Cách chọn mực, cua, tôm biển docx

Cách chọn mực, cua,
tôm biển




Thủy sản là nguồn cung cấp thực phẩm rất quan
trọng trong bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình.
Thịt các loại thủy sản nói chung có chứa nhiều
chất đạm cần thiết cho cơ thể người. Ngoài ra còn
một lượng đáng kể chất khoáng và một số chất
dinh dưỡng khác mà ở các loại thịt động vật khác
không có hoặc có rất ít.
Xin giới thiệu cách lựa chọn một số loại thường gặp:
1. Cách chọn mực:
Mực tươi gồm có 2 loại: mực nang và mực ống. Mực
nang thân to và dẹp gần như hình bầu dục. Nên chọn
con to, dày mình, trắng đục như cùi dừa, thịt chắc
không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên
ngoài. Mực ống thân cuộn tròn (hình ống), hơi dài,
mình mỏng hơn so với mực nang. Chọn mực ống nên
chọn con thịt còn sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt
vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Nhìn chung mực kém
tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt
nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
Mực khô: Chọn con to vừa, không nên chọn loại nhỏ
quá hoặc lớn quá. Trung bình từ 100 – 150 gam một
con là vừa. Chọn con dày mình, màu hồng nhạt, thân
mực phẳng đều có lớp phấn trắng trên bề mặt, sờ tay
thấy khô cứng, có mùi thơm đặc trưng không tanh.
2. Chọn cua biển:

Cua biển có nhiều loại: cua gạch, cua thịt, cua nước.
Tùy theo yêu cầu chế biến từng món ăn khác nhau
mà lựa chọn cho phù hợp. Nhìn chung, cua gạch và
cua thịt đều ngon. Khi chọn cua, nhìn bên ngoài thấy
lớp vỏ màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy
rắn chắc, yếm to. Không nên chọn cua nhìn càng và
mai trong hơi xanh, ấn tay và yếm thấy mềm là loại
cua mọng nước, ít thịt, không ngon. Nếu mua cua
xong phải mang đi đường xa hoặc bảo quản lâu ngày
khi thời tiết nắng nóng thì bạn phải chọn con thật
tươi, nhìn yếm cua vẫn còn bám chắc vào thân, chân
và càng chuyển động nhịp nhàng linh hoạt, gai trên
càng và mai cua còn sắc nguyên – loại cua này còn
khỏe, dễ bảo quản hơn.
3. Tôm:
Nên lựa loại đầu còn dính liền với thân. Thịt trong,
còn cứng, không ứ nước.