TIỂU LUẬN "DỰ ÁN THÀNH LẬP HỘI QUÁN SƠN DƯƠNG" potx

Dự án thành lâp Hội Quán 1
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BỘ MÔN
QUẢN TRỊ DỰ ÁN
ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN :
DỰ ÁN THÀNH LẬP HỘI QUÁN SƠN DƯƠNG
Nhóm Thực Hiện : The Magic
Lớp: NCMK2K
Khoa : Quản Trị Kinh Doanh
Khóa Học : 2008-2010
GVHD : Th.S Hồ Nhật Hưng
Biên Hoà, tháng 10 năm 2010
Nhóm thực hiện The Magic
Dự án thành lâp Hội Quán 2
A. PHẦN MỞ ĐẦU
1. +y do chọn đề tài
Tuy hiện nay trên khu vực thành phố biên hòa đã có nhiều quán ăn và nhà
hàng nhưng vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu ăn uống của thực khách. Như
chúng ta đã biết thịt dê là một thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, do đó nhu
cầu tiêu thụ thịt dê là rất cao.Vì vậy, chúng tôi đã lập 1 dự án quán ăn
chuyên phục vụ đặc sản thịt dê nhằm đáp ứng nhu cầu cho tất cả các thực
khách yêu thích món ăn này.
2. Mục tiêu nghiên cứu
Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ cạnh
tranh,địa điểm… để:
- Nắm được tình hình kinh doanh.
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả kinh
doanh cho quán.
- Đánh giá khả năng tài chính .
- Cung cấp dịch vụ ăn uống

3. Phương pháp nghiên cứu:
+ Thu thập thông tin:
- Trên mạng, báo chí,các siêu thị, các quán ăn, nhà hàng ở địa
phương.
- Tham khảo sách báo, tạp chí và xin y kiến từ các chuyên gia
+ Tổng hợp và xử ly thông tin:
- Phương pháp phân tích SWOT: đây là kỹ thuật để phân tích và
xử ly kết quả nghiên cứu về môi trường giúp doanh nghiệp đề ra
chiến lược một cách hiệu quả.
- Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài
chính.
- Đánh giá định tính theo y kiến chuyên gia,theo quan sát thực tế,
và các thông tin thu thập được.
+ Phạm vi nghiên cứu:
- Phạm vi không gian:
- Đề tài này chỉ nghiên cứu việc khởi nghiệp là dự án thành lập
“Hội Quán Sơn Dương” tọa lạc tại 135 – Võ Thị Sáu – Thống
Nhất – Biên Hòa.
- Số liệu dùng để tính toán là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế
và ước đoán.
+ Phạm vi thời gian:
Dự án có phạm vi nghiên cứu từ tháng 10 năm 2010 cho đến nay.

Nhóm thực hiện The Magic
Dự án thành lâp Hội Quán 3
B. PHÂN NỘI DUNG
CHƯƠNG I: MÔ TẢ TỔNG QUAN
I. GIỚI THIỆU VỀ HỘI QUÁN
+ Giới thiệu sơ lược về quán
– Tên quán:” HỘI QUÁN SƠN DƯƠNG ”

– Địa điểm: 135 - Võ Thi Sáu – Biên Hòa
– Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống
– Vi trí trong ngành: quán ăn
+ Mục tiêu của quán:
– Đạt được lợi nhuận ngay từ 8 tháng đầu hoạt động
– Tạo tâm ly thư giãn cho khách hàng
– Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng
– Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp,Khách
hàng…

II. CÁC +OẠI SẢN PHẨM KINH DOANH:

1. Các sản phẩm của quán gồm 2 nhóm:
I. Món ăn II. Giải khát
Dê hấp Rượu
Lẩu dê Rượu ngọc dương
Lẩu thập cẩm Rượu chuối hột
Rau Rượu nếp
Mì
Bia
Óc Bia Tiger
Óc hấp Bia Sài Gòn
Bún gạo Bia Heineken
Cari dê
Nước ngọt
Thịt xào lăn Pepsi
Thịt nướng Coca cola
Bẹ sữa nướng 7 Up
Dê xào sả ớt Trà xanh
Sườn nướng Dr.Thanh

Móng nướng Nước suối
Lẩu ngọc dương
Nhóm thực hiện The Magic
B
C
Dự án thành lâp Hội Quán 4
2. Định vị dịch vụ ( vị trí của Hội Quán )
Khi chúng ta bắt tay vào kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị
trí nào so với đối thủ cạnh tranh, để từ đó đưa ra những chiến lược cạnh
tranh và khả năng phát huy thế mạnh của doanh nghiệp. Chính vì vậy mà
Quán chúng tôi tiến hành định vị dịch vụ và lựa chon mặt bằng như sau:

Sơ đồ 1: Vị trí của Hội Quán so với đối thủ cạnh tranh
Vị trí A là Quán cơm gà, tuy cùng lĩnh vực là quán ăn nhưng mức
ảnh hưởng không đáng kể, lượng khách của quán không ổn định với
phong cách phục vụ tạm được.
Vị trí C là Quán Babecu, đây là quán thuộc loại hạng sang, với
phong cách phục vụ tốt nhưng giá hơi cao.
Vị trí B là Quán Bia Sài Gòn là đổi thủ tiềm năng với lượng khách
khá ổn định, phong cánh phục vụ khá chuyên nghiệp, không gian thoáng,
giá tương đối hợp lí.
Vị trí D là vị trí của Hội Quán, với những thuận lợi như 2 mặt tiền,
nhân viên chuyên nghiệp ( giao tiếp tốt, thân thiện…) giá cả hợp lí, quán
có không gian thoáng với thiết kế “đồng quê thân thiện”.
Nhóm thực hiện The Magic
A D
Dự án thành lâp Hội Quán 5
III/ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1. Tổng quan thị trường:
Đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân Biên Hòa.

Theo nguyên cứu thì có khoảng 135 quán lẩu lớn, nhỏ và không ít
những nhà hàng. Nhưng ngày nay khách hàng chủ yếu tâp trung vào
những quán có không gian thoán mát, phong cách phục vụ tốt, hợp vệ
sinh và cũng là nơi tụ hộp gia đình vào những ngày cuối tuần, bên
cạnh đó lượng quán trên địa bàn cũng chưa đáp ứng được nhu cầu của
thực khách. Điều này cho thấy nhu cầu ăn uống của thực khách sẽ còn
tăng cao.
2. Phân khúc thị trường:
Hình thức quán
lẩu
Quán dành cho
nguời có thu
nhập thấp
Quán dành cho
người có thu
nhập trung bình
Quán dành cho
người có thu
nhập cao
Số lượng người
đến quán
Chiếm khoản
20%
Chiếm đa số
60%
Chiếm phần ít,
khoản 20%
Quy mô quán Nhỏ Vừa Sang trọng (lớn)
Tiêu chuẩn thực
đơn

Ngon Ngon Ngon
Mức độ trung
thành
Không cao Cao Tương đối
Tình trạng khách
hàng
Không thường
xuyên
Thường xuyên Tương đối
Mức tiêu thụ Tương đối Cao Cao
+ Dựa vào những tiêu chí trên, chúng tôi có thể mở ra “Hội Quán Sơn
Dương” thích hợp với nhu cầu của thực khách hiện nay.
+ Thị trường trọng tâm, công nhân viên, gia đình, sinh viên… là những
thực khách chủ yếu.
+ Đặc điểm thực khách khi đến quán là ai cũng mang một tâm lí là:
- Món ăn có ngon không?
- Phục vụ có tốt không ?
- Không gian quán như thế nào?
- Mức giá có hợp lí không ?
3. Các yếu tố vĩ mô
Nhóm thực hiện The Magic
Dự án thành lâp Hội Quán 6
- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh
doanh không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích. Cho
nên với loại hình kinh doanh quán ăn thì việc đăng ký sẽ dễ dàng
6 - Thị trường kinh doanh quán ăn trong tương lai sẽ phát triển cao và là
thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư.
4. Phân tích môi trường quán và môi trường bên ngoài:
- Nhằm phát huy những điểm mạnh của Quán như phong cách phục
vụ “khách hàng là thượng đế”,giá hợp ly, không gian và giao thông

thuận lợi và khả năng tiếp thị sẵn có.
- Trong môi trường kinh doanh hiện nay, việc cạnh tranh với các đối
thủ khác là không thể tránh khỏi.
5. Phân tích SWOT:
 Diễn giải ma trận SWOT
Option(cơ hội) :
- Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như
với sản phẩm chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao
thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhân viên
nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng thành khách hàng
thân thiết. Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có
cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt.
ST:
- Nhờ vào khả năng giao tiếp và năng lực quản lý của chủ cửa hàng
sẽ kết hợp với những trang trại chăn nuôi dê địa phương để hạn
chế, kiểm soát nạn dịch cúm.
- Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, nhân
viên vui vẻ, nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh.
WO:
- Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của
chúng cũng không ngoại lệ do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ
của nhà nước và các cơ hội lạc quan của cửa hàng về khách hàng,
Nhóm thực hiện The Magic
Dự án thành lâp Hội Quán 7
nhà cung cấp,… làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huy động
nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh.
WT:
- Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh
luôn sôi động, việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội
cho người kinh doanh trưởng thành trong làm ăn và cũng cố thêm

kinh nghiệm
CHƯƠNG 2. HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI
CHÍNH
1. Tiếp thị:
Chiến lược giá được xem như là yếu tố quan trọng, cho nên chúng tôi
đã ra quyết định với mức giá phù hợp cho các tầng lớp với giá phải
chăng.
+ Sau đây là giá của các món ăn:
STT Tên món ăn Gía
1 Dê hấp 75.000đ
2 Lẩu dê 75.000đ
3 Lẩu thập cẩm 95.000đ
4 Rau 5.000đ
5 Mì 5.000đ
6 Óc 25.000đ
7 Óc hấp 35.000đ
8 Bún gạo 5.000đ
9 Cà ri dê 75.000đ
10 Thịt xào lăn 75.000đ
11 Thịt nướng 75.000đ
12 Bẹ sữa nướng 75.000đ
13 Dê xào sả ớt 75.000đ
14 Sườn nướng 75.000đ
15 Móng nướng 75.000đ
16 Lẩu ngọc dương 275.000đ
Đồ uống Gía
Nhóm thực hiện The Magic
Dự án thành lâp Hội Quán 8
1 Rượu ngọc dương 22.000đ
2 Rượu chuối hột 10.000đ

3 Rượu nếp 10.000đ
4 Bia Tiger 14.000đ
5 Bia Sài Gòn 12.000đ
6 Bia Heniken 16.000đ
7 Pepsi 8.000đ
8 Coca cola 8.000đ
9 7up 8.000đ
10 Trà xanh 10.000đ
11 Dr.Thanh 10.000đ
12 Nước suối 7.000đ
2. Chiến lược Marketing:
- Phát tờ rơi quảng cáo tại các nơi tập trung đông người.
- Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các
tuyến đường chính.
- Trong tuần đầu khai trương thực khách sẽ được giảm giá 30%
trong ngày đầu và 10% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các món
ăn.
3. Chiến lược phân phối là loại hình phân phối trực tiếp cho khách
hàng.
Khách hàng tại chổ
QUÁN LẨU
Khách hàng mang về
4. Hoạch định nhân sự
CHỦ QUÁN


KẾ TOÁN QUẢN LÝ
PHỤC VỤ LAO CÔNG BẢO VỆ
5. Nghĩa vụ
Nhóm thực hiện The Magic

Dự án thành lâp Hội Quán 9
- Chủ quán: Nghĩa vụ : Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động
quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật
- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân
viên,
- Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán và tổng hợp
chi phí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán báo cáo thuế
- Đầu bếp: là người nấu các món ăn.
- Phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách hàng
- Lao công: là người rửa chén và dọn vệ sinh
- Bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán
BẢNG LƯƠNG
Chỉ tiêu Số lượng Tiền lương
(triệu đồng)
Thành tiền
(triệu đồng)
Quản lí
Kế toán
Đầu bếp
Phục vụ
Lao công
Bảo vệ
1
1
2
10
3
2
7
3

5
1.4
1.2
2
7
3
10
14
3.6
4
Tổng 19 41.6
6. Chi phí
6.1. Trang thiết bị:
STT Tên Số
lượng
ĐVT Giá Thành tiền
1 Bàn Trúc 30 Cái 400.000đ 12.000.000đ
2 Ghế Trúc 120 Cái 250.000đ 30.000.000đ
3 Gạt tàn
thuốc(TA5B)
40 Cái 19.300đ 772.000đ
4 Mâm Inox bưng
thức ăn
10 Cái 100.000đ 1.000.000đ
5 Ly nhỏ( uống rượu) 180 Cái 2.500đ 450.000đ
6 Ly uống bia 200 Cái 6.000đ 1.200.000đ
7 Nồi lẩu 80 Cái 43.000đ 3.440.000đ
Nhóm thực hiện The Magic
Dự án thành lâp Hội Quán 10
8 Chén 400 Cái 8.000đ 3.200.000đ

9 Dĩa 350 Cái 7.200đ 2.520.000đ
10 Đũa 50 Bộ 16.000đ 800.000đ
11 Ca lớn 30 Cái 16.000đ 480.000đ
12 Bếp ga lớn 3 Cái 1.600.000đ 4.800.000đ
13 Chảo dùng để chế
biến thức ăn
5 Cái 60.000đ 300.000đ
14 Dao chế biến 2 Bộ 300.000đ 600.000đ
15 Máy tính tiền 1 Cái 6.500.000đ 6.500.000đ
16 Máy vi tính 1 Bộ 8.200.000đ 8.200.000đ
17 Bàn làm việc 1 Bộ 12.000.000đ 12.000.000đ
18 Tivi 40inch 2 Cái 15.300.000đ 30.600.000đ
19 Tủ lạnh 1 Cái 8.500.000đ 8.500.000đ
20 Bếp cồn 40 Cái 90.000đ 3.600.000đ
Tổng cộng 130.962.000đ
6.2. Xây dựng cơ bản:
STT Tên Chi phí
1 Tiền thuê mặt bằng 30.000.000đ/tháng
2 Xây dựng quán 300.000.000đ
Tổng 330.000.000đ
6.3. Chí phí khác:
STT Tên Chi phí
1 Đăng kí kinh doanh 30.000.000đ
2 Thuế 3.000.000/tháng
3 Điện, nước 4.000.000đ/tháng
4 Nguyên vật liệu 80.000.000đ/tháng
5 Phát sinh khác 20.000.000đ
Tổng cộng 137.000.000đ
TỔNG CHI PHÍ 597.962.000Đ
7. Địa điểm xây dựng:

Hội quán tọa lạc tại số 135- Võ Thị Sáu- P.Thống Nhất- TP.Biên Hòa.
+ Điểm thuận lợi:
- Đây là 1 con đường mới được phát triển trong những năm gần đây.
- Xung quanh có nhiều khu chung cư cao tầng.
- Là nơi tập trung nhiều các quán ăn, quán café.
- Địa điểm xây dựng có hai mặt tiền, không gian thoáng đãng.
+ Điểm khó khăn:
- Có nhiều đối thủ cạnh tranh nên tính cạnh tranh cao.
Nhóm thực hiện The Magic
Dự án thành lâp Hội Quán 11
8. Hoạch định tài chính:
BẢNG THÔNG SỐ CHI TIẾT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
DỰ ÁN ĐẦU TƯ: HỘI QUÁN SƠN DƯƠNG
SỐ LƯỢNG BÀN 30 BÀN
GIỜ HOẠT ĐỘNG 8 GIỜ/NGÀY
SỐ LƯỢT KHÁCH 2 LƯỢT/NGÀY
SỐ MÓN
ĂN/BÀN/LƯỢT
2 MÓN/BÀN/LƯỢT
TỔNG SỐ
MÓN/NGÀY
120 MÓN/NGÀY
SỐ NƯỚC
UỐNG/BÀN/LƯỢT
2 CHAI(LON)/BÀN/LƯỢ
T
TỔNG SỐ NƯỚC
UỐNG/NGÀY
120 CHAI(LON)/NGÀY
CÔNG SUẤT NĂM HOẠT ĐỘNG ĐẦU TIÊN +À 80%

GIÁ BÁN BÌNH
QUÂN/MÓN
70.000 ĐỒNG/MÓN
GIÁ BÁN BÌNH
QUÂN NƯỚC
UỐNG
11.250 ĐỒNG/CHAI(LON)
DOANH THU
BÌNH QUÂN MÓN
ĂN/NGÀY
6.720.000
(8O
%x120x70.000)
ĐỒNG/NGÀY
DOANH THU
BÌNH QUÂN
NƯỚC
UỐNG/NGÀY
1.080.000 ĐỒNG/NGÀY
TỔNG DOANH
THU BÌNH
QUÂN/NGÀY
7.800.000 ĐỒNG/NGÀY
SỐ LƯỢNG NHÂN
VIÊN QUÁN
19 NGƯỜI
LƯƠNG BÌNH
QUÂN
2.189.473 Đ/NGƯỜI/THÁNG
TỔNG QUỸ

LƯƠNG/THÁNG
41.600.000 Đ/THÁNG
LƯƠNG BÌNH
QUÂN/NGÀY
1.386.666 Đ/NGÀY
CHI PHÍ
ĐIỆN,NƯỚC
4.000.000 Đ/THÁNG
CHI PHÍ ĐIỆN,
NƯỚC BQ/NGÀY
133.333 Đ/NGÀY
Nhóm thực hiện The Magic
Dự án thành lâp Hội Quán 12
CHI PHÍ
ĐIỆN,NƯỚC/MÓN
ĂN+NƯỚC UỐNG
20.833 Đ/MÓN+NƯỚC UỐNG
GIÁ THUÊ MẶT
BẰNG
30.000.000 Đ/THÁNG
TIỀN THUÊ MB
HÀNG NĂM
360.000.000 Đ/NĂM
CHI PHÍ CHO
NGƯỜI TRỰC
TIẾP QUẢN LÝ
7.000.000 Đ/THÁNG
CHI PHÍ CHO THU
NGÂN KẾ TOÁN
3.000.000 Đ/THÁNG

CHI PHÍ BẢO VỆ 4.000.000 Đ/THÁNG
CHI PHÍ QUẢN
LÝ/THÁNG
14.000.000 Đ/THÁNG
CHI PHÍ QUẢN
LÝ/NĂM
168.000.000 Đ/NĂM
NHÂN VIÊN
PHỤC VỤ
10 NGƯỜI LƯƠNG 14.000.000 Đ/THÁ
NG
NHÂN VIÊN VỆ
SINH
3 NGƯỞI LƯƠNG 3.600.000 Đ/THÁ
NG
ĐẦU BẾP 2 NGƯỜI LƯƠNG 10.000.000 Đ/THÁ
NG
TỔNG 15 NGƯỜI TỔNG LƯƠNG 27.600.000 Đ/THÁ
NG
TỔNG 15 NGƯỜI TỔNG LƯƠNG 331.200.000 Đ/NĂM
CHI PHÍ NVL
BÌNH QUÂN/MÓN
ĂN
30%/GIÁ
BÁN BQ/1
MÓN
= 21.000Đ/MÓN =2.016.000 Đ/NGÀY
CHI PHÍ NVL
BÌNH
QUÂN/NƯỚC

UỐNG
50%/CHAI
(LON) = 5.625 Đ/
CHAI(LON)
= 540.000 Đ/NGÀY
TỔNG CHI PHÍ NVL BÌNH QUÂN/NGÀY 2.556.000 Đ/NGÀY
TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG TRONG MỘT NGÀY
LƯƠNG NHÂN
VIÊN
1.386.666 Đ/NGÀY
ĐIỆN, NƯỚC 133.333 Đ/NGÀY
NGUYÊN LIỆU 2.556.000 Đ/NGÀY
CHI PHÍ MẶT BẰNG 1.000.000 Đ/NGÀY
CHI PHÍ QUẢN LÝ 466.666 Đ/NGÀY
THUẾ 100.000 Đ/NGÀY
Nhóm thực hiện The Magic
Dự án thành lâp Hội Quán 13
TỔNG CHI PHÍ 5.642.665 Đ/NGÀY
TỔNG CHI
PHÍ/NGÀY
= 5.642.665 ĐỒNG
TỔNG DOANH
THU/NGÀY
(80%) 7.800.000 ĐỒNG
LỢI
NHUẬN/NGÀY
= 2.157.335 ĐỒNG
LỢI
NHUẬN/THÁNG
= 64.720.050 ĐỒNG

LỢI
NHUẬN/NĂM
= 776.640.600 ĐỒNG
TỶ SUẤT LỢI NHUẬN/DOANH THU/NGÀY = 27,66%
TỔNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU 597.962.000Đ
VỐN TỰ CÓ 600.000.000Đ
IV. NHỮNG RỦI RO CÓ THỂ GẶP
- Dự báo nhu cầu sai lệch do tính lạc quan dẫn đến đánh giá sai tình
hình.
- Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá.
- Nguyên vật liệu có thể bị hư hại trong vận chuyển và lưu kho.
- Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi của điều kiện tự nhiên.
Một số biện pháp khắc phục rủi ro:
- Bám sát các nguồn thông tin có liên quan.
- Kiểm soát hạn chế tổn thất nếu có thể xảy ra
- Hạn chế rủi ro.
V. KIẾN NGHỊ:
- Khi Hội Quán đã đi vào hoạt động nên thường xuyên theo dõi khả
năng chi tiêu của khách hàng.
- Cập nhật thường xuyên các thông tin về giá cả và tình hình chăn
nuôi và các sự kiện có liên quan.
- Nâng cao tinh thần đoàn kết và phát huy tinh thần làm việc nhiệt
tình .
`
Nhóm thực hiện The Magic