Lipid phức tạp Phospholipid L ppt

Lipid phức tạp -
Phospholipid



Lipid phức tạp là nhóm lipid mà
trong thành phần ngoài alcol và
acid béo còn có các chất khác.
Tuỳ thành phần nhóm chất này
mà tạo ra nhiều nhóm lipid phức
tạp khác nhau trong đó quan
trọng nhất là nhóm phospholipid.
Phospholipid là nhóm lipid phức
tạp mà trong thành phần, ngoài
glycerin, acid béo còn có
H
3
PO
4
và một số nhóm chất
khác. Trong 3 nhóm OH của
glycerin, 1 nhóm tạo liên kết
ester với H
3
PO
4
để tạo nên acid
phosphatic. Qua H
3

PO
4
của acid
phosphatic liên kết thêm với các
chất khác sẽ tạo nên các loại
phospholipid khác nhau.

Trong các loại phospholipid trên
thì phosphatidyl - colin (leucitin)
có vai trò quan trọng hơn cả. Nó
là thành phần của màng tế bào.
Trong cấu trúc của leucitin, 2
phân tử acid béo hấp dẫn nhau
nên chúng cùng xếp trên cùng
một hướng. Đầu cuối của acid
béo chứa gốc kỵ nước (CH
3
) nên
hình thành nên đầu kỵ nước của
leucitin. Liên kết giữa C
2
và
C
3
của glycerin có thể bị quay
vặn đi 1 góc 180
o
làm cho nhóm
P phân cực nằm về chiều ngược
lại với 2 chuỗi acid béo và hình

thành đầu ưa nước của leucitin.
Do cấu trúc đặc biệt đó mà
leucitin là một phân tử vừa kỵ
nước vừa ưa nước.
Khi phospholipid trộn với nước,
chúng có thể làm thành lớp bề
mặt hay tạo mixen. Một dạng cấu
trúc quan trọng nhất là cấu trúc
lớp kép phospholipid. Cấu trúc
này gồm 2 lớp lipid quay vào
nhau, các đầu ưa nước quay ra
ngoài tạo liên kết hydro với các
phân tử nước xung quanh, còn
các đầu kỵ nước quay vào trong
với nhau. Từng phân tử có thể
chuyển động từ phía này sang
phía kia một cách tuần hoàn tự
do bên trong các lớp của chính
bản thân nó Sự phân bố theo
dạng lớp lipid kép này khá bền
vững, đây là cơ sở cấu trúc cho
tất cả màng tế bào.
Thảo Dương