng.
Su tm
www
11
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Kem Tràng Tiền – hương sắc mùa hè
Nằm ngay trên con phố cùng tên, kem Tràng Tiền từ những năm tháng xa xưa đến nay
vẫn chiếm một vị trí quan trọng trong tâm thức người Hà Nội.
Dù là người dân Hà Nội xưa đã từng sống hay những người chỉ mới lần đầu đến với
mảnh đất Hà thành này đều bị cuốn hút bởi hương vị ngọt mát của những chiếc kem
Tràng Tiền. Người đến ăn kem rất đa dạng, từ những cơ cậu nhỏ tuổi, các bạn học sinh,
sinh viên cho đến những người lớn tuổi, khách du lịch trong và ngồi nước, mọi ngưòi
đều thích kem Tràng Tiền và dành cho nó một sự ưu ái đặc biệt.
Lúc nào cũng rất đơng người đến với kem Tràng Tiền
Cái thú vị khi đến và thưởng thức kem Tràng Tiền khơng chỉ bởi sự độc quyền của
thương hiệu, mà đó chính bởi những hương vị đơn giản, tự nhiên khơng phải ở bất kì
hàng kem nào bạn cũng có thể tìm thấy. Hay chính là sự độc đáo mà cũng khơng kém
phần lãng mạn khi bạn hòa mình vào phong cách “vừa đứng vừa thưởng thức kem”. Bạn
sẽ cảm thấy vơ cùng thối mái khi đứng tụ tập cùng bạn bè, ngồi vắt vẻo trên chính chiếc
xe mơtơ của mình hay rảo bước cùng người thân, vừa ăn kem vừa tận hưởng sự mát
lành, êm dịu từ những ngọn gió bên hồ.
Hương vị đặc biệt kèm theo sắc màu đa dạng, kem Tràng Tiền đã chinh phục và làm mê
đắm bao người. Những que kem mát lạnh và ngọt ngào tan ra nơi đầu lưỡi, thấm vào
đến tận từng vị giác. Kem Tràng Tiền được làm từ những ngun liệu tự nhiên, giản đơn
là thế nhưng rất thật vị và thơm mát lạ thường.
www
12
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Nhng hng v kem Trng Tin
Hi núng ngt ngt, oi bc ca mựa hố chỏy da chỏy tht s tan bin khi bn thng
thc tng ming kem ủang tan chy trong ming. Kem da sa bộo ngy bi da ti.
Kem cm thong hng tinh khit, do quo. Kem chocolate ngt ngo, thm lng. Kem
ủu xanh thỡ ủm ủ ủ ngy ca ủ xanh. V c nhng chic kem c qu va mm va
giũn ủy quyn r.
Hng v ủc bit ca nhng que kem ngt ngo ủó nớu chõn bao ngi
Tri qua my chc nm, bỡnh yờn ỏp mỡnh trờn con ph Trng Tin. Nhng chic kem
mang hng v ủc bit ny ủó nớu gi tng bc chõn ghộ vo thng thc hng v
kem tht mỏt, tht thm ngt v tht khú quờn y.
Su tm
www
13
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Bánh cuốn Phủ Lý Hà thành
Nằm ngay bên cửa ngõ thủ đơ, thị xã Phủ Lý mặc dù là điểm nút giao thơng quan trọng
song ít được mọi người chú ý. Tuy vậy ai đã từng dừng chân nơi đây, nếm thử đĩa bánh
cuốn thịt nướng thơm lừng chắc rằng khó có thể qn nổi mùi vị hấp dẫn ấy.
Giờ đây khơng riêng gì Phủ Lý, thấp thống bên những con phố của Hà Nội cũng bắt
đầu xuất hiện một vài hàng bán loại bánh cuốn nhân thịt nướng độc đáo này, nhưng phổ
biến và được nhiều người biết đến nhất vẫn phải kể đến là trên phố Đào Duy Từ.
Bánh cuốn Phủ Lý có hương vị độc đáo
Vốn dĩ bánh cuốn là thức q rất quen thuộc với người dân Hà Thành, nhưng đó là bánh
cuốn Thanh Trì nổi tiếng từ lâu. Còn bánh từ những nơi khác du nhập về như bánh cuốn
Lạng Sơn hay bánh cuốn làng Kênh - Nam Định thì vẫn còn ít người biết đến.
Bánh cuốn là món ăn phổ biến của Việt Nam, khắp nơi đâu chẳng có. Nhưng ăn rồi mới
biết, bánh cuốn Phủ Lý có hương vị rất riêng, gần gũi với ẩm thực Hà Nội nhẹ nhàng và
tinh tế. Điều đặc biệt của món bánh cuốn có q hương là vùng chiêm trũng Hà Nam này
là bánh khơng ăn kèm với chả quế hay chả lụa như ta vẫn biết, mà ăn với thịt nướng.
Những xiên thịt nướng vàng ươm, se lại, tuốt từ que ra còn nóng hổi dùng với những
chiếc bánh cuốn trắng tinh, thơm mùi gạo, mềm, mỏng tang. Bánh được làm theo bí
quyết riêng, tráng khơng q mỏng, bóng mượt, dai dai, thơm mùi hành khơ.
www
14
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Thịt dùng nướng là thịt ba chỉ thái miếng ướp gia vị khá cầu kỳ, nướng trên than hồng
rực, tỏa mùi thơm nức mũi. Thịt vừa chín tới bày lên đĩa ăn ngay. Ngay như rau ăn kèm
cũng đa dạng và khơng giống với bất kỳ món bánh cuốn nào bạn đã từng biết. Ngồi rau
mùi, còn có đơi ba quả sung, ít hoa chuối thái sợi. Kể thì cũng hơi lạ, nó giống với bún
chả của Hà Nội hơn, tuy vậy nếu đã ăn một lần đảm bảo bạn sẽ “mê” ngay.
Để có đĩa bánh cuốn thịt nướng hồn hảo, từng thành phần, từng cơng đoạn phải được
thực hiện chế biến cẩn thận, chăm chút: từ tráng bánh, phi hành, đến pha nước chấm,
ướp và nướng thịt. Ăn một đĩa bánh cuốn Phủ Lý ngon, có thể biết người đầu bếp đặt
nhiều tâm huyết cho món ăn thế nào.
Bất kể sớm, trưa hay chiều tối con phố Đào Duy Từ khơng bao giờ vơi bớt cái tấp nập,
khách quen đến ăn bánh cuốn cũng nhiều mà những người lần đầu thưởng thức cũng
khơng phải là ít. Chỉ là thức q vặt, ăn kèm đổi bữa nhưng món bánh cuốn thịt nướng
Phủ Lý đang dần chinh phục những thực khách Hà Thành vốn sành ăn.
Su tm
www
15
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Hương vị bốn mùa trong bánh đa kê
Bánh đa kê là món q vặt dân dã của người Hà Nội. Từ người già đến con trẻ đều rất
khó từ chối được tiếng rao lảnh lót hấp dẫn “Ai bánh đa kê…” mỗi buổi sáng sớm hay khi
chiều về của những cơ hàng rong.
“Đồ nghề” để bán món bánh đa kê này thật đơn giản và gọn nhẹ. Chỉ cần một cái thúng
nhỏ, một cái mẹt vừa vặn so với miệng thúng, một túi bánh đa vừng đen giòn tan và tất
nhiên khơng thể thiếu ngun liệu để tạo nên hương vị của chiếc bánh đa kê: một nồi
nhỏ kê. Kê được nấu đặc sền sệt, vàng qnh, thơm ngậy và có mùi hơi nồng nồng rất
đặc trưng. Bên cạnh đó khơng thể thiếu được đậu xanh thơm mát và đường kính.
Cách làm món bánh đa kê này đơn giản nhưng cần sự cẩn thận, tỉ mỉ. Ngồi đậu xanh
đồ chín, giã nhuyến, bánh đa nướng thơm lừng, đường trắng ngọt ngào thì kê là ngun
liệu quan trọng nhất của món ăn này. Người làm hàng phải chọn những hạt kê nhỏ đã
xát vỏ, đãi sạch rồi ngâm kê với tỉ lệ một phần nước, hai phần nước vơi lỗng trong
khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo, cho kê vào nồi đổ một ít nước. Để kê có mùi thơm
ngậy và qnh thì người nấu phải quấy thật đều tay sao cho kê khơng bị nát q, khơng
bị khơ q. Và kị nhất là khơng được để kê bén nồi nếu khơng mùi khê sẽ làm át hết vị
ngậy và thơm của kê.
Mỗi khi có khách gọi, cơ bán hàng lấy bánh đa ra, bẻ thành những miếng hình tam giác.
Bánh đa kê muốn ngon thì bánh đa phải đảm bảo được độ giòn và có thật nhiều vừng.
Tiếng bánh đa vỡ nghe rơm rốp, giòn tan kích thích cái dạ dầy thèm ăn của những vị
khách đang sốt ruột chờ đợi.
www
16
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Những người khối khẩu với món ăn dân dã này chắc khơng còn lạ gì hình ảnh cơ bán
hàng tay thoăn thoắt phết đều kê lên một mặt của miếng bánh đa một lớp dày. Sau đó lại
với con dao nhỏ trên tay cắt nắm đỗ mịn nhuyễn, đỗ cứ thế rơi như mưa xuống che phủ
kín cả mặt kê. Tuỳ theo khẩu vị của từng người mà cơ bán hàng cho lượng đường phù
hợp. Thường khách hàng là các cơ gái trẻ thường u cầu một lượng đường ít hơn vì sợ
béo. Những hạt đường kính lạo xạo màu trắng phủ kín lớp đỗ vàng ươm. Cuối cùng, cơ
bán hàng gập đơi miếng bánh đa lại sao cho đường và đậu xanh khơng bị rơi ra ngồi.
Thế là ta đã có một chiếc bánh đa kê thật ngon lành rồi!
Bánh khi làm xong phải ăn ngay thì mới ngon, nếu để lâu khảng 5 phút, bánh đa sẽ bị ỉu
đi khơng còn độ giòn nữa, khi đó hương vị cũng giảm đi mất q nửa. Đưa chiếc bánh
đa kê vào miệng, khi cắn bánh đa kêu “đrộp … đrộp ….”, tiếng lạo xạo của những hạt
đường trắng tan dần rồi ngọt lịm thấm vào đầu lưỡi như làm tan đi những cái oi nóng của
mùa hè. Vị giòn thơm của vừng, vị man mát của kê, vị bùi bùi của đậu xanh, tất cả như
quện vào nhau làm tê mát đầu lưỡi người thưởng thức.
Trong cái tiết trời oi bức, ngột ngạt của nắng mới thì vị giòn – mát – ngọt – bùi của bánh
đa kê làm chúng ta khơng thể cưỡng lại. Bánh đa kê là sự lựa chọn hấp dẫn cho chúng
ta sau khi đã ngấy những món ăn q nhiều chất béo. Bốn vị giòn – mát – ngọt – bùi của
bánh đa kê cũng giống như sự giao hồ của bốn mùa Xn – Hạ - Thu - Đơng vậy. Nó
khiến ta nhớ mãi khơng qn…
Su tm
www
17
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Mùa sứa
Khơng biết từ bao giờ, sứa biển đã trở thành món ăn khối khẩu quen thuộc với những
người sành ăn Hà Nội.
Khi cái nắng chói chang bắt đầu xuất hiện báo hiệu một mùa hè mới cũng là lúc bắt đầu
mùa sứa biển. Khơng chỉ tại các miền biển, theo chân người và cũng là để thỏa thú ăn
của người Hà Nội, sứa bắt đầu có mặt rải rác ở các vỉa hè, và giờ đây, sang trọng hơn
nữa, sứa vào nhà hàng, khách sạn, phục vụ cả bạn bè quốc tế.
Sứa là lồi thủy sinh ruột khoang, thân hình tán, có nhiều tua, thịt dạng keo trong suốt,
chứa nhiều nước, sống trơi nổi trên biển. Ban đầu nhìn thấy sứa có thể rất nhiều người
cảm thấy sợ sệt, khơng dám ăn thử, nhất là khi tại hàng rong ven đường, sứa thường
được đặt trong chiếc thúng hay chậu khơng bắt mắt.
Tuy vậy với cách chế biến khéo léo, món sứa biển bỗng trở thành món ăn khơng thể
thiếu khi hè về của những người Hà Nội sành ăn. Cũng bởi có hương vị riêng rất đặc
biệt nên có người ăn được, người khơng ăn được, nhưng nếu ai đã ưa thì khơng thể
qn.
www
18
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Sa trn
Sa cú th ch bin thnh rt nhiu mún nhng thụng dng nht vn l gi sa. Sa
ủem v ủc chn s qua nc m cho sch sau ủú ủem ủ cho rỏo nc trc khi
trn. Gia v dựng ủ trn gi sa cú rt nhiu loi nhng khụng th thiu l cỏc loi rau
thm nh tớa tụ, kinh gii. n kốm sa trn l rau v ủc bit l cựi da, ủu nng,
mm tụm. Mựi v ca sa bin thanh, nht, mỏt gn ging nh ming thch rau cõu.
Cng thờm v ca mm tụm, kinh gii, sn st ca cựi da v mựi thm ca ủu nng.
Ch th thụi m cun hỳt vụ cựng. n mt ln, mun n ln na ri nghin lỳc no ch
bit. Chng th m mún qu quờ thanh ủm, ngon m r y khin cho nhiu ngi mựa
sa ny cha qua ủó ngúng ch mựa sau ti.
Gi sa
www
19
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
L mún n ch xut hin trong khong thi gian rt ngn, mi nm ch cú mt ln, thng
ch trong mt thỏng, nú ủn vi m ủi cng rt vi. Sa khụng ủc bỏn rng rói bi s
ch phc tp. Ngay nh mt bớ quyt nho nh l ch dựng dao tre ct thỡ sa mi khụng
tanh cng khụng phi ai cng bit.
Bỳn sa
Khụng ch l mún n l, ngon ming, sa cũn l mún n rt tt cho c th, gii nhit,
cha chúng mt, nhc ủu nht l trong cỏi nng sm thỏng ba ny. Tr nhng ngi
yu bng (vỡ thng sa ch n sng) v nhng ngi d ng ủ bin cũn li t ngi
gi ủn tr nh ai cng cú th thng thc.
Sng H Nụi nhng nu ai tinh mt thỡ khi mựa sa v mi cú th tỡm thy vi hng
sa bỏn rong. Tuy vy ngy nay cựng vi s phỏt trin ca h thng nh hng khp
ni, cỏc mún n dõn dó dn ủc khai thỏc tr thnh ủc sn. Bi th nu mun ủc
thng thc cỏc mún sa bn cú th vo cỏc nh hng hi sn, nhng phi nhanh chõn
bn nhộ vỡ mựa sa khụng di, thng ch cú khong mt thỏng m thụi.
Su tm
www
20
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Đậm đà trứng cút lộn
Tiết trời se lạnh, tạt vào qn nhỏ ven đường vừa bóc vừa “xì sụp” húp nước ngọt từ
những quả trứng nhỏ đốm trắng, đốm đen nóng hổi mới thấy hết cái thú vị khi ăn cút lộn.
Xuất hiện sau trứng vịt lộn nhưng cút lộn đã trở thành món ăn khối khẩu của nhiều
người nhất là các bạn trẻ.
Nếu như trứng vịt lộn một người ăn hai quả đã thấy no và ngán thì với trứng cút lộn để
ăn cho thỏa thích thì mỗi người có thể thưởng thức tới hai, ba chục quả. Cũng bởi nhỏ
bé mà cút lộn thường được bán theo từng chục. Mỗi chục cút lộn trước đây chỉ có giá từ
5 đến 6 ngàn đồng nhưng theo giá cả hiện nay cút lộn được nâng giá 10 ngàn đồng.
Ngon miệng và giá cả phải chăng khiến trứng cút lộn trở thành món ăn bình dân trong
thú vui ẩm thực của nhiều bạn trẻ.
Nhìn bề ngồi trứng cút lộn khơng khác với trứng cút thường là mấy, ngay những người
bán đơi khi vẫn có thể nhầm. Cũng những đốm trắng, đốm đen nhưng cút lộn có vỏ
mỏng, dễ vỡ hơn nhiều so với cút thường. Cách thưởng thức cút lộn cũng khác với cách
thưởng thức trứng vịt lộn. Với trứng cút lộn chỉ cần dùng tay bóc vỏ, đưa lên miệng húp
nước rồi dùng dĩa nhấc cả nhân ra khỏi vỏ, chấm nước mắm chua ngọt và tận hưởng
hương vị đậm đà của nó.
Nước chấm của trứng cút lộn cũng khá đặc biệt. Nếu như trứng vịt lộn khi ăn thường
kèm bột canh, tiêu, giấm ớt thì cút lộn được chấm với nước chấm ốc. Nước chấm khơng
nhạt cũng khơng đậm, có vị ngọt của đường, vị chua của quất, vị cay của ớt, vị thơm của
gừng, tỏi và sả. Nước chấm ngon sẽ làm tơn thêm vị ngon ngọt của món cút lộn. Bởi vậy
www
21
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
mi quỏn ủu gi cho mỡnh bớ quyt pha nc chm riờng. Cựng vi rau rm nc chm
ủó lm ỏt ủi v tanh nh, hi chỏt ủc trng ca cỳt ln.
H Ni tht d dng thng thc trng cỳt ln bi mún ny ủc bỏn rt nhiu ni
v hu nh quỏn c no cng cú. Mt hai cỏi bn nh cựng mt vi chic gh con trờn
va hố, quỏn trng cỳt ln ủó tr thnh ni gp g lý tng ca nhng ngi yờu thớch
nhng mún ngon. Bn cú th yờn tõm tn hng hng v ủc ủỏo ca trng cỳt m
khụng cn quan tõm ti cht lng. Mi qu trng cỳt ủu ủc ch quỏn ủm bo khi
sn sng ủi nhng qu cha thnh trng ln cho thng khỏch ca mỡnh. Bn cú th
mua trng cỳt ln sng v nh v ch bin nhng n ti quỏn vn cú cỏi thỳ riờng bi
trong ủú nú cũn n cha nột vn húa m thc va hố ca ngi dõn H thnh.
Tht thỳ v khi ủc ngi cựng bn bố va chuyn trũ va búc, chm v ủa c qu cỳt
ln vo ming thng thc. Nhõm nhi cỳt ln vi ly ru nng trong nhng ngy tri tr
lnh l thỳ vui khụng th thiu ca dõn nhu. Nhng quỏn trng cỳt ln cng ủó tr
thnh ủim hn ca khụng ớt nhng ủụi la yờu nhau. Cú th núi khụng ủn thun l
mún n m trng cỳt ln cũn l ni gp g ca nhng tõm hn ủng ủiu yờu thớch m
thc.
Su tm
www
22
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Nm hoa chui quen m l
H Ni vn ni ting vi rt nhiu mún n ngon, l mt trong nhng trung tõm vn húa
m thc ủc trng ca ủt nc. Nhng mt phn lm nờn s ni ting ủú li l cỏc
mún n va hố. Ngi snh n, ủụi khi li tỡm ủn nhng mún n bỡnh dõn thay vỡ phi
bc chõn vo mt nh hng sang trng hay phi tỡm ủn nhng ủu bp ni ting.
Trong cỏc mún n bỡnh dõn, nm hoa chui ủc xp vo thc ủn yờu thớch ca khỏ
nhiu cụ cu hc trũ, sinh viờn v cng lm hi lũng c cỏc thc khỏch khú tớnh. Mi núi
ủn nm hoa chui, ta ủó cm nhn thy cú ủiu gỡ tht thõn quen, gn gi m cha
ủng cht mc mc ca lng quờ v gi lờn chỳt gỡ tht ngt ngo trong tõm trớ.
Ngt ngo, bỡnh d, thõn quen vi nguyờn liu chớnh l hoa chui
Hng v ủc trng ca nm hoa chui l cht cay cay, tờ tờ ca tng t v tht bũ khụ,
v bựi bộo ca lc rang, v ngt mỏt ca ủu ủ v hoa chui thỏi mng; hng thm nng
ca rau thm; v ngy ca bỡ ln trn thớnh Tt c gn quyn vi nhau nh mt bn
nhc ủa õm sc, dự ch thng thc mt ln s mói khụng quờn.
Nhng ủ lm nờn mún nm ngon, ủiu quan trng li l nc chm. Cng ch chng ủú
gia v: nc mm ngon, dm, ủng m mi ni mi khỏc khin ngi n hoc s ch
dựng mt ln, hoc s ủn n thng xuyờn nh mc duyờn, mc n.
Nu nh tht bũ l thnh phn tiờu biu ca nm bũ khụ thỡ cng nh tờn gi, vi mún n
ny, hoa chui l thnh phn ch ủo. Nhng si hoa chui ỏnh sc tớm trng, ngõm
nc cong trũn vi hng v thanh ủm s lm cho mún n tr nờn dung d, mc mc v
cng thanh nhó hn khi n kốm cựng ủu ph rỏn.
www
23
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Cú nhiu ni bỏn nm hoa chui nh ph V Ngc Phan, ủng Kim Liờn nhng hn ai
yờu thớch mún n ny s bit ủn quỏn nm ph Tõy Sn, ủi din vi gũ ng a.
Quỏn ny gn nh lỳc no cng kớn ch t khi m ca cho ủn khi ht nm.
Nhiu nhúm sinh viờn, hc sinh thng chn ủa ủim ny ủ ủt tic "chiờu ủói" bn bố
khi cú chuyn gỡ vui v. Khỏch vo quỏn, ch tt bt. Nhng ủa nm chuyn tay nhau
ủ ngi n cm thy tht hnh phỳc khi ủó ủn lt mỡnh. Vỡ mún n cú t nờn nhiu
cụ cu va xuýt xoa, va ủ ng mt mi m vn khụng ngng "thng thc". Phi
chng ủõy cng l mt nột vn húa m thc ca hc sinh, sinh viờn?
Gii sinh viờn truyn nhau rng: Mi nghe thỡ tũ mũ mun ủn. ó ủn thỡ phi th. ó
th thỡ "nghin" khụng chu ni. ú cng l mt s l.
Su tm
www
24
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Min ln - H Ni
Ngy nay, vic ch bin v thng thc mún min ln ủó khỏc xa rt nhiu. Min
ln H Ni xa ủc sp vo bỏt nh, thng l bỏt chit yờu (loi bỏt chụn nh,
ming loe) ming bỏt ch ln hn bỏt n cm mt chỳt.
Min ra sch ủó trn nc sụi, ủc trn li vo ni nc dựng ln mu nõu nõu cho
min n, thm ủ ủm, ngt ca nc dựng ri cho vo bỏt. Nhng ming tht ln ủó
xo sn li m vn phụ mu vng úng ca da ln.Hnh hoa v rau rm thỏi nh tn
thng thỏi trc khi cho vo bỏt ủ gi mựi thm, hnh rm thỏi cng nh cng tit mựi
thm nhiu hn. Rc hnh rm thỏi nh lờn tht ln ri chan nc dựng. Nc dựng
ln mu nõu ngt trờn mc bỡnh thng vỡ phi ủm ủc mi ni v ch chan sõm sp
ch khụng chan vừng vỡ min ủó ngm n ủ bng nc dựng nờn khụng trng n
thờm na, hn na min l min tu lm bng ủ xanh nờn si min nh m rũn ch
khụng nỏt, cui cựng rc ht tiờu.
Min thm ủm nc dựng, tht ln xo sn n hi do rt rừ v ln, li ủc tm
p nờn thm mựi tiờu v mựi nc mm ngon tht hp dn. Bỏt min ln, n ti
ming cui cựng vn cũn núng. H Ni xa hỡnh nh lnh hn bõy gi. Mún min ln
hp dn mi mựa, nhng vo nhng ngy ủụng lnh cũn hp dn hn nhiu. Bi vỡ rột
ủn my, khi bờ bỏt min ln thm phc, núng hi lờn l quờn ht mi rột mt. Min
ln khụng mỳc vo bỏt to, khụng cú kốm theo giỏ ủ v hnh khụ phi, khụng chan vừng
nc dựng chng thy mựi ln ủõu nh bõy gi v ủc bit l tht ln khụng tm bt
rỏn khụ cong v rũn ủ khi n chng bit l ln hay trch hay mt loi bỏnh rỏn rũn gỡ
ủy vỡ khú m phõn bit, khú m nhỡn rừ, khú m khng ủnh mựi v.
Su tm
www
25
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Bỳn cỏ H Ni
ú l mún qu bỡnh dõn m ngi ta cú th n mi ch mi ni, vo bt c lỳc no
sỏng, tra, chiu, ti v hp vi khu v mi ngi. Tuy nhiờn, bỳn cỏ phi ủỳng ủn
mựa mi ngon.
y l vo mựa rau cn vo dp thỏng chp cui nm ta ti c thỏng giờng, hai ủu
xuõn. Rau cn kt duyờn cựng bỳn cỏ gi mựi thm ngỏt mún hng quờ. Theo li
ngi H Ni thỡ: "Bỳn cỏ m thiu mt rau cn chng khỏc no mt cụ gỏi vụ duyờn
"ngi" khộp nộp mt mỡnh, trong bỏt khụng ni sc cng chng ủa hng, bỏt bỳn c
chụng chờnh, nht nht chng h thm mựi cỏ".
Cỏ ủ nu bỳn thng l cỏ qu t 3 lng ti na cõn. Cỏ ủỏnh vy, cht võy xong lc
ly hai bờn sn, thỏi mng ri b cho chiờn giũn, chỏy cnh. Xng v ủu cỏ b vo
ni khỏc ủ ủy nc ninh nh, nờm gia v, thờm ớt dc hnh ti, thỡa l thỏi vn, b c
vo ni ủun sụi li, lm nc ủ chan.
www
26
www.100hanoi.com
Aồm thửùc Haứ Noọi
www.100hanoi.com
Haứ Noọi Toõi Yeõu
Rau cn nht b r, ra sch bựn ủem thỏi khỳc ri xo tỏi cựng vi nhng ming c
chua b dc ming cau.
Khi n, mi tụ bc mt lng bỳn va ủ, gp 2/3 cn xo tỏi, 1/3 cn sng, ph lờn mt
bỳn, cui cựng ri nhng ming cỏ rỏn rc tiờu bt lờn trờn v mỳc nc canh sụi bng
ngp bỏt, n lỳc ủang núng.
Su tm
www
27
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Phở cuốn Ngũ Xã
Vốn là một làng đúc đồng nổi tiếng nằm ven hồ Tây, khung cảnh nơi đây thanh bình như
thơn q, dù nằm ngay trung tâm Hà Nội. Dấu vết của làng nghề mai một dần thay vào
đó một dãy phố ẩm thực với món độc: phở cuốn.
Món ăn cũng chẳng có gì là khó làm nhưng khơng hiểu sao mỗi lần đi vào cái ngõ ngóc
ngách gần Hồ Tây, qua chiếc cầu nhỏ, vào dãy phố nhìn chếch sang chùa Ngũ Xã
thưởng thức món phở cuốn thấy n bình đến thế. Bánh phở cắt miếng vừa phải cuốn
với rau sống và thịt bò xào. Chấm với nước mắm chua ngọt có thêm vài lát đu đủ sống,
ăn rất nhẹ bụng và ngon miệng.
25.000 đồng một đĩa gồm 10 cuốn
Ngồi phở cuốn, có thể chọn phở chiên phồng hay phở chiên ròn trứng cũng rất lạ
miệng. Ghép vài miếng bánh phở bằng bao diêm rồi cho vào chảo ngập mỡ, sẽ phồng
lên như một chiếc hộp xinh xắn vàng ruộm. Bày ra đĩa, đổ thịt bò xào rau cải nóng lên
trên, rắc thêm ít hạt tiêu ăn với nước mắm chua ngọt thì tuyệt. Phở xào ròn thì cho cả
nắm bánh phở đã thái nhỏ vào chảo mỡ ngập, xếp cho thật khéo thành một hình tròn, khi
bánh phở đã gần chín đổ thêm trứng đánh bơng lên, miếng bành phở rán thơm nức mũi.
Món này cũng ăn kèm thịt bò xào rau cải.
www
28
www.100hanoi.com
m thực Hà Nội
www.100hanoi.com
Hà Nội Tôi Yêu
Phở chiên phồng giá 30.000 đồng một đĩa
Món ăn chơi thêm còn có cả ngan nướng riềng mẻ, cách tẩm ướp như với thịt chó, đem
nướng lên với than hoa thơm ngào ngạt. Giá cả các món rất phải chăng, cửa hàng bán
cả ngày.
Cả một dãy phố bán nên khách lạ nhiều lúc cũng đắn đo chẳng biết vào đâu, chưa kể đội
ngũ trơng xe máy ở đây nhiệt tình, cứ thấy xe máy vào phố là lao đến giữ bằng được.
Khơng hiểu sao từ ngày biết đến món này, tơi chỉ ăn duy nhất một hàng, có lẽ do thấy bà
chủ hiền lành, qn sạch sẽ. Qn chẳng th người ngồi, chỉ vợ chồng con cái tự
phục vụ, nên chẳng có ai mà ra "cướp xe" như các hàng khác. Bà chủ người gốc làng
này rất chiều khách. Địa chỉ để gợi ý nếu khách phương xa ra Hà Nội có thể vào: qn
Thanh Hằng 29B Ngũ Xã.
Su tm
