Mousse cam không cần lò nướng docx

Mousse cam không cần lò nướng

Bạn có thể làm chiếc bánh như thế này mà không cần lò nướng. Bí mật nằm ở
chỗ, bạn sẽ dùng các loại bánh quy bơ có sẵn để làm phần bạt bánh.
Bánh mousse cam gồm 3 phần:
- Phần bạt bánh cứng
- Phần mứt cam trét trên bạt bánh
- Phần kem mousse phủ múi cam tươi

Nguyên liệu:
Bánh quy (hình tròn là dễ nhất, để có thể dùng chén, bát làm khuôn đổ mousse)
Mứt cam
Kem whipping: hộp nhỏ 200ml
Đường glucose (hạt mịn, sẽ rất dễ đánh tan trong kem whipping)
Gelatine lá
Cam tươi
Chén, bát vừa với đường kính của bánh quy
Đường cát
Cách làm:


Chuẩn bị xốt caramel cam và cam miếng ngâm xốt
Dùng 50 gr đường cát, đun đến khi có màu hơi vàng nâu (không để nâu hoặc sậm
hơn vì sẽ có vị đắng), đổ vào 100ml nước cam, bắc ra khỏi bếp ngay và để nguội.
Cam gọt vỏ, tách múi, bỏ hạt, rồi đem ngâm trong hỗn hợp đường caramel cam
khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, thấm bớt nước cho khô múi cam.

Chuẩn bị phần kem mousse
Tỷ lệ các nguyên liệu là whipping cream 200g: gelatine (1.5 lá hoặc 1 thìa cà phê
bột gelatine): đường bột (hoặc đường glucose) 1 thìa.
Nếu dùng gelatine lá: ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho mềm rồi quay trong lò

vi sóng khoảng 20 giây để lá gelatine tan trong nước, để nguội bằng nhiệt độ
phòng.
Đánh whipping khoảng 1 phút khi kem hơi đặc lại thì thêm đường vào, đánh tiếp,
từ từ đổ gelatine và đánh ở tốc độ thấp tới khi kem bông mềm (không bông cứng,
vì bông cứng sẽ khiến kem whipping khó chảy ôm vào múi cam khi đổ khuôn). Có
thể trộn thêm 1 thìa mứt cam vào kem whipping này để tăng vị cam cho phần
mousse.

Ráp bánh
Lót một dải nylon bọc thức ăn vào bát hoặc chén (cái này giúp kéo bánh ra khi đã
hoàn thành)
Xếp các múi cam dưới đáy khuôn
Đổ mousse lên trên (dày mỏng tùy ý)
Xếp bạt bánh đã trét mứt cam với mặt có mứt tiếp giáp với phần kem mousse.
Ấn nhẹ để các thành phần gắn kết với nhau
Đặt bánh trong tủ lạnh để bánh gắn thành một khối
Phần nước sốt caramel cam dùng để ngâm múi cam, lúc này đã bị loãng hơn do
nước cam từ múi cam chảy ra, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi xốt sánh lại. Tận
dùng phần xốt có nước cam này rất ngon, thơm vị cam.
Khi mang bánh ra dùng, rưới sốt caramel cam lên mặt bánh.

Cảm quan món ăn:

Đế bánh thơm mùi bơ, quyện cùng vị mứt cam và phần mousse mát lạnh, múi cam
tươi sẽ giảm độ ngấy của kem mousse. Xốt caramel cam ăn chung với bánh sẽ gia
tăng mùi vị thơm ngon, khó quên của món bánh mousse cam này.