lý thuyết nghiệp vụ bar i

LOGO
LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ BAR I
GV: Trần Thị Bích Duyên
LOGO
NỘI DUNG MÔN HỌC
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
CHƯƠNG I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN
NGÀNH PHA CHẾ
CHƯƠNG II: CÁC LOẠI LY SỬ DỤNG TRONG
PHA CHẾ
CHƯƠNG III: QUẦY BAR VÀ DỤNG CỤ
QUẦY BAR
CHƯƠNG VI: CÁC LOẠI THỨC UỐNG
LOGO
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
MỤC TIÊU MÔN HỌC
Giúp sinh viên khái quát về ngành
pha chế
1
Nhận biết dụng cụ trong quầy bar
2
Có kiến thức cơ bản về các loại
thức uống
3
Nhận biết đƣợc các loại rƣợu
khác nhau
4
LOGO
CHƯƠNG 1:
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT

TRIỂN CỦA NGÀNH PHA CHẾ
LOGO
MỤC TIÊU
 Giúp sinh viên nắm đƣợc lịch sử hình
thành và phát triển của ngành pha chế
 Nguồn gốc Cocktail
 Biết đƣợc các yêu cầu cần phải có đối với
nhân viên phục vụ tại quầy Bar
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
NỘI DUNG
 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
 1.2 Nguồn gốc và lịch sử phát triển
Cocktail
 1.3 yêu cầu đối với nhân viên phục vụ Bar
 1.4 Xây dựng nội qui

GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
CHU TRÌNH PHÁT TRIỂN
NGÀNH PHA CHẾ
KHKT
PHÁT
TRIỂN
CHĂN NUÔI
& TRỒNG
TRỌT
TÌM RA
LỬA

XHCXNT
CÂ KHÁM
PHÁ
CHÂU MĨ
LOGO
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
 Lịch sử ra đời và phát triển của thức uống
gắn liền với lịch sử phát triển của con
ngƣời.
 Trong xã hội nguyên thủy: con ngƣời sử
dụng thức uống thiên nhiên.
 Khi con ngƣời tìm ra lửa: con ngƣời biết
sử dụng lửa để nấu chín thức ăn, đồ uống
-> thức uống đƣợc nấu chín ra đời.
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
Lịch sử hình thành và phát triển
 Khi con ngƣời biết chăn nuôi và trồng trọt:
thời tiết tốt->hoa quả dƣ thừa-> để lâu lên
men-> do tò mò con ngƣời nếm thử-> thức
uống lên men ra đời
 Khi KHKT phát triển: thức uống đƣợc sản
xuất theo qui trình công nghệ chứa đựng
trong các bao bì.
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN
 Khi Châu Âu khám phá ra Châu Mĩ (1492):
do nhà hàng hải Christopher Columbus
(Tây Ban Nha), để khai phá vùng đất mới,

họ di dân đến đây. Các thành phần lao
động nhất là những lao động thấp ở Châu
Mĩ thích pha chế nhiều hỗn hợp để uống
và Cocktail ra đời vào thời kỳ này
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
1.2 Nguồn gốc & lịch sử phát triển
Cocktail
 1.2.1 NGUỒN GỐC TÊN GỌI COCKTAIL
 1.2.2 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN PHA CHẾ
COCKTAIL
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
1.2.1 Nguồn gốc tên gọi Cocktail
 Có nhiều câu chuyện khác nhau.
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
1.2.2 Lịch sử phát triển Cocktail
 Cocktail đã xuất hiện vào thế kỷ thứ 16
nhƣng đến cuối thế kỷ 19 bắt đầu phổ biến
ở Mĩ
 200 năm sau đó ngƣời ta lấy ngày
13/5/1806 để kỷ niệm ngày thứ đồ uống
pha tuyệt diệu này trên báo viết.

GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
1.2.2 Lịch sử phát triển Cocktail
 1860-1920: California ra đời loại Cocktail
đầu tiên (Martini). Đến đầu thế kỷ 20,

Martini nổi danh khắp nƣớc Mỹ và sang
bên kia bờ Đại Tây Dƣơng (đây đƣợc coi
là thời điểm bắt đầu sự lên ngôi của thứ đồ
uống mới).
 1920-1933: Hoa Kỳ cấm rƣợu.Cocktail
cũng lên ngôi trong thời kỳ này
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
1.2.2 Lịch sử phát triển Cocktail
 1934-1959: Margarita nổi tiếng ra đời. giai
đoạn cách tân cho những công thức
Cocktail.
 Cuối thế kỉ 20 là lúc Cocktail phổ biến và
đƣợc tung hô khắp nơi trên thế giới
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
1.3 Yêu cầu đối với Nv phục vụ bar
 TRÁCH NHIỆM
• Chịu trách nhiệm về chất lƣợng thức uống
• Bảo quản tài sản quầy Bar
• Đảm bảo mang đến cho khách hàng chất
lƣợng phục vụ tốt nhất

GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
YÊU CẦU ĐỐI VỚI NV PHỤC VỤ BAR
 Về sức khỏe, ngoại hình:
Có sức khỏe tốt, có ngoại hình cân đối, ƣa
nhìn.
Không đƣợc mắc các bệnh truyền nhiệm

Thực hiện tốt các yêu cầu về vệ sinh cá
nhân và an toàn thực phẩm, đảm bảo phục
vụ khách với chất lƣợng tốt nhất

GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
Về chuyên môn nghiệp vụ:
 Có kiến thức về các loại đồ uống cũng nhƣ
các sản phẩm trong quầy.
 Nắm chắc các công thức pha chế và pha
chế một cách thành thạo chuẩn xác,
nhanh, kịp thời đáp ứng đƣợc nhu cầu của
khách hàng
 Biết cách tổ chức, sắp xếp quầy Bar, đảm
bảo thuận tiện trong quá trình pha chế và
phục vụ khách.
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
VỀ KHẢ NĂNG GIAO TiẾP
 Khả năng giao tiếp tốt và ứng xử linh hoạt
với từng đối tƣợng khách trong mọi tình
huống phục vụ.
 Thái độ phục vụ tận tình, chu đáo, lịch sự .
 Có khả năng kiềm chế trong mọi trƣờng
hợp xảy ra.
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
VỀ PHẨM CHẤT
 Có lòng yêu nghề và đạo đức nghề
nghiệp.

 Có tinh thần sáng tạo và hỗ trợ đồng
nghiệp, đoàn kết tốt.
 Chan hòa, chân thành và cởi mở
Với mọi ngƣời
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
VỀ TRÌNH ĐỘ VĂN HÓA
 Tùy vào qui mô quầy Bar
 Thông thƣờng phải tốt nghiệp PTTH
 Biết ngoại ngữ
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
1.4 XÂY DỰNG NỘI QUI LÀM ViỆC
TẠI QUẦY BAR
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
 Tuyệt đối tuân thủ các qui định nêu trong
quầy Bar
 Chấp hành các qui định về vệ sinh cá nhân
và vệ sinh trong công việc
 Đảm bảo chất lƣợng thức uống và chất
lƣợng phục vụ
 Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực
phẩm nơi làm việc với bất kỳ hình thức
nào
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
 Đối với khách hàng luôn có thái độ niềm
nở, thân thiện, lịch sự
 Duy trì các thủ tục, đóng mở quầy

 Đóng góp mang ý kiến xây dựng để công
việc đạt hiệu quả cao hơn
 Có trách nhiệm đối với tài sản của quầy
bar

GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN
LOGO
 Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc
tiếp theo
 Hỗ trợ trƣởng bộ phận làm công việc kiểm
kê hàng tháng
 Thực hiện tốt công tác phòng cháy, chữa
cháy
GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN