đồ án quy trình công nghệ sản xuất bia, chương 17 pot

Chương 17: BẢO TRÌ
1) Đònh nghóa: Bảo trì là đảm bảo cho máy hoạt động tốt.
2) Phân loại: + Bảo trì vận hành.
+ Bảo trì theo lòch xích.
+ Bảo trì đột xuất.
3) Cơ sở thiết lập: Tài liệu dùng cho công tác bảo trì là Catalog
máy, dựa vào Catalog máy ta có thể:
 Hướng dẫn trong công tác vận hành và bảo trì trong vận
hành.
 Hướng dẫn sửa chữa sự cố thường gặp.
 Lập lòch bảo trì đònh kỳ (hàng tuần, hàng tháng,…).
 Đặt hàng cho phụ tùng thay thế.
 Làm tài liệu huấn luyện công tác vận hành, bảo trì.
 Biết được các thông số chủ yếu của máy.
4) Công tác bảo trì được thực hiện như thế nào?
 Đối với Bảo trì trong vận hành:
_ Huấn luyện, đào tạo người vận hành công tác bảo trì và
vận hành thiết bò.
_ Lập những biểu mẫu cho công tác bảo trì vận hành ( như
lập biểu mẫu cho công nhân stick vào).
 Đối với Bảo trì theo lòch xích:
_ Căn cứ theo Catalog và dựa vào kinh nghiệm chúng ta có
thể lập kế hoạch bảo trì máy theo tuần, theo tháng, theo năm.
Lưu ý:
Hướng dẫn càng chi tiết càng tốt cho những thiết bò
phức tạp.
 Đối với Bảo trì đột xuất:
Đây là điều không mong muốn, hạn chế công tác bảo trì đột
xuất này xảy ra càng ít càng tốt.
_ Lập những biểu mẫu và thống kê, theo dõi công tác bảo
trì đột xuất để làm cơ sở cho việc điều chỉnh các hoạt động

bảo trì.
_ Là yếu tố quan trọng cho việc thiết lập Bảo trì lòch xích
vì thiết bò hoạt động trong những điều kiện làm việc khắc
nghiệt hơn trong Catalog.
_ Quản lý bảo trì đột xuất theo phương pháp thống kê:
thống kê những hư hỏng đột xuất để xác đònh nguyên nhân hư
hỏng).
5) Chi phí bảo trì:
Hình: Sơ đồ chi phí bảo trì
_ Chi phí ban đầu cao, rồi giảm dần vì ban đầu phải tốn chi phí
cho đào tạo, huấn luyện cho công tác vận hành, công suất máy
chưa đạt đỉnh vì sự thành thạo của công nhân.
_ Chi phí đầu tư tăng do chi phí phụ tùng tăng.
_ Bảo trì đột xuất làm tăng chi phí do:
+ Tiêu thụ năng lượng của máy tăng lên trên một đơn vò sản
phẩm.
+ Chi phí nhân công tăng.
+ Chi phí sửa chữa tăng (do làm ngoài giờ).
+ Chi phí cơ hội mất đi, không bán được sàn phẩm.
6) Ưu nhược điểm của công tác bảo trì:
_ Ưu điểm:
 Làm giảm chi phí vận hành.
(tháng)
 Tạo điều kiện cạnh tranh đơn vò (chi phí cơ hội).
 Ổn đònh chất lượng sản phẩm theo cam kết đối với khách
hàng.
 Đáp ứng được sản lượng đặt ra hàng năm.
_ Nhược điểm:
 Không làm tăng năng suất được do không đổi mới thiết bò
nhanh chóng.

7) Ý kiến xung quanh công tác bảo trì:
_ Để có thể thực hiện công tác bảo trì được tốt nhất đòi hỏi
phải có lòng nhiệt tình và kiến thức.
_ Các lòch bảo trì phải được xem xét thay đổi thường xuyên
phù hợp với điều kiện thực tế.
_ Công tác bảo trì đảm bảo sự cạnh tranh của Doanh nghiệp
trong ngành thực phẩm nói chung và ngành bia nói riêng ngày
càng tăng.
VI. QUẢN LÝ CHẤT LƯNG:
1) Nội dung:
Công tác Quản lý chất lượng được áp dụng theo tiêu chuẩn ISO
9001-2000 với sơ đồ tam giác như sau :
2) Chính sách chất lượng:
_Ở mỗi cơ quan, doanh nghiệp, tuỳ vào chức năng, nhiệm
vụ mục đích hoạt động mà có chính sách chất lượng ở mỗi
doanh nghiệp nhằm khẳng đònh với khách hàng của mình quyết
tâm thực hiện, đảm tốt chất lượng của sản phẩm mà mình cung
cấp như đã công bố
_Theo tiêu chuẩn ISO các cơ quan, doanh nghiệp tự xây
dựng chính sách chất lượng của đơn vò mình phù hợp với điều
Chính sách chất lượng
Thủ tục 1
Thủ tục 2
Thủ tục 3,…
Hướng
dẫn
công
việc 1
Hướng
dẫn

công
việc 1
Hướng
dẫn
công
việc 2
Hướng
dẫn
công
việc 2
Hướng
dẫn
công
việc 3
Hướng dẫn
công việc
3,…
kiện và phương thức sản xuất –kinh doanh của doanh nghiệp.
Việc áp dụng quản lý theo tiêu chuẩn ISO chỉ nhằm đảm bảo
chất lượng sản phẩm như đã công bố luôn đạt yêu cầu
_Đối với công ty Bia- Rượu – Nước giải khát Sài Gòn,
chính sách chất lượng được thể hiện ở những mục tiêu như sau :
 Đảm bảo chất lượng bia, rượu xuất xưởng đúng như đã
công bố trên nhãn chai
 Đảm bảo cung ứng và dòch vụ tốt nhất cho khách hàng
 Chính sách chất lượng này là xác đònh và tồn tại trong thời
gian dài
_Đối với các công ty thành viên :
 Dựa vào chính sách chất lượng của tổng công ty và chức
năng của đơn vò mình mà xây dựng chính sách chất lượng

cho riêng đơn vò mình, các chính sách chất lượng này linh
động và có thể thay đổi theo từng năm.
3) Thủ tục:
_Nhằm đảm bảo đạt được các yêu cầu chất lượng theo các
chỉ tiêu mà chính sách chất lượng đã đề ra mà ở từng cơ quan,
đơn vò trong doanh nghiệp sẽ xây dựng các thủ tục cho các công
việc của đơn vò mình . Các thủ tục này quy đònh các trình tự thực
hiện công việc và các chỉ tiêu cần phải đạt được trong từng bước
công việc.
_Ở xí nghiệp Dòch vụ- Kỹ thuật các thủ tục được xây dựng
là thủ tục: mua hàng, nấu, lên men, bảo trì đột xuất.
_Nguyên tắc khi thực hiện thủ tục là : “Làm những gì đã
ghi và ghi những gì đã làm “.
4) Hướng dẫn công việc:
_Sau khi xây dựng thủ tục để thực hiện công việc các đơn
vò cần phải xây dựng “hướng dẫn công việc” để cụ thể hoá từng
công việc trong thủ tục và hướng dẫn thực hiện chi tiết công
việc đó.
5) Các lưu ý khi thực hiện xây dựng thủ tục và hướng dẫn công
việc:
_Khi xây dựng thủ tục và hướng dẫn công việc, tất cả biểu
mẩu, giấy tờ đều phải được thiết lập để quản lý, các biểu mẩu
này phải được sử dụng thống nhất.
_Trong quá trình sử dụng, nếu có cải tiến, sửa đổi các biểu
mẫu thì phải làm phiếu yêu cầu sửa đổi và sau đó nếu được
thống nhất thì tiến hành sửa đổi và sử dụng thống nhất.