Mẹo chọn gạo để nấu cơm ngon pdf

Mẹo chọn gạo để nấu
cơm ngon













Ảnh: images
Nấu cơm tưởng là công việc dễ dàng nhất, nhưng
để có những bát cơm ngon không hề đơn giản.
Trong đó có khâu liên quan đến chọn gạo.

Chọn gạo: Gạo mới thu hoạch vừa dẻo, thơm, ngon
cơm và nhiều chất dinh dưỡng. Hạt gạo to hay nhỏ
không quan trọng vì kích thước của gạo tuỳ thuộc vào
từng giống lúa. Gạo ngon là gạo được phơi kỹ, già
nắng, đều hạt, sóng hạt, mượt mà, trong đều. Không
nên chọn những loại gạo được xát kỹ (hạt gạo trắng,
ít cám) bởi các chất dinh dưỡng quý như: Protein,
lipid, canxi và vitamin nhóm B đều ở lớp ngoài cùng
của hạt gạo và trong mầm hạt.
Trong ngũ cốc, chất lượng protein của gạo là tốt hơn cả vì
tỉ lệ các axit amin cân đối hơn. Gạo càng được xay xát kỹ

các dưỡng chất quý trên càng không còn được là bao nhiêu.
Để có nồi cơm ngon và độ dẻo vừa phải, thơm và ráo cơm.
Nhiều gia đình đã dùng cách phối trộn với nhau như trộn
các loại gạo có độ dẻo nhiều như tám Thái Lan, Bắc
Hương, Si hay dẻo… với những loại gạo khô, đậm cơm
như tám Hải Hậu, Dự Hom…
Vo gạo: Công đoạn đầu tiên của quá trình nấu cơm là vo
gạo. Ở công đoạn này, nhiều người thường vo đến khi nước
trong mà không biết rằng như thế đã làm mất 40 – 50%
vitamin B1 có trong cám gạo. Công đoạn thứ hai là nấu
cơm. Hiện nay các gia đình phổ biến dùng nồi cơm điện để
nấu. Các bà nội trợ nên dùng nước sôi để nấu, cơm sẽ ngon
hơn.
Bảo quản gạo: Nếu gạo không được bảo quản tốt, chất
lượng bị suy giảm, sẽ bị mốc meo và sinh các độc tố vi nấm
như mycotoxin, aflatoxin gây độc hại cho cơ thể. Để tránh
mốc gạo cần để gạo nơi khô ráo và ăn đến đâu mua đến
đấy, không nên dự trữ gạo.