quản lý haccp

Quản trị chất
Quản trị chất
lượng
lượng
sản phẩm
sản phẩm
GV phụ trách : Lê Thị Diệu Hiền
GV phụ trách : Lê Thị Diệu Hiền

Chủ đề : Quản lý HACCP
Chủ đề : Quản lý HACCP

Nội dung trình bày :
Nội dung trình bày :
1.
1.
Giới thiệu
Giới thiệu
2.
2.
Định nghĩa
Định nghĩa
3.
3.
Các nguyên tắc của HACCP
Các nguyên tắc của HACCP
4.
4.
Trình tự áp dụng HACCP
Trình tự áp dụng HACCP

5.
5.
Lợi ích khi thực hiện HACCP
Lợi ích khi thực hiện HACCP
6.
6.
Áp dụng HACCP ở Việt Nam
Áp dụng HACCP ở Việt Nam

1.
1.
Giới thiệu :
Giới thiệu :

Là những nguyên tắc
Là những nguyên tắc
được sử dụng trong việc
được sử dụng trong việc
thiết lập hệ thống quản
thiết lập hệ thống quản
lý an toàn thực phẩm.
lý an toàn thực phẩm.

2. Định nghĩa :
2. Định nghĩa :

HACCP là hệ thống xác định, đánh giá và
HACCP là hệ thống xác định, đánh giá và
kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với

kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với
an toàn thực phẩm.
an toàn thực phẩm.

Các mối nguy an toàn
thực phẩm
VẬT LÝ
SINH HỌC
HÓA HỌC

Các nguyên tắc của HACCP
Các nguyên tắc của HACCP
1.
1.
Nhận diện mối nguy
Nhận diện mối nguy
2.
2.
Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP -
Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP -
Critical Control Points)
Critical Control Points)
3.
3.
Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
4.
4.
Thiết lập thủ tục giám sát CCP
Thiết lập thủ tục giám sát CCP

5.
5.
Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục
Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục
khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ
khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ
6.
6.
Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống
Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống
HACCP
HACCP
7.
7.
Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP
Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP

BA BÊN LIÊN QUAN ĐẾN CHẤT LƯỢNG
BA BÊN LIÊN QUAN ĐẾN CHẤT LƯỢNG
Người tiêu dùng
Nhà sản xuất
Nhà nước


An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm

Tính khả dụng
Tính khả dụng


Gian dối kinh tế
Gian dối kinh tế
Chất lượng thực phẩm
Chất lượng thực phẩm

Trình tự áp dụng HACCP
Trình tự áp dụng HACCP

Thành lập nhóm HACCP
Thành lập nhóm HACCP

Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm
Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm

Xác nhận phương pháp sử dụng thực
Xác nhận phương pháp sử dụng thực
phẩm
phẩm

Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm
Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm

Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến
Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến
thực phẩm
thực phẩm

Chi phí sản
xuất giảm

Chi phí quản
lý giảm
Thời gian chu
trình giảm
Giao hàng
đúng hẹn
Dễ dàng hơn
cho việc mở
rộng sản
xuất
Kỳ vọng
cao hơn
Những thay đổi
tích cực trong văn
hóa của tổ chức
Sự hài lòng của
khách hàng gia
tăng

Áp dụng HACCP ở Việt Nam
Áp dụng HACCP ở Việt Nam

Việc áp dụng HACCP ở Việt Nam bắt đầu
Việc áp dụng HACCP ở Việt Nam bắt đầu
từ những năm 1990 đối với ngành chế
từ những năm 1990 đối với ngành chế
biến thủy sản do yêu cầu của các thị
biến thủy sản do yêu cầu của các thị
trường nhập khẩu thủy sản của Việt Nam.
trường nhập khẩu thủy sản của Việt Nam.

Cám ơn cô và các bạn đã chú ý
Cám ơn cô và các bạn đã chú ý
lắng nghe
lắng nghe