Phân lập vi khuẩn LACTIC có nguồn gốc từ thực phẩm và dược phẩm pps

Hệ thống Website : Thông tin Liên hệ - Ban biên tập:
Hotline trực tiếp: 093.658.3228 (Mr. Minh)
Điện thọai hỗ trợ: 043.99.11.302
Email:
Phân lập vi khuẩn LACTIC có ngườn góc từ thực phẩm và dược
phẩm mang hoạt tính PROBIOTIC
Đề cương đề tài mã số: XT2033

Lời mở đầu
Chương 1: GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề 3
1.2 Mục tiêu đề tài 4
1.3 Ứng dụng của đề tài 4
Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Tổng Quan Về Probiotics 5
2.1.1 .Lịch sử nghiên cứu Probiotics 5
2.1.2. Định nghĩa về Probiotic 7
2.1.3. Thành phần vi sinh của chế phẩm probiotics 8
2.1.4. Cơ chế hoạt động của probiotics. 8
2.1.4.1. Tác động kháng khuẩn của probiotics 8
2.1.4.2. Tác động của probiotic trên biểu mô ruột 9
2.1.4.3. Tác động miễn dịch của probiotics 10
2.1.4.4. Tác động của probiotics đến vi khuẩn đường ruột 10
2.1.5. Chức năng của probiotics 10
2.2. Tổng quan về vi khuẩn lactic 13
2.2.1. Khái niệm. 13
2.2.2. Đặc tính chung 14
2.2.3. Đặc điểm hình thái 15
2.2.3.1 Giống Lactobacillus 15:
2.2.3.2. Giống Streptococcus 18

2.2.3.3. Giống Leuconostoc 20

Hệ thống Website : Thông tin Liên hệ - Ban biên tập:
Hotline trực tiếp: 093.658.3228 (Mr. Minh)
Điện thọai hỗ trợ: 043.99.11.302
Email:
2.2.3.4. Giống Pediococcus 21
2.2.4. Đặc điểm sinh lý- sinh hóa 22
2.2.4.1 Nhu cầu dinh dưỡng của vi khuẩn lactic 22
2.2.4.1.1.Nhu cầu dinh dưỡng cacbon 22
2.2.4.1.2. Nhu cầu dinh dưỡng nitơ 22
2.2.4.1.3. Nhu cầu về vitamin 23
2.2.4.1.4. Nhu cầu các hợp chất hữu cơ khác 23
2.2.4.1.5. Nhu cầu các muối vô cơ khác 23
2.2.4.1.6. Nhu cầu dinh dưỡng oxi 23
2.2.4.2. Quá trình trao đổi chất 24
2.2.4.2.1 Lên men lactic đồng hình 24
2.2.4.2.2 Lên men lactic dị hình 26
2.2.5. Sản phẩm của quá trình lên men ở vi khuẩn lactic 26
2.2.5.1 Các enzyme tiêu hóa 26
2.2.5.2 Các vitamin và các chất trao đổi có lợi cho sự tăng trưởng 27
2.2.5.3 Các chất khác có khả năng kháng bệnh28
2.2.6. Đối tượng cạnh tranh của vi khuẩn probiotic 29
2.2.6.1 Escherichia coli 29
2.2.6.2 Salmonella 31
2.2.6.3 Listeria monocytogenes. 31
2.2.6.4 Staphylococcus aureus 32
2.2.6.5 Vi khuẩn Edwardsiellaictalri 34
2.3. Tổng Quan Về Phương Pháp Phân Lập Và Tuyển Chọn Vi khuẩn Lactic34
2.3.1 Nhu cầu tìm kíếm các nguồn Probiotic mới. 34

2.3.2. Các tiêu chuẩn để chọn các chủng probiotics 34
2.3.3 Các phương pháp tìm kiếm các nguồn probiotic mới. 35
2.3.4. Các phương pháp xác định, phân loại vi sinh vật vừa phân lập 36
2.3.4.1 Các phương pháp định danh cổ điển đối với vi sinh vật 36
2.3.4.2. Các phương pháp định danh vi sinh vật dựa theo kỹ thuật sinh học phân tử
38
2.4. Ứng Dụng Của Probiotic 39

Hệ thống Website : Thông tin Liên hệ - Ban biên tập:
Hotline trực tiếp: 093.658.3228 (Mr. Minh)
Điện thọai hỗ trợ: 043.99.11.302
Email:
2.4.1. Các dạng chế phẩm probiotic trong thương mại. 39
2.4.2. Những chủng vi khuẩn probiotic đã được thương mại hóa 40
2.4.3. Các thành tựu nghiên cứu probiotic trong và ngoài nước. 45
2.4.3.1 Trong nước
45
2.4.3.2 Nước ngoài 47
2.4.4. Các lĩnh vực ứng dụng của Probiotics 50
2.4.4.1. Trong dược phẩm 50
2.4.4.2 Trong thực phẩm 50
2.4.4.3 Trong mỹ phẩm 51
2.4.4.4 Trong chăn nuôi 51
2.4.4.4.1 Probiotic trong chăn nuôi heo 51
2.4.4.4.2 Điều trị bện cho trâu bò
2.4.4.4.3 Lợi ích của probiotic trong nuôi trồng thủy sản 53
2.4.4.4.4 Lợi ích của probiotic trên các loài khác 55
CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Vật liệu 57
3.1.1. Địa điểm nghiên cứu 57

3.1.2. Thời gian thực hiện 57
3.1.3. Thiết bị và dụng cụ 57
3.1.4. Hóa chất 57
3.2. Phương pháp nghiên cứu 58
3.2.1 Phương pháp luận 58
3.2.2 Phương pháp thí nghiệm 60
3.2.2.1 Thu thập mẫu 60
3.2.2.2 Phương pháp phân lập vi khuẩn lactic 62
3.2.2.2.1. Tăng sinh 62
3.2.2.2.2. Phân lập 62
3.2.2.3 Các thí nghiệm dùng để định danh vi khuẩn lactic. 63
3.2.2.3.1 Nhuộm Gram 63
3.2.2.3.2 Nhuộm bào tử 63

Hệ thống Website : Thông tin Liên hệ - Ban biên tập:
Hotline trực tiếp: 093.658.3228 (Mr. Minh)
Điện thọai hỗ trợ: 043.99.11.302
Email:
3.2.2.3.3 Nhuộm kháng acid 64
3.2.2.3.4 Thử nghiệm catalaza. 64
3.2.2.3.5 Thử nghiệm khả năng di động. 65
3.2.2.3.6 Thử nghiệm khả năng sinh acid 65
3.2.2.3.7 Thử nghiệm oxidase. 65
3.2.2.3.8 Thử nghiệm khả năng lên men đường 66
3.2.2.3.9 Thử nghiệm khả năng kháng vi sinh vật bằng phương pháp đo độ đục 67
Chương 4: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
4.1 Kết quả phân lập 69
4.2 Thử nghiệm Catalaza 71
4.3. Thử nghiệm tính sinh acid lactic bằng thuốc thử Ufelmann 72
4.4. Kết quả nhuộm Gram 73

4.5. Thử nghiệm khả năng di động bằng phương pháp thạch mềm 79
4.6. Kết quả nhuộm bào tử 80
4.7. Nhuộm kháng acid 81
4.8. Thử nghiệm kiểm tra khả năng lên men đường và khả năng sinh khí. 83
4.9. Kết quả khả năng kháng vi sinh vật bằng phương pháp đo độ đục 87
Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Tài liệu tham khảo
Phụ lục

Hệ thống Website : Thông tin Liên hệ - Ban biên tập:
Hotline trực tiếp: 093.658.3228 (Mr. Minh)
Điện thọai hỗ trợ: 043.99.11.302
Email:
LỜI MỞ ĐẦU
Cùng với nhiều lĩnh vực khoa học phục vụ lợi ích của con người, cuộc cách
mạng khoa học kỹ thuật đưa con người bước vào nền văn minh hiện đại. Khi những
nhu cầu về vật chất được đáp ứng, con người ngày càng quan tâm đến sức khỏe của
mình hơn. Vì vậy, con người đã và luôn đi tìm một sản phẩm hoàn thiện vừa chăm sóc
và bảo vệ sức khỏe, vừa có thể là dược phẩm để trị liệu một số bệnh của thời đại.
Probiotics là sản phẩm đáp ứng được các yêu cầu đó. Dù ngàn năm trước con
người đã biết sử dụng probiotics như một thưc phẩm bảo vệ sức khỏe nhưng vào
những năm gần đây probiotics mới được đánh giá cao và nghiên cứu sâu hơn.
Từ “probiotic” được bắt nguồn từ Hy Lạp, có nghĩa tiếng Anh là “for life”
nghĩa là “dành cho cuộc sống”. Probiotics là “vi sinh sống trong đó khi được quản lý
phù hợp về mật số lượng đem lại lợi ích cho sức khỏe trên vật chủ” (FAO 2001).
Các nhà khoa học mỗi ngày hiểu biết nhiều hơn về vai trò của vi khuẩn trong
việc giữ cho sức khỏe con người và nhiều lợi ích về sức khỏe liên quan đến sử dụng
đúng loại hình và mức độ của vi sinh sống. Nó đang được ứng dụng rộng rãi vào đời
sống con người bởi ví tính hợp lý và hiệu quả mà nó thể hiện. Probiotics với phương
cách là bổ sung những chủng vi sinh vật hữu dụng vào thành phần thức ăn (của động

vật, loài thuỷ sản, gia cầm…) nhằm làm tăng hiệu quả sử dụng thức ăn, tăng và đảm
bảo tính an toàn về sức khoẻ.
Trên quan điểm về an toàn sinh học, an toàn thiết thực thì probiotics đang
chiếm thế thượng phong so với một số phương cách khác. Vì rằng tính hiệu quả của
probiotics (tính trị bệnh) là sự điều hoà tự nhiên không làm tồn dư kháng sinh, tồn dư
tác hại trong sinh vật chủ. Mà với sự khắt khe của con người thì điều này là số một.
Hiệu quả tác dụng của probiotics không chỉ đơn thuần là làm thức ăn ngon hơn mà có
rất nhiều tác dụng, như: tiêu hoá thức ăn và làm bớt sự rối loạn tiêu hoá; đẩy mạnh sự
tổng hợp vitamin B và một số enzyme tiêu hoá; cải thiện sự dung nạp lactose; cải thiện
chức năng miễn dịch; ngăn chặn những chỗ loét trong hệ thống tiêu hoá; ngăn chăn
chứng viêm; giảm cholesterol; giảm tỷ lệ chết non; làm giảm số lượng vi khuẩn gây
hại; tăng trọng nhanh…

Hệ thống Website : Thông tin Liên hệ - Ban biên tập:
Hotline trực tiếp: 093.658.3228 (Mr. Minh)
Điện thọai hỗ trợ: 043.99.11.302
Email:
Như vậy nghiên cứu phát triển và ứng dụng probiotics vào cuộc sống là một
công việc cần được quan tâm và đầu tư nhiều hơn nữa. Với ý nghĩa đó tôi mong muốn
làm phong phú thêm nguồn vi khuẩn probiotic để đóng góp thêm vào ngành công
nghiệp probiotics những chủng vi khuẩn lactic mới từ những nguồn chứa vi khuẩn
lactic an toàn như thưc phẩm và dược phẩm, có tính kháng khuẩn cao và những hoạt
tính probiotic tốt nhất qua đồ án tốt nghiệp của tôi “Phân lập các vi khuẩn lactic có
nguồn gốc thưc phẩm và dược phẩm mang hoạt tính probiotic”.

Hệ thống Website : Thông tin Liên hệ - Ban biên tập:
Hotline trực tiếp: 093.658.3228 (Mr. Minh)
Điện thọai hỗ trợ: 043.99.11.302
Email:
Đề cương bạn đang xem tại Thuvienluanvan.com được trích dẫn từ bản nội dung đầy đủ.

Quý độc giả nào có nhu cầu tham khảo toàn bộ nội dung có thể đặt mua tài liệu này từ thư viện.
Vui lòng truy cập tại đây: (Bấm Ctrl vào link để xem)
Xin chân thành cảm ơn quý độc giả đã quan tâm đến thư viện trong thời gian vừa qua.
Thông tin liên hệ:
Hotline: 093.658.3228 (Mr.Minh)
Điện thoại: 043.9911.302
Email:
Hệ thống Website: